古早味「芋頭米粉湯」！芋頭顆顆完整，飄香鬆軟綿密不爛｜加蚵仔更澎湃｜阿慶師
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- Опубліковано 13 вер 2024
- 【古早味芋頭米粉湯，黃金胡椒比例襯托軟綿口感】
相信許多媽媽在家裡料理芋頭時
都會很苦惱：不是煮不爛，就是煮太爛😖
那你絕對不能錯過今天這道「芋頭米粉湯」
阿慶師今天特地教媽媽們一個不敗作法
先把芋頭「蒸過再炒」！
如此一來不僅能保住芋頭的完整性
同時還能讓裡頭鬆軟綿密😋
再加上阿慶師特創的「黃金胡椒比例」
這道有著滿滿兒時回憶的古早味料理
端上桌絕對立刻被搶光光啊🤤
媽媽們趕緊筆記下來📝
在家煮這道菜絕對袂漏氣唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
5人份材料：
✅芋頭350g
✅米粉 170g
✅乾香菇 15朵
✅五花肉絲 170g
✅金勾蝦 15g
✅油蔥醬 2大匙
✅大骨高湯 2000c.c.
✅蒜頭酥 40g
✅芹菜 30g
✅貢丸 6顆
✅油 1大匙
調味料：
✅白胡椒粉 1大匙
✅黑胡椒粉 1/2大匙
(混和胡椒粉 使用1小匙)
✅米酒 1大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.五花肉條切絲備用。
2.取一鍋子加少許油，中火炒香肉絲、乾香菇、冬蝦，加入蒸過的芋頭、油蔥醬，加入高湯小火煮5分鐘。
3.混和白胡椒粉與黑胡椒粉。
4.轉大火下米粉、貢丸，並加入混和後的胡椒粉調味，煮滾
5.加入蛤蜊、蚵仔一起煮，最後再次加入油蔥醬，並撒上蒜頭酥、芹菜即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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非常喜歡阿慶師料理視頻，不藏私，講解細節清楚明瞭。讚
阿慶師教的好有誠意餒！
不只用容易學，也簡單做就是好吃的料理，很多經驗累積的細節（眉角），也願意破解讓我們一次煮到位，好感動！太佛心了啦！
专业，认真，诚恳，真的是我还没跟你做，就已经知道你是最好的了! 真棒👍
阿慶師的版本最好吃😂
蒸芋頭很省事耶 可以備料同時先蒸！
謝謝阿慶總舖師，太棒了，講解很詳細，貢獻您的大愛，感謝您與媽媽們分享，辛苦了。
感謝您的支持！阿慶會繼續努力，教大家做出更多美味的料理！
好棒的美食優質節目，阿慶師大廚師讓我們這些煮婦受益良多！
i realize Im pretty randomly asking but do anyone know of a good place to stream new movies online ?
@Chris Alejandro try FlixZone. You can find it by googling :)
@Damien Kashton yup, I have been using flixzone for since march myself :D
@Damien Kashton thanks, I signed up and it seems like a nice service :) I appreciate it!
@Chris Alejandro glad I could help xD
日本芋頭沒有口感和芋頭香、好懐念台湾的芋頭米粉😍古早味料理太幸福了、阿慶師年軽有為😍感謝謝分享
芋頭不爛 我愛
师付很用心教的非常好！谢谢你！
今天照阿慶師的方法做，好好吃喔，謝謝阿慶師
不客氣喔😊
謝謝您的支持與肯定❤️
感謝阿慶師的認真教學，按照師父的烹煮方式，味道真的很美味。
不客氣喔！謝謝支持
最愛吃芋頭，蜜芋頭，芋頭酥，火鍋芋頭等
真的夠強!!!很多很重要的細節...
如果阿慶師在台北開餐廳，不求大飯店，一定生意興隆，超棒的料理真迷人啊！
豐沛ㄆㄨㄥˇ ㄆㄞˇ ，指食物豐盛；「澎湃」是水波激盪的樣子，也可以來形容一種激動的心情。
很回味的一道菜，老師很會教學，感謝分享。
啊😮⋯阿慶師父好🤗，原來您是在教媽媽們烹飪噢😓？我都跟著學了好幾道餐點，今天想學您的芋頭米粉湯，因為媽媽身體欠佳，胃口不好，印象中媽媽喜歡💕吃芋頭米粉湯，所以就查看阿慶師父的視頻，您有教耶👍🏿，不過也才知道原來您都是教媽媽們的，唉😤⋯我又沒了好師父可學如何做菜及餐點了😓，啊阿慶師父真偏私🤣🤣🤣，上當了吧？才不管您教哪些特定族群，反正我是要學的啦😅，阿慶師父若覺得不公平，可以呀，我教阿慶師父數學，至少拿筆比拿鏟子輕多了，但是會餓死🤪，🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣😘
感謝阿慶師傅的巧作分享❤❤❤
不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️
謝謝阿慶師,今天煮了一輩子最好吃的米粉湯,看著孩子們搶著吃 ....再次感謝你。
不客氣喔！看您製作成功並且跟家人一同分享這份美味，相信得到很大的成就感與家人的溫度。
阿慶師:
有空可教珍珠丸子的做法，因可做起來冷凍起來，臨時要請客也可隨時蒸出來宴客，求作法。
很经典的米粉汤 芹菜是 画龙点睛
嗯
感謝分享~
感謝分享
看起来就好吃，学起来，赞👍
阿慶師，你真的很棒～謝謝
看了肚子好餓!
我也喜歡吃芋頭米粉或麵好吃！
現在很多男性烹飪技術也不錯，已經不見得是"媽媽"才會煮飯了:D
成功製作完成打卡！好吃😋
阿慶師請問你我小時候常吃母親做的米糕桂圓做的要怎麼做呢？很懷念我母親的那道米糕～但願開課指導～感謝感謝
芋頭米粉以前煮過，不怎麼樣，這次要跟阿慶師學著煮
謝謝您的喜愛❤期待您的成品分享！
請阿慶師教一下炒毛豆，多謝
下次有機會會安排看看炒毛豆的料理喔~~
好
谢谢你的分享
讚👍🏻
感謝
看上隱了
每一篇都看
好想吃以前鄉下粄桌的那道名菜“西滷肉” ，可以請您示範教學嗎？
謝謝！
阿慶師好，請教您：
芋頭蒸多久？
高湯如果顧忌有萊豬、萊牛，有什麼其它高湯可以取代豬、牛，可以影片教學嗎？
謝謝阿慶師無私分享！
你想太多了，現在的肉類只要是人工養殖一定會用藥。尤其水產養殖，抗生素投的可多了。除了畜牧業，農業也會用藥。就算不吃肉改吃素，一樣要擔心農藥殘留。
你說的萊豬萊牛，人體每日的攝入量不超過安全值就沒問題。而且萊克多巴胺是水溶性，代謝很快。
如果你真的怕，就改用海鮮高湯或蔬菜高湯。
但說實話，想要飲食完全沒「藥」是不可能的。
你可以做。。芋頭飯嗎？謝謝你
我也要吃
請問：米粉蒸過會比較好嗎？
請問阿慶師，您切肉的刀子那裡可買到，謝謝
阿慶師：白菜魯
阿慶師 可以教麻油雞和麻油雞飯嗎？
請問芋頭粥也是這樣的做法嗎？
正呀！油葱醬是買現成的？或自己造的？
阿慶師，我想學好吃的韓式煎餅！！可以教我嗎？謝謝！（我的麵糊都調不好）
多看大愛電視台，好處很多，多推素食，好處很多
請問用粗米粉也可以嗎
您好，用粗米粉也可以喔！市面上粗米粉就是叫埔里米粉！
阿慶師，請問油蔥醬有推薦的牌子嗎？
讚
阿慶師幫忙我買幾個好的鍋
好的，下次我們鍋子有開團再通知喔！謝謝支持
👏👏👏
想請問阿慶師，我很喜歡吃有些小吃攤的米粉湯，但它是很粗的那種，請問要去哪裡才買得到？
阿娘喂！巴豆笱夭啊
請問可以放蝦嗎？會不會味道不對？
一定很好吃！但應是古早味的改良升級版
😋👏👍
假如油脂不夠保證常吃會胃酸
要買"米粉，
不要買到"炊粉"～
請問處理芋頭要怎麼避免手癢
建議可以戴手套處理芋頭哦
芋頭控無法抗拒
阿慶師煮台菜時如果用台語來講解應該會更精準，也更加傳神。
好的，我下次來試試您的建議喔！台語我很常講😁
@@achingchef 台語對台菜有很多的動詞與形容詞，還有一些厘語，因為是生活中的一部分。而用台語來介紹台菜的作法，將很容易把台菜的精髓表達出來。
@@ckrc159 好的，我下次拍攝影片會來融入台語及厘語的元素在影片裏面喔！謝謝您的建議。相信會很精彩的👍
阿慶師、請問路邊的那種米粉湯的作法秘訣是什麼？我從小就喜歡吃那種米粉湯。
現在我已步入中年、前陣子被裁員、我想創業賣米粉湯、可否傳授秘訣？
感激不盡……
鰻魚飯
好功夫 比那個什麼叔的 專業多了
台灣和福建其實煮食都是一樣的
q
油蔥醬是那個牌子 那裡買
阿慶師 很多觀眾在留言處問你問題 你都不會回應觀眾 這樣真的很沒意思喔！
阿慶師沒收學費、而且願意拍片教學，
請懂得感恩～
@@James168169 有多少拍片教學的沒有收費的一大堆 要看他的視頻是給他面子 在囂張什麼東西啊？
就是不知道 不懂的才要問不是嗎？
你在搖擺個什麼啊？
莫名其妙
@@咖啡英 沒家教
@@iamladyfingers 妳就很有家教 不能問問題嗎？
妳是有毛病嗎？