Нормандский яблочный 🍎🍎🍎 хлеб: на яблочном сидре 🍾 {ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ ПРО ЗАМЕНУ ВОДЫ В ХЛЕБЕ}
Вставка
- Опубліковано 7 жов 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
На чем, кроме воды, можно печь хлеб? Сегодня эту тему я продолжу интереснейшим рецептом хлеба на яблочном сидре. Рецепт взят из книги Дж. Хамельмана и немного мной доработан.
В рецепте я упоминаю видео:
На чем, кроме воды можно печь хлеб: • На чём, кроме воды💧, м...
Круглая формовка хлеба • Круглая формовка 🙌 хле...
Формовка батард и пеленание • Формовка 🙌 хлеба: бат...
Колпак при выпечке хлеба • Колпак 🎩 при выпечке х...
Пар при выпечке хлеба • Пар 😤🌫 при выпечке хле...
Приступим к Нормандскому яблочному на сидре:
С вечера готовим опару:
25 гр. освеженной пшеничной закваски на пике (100% влажности)
50 гр. холодной воды
90 гр. муки пшеничной высшего сорта
Брожение опары 12 часов
Тесто:
Вся опара
170 гр. воды
170 гр. натурального сухого яблочного сидра
10 гр. соли
50 гр. освеженной пшеничной закваски 100% влажности
450 гр. пшеничной муки высшего сорта
50 гр. цельнозерновой пшеничной муки
75 гр. сушеных яблок
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Нормандский яблочный 🍎...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Светлана, спасибо! Ваши лекции помогают потихоньку разбираться в непростом, но очень интересном деле хлебопечения!
Добрый день!
Спасибо вам огромное. Шикарный рецепт! И уже в работе. Поставила опару. 👏
Успехов вам. Всегда рада вашим новым открытиям. 😊
Спасибо Светлана ,за чудесный рецепт ,прямо такой зимний вкусный хлебушек. ..😘😘😘
В очередной раз удивили и восхитили. Впервые знакомлюсь с таким чудесным хлебом. Получила огромное удовольствие от видео. Жду очередных новинок.
Очень приятно смотреть.
Очень красивый . Обязательно испеку.Спасибо за рецепт!
Испекла этот хлеб!!!Я в восторге!!!Съела почти полбуханки!!!!Пеките не пожалеете!!! Огромное спасибо за рецепт!!!
Потрясающая вкуснота, представляю , как вкусно, начала делать, стоит на расстойке !!!!! Подписывайтесь ❤❤❤❤
Благодарю за рецепт,сегодня наконец испекла это чудо,замесила на магазинном,но очень хорошем 100% ябл.соке без сахара,без воды, хлеб ароматный и вкусный,БЛАГОДАРЮ!
Красавчик,хочется сделать,БЛАГОДАРЮ!🌸🌸🌸
Браво!!!!!!!!!!
Вау, как интересно! Очень хочется попробовать, наверно вкусно будет!!! 🤗🤗🤗🌹🌹🌹👍👍👍🥰🥰🥰
Выглядит очень красиво! Всех вам благ!!!
Вот это да! Супер! Нужно обязательно попробовать испечь такой хлеб! Спасибо большое, Светлана!
Вот только вчера думала, что же такого интересного положить в тесто... А вы в ответ - рецепт яблочного хлеба! Спасибо, дождусь выходных, и обязательно испеку! А пока поищу в продаже натуральный сок. А хлеб с оливками получился у меня потрясающий! Я с удовольствием учусь у вас. И получается! Каждое ваше видео впитываю, как губка! Спасибо огромное за уроки ❤️
Огромное спасибо! Смотреть - одно удовольствие! Всё подробно, понятно, с таким вдохновением и любовью!😍
Отдельное спасибо за сравнение с вязанием! Это было очень интересно!
Спасибо за рецепт! Хлеб получился просто великолепным! Я не имела освеженную закваску и положила всю опару, получившуюся случайно, что была-270 грамм. В остальном, следовала Вашему рецепту!
Вызвал врача....Захлебнулся слюной....
Осторожнее, Игорь! 😂
Какой красавчик!!! Спасибо! Очень хочу это чудо испечь!
Спасибо,за такие быстрые ответы
Супер спасибо большое за Ваш канал!!!
Благодарю Вас за Ваши Знания❤
Светлана,Спасибо большое за ваши уроки,просто шикарно подан материал.Всё очень лаконично и достуно.Дальнейшего процветания.🤩🤩🤩
Действительно прекрасный хлеб!
Здравствуйте, Светлана, очень благодарна за этот чудесный рецепт...испекла и не могу оторваться - такой необычайно вкусный хлебушек. Только вот внесла свои коррективы, добавила к сушеным яблокам сушёную тыкву и вкус просто бесподобен, рекомендую попробовать 😉 спасибо Вам и творческих успехов!
Очень заманчиво! Пошла ставить опару.
Благодарю,обязательно испеку.
Обминки благоприятно воздействует на брожение и созревание теста .... она я думаю очень нужна и для дрожжевого и для заквасочного вида теста...
Иногда я его употребляю при признаках опаздывания брожения и созревания теста .это мой первый помошник при таких оказиях ,очень выручает....
😊😊😊😊😊😊
Светочка очередной шедевр, спасибо Вам.🍞
Чудесный хлебушек Светланя! Вы Мастер с большой буквы!🍸🎂🌷🌷🌷
Отличный рецепт 💋🥳✊🏻😋замороченный, но ОН стоит того 👌🎁вкус ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ 🤗😜😍🥳💋💋💋💋💋💋💋. Спасибо за рецепт и ваши уроки🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Волшебница!! Это просто шедевр !! Чудо -хлебушек!!! 🤩👍👍👍👍👍😘 Все !! буду печь!!😅😅 Спасибо преогромное!!! 👍🌺🌺🙏😅
Дай Бог вам процветания во всех сферах вашей жизни!! Только благодаря вам я научиласььнаконец выпекать вкусный очень красивый ароматный хлебушек!! С 2017 года не получалось.. Уж подумала ничего не выйдет с меня.. И вдруг вы на горизонте появились!! Это просто чудо!! Я так счастлива!! Преогромное превеликое СПАСИБО!! 🙏🙏😍🤩🤩🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Ирина, очень рада!
@@Sveta_Ku а как же я рада что получаю ваши волшебные видео!! И хлебушек на самом деле тоже ведь получается волшебный и всегда вкуснющий!! И только благодаря вашим рецептам!! Я так вам благодарна !!! 😅👍🤗🤗🤗🤗🤩🤩
Я точно таким способом вмешиваю в тесто сушеный до румяности лук. До яблок не додумалась. Завтра сделаю. Спасибо.
bravissimo!
Пока смотрела видео, вдыхала аромат вашего хлеба... Спасибо за рецепт, обязательно сделаю.
Светлана. Очень понравилось видео. Пойду отжимать сок! Был вынужденный простой в хлебопечении... испекла всю заеваску, пришлось выводить снова))) Спасибо вам!
Какой интересный хлебушек! 💪🔥🔥🔥 Никак не могу найти у нас яблочный сидр... А заменять ничего не хочу. Так что буду искать тогда в интернете его.
Светлана, спасибо! Благодаря Вашим видео, я уже "наверное научилать" печь хлеб на закваске. Начинаю экспериментировать. В хлеб Ваш (который без рецепта) я добавила немножко яблочного пюре, которое сама делала. Получилось очень неплохо. Я ВАМ очень благодарна.
Елена, здорово! Момент, когда появляется смелость и желание экспериментировать - самое главное! Значит вы действительно научились
@@Sveta_Ku Српасибо большое!
Светланушка готовлю по вашему рецепту хлебушек!! Еле нашла сидр яблочный .. правда полусладкий.. другого не было.. добавила с сидр сок яблочный натуральный ледяной и конечно же воды ледяной как по рецепту.. посмотрим что получится.. тесто замесила и оно мне уже очень нравится. Надеюсь получится великолепный результат как у вас...😄🙏🙏 Преогоромное спасибо вам за такие рецепты!!! 😍😍🥰🤗🤗🤗🤗🤗
С удовольствием посмотрел видео, ещё раз убеждаюсь, что практика помноженная на знание и эксперимент это великая сила.
Хороший результат получается при добавлении огуречного, помидорного, рассолов, а так же рассол от зелёного горошка.
Гениальность - парадоксов друг !!!
Если использовать рассол, то соль не добавлять?
Очень необычно! Не слышала о таких вариантах
@@elenasun5009 Рассолы каждая хозяйка готовит по своему вкусу, но обычно достаточно одного рассола, без добавления соли, попробуйте тесто на вкус, если на вкус покажется мало можно немного добавить.
@@Sveta_Ku Светлана, хочу написать, что рассол огуречный стоял в холодильнике не один день и был такой ядрёный. Вкуснятина вышла необыкновенная.
Горошек ,покупаем консервированный, открываем сливаем в чистую баночку под плотную крышку и ставим в холодильник, а с него выпекаем хлебушек.
Насчёт горошка, я понимаю, что там работает и какой может выйти вкус. А вот рассол - это неожиданно! В нем много кислоты может быть и нужно постараться, чтобы хлеб с ней не перебродил
👏👏👏
Спасибо за рецепт!!! Уже сделала опару! Завтра пеку! Светлана давайте продолжим развивать эту тему и испёкшем вместе с Вами хлеб на темном пиве и на красном или белом вине!!!! Это очень увлекает!
Насчёт вина сомневаюсь, а вот на пиве да, можно
Мы пробовали домашний хлеб в Италии на белом и красном вине! Он тоже был очень ароматный! На красном вине он был очень красивый. Мякиш был нежно розовым. Ели с сыром. Вкус помню как вчера!!! Я попробую во второй раз на вине красном. Я думаю на полусладком или десертном. Алкоголь испариться а аромат останется!
Видимо, нужно хорошее вино подобрать
Здравствуйте!
Светлана, сегодня у меня праздник! В доме стоит аромат хлеба на яблочном сидре, я его ела без всего! Это такая вкуснятина!!!! Всё получилось на отлично! Жаль, что нельзя фото выставить! СПАСИБО Вам!!!!
Вкусно, Светлана? А вы переживали, что яблоки суховаты будут:)
Муж сказал: «надо сделать»😂😂😂 надо, значит надо. Спасибо за рецепт!
Злравствуйте!
Очередной мастер-класс!!! Светлана, пожалуй буду питаться только хлебом! Завтра пойду сидр яблочный покупать....прослушав, поняла почему у меня, "Хлеб для папы" получился более тёмным....век живи, век учись.
Смущает одно---яблоки в хлебе не получились ли слишком жёсткие?
СПАСИБО!!!
Светлана, они совсем не жёсткие. Они берут воду из теста при брожении и размягчаются
Очень красивый хлебушек ,Светочка! А Ваш аппетитный хруст взывает обильное слюноотделение🤔🤔🤔
берите рецепт на вооружение:) будем хрустеть вместе!
С удовольствием!
Точно! Я когда-то влюбилась сначала в хруст, а потом увлеклась хлебом)))
Аппетитный хлеб получился) а яблоки не жесткие в нем?
Нет, мягкие, они забирают влагу из теста
Светлана! Спасибо за ваши видео. Многому по ним научилась. Хотела бы попросить вас в свете обращения к Нормандии, испечь эльзасский кекс Куглоф на закваске. Спасибо большое!
Да, думала сделать его. Но до нового года уже времени совсем нет
Спасибо, Светлана! Подскажите пожалуйста, есть ли у Вас видео о пропорциях замены пшеничной муки в/с на 1, 2 или ц/з? Как корректировать воду, ведь в этих сортах муки влагоёмкость выше, чем в в/с.
Когда смотрю ваши хлеба и не верю что этот хлеб вы испекли дома .я никогда такой не смогу.
Сможете! Я тоже когда-то так думала, восхищаясь чужими хлебами
Добрый вечер Светлана вы когда-то говорили что на пиве пекли хлебушек.Хотелось бы Ваш рецепт.Я взяла базовый рецепт 300 гр опары 450 муки 240 гр пива нефильтрованного светлого соль 7 гр,сахар,масло подсолнечное по 2 ст ложки .Хлебушек получился шикарный но расстойка только в тепле ,в холодильнике почему-то 10 часов постоял и не поднялся а потом в тепле 4 часа и очень хорошо поднялся.
Интересно! На пиве по идее хорошо должен расти. Возможно масло помешало ему
А вчера ещё оставила в тепле на ночь на 12 часов он расстоялся так что я еле в утятницу поместила раза в 4 вырос я Вам в инстограм фото скину
А мука в/с или ц/з?
Вот! Отлично 👍 Давно хочу сделать хлеб на пиве, пора уже
@@Sveta_Ku Ждем!
Ну вы и мастер! Никогда не слышала, чтобы так досконально объясняли тонкости выпечки хлеба, огросное спасибо! Светлана, можно ли в ваших рецептах заменять закваску дрожжами?
Да, конечно можно
@@Sveta_KuСпасибо!
Здравствуйте!
Светочка, спасибо огромное за интересный рецепт!
В субботу утром я Вам отправила письмо с личным вопросом. Ответьте, пожалуйста. Здесь, возможно, этот вопрос не был бы к месту.
Да, Светлана, извините, что не ответила. Допоздна приходится работать в последнее время, совсем не проверяю личную почту
Светлана здравствуйте.С Новым Годом Вас🎄🎄🎄Желаю здоровья и всех благ🥰 Если не делать долгую расстройку в холодильнике, то сколько расстраивать при комнатной температуре 22-24 после формовки хлеба.Спасибо🤗
Спасибо! и вас с новым годом! при 22-24 расстаивать примерно 1,5 часа
@@Sveta_Ku спасибо
Светочка , Вы как то рекомендовали муку , производить -Тамбовкрахмал. Я нашла ее только 2 сорт. Хотела очень узнать Ваше мнение по поводу 2 сорта , прежде , чем купить. Белок -12.5.
Ого! Где вы нашли второй сорт? Я бы с удовольствием купила такую. Думаю, она очень хороша, берите
@@Sveta_Ku Я заказала на Озоне . Сегодня курьер доставил. Расфасовка -пакет 1кг. Открыла -шикарная. Ещё получила "Чёрный хлеб " пшеничную французскую Т 80 , она тоже считается вторым сортом.
Светлана,а если тесто полностью замесить на яблочном соке без воды,т.е. вся жидкость-сок,получится или как Вы думаете?
Спасибо огромное! У меня получилось раскрытие как у Вас,это у меня первый раз, только благодаря вашим видео, только из за того что у меня включается конвекция через 10 минут корка жёсткая,но я не понимаю почему снизу ,дно, тоже жесткое,просто дубовое?
понизьте температуру при допекании. Градусов до 200-210. Думаю, это решит проблему с нижней коркой
Спасибо большое,вы редкий человек!!!!!
Добрый день, Светлана, спасибо за рецепт, подскажите автолиз не нужен?
аутолиз проходил во время той паузы, пока я измельчала яблоки
@@Sveta_Ku спасибо
Это ж надо насколько я отвык от выпивки. Прочитал в рецепте "сухого сидра", а потом на видео гляжу, жидкий наливают. Думаю, написано вроде порошок сидровый, а тут вода...:)) Потом только вспомнил про понятие "сухое вино"... Все, пошел делать опару. Надо попробовать этот рецепт, да и сушеные яблоки как раз давно хранятся.
😊😊 Напишите по итогу! Думаю, вам понравится
Испекла, разделив на две части. Боялась, что в мой таджин всё тесто не войдёт. В духовке практически не поднимается, так как сушеных яблок много. Использовала натуральный 100% яблочный сок (магазинный). Сильного яблочного аромата ни в тесте, ни в хлебе не уловила. Любопытный рецепт, но повторять больше не хочется. Наверное, по этому рецепту можно испечь хлеб с вялеными томатами в масле. Как вы думаете: получится?
Татьяна, можно! Но у меня есть отличный рецепт хлеба с вяленым томатами
Светочка, а неотбеленную муку можно заменить обычной мукой?
Конечно же можно
Добрый день! А можно без сидра обойтись?)
Замените яблочным соком
Светлана, а Вы не пробовали этот хлеб печь только на цельнозерновой тонкого помола?
не, еще не пробовала
Светлана,можно ли сидр заменить домашним яблочным соком?
конечно да!
А если я после снятия колпака сбрызну верхнюю корочку водой или поставлю снизу пар корочка не станет не такой твердой,как вы думаете?
не пробовала такой метод. Корочка мягкая если тесто хорошо выбродило и начало выпечки было при высокой температуре
Можно воду заменить сидром? Благодарю за ответ
здесь и так сидр. Больше чем рецепте лучше не лить, можете разрушить клейковину теста
Светлана, добрый день! А сколько дрожжей можно добавить?
можете переделать рецепт в дрожжевой по этому принципу ua-cam.com/video/Y4K9aYRjgAw/v-deo.html
Спасибо большое! И ещё посоветуйте пожалуйста камень для выпечки (производитель и характеристики🙏)
не пользуюсь камнем, так что не могу посоветовать
И подскажите пожалуйста рецепт закваски))
Ой, БлагоДарю, нашла у вас 🙂👍
Доброе время суток. Подскажите пожалуйста: почему у меня хлебушек, после расстойки в х/ке, сдувается после надреза, и не поднимается при выпечки потом?
Хлеб опадает, если перестоял на расстойке. Либо у вас высоковат температура в холодильнике, либо слишком долго держали. Посмотрите вот этот ua-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/v-deo.html эксперимент
Алкоголь в нем не остаётся?
нет, испаряется
До того как нашла Ваш канал наделала заквпасок и по Кальвелю и по Алену Кумону,моя знакомая печет на них чудесный хлеб а у меня не получается надеюсь после Ваших уроков получится, только теперь в голове все перемешалось, какой же они гидратации?
Пересмотрите ролики, найдете ответы на свои вопросы. Тоже смотрела много разных блогеров, но благодаря Светочкиным роликам, у меня всё встало в голове)))
@@elenasun5009 И не только ролики, но и комментарии. В них много подсказок.
Верно, Марина! Читать комментарии очень полезно, часто встречаются одинаковые вопросы-ответы 👍
Делите всю воду на всю муку и получаете влажность. У Калвеля по-моему, закваска 100% влажности. Я в последнее время хулиганю и вывожу закваски как душа пожелает. Безо всяких схем. И, что интересно, все работает! Там тоже есть свои принципы. И если их понять, метод не нужен. Он будет у вас в голове
@@МаринаПопова-й7л Да, в коментах много уточняющих моментов, всегда перечитываю!
А уксус яблочный не подойдёт?
ни в коем случае. уксус разрушит тесто
@@Sveta_Ku ☹ Спасибо!
А у меня она не отключается
А конвекция ведь наверное сушит корку?
конвекция очень сушит корку
Света,в магазинах сок,один сахар.Подскажите какой можно купить чтобы был годен для рецепта
Не весь сок такой. Ищите натуральный, без добавления сахара. В Самаре такой точно есть, местного производства
@@Sveta_Ku Я живу в Богородицке,смотрела,надо ещё пройти,поискать
Татьяна, моя подруга работает на производстве соков, так что я точно знаю, как и из чего они их делают. У них свои огромные яблоневые сады, клубничные поля и другие угодья у нас в области. Завтра спрошу, продают ли они их в тульской области. Марка "Волжский посад"
@@Sveta_Ku Огромное спасибо.
Буду ждать.Света,у меня есть ещё такой вопрос,дочь подарила мне камень 2 см толщина.Там пишут прогреть 40 ,50 мин при 250° Они предлогают столько греть именно при 250° 50 мин или вместе с духовкой,пока она наберёт 250…Надеюсь вы поняли,что я хотела сказать?
Вот что получилось: c.radikal.ru/c31/2012/50/3a8ad3e0af73.png ... «Ну, уж эти французы! что и говорить, уж ежели захотят что-нибудь того, так уж точно того...» (конец цитаты). Впечатления противоречивые. Во-первых, сушеные яблоки - это не о хлебе. Это явно вычурный творческий заскок Хамельмана или кто там это придумал. Можно смело без них. Во-вторых, сидр придает аромат, но не тот, который ожидаешь от хлеба. То есть аромат кисловато-сладкий, как не от закваски, а как от вина. И это тоже что-то "французское", то есть на любителя. Но это все вкусовщина. У меня практический вопрос. А сидр что вообще делает? Почему хлеб делается так долго? Сидр замедляет что-ли закваску? Разве не наоборот? Сладко-кислая среда же вроде как? Или вы решили перестраховаться из-за того, что не добавляли дрожжи, как в оригинале?
Красивый получился!Запах похож на яблочный пирог, вкус сладковатый действтиельно. Дрожжи не добавляла просто потому что я их не использую и у меня их нет:). Я добавила свежую закваску на пике вмесо дрожжей. Делается он по рецепту не долго, на самом деле. Очень короткие у него фазы брожения и расстойки. Я делала долгую расстойку в холодильнике просто потому, что мне по времени было так удобнее. Долгая только опара, но там нет сидра, там вода. Сидр - источник дополнительного питания для дрожжей закваски. Хлеб выходит довольно высокий
@@Sveta_Ku Ну я про то же. Это то ли яблочный пирог, хоторый захотел стать хлебом, то ли хлеб, которому захотелось побыть яблочным пирогом...:)) Насчет сидра, надо будет поэкспериментировать с ним. Может это секретный ингредиент для ускорения закваски. Да и еще, что мне понравилось тут, это знакомство с такой необычной опарой. А то я только с жидкой (100% влажности) работал.
С карты Мир нельзя спонсировать?
Канал? Наверное можно. Функция спонсорства вроде бы со всеми картами работает
Два раза задаю один и тот же вопрос( ответа как не было, так и нет. Диз не ставлю, но осадочек остался!
Вы не задали сейчас вопрос. Где мне его искать?