정육왕 식당리뷰 컨텐츠 "장단점 분석" 은 영상 뒤에 항상 있으니 꼭 참고해주세요. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 지역별 맛집은 "유튜브 검색창" 정육왕 + 지역명 검색하시면 됩니다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 구독자분들의 좋아요 댓글 큰 힘이 됩니다~ 영상 재밌게 시청해주세요. 항상 감사합니다. 즐겁고 행복한 한가위 보내세요.
처음으로 가본 가게가 소개되었네요 고기가 싼데 그날 작업한 개체 차이가 꾀큽니다 고기가 아에 없는경우는 거의 없지만 원하는 부위가 없는 경우는 흔히 있습니다 특히 안심같은 경우는 인기가 좋아서 거의 나오면 바로 다 사라지고 제비추리같은 특수부위도 인기 있습니다 해당 업체는 조합이 운영하는 곳이라 정부 보조금을 받고 운영되는 만큼 가격이 저렴하지만 고기가 나오는 물량은 정해져있고 식당에서 일하시는 분들도 전문 서버가 아닌 조합 소속 농가에서 돌아가면서 일하는 곳으로 알고 있습니다 그래서 전문식당 대비 불친절하고 분위기도 매우 시끌법적합니다 저렴한 가격에 가볍게 즐기기 좋긴하지만 위와 같은 단점도 있기 때문에 여행이나 캠핑중 방문하는 분들은 고기만 구매하셔서 따로 숯불에 구워드시는것도 추천 드립니다
월래 소고기는 등급이. 좋을수록 맛있다?. 이런 생각을 가지고 있었는데 등급이 다가 아니다. 등급이 낮아도. 투풀보다 더맛있을수 있다는 말듣고 등급을 크게 신경 쓰지 않으니. 조금더 저렴하게 먹을수 있는거 같습니다 ㅎ 얼마전에. 가성비 좋은곳에서 먹었는데 100g. 15000원. 적당히. 맛있고. 부담 없이 먹을수 있고.. 육회는. 25000원 (대짜) 양이. 일반 육회 두배 이상 이여서. 진짜 배부르게 먹고 왔네요~~
저곳은 축산농가들이 조합을 만들어 사료생산부터 육가공공장, 정육점, 식당까지 도축을 제외한 모든 과정을 자체적으로 운영하기 때문에 고기의 유통과정에서 추가마진이 전혀 발생하지 않습니다. 일반적인 유통과정의 부분육 원물가격과는 차이가 많이 날 수 밖에 없고 저 가격에 판매할수 있는 이유가 되기도 합니다. 3등급 안심등심은 50일 이상의 드라이에이징 과정을 거치며 생산단가가 상승하게 됩니다. 일반적인 한우에 비해 몇변의 공정을 더 거치기 때문에 일반적인 한우와 드라이에이징 숙성육의 단순 원물가격 비교는 어렵습니다. 맛도 물론 다르겠죠. 정직 중요하죠. 그런데 저곳은 식약처, 축산물품질평가원 직원들이 본인이 먹을 고기를 사러 오는 곳입니다. 정직은 생명일수 밖에 없습니다.
일반적인 3등급이라면 비싸게 느끼실수 있지만 드라이에이징을 하면 표면이 딱딱하게 마르기 때문에 그 부분을 걷어내면 원물의 2~30%가량의 로스가 발생합니다. 또한 수분이 상당부분 빠져나가기 때문에 같은 중량 대비 일반숙성한우에 비해 실제로 섭취하는 고기의 양은 10~20%가 더 많습니다. 이외에도 최소 50일 이상의 숙성기간 동안 별도의 공장에서 유지관리과정을 거치기 때문에 생산단가가 더 높아지게 됩니다. 프리미엄급 드라이에이징 한우가 일반적인 한우에 비해 두배 이상의 가격이 책정됩니다. 물론 저곳은 프리미엄급은 아니고 약간 시장통 같은 분위기이긴 하지만 저정도 가격이라면 충분히 합리적인 가격으로 드라이에이징 한우를 드실수 있으리라 생각됩니다.
금방 다녀왔습니다 기대를 많이하고 4시간운전해서요 숙성고기...질기고,맛도없고 특별한 뭔가는 1도 없어요! 생고기도 흔히 아무데서나 구입할수있는 고기수준입니다 숙성고기에 대한 특별한 맛은 절대로 기대하지 않았으면 합니다 개인적인생각이며 사람마다 평가는 다를수있다고 생각합니다 저는 오늘 이방송에 낚였습니다😢
등급을 받는 날(도축다음날)은 마블링이 저렇게 올라오지 않습니다. 등급판정시에 3등급에 해당하는 마블링이 나왔으니 3등급을 받는 것이구요. 50일 이상 드라이에이징을 하면서 근내에 있던 지방이 결합하면서 마블링이 만들어집니다. 육색은 스킨포장을 하면 육색이 저렇게 됩니다. 진공을 풀고 공기중에 방치하면 근육의 미오글로빈과 산소가 결합하면서 붉은색으로 변하게 됩니다. 시청에 고발 들어가도 소용이 없지요. 암소를 드라이에이징 하는 이유는 봐로 '다산암소'이기 떄문입니다. 애초에 고기를 만들어내기위한 목적이 아니라 새끼를 낳을 목적으로 기르기 때문에 최대한 새끼를 많이 낳고 나서야 도축을 합니다. 당연히 마블링이 잘 나올리 없고 일반적인 방법으로 숙성했을때 질겨서 먹기 힘든 고기가 나옵니다. 닭으로치면 노계 라고 생각하시면 됩니다. 하지만 새끼를 많이 낳는 암소는 유전형질이 좋은 암소이기 때문에 고기로 활용할 방법이 없을까 연구하다가 탄생한게 드라이에이징입니다. 장기간 숙성을 거치면서 근육결합조직이 유익균에 의해 분해되고 마블링이 올라오면서 먹기에 적합한 고기가 탄생하게 됩니다. 저등급 다산암소를 드라이에이징을 하는 이유가 이러한 이유이며 숙성기간동안 기존 한우에서 느끼지 못하는 풍미가 새롭게 탄생되기 때문에 익숙함을 좋아하는 사람이라면 입맛에 맞지 않을수 있지만 풍미를 즐기는 사람들은 별미중에 별미가 아닐수 없습니다.
![현시점 정육왕 강원도 1픽 숨은 맛집 [극강의 연탄 삼겹살 츤데레 엄마카세의 표본]](http://i.ytimg.com/vi/zTOfzpoQHLo/mqdefault.jpg)
정육왕 식당리뷰 컨텐츠 "장단점 분석" 은
영상 뒤에 항상 있으니 꼭 참고해주세요.
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정육왕 + 지역명 검색하시면 됩니다.
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구독자분들의 좋아요 댓글 큰 힘이 됩니다~
영상 재밌게 시청해주세요.
항상 감사합니다.
즐겁고 행복한 한가위 보내세요.
처음으로 가본 가게가 소개되었네요 고기가 싼데 그날 작업한 개체 차이가 꾀큽니다
고기가 아에 없는경우는 거의 없지만 원하는 부위가 없는 경우는 흔히 있습니다
특히 안심같은 경우는 인기가 좋아서 거의 나오면 바로 다 사라지고 제비추리같은 특수부위도 인기 있습니다
해당 업체는 조합이 운영하는 곳이라 정부 보조금을 받고 운영되는 만큼 가격이 저렴하지만 고기가 나오는 물량은 정해져있고 식당에서 일하시는 분들도 전문 서버가 아닌 조합 소속 농가에서 돌아가면서 일하는 곳으로 알고 있습니다
그래서 전문식당 대비 불친절하고 분위기도 매우 시끌법적합니다
저렴한 가격에 가볍게 즐기기 좋긴하지만 위와 같은 단점도 있기 때문에 여행이나 캠핑중 방문하는 분들은 고기만 구매하셔서 따로 숯불에 구워드시는것도 추천 드립니다
작년 강원도 여행 할때..
지나가는 길에 들려 봤는데
맛도 있고 친절 하시고.. 좋았습니다~
주차장도 많이 넓어서 편했구요~
매장도 깔끔하고 넓어서 가족 단위로 많이들 오시더라구요~
홍천.. 가게 되면 또 들리지 싶네요~ㅎ
어제 왜 올라왔었냐고요ㅋㅋㅋㅋ 얼마 전에 3년 전 사랑말 영상 우연히 봤었는데 기가매키네요~~
영상 고맙습니다~🥰
와 이럴수가.. 11사단 신병교육대 수료식하고 부모님이랑 다같이 식사한곳인데 너무 반갑네요ㅋㅋㅋㅋ 여기 고기 정말 맛있어요!
저도 한달에 한번씩 꼭 가서
먹는집입니다
가격도좋고 고기질도좋고
고기도 두툼하니 모든게 다 좋은곳입니다
강원도 갈 일 있으면 들러야겠어요
덧, 앞으로는 육술랭 시스템을 도입해서
육1 근처에 있으면 갈만한 곳
육2 그곳에서 베스트
육3 그것 가는 것 만으로도 그지역 갈만한 이유
등으로 하면 재미있을고 같아요
홍천 사랑말 또 나오는군요 ㅋㅋㅋㅋ 항상 재밋게 보고있어요~~ 육회비빔밥 가성비 최고!!!
항상 재미있게 보고있습니다ㅎ
월래 소고기는 등급이. 좋을수록 맛있다?.
이런 생각을 가지고 있었는데
등급이 다가 아니다. 등급이 낮아도. 투풀보다 더맛있을수 있다는 말듣고
등급을 크게 신경 쓰지 않으니. 조금더 저렴하게 먹을수 있는거 같습니다 ㅎ
얼마전에. 가성비 좋은곳에서 먹었는데
100g. 15000원. 적당히. 맛있고. 부담 없이 먹을수 있고..
육회는. 25000원 (대짜) 양이. 일반 육회 두배 이상 이여서. 진짜 배부르게 먹고 왔네요~~
👍👍
여긴 고기도 싸고 식사메눈도 다맛있음 특히 막장찌개 강원도 막장 찌개가 찐임 단점은 고기 없는 시간에 가면 꽝임 ㅜㅜ
여기 정말 가성비 좋게 취향에 맞는 고기 골라먹을 수 있어서 좋아하는 곳 입니다 ㅎㅎ
으악 선댓글 좋아요 후 감상!!
여기 야수교 수료 외박때 주민분의 추천으로 갔었는데 진짜 가성비 개지립니다. 그 이후에도 서울에서 가족끼리 1년에 한 번은 가구요 비발디 파크 갔을때도 시간은 좀 걸리지만 여기는 꼭 갑니다.
고기 맛있게 생겼다😋😋😋 정육왕님 즐추즐추😄😄😄
사랑말 다좋은데 오후3시쯤 가면 특수부위는 멸종...일찍가셔야 합니다!
그리고 여름이라 그런지 모르겠지만 파리가 너무 날려요...
이런곳은 왜 우리 동네에는 없는가...ㅠ
어머...저희 부대 바로 앞이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 사랑말한우 유명하죠,, 전역하는 날 가볼까봐요ㅎ..
저도 그 부대에 있었습니다 ㅎㅎㅎ 지나고 나니 까마득하네요. 힘내세요
와 사랑말 ㅋㅋㅋㅋ 11사단 홍천 근무할때 항상 저기서 교통통제했었는데,, 간판볼때마다 언제 한번 가서 먹어야지해고 결국 못먹었던 기억이
11사 씹공감..ㅏ
와 11사단 ~ 군인 동기군요~
와 저도 11사 포병출신인데 화랑~!
지금 11사 사령부에 있습니다 두달 뒤 전역이에요
홍천인데밥굽남님을안보고오셨다는게...크흡언젠간밥굽남님하고콜라보영상올라올때까지존버탑니다ㅎㅎ
입술 뭐 발랐어여??
저는 의정부점 가끔 가는데 아무래도 본점이 값이 더 싸네요 언제 날잡고 가족들이랑 방문하면 좋을듯
뜨자마자 보는건 처음...!
홍천한우 대박 좋아요
홍천사람으로서 솔직히 사랑말한우 미디어로 날아오른뒤로 질적으로 다른 한우전문점보다 솔직히 별로에요. 차라리 늘푸름한우로 가세요 고기질이 사랑말보다 좋고 가격도 비슷하고 육회나 음식도 더 좋답니다
사랑말한우 육회는 진짜 뷔페에서 나올법한 냉동육회를 쓰는지 다른한우집 육회처럼 부드럽고 찰지다는 느낌보단 아삭거려요
마블링은 조으넹 ~
체끝~?부위?~~
결~반대로넝~기본이구~
육회가 보기에 너무 아쉽네요
메뉴판에서 240g에 1.8만 하길래 싸구나 했는데 나오는거 보니 얼린거..
육회는 기본적으로 생으로 씹는 맛으로 먹는건데 ㅎㅎ
그래도 다른 고기들은 저렴하고 맛있어 보이네요~
형!! 홍천갔으면 굽남이형이랑 함 치고 왔으야지!!
군대 홍천에서 나왔는데 사랑말은 유명했음
젓가락 나오셧나요?
@@적재-q2s 현리? 개꿀빨았노ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@usloveyj 3기갑이용
화랑~
3군단 2전차 개꿀~~ 아~무것도 안 함^^
어플 뭐로 보시는건가요?
굉장히 저렴하네요 투뿔안창이 100g에 14700원이면 ...어제 24000원주고 먹었는데
3등급 숙성육이 9300원/100g 이라니...
고기질차이 일까요? 아님 숙성육이라서 붙은 프리미엄일까요?
숙성육은 당연히 비쌀 수 밖에 없어요...ㅎㅎ
의정부에도 홍천 사랑말 있는데 거기도 너무 좋아요
크,.홍천의 자랑 배준식씨의 고장 아닙니꺼
여기도괜찮지만 뚜레한우가 가격대비 가성비 최고라생각드네요
사랑말 고기 자체가 육향이 진한게 특징..가격이 싸서 자주가요
수사하고 부대 돌아가면서 많이 들렀었지...
DP노 게이야
와 70개월 한우 숙성 안하면 고무씹는 맛일 것 같네요.!
숙성해야 제맛이죵 ㅎㅎ
최소 루피
3등급 20일이상만 숙성해도 저졍도는 나옴 3등급(70개월)치곤 비싼거임
퀄리티는 둘째 치더라도 가격은 가락시장 축산물 매장보다도 싸네요. 개인적으로 뷔페 같은 육회는 정말 별론데.. 좋아하는 육회가 별로라서 아쉽네요. 영상 잘 봤습니다
춘천 갈일이 많은데 홍천가는길에 한번은 들려봐야겠네요..근데 운전을 누굴 시켜야 되나 ㅋ
9:13 음악 제목 혹시 아시는분 계신가요?
전부터 진짜 궁금했던건데 매번 같이 나오시는분 동생분이신건가용..? 소개가 앖어서 궁금해용
형님 방학동 사랑채도 한번 가주시면 안되겠습니까 꾸벅
매니아 건조숙성이 50일정도였던거같아요 기억이 견학다녀와서 숙성고에가면 1년 넘은것도 있더라구요
저 육왕이형 좋아해서 여기 지난번에 가봤는데 첨으로좀 별로였던 기억이있네요.. 일단 위생이 업장에 파리가 너무많이 날리고, 식기 위생도 너무 별로였습니다. 고기도 항시 저렇게 채워져있지않아 좋은게 안보였습니다(특성상 그럴수있음). 고기 고르는곳도 생각보다 너무좁았고, 무튼 동네 단골집만 못한 그런 곳이었네요.. 방문 시 참고하세여
골프치러 다녀서 자주 가는데 초저녁 시간 공략하는게 가장 좋습니다 ㅋ
저도 동네 단골 정육식당 있는데
여름은 절대 거릅니다.
파리는 도저히 어쩔수가 없더라구요ㅜㅜ
의정부점도 있는것같은데 가격차이가 없을까요?
동종 업계 종사자입니다.
1++안창살이 14700원이라니 말이안됩니다.
3등급 안심,등심은 원물가대비 2~2.5배로 판매하시는데 1++안창이14700원...?
원물만 최소 9만원~12만원 사이로 아는데 기름40%제거하면 원가만 14700원이겠네요.
제 생각엔 저건 한우양지부분의 가짜안창살인것같습니다.
그럼 단가가 딱 맞네요.
안창살은 부드러워서 통으로 구워도되지만
가짜안창살은 육질이 단단해서 저렇게 얇게썰죠.
한우판매의 기본은 정직함입니다.
저곳은 축산농가들이 조합을 만들어 사료생산부터 육가공공장, 정육점, 식당까지 도축을 제외한 모든 과정을 자체적으로 운영하기 때문에 고기의 유통과정에서 추가마진이 전혀 발생하지 않습니다. 일반적인 유통과정의 부분육 원물가격과는 차이가 많이 날 수 밖에 없고 저 가격에 판매할수 있는 이유가 되기도 합니다.
3등급 안심등심은 50일 이상의 드라이에이징 과정을 거치며 생산단가가 상승하게 됩니다. 일반적인 한우에 비해 몇변의 공정을 더 거치기 때문에 일반적인 한우와 드라이에이징 숙성육의 단순 원물가격 비교는 어렵습니다. 맛도 물론 다르겠죠.
정직 중요하죠. 그런데 저곳은 식약처, 축산물품질평가원 직원들이 본인이 먹을 고기를 사러 오는 곳입니다. 정직은 생명일수 밖에 없습니다.
정육왕님이 안창 구분을 못할까요 ㅋㅋ
이상 물건받아쓰는 정육점 주인백
여기 가성비 장난아닌데 끝판왕은 국거리와 불고기용임. 구이용은 직매장 식당에서 수요가 많은데 국용 불고기용은 상대적으로 수요가 낮으니 가격이 더 내려감
정육왕님 알고나서부터 소고기에 빠져 수도권 정육식당은 어딜가든 검색해보고 가는데 홍천사랑말한우 가본 이후로 개인적으로 가격대비 안창살이나 살치살등 특수부위를 부담없이 먹을수 있는 곳을 못 본거 같아요.
개인적으로는 홍천사랑말한우가 1위..
여기 갈때마다 안창살 1순위로 고르고 2순위로 살치,치마로 픽하고 차돌도 살짝 두께감있게 썰어져 있어서 식감도있고 맛있어서 한팩은 항상 골라서 먹습니다. 강추
차돌 된장... 최고.. 인 곳이죠
요기 홍천에서 전역한 사람들이면 아는 비밀맛집인데 공개돼서 지금 불쾌함..
그래 여기가 안나올수가없지
인트로 미쳐따 ..
출첵
찐맛집
아 여기 소개되면 안되요ㅜㅜ
나의 찐인생한우인데....
정육왕씨 가는 곳이 다 내가 가는곳이네 강원도쪽은...
정육왕님 횡성한우축제 오시나요?
와 가격이 그냥 사기네요 ㄷ ㄷ
여기 진짜 자주 갔었는데... 냉면 시켜서 등심에 소금 찍어서 냉면이랑 같이 먹으면 진짜 꿀맛..
👍👍👍
클로즈업 미쳤다
여기 ㄹㅇ 좋음
강원도 놀러가면 항상감... 만족스러움
정육왕님 3등급 저가격이 와~~싸다 할정도인가요?? 조금 솔직해 지시죠 . 물론 고기등급이 일순위는 아니지만 3등급이라면 아시잖아요
일반적인 3등급이라면 비싸게 느끼실수 있지만 드라이에이징을 하면 표면이 딱딱하게 마르기 때문에 그 부분을 걷어내면 원물의 2~30%가량의 로스가 발생합니다. 또한 수분이 상당부분 빠져나가기 때문에 같은 중량 대비 일반숙성한우에 비해 실제로 섭취하는 고기의 양은 10~20%가 더 많습니다. 이외에도 최소 50일 이상의 숙성기간 동안 별도의 공장에서 유지관리과정을 거치기 때문에 생산단가가 더 높아지게 됩니다. 프리미엄급 드라이에이징 한우가 일반적인 한우에 비해 두배 이상의 가격이 책정됩니다.
물론 저곳은 프리미엄급은 아니고 약간 시장통 같은 분위기이긴 하지만 저정도 가격이라면 충분히 합리적인 가격으로 드라이에이징 한우를 드실수 있으리라 생각됩니다.
근데..저렴하지가 않은데요 ㅋㅋㅋ 저희 동네정육점도 1++ 꽃등심 100g 9000원하는데... 여긴 3등급가격이....헐인데...
ㅋㅋㅋ개소리같긴한데 만에하나 진짜라면 평생 거기만가세요 투쁠9천원이면 그게맞음
의정부에도 있는데 같은 집일까요?
맛있는대
직원들. 서비스가. 꽝입니다
한우는 등급이 중요한게아니다..글쎄요 등급별로 가격을 매기는데 위험한 발언같은데..
썸네일이 뭔가 그냥 오래된 고기같은데 숙성 제대로 된건가요 ?
장단점 정리에 어색한 웃음들...ㅋㅋㅋㅋ
우족탕 안먹으면 혼날거같은 느낌이네요
고기 공구 많이 하던데 왕님은 안하시네요.
해피추석 되세요
드라이에이징도궁금하네요
좀 맛이 쌔서 호불호잇어요.
ㅠㅠ 오래전에 일할때 숙성......시킨걸..... 상한거 .....판다....고 했던 적이......슬프다
...
안창 저렇게 싼곳 첨보네요 ㄷㄷ
웻이든 드라이든 숙성보더 등급을 선호하는 1인..
안창이 왜이리 저렴하지???.
육회 존맛입니다ㅜㅜ
경산암소는 마블링으로 고기를 판단하는게 함정인데 고기전문 유튜버들이 좀더 지식을 쌓고 전달하셨으면 좋겠네요
👍🏻👀👍🏻
3등급은 원래싸잖아요
안심은 3등급도 비싸요
거기다 드라이에이징은 더 비싸요
한우는 등급이 중요한게 아니다 남이 사냐 내가 사냐가 문제다 ㅋ
맛있으면 1등급
나 요기 가봤지롱~ 진짜 저렴함
육회가 특히 맛있었음.
홍천에서 가장 유명한곳 ㅋㅋ 단골입니다
방금 지나쳐왔습니다ㅋㅋㅋ
솔직히 맛없어 보이네요 한우는 1++ 최고
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ 내아는동생 일하는데 ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ
곧 비싸지겠지요??? ㅠㅠ
조합에서 운영하는곳이라 손님이 많아졌다고 가격이 막 오르지는 않아요 작년까지 안창살14500원이었는데 올해 14700원이 되었네요
대신 고기가 없어서 원하시는 고기를 못드실수는 있어요 일찍 방문하시는걸 추천합니다
@@gy9984 답변 감사해요. 알려주신 꿀팁으로 일찍 가야겠어요^^
괜찮긴한데 멀리서 이거 때문에 오기에는 별로 ㅋㅋㅋㅋ 가성비가 안나와요 유튜버야 영상을 뽑을 수 있으니 오는거고
인창은~잘긴?꼬들허이 ~
금방 다녀왔습니다
기대를 많이하고 4시간운전해서요
숙성고기...질기고,맛도없고
특별한 뭔가는 1도 없어요!
생고기도 흔히 아무데서나 구입할수있는 고기수준입니다
숙성고기에 대한 특별한 맛은 절대로 기대하지 않았으면 합니다 개인적인생각이며
사람마다 평가는 다를수있다고 생각합니다
저는 오늘 이방송에
낚였습니다😢
안돼요!!!! 저만의 단골집이란말이에요 ㅠㅠ
여기 일하는 사람들 되게 불친절하기로 유명하던데 ㅋㅋㅋㅋ
안창살만 먹으면 되겠구만 ㅋㅋㅋ
등급사가 마블링이 좋아도 3등급을 때리는 이유가 있겠죠? ㅋㅋ
그리고 저정도 육색이 변했으면 전라도에서는 시청에 고발들어갑니다..판매자도 찝찝해서 폐기하던가 자기들이 먹어없앱니다..물론 판매자의 발상차이겠지만 굳이 좋은 암소를 에이징시킬필요가 있을지..
에효 못배우니까 이런 댓글이 달리는구나
전형적인 꼰 마인드
전라도 전체를 ㅂ..ㅅ으로 만드네
이래서 한우물에만 있으면 안된다
세상은 빠르게 변하고 기술도 발전한다
모두 설명해주고 싶지만 굳이 무지한 자를 지상으로 끌어올리고 싶지 않기에 여기까지..
암소니까 에이징으로 풍미를 추가하고, 에이징 된 소고기라서 육색이 저런거 아닌가요?
등급을 받는 날(도축다음날)은 마블링이 저렇게 올라오지 않습니다. 등급판정시에 3등급에 해당하는 마블링이 나왔으니 3등급을 받는 것이구요. 50일 이상 드라이에이징을 하면서 근내에 있던 지방이 결합하면서 마블링이 만들어집니다.
육색은 스킨포장을 하면 육색이 저렇게 됩니다. 진공을 풀고 공기중에 방치하면 근육의 미오글로빈과 산소가 결합하면서 붉은색으로 변하게 됩니다. 시청에 고발 들어가도 소용이 없지요.
암소를 드라이에이징 하는 이유는 봐로 '다산암소'이기 떄문입니다. 애초에 고기를 만들어내기위한 목적이 아니라 새끼를 낳을 목적으로 기르기 때문에 최대한 새끼를 많이 낳고 나서야 도축을 합니다. 당연히 마블링이 잘 나올리 없고 일반적인 방법으로 숙성했을때 질겨서 먹기 힘든 고기가 나옵니다. 닭으로치면 노계 라고 생각하시면 됩니다.
하지만 새끼를 많이 낳는 암소는 유전형질이 좋은 암소이기 때문에 고기로 활용할 방법이 없을까 연구하다가 탄생한게 드라이에이징입니다. 장기간 숙성을 거치면서 근육결합조직이 유익균에 의해 분해되고 마블링이 올라오면서 먹기에 적합한 고기가 탄생하게 됩니다.
저등급 다산암소를 드라이에이징을 하는 이유가 이러한 이유이며 숙성기간동안 기존 한우에서 느끼지 못하는 풍미가 새롭게 탄생되기 때문에 익숙함을 좋아하는 사람이라면 입맛에 맞지 않을수 있지만 풍미를 즐기는 사람들은 별미중에 별미가 아닐수 없습니다.
3등
넘 머네 ㅠㅠ
잘다잘다...셋이가서 200그람도 안되는거 세팩...