Merci beaucoup !! Mais Sandra est bien présente aussi...mais derrière la caméra cette fois ci, et à l'écriture du script entre autres ! On prépare toute une série de ce genre là. À bientôt sur un prochain salon ;)
Pas assez explorer ce site 😉😄 quel passion quel savoir je kif a mort ( j ai 77 ans 😂😂😂😂) je suis influencée par mes petits enfants 😉😍 tous fan de crastofi ou krastophie 🤔🤔🤔 tartine beurré avec camembert très fait passer au four et trempé dans café ..chui du nord 😂😂😂😂
J'ai une question, j'ai du mal à placer un fromage que je mange au Brésil : Fromage pressuré, caillé tranché taille maïs puis cuit dans son propre lactoserum sur 20min jusqu'à atteindre une temperature de 42°C. Peut-on parler de fromage préssé à pate cuite? Merci!
Merci pour la vidéo :-). Qd vous parlez de pâte pressée cuite et non-cuite, est- ce que c' est ce ça a un rapport avec le lait pasteurisé et lait cru? Merciiiii
J'arrive pas à me faire à l'idée de manger du bleu... moi qui ait la phobie de la moisissure, surtout visible, impossible d'en manger ! Je sais pas comment vous faites lol... sinon j'adore les fromages à pâtes préssés non cuites et les fromages fondus
La moisissure sont des champignons, tous les fromages en ont sans exception ! Et c'est d'ailleurs grâce à ça que l'on réussi à obtenir une telle variété ! 😋
Saviez -vous que la phobie des "bactéries", "moisisures", "champignons" etc.. est une construction sociale très très récente dans l'histoire de l'humanité ? C'est une déviation/mauvaise interprétation de la découverte et médiatisation des microbes et des MAUVAISES bactéries au 19ème et 20 ème siècle. Mais en fait les scientifiques recommencent à se rendre compte et à médiatiser qu'on ne peut pas faire une caricature du genre "toutes les bactéries me veulent du mal", car au contraire nous vivons avec et grâce à de nombreuses bonnes bactéries (flores, biotes, etc). Je vous invite à regarder les documentaires sur l'importance des bonnes bactéries ❤🧘♂️🧘♀️
Donc, si j'ai bien compris, la différence entre les "pâtes molles" et les "pâtes pressées non-cuites", c'est la taille du découpage du caillé (plus gros pour les pâtes molles) et le pressage (pas de pressage pour les pâtes molles)... et le temps d'affinage aussi ? C'est ça ? Merci pour la vidéo ! :-) 0:15 Les fromages lactiques 2:05 Les pâtes molles 3:08 Les pâtes persillées 4:51 Les pâtes pressées non-cuites 5:47 Les pâtes pressées cuites 7:00 Les fromages à pâte filée 7:40 Les fromages fondus 8:10 Les fromages de chèvre
Dans les gra'des lignes oui, même si certaines fabrication sont un peu un mélange de plusieurs procédés, comme le camembert qui est un mélange entre une fabrication pâte molle et un moulage lactique... La pâte molle à un temps d'affinage beaucoup plus court.
pourrais tu parler moins vite, tu n es pas a une course de formule 1 , il faut écouter au moins 5 fois pour pouvoir retenir quelque chose a moins que tu t adresse a des professionnels
Sacré explication, franchement c'est clair, précis. Bravo
Super cette vidéo. Quand je bosserai sur les fromages avec mes élèves, je leur montrerai.
Salu victor! Avec tes prochains élèves?? Dis moi tout!
Merci pour ton commentaire! On prepare toute une série sur le même format!!
Merci pur cet exposé très intéressant.
Je n'aime pas la famille des pâtes persillées mais je suis folles amoureuse de celles à pâtes molles surtout quand sa pue❤❤❤
Très intéressant.
Merci à toi Steven (et Sandra que l'on ne voit pas sur cette vidéo)
Merci beaucoup !! Mais Sandra est bien présente aussi...mais derrière la caméra cette fois ci, et à l'écriture du script entre autres !
On prépare toute une série de ce genre là.
À bientôt sur un prochain salon ;)
@@LeTourdeFrancedesFromagers C'est ce que l'on voulait dire, on ne la voit pas mais on imagine bien qu'elle y participe. A bientôt !
Pas assez explorer ce site 😉😄 quel passion quel savoir je kif a mort ( j ai 77 ans 😂😂😂😂) je suis influencée par mes petits enfants 😉😍 tous fan de crastofi ou krastophie 🤔🤔🤔 tartine beurré avec camembert très fait passer au four et trempé dans café ..chui du nord 😂😂😂😂
Un grand merci , toujours aussi clair et bien exprimé .
Avec plaisir ;)
Avec le tour de France des fromages l'apprentissage et garantie
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo
Merci beaucoup ! 👍
Je vous remercie de citer le cabécou et pas uniquement le rocamadour ! 😊
Merci pour toutes ces informations !
Un bon professeur j'ai bien compris
Mon préféré fromage est Reblochon. Il est parfait choix pour petit-déjeuner (sandwich), déjeuner (Tacos) et dîne. Mais J'aime Tomme de Savoie aussi !!
Super explication, merci
Bien expliquer
Merci pour cette excellente vidéo!
Avec plaisir, ravis qu'elle vous ai plu :)
merci pour cette vidéo sa va bocoup m'aider au boulot
Avec plaisir !!
Merci c'est bien détaillé
Fromages de chevre : ne contient pas de b-carotène contrairement aux autres laits.
ceci ce qu'on a pris en cours
Merci pour la video ❤
Excusez-moi où avez-vous étudié
Merci pour cette vidéo
Super vidéo, merci !
Excellente vidéo
Félicitations!
Merci beaucoup ! Ravi qu'elle vous ai plu ;)
Tres bonne video, le spore n'est cependant pas une particule mais la gamete du champignon
Merci de marrakech à vous
super merci !
Pour info on dit aussi que les chèvres (en tout cas les AOP français) font partis des Pâtes Molles à Croûte Naturelle
*Alors, vous avez une préférence?*
Plutôt les pâtes molles ! (et pas les pattes folles)
Pâtes pressées cuites !!!
Les pâtes persillées
Pas de préférence je l es adooore tous
Un chevre coulant
Merci pour cette vidéo bien sympathique. 👌
J'ai une question, j'ai du mal à placer un fromage que je mange au Brésil : Fromage pressuré, caillé tranché taille maïs puis cuit dans son propre lactoserum sur 20min jusqu'à atteindre une temperature de 42°C.
Peut-on parler de fromage préssé à pate cuite? Merci!
Oui bien sur, c clair
Le parmesan (parmigiano) est-il un fromage à pate cuite?
Merci pour la vidéo :-). Qd vous parlez de pâte pressée cuite et non-cuite, est- ce que c' est ce ça a un rapport avec le lait pasteurisé et lait cru? Merciiiii
Non, la pasteurisation à lieu avant la fabrication du fromage.
Esqu'on peut remplacer la présure avec quelque matière ??
J'arrive pas à me faire à l'idée de manger du bleu... moi qui ait la phobie de la moisissure, surtout visible, impossible d'en manger ! Je sais pas comment vous faites lol... sinon j'adore les fromages à pâtes préssés non cuites et les fromages fondus
La moisissure sont des champignons, tous les fromages en ont sans exception ! Et c'est d'ailleurs grâce à ça que l'on réussi à obtenir une telle variété ! 😋
Saviez -vous que la phobie des "bactéries", "moisisures", "champignons" etc.. est une construction sociale très très récente dans l'histoire de l'humanité ? C'est une déviation/mauvaise interprétation de la découverte et médiatisation des microbes et des MAUVAISES bactéries au 19ème et 20 ème siècle. Mais en fait les scientifiques recommencent à se rendre compte et à médiatiser qu'on ne peut pas faire une caricature du genre "toutes les bactéries me veulent du mal", car au contraire nous vivons avec et grâce à de nombreuses bonnes bactéries (flores, biotes, etc). Je vous invite à regarder les documentaires sur l'importance des bonnes bactéries ❤🧘♂️🧘♀️
من فضلك المواقع لي نلقى فيها صور للأنواع رجتء
Wouaaaaahhhhh pourquoi j ai pas vue ,écoutée avant ? C est !! Pppfffff géannnnnttt
J'ai essayé l'époisse, j'ai beaucoup aimé. Mes colocs par contre ont arrêté d'utiliser le frigo.
Donc, si j'ai bien compris, la différence entre les "pâtes molles" et les "pâtes pressées non-cuites", c'est la taille du découpage du caillé (plus gros pour les pâtes molles) et le pressage (pas de pressage pour les pâtes molles)... et le temps d'affinage aussi ? C'est ça ? Merci pour la vidéo ! :-)
0:15 Les fromages lactiques
2:05 Les pâtes molles
3:08 Les pâtes persillées
4:51 Les pâtes pressées non-cuites
5:47 Les pâtes pressées cuites
7:00 Les fromages à pâte filée
7:40 Les fromages fondus
8:10 Les fromages de chèvre
Dans les gra'des lignes oui, même si certaines fabrication sont un peu un mélange de plusieurs procédés, comme le camembert qui est un mélange entre une fabrication pâte molle et un moulage lactique...
La pâte molle à un temps d'affinage beaucoup plus court.
@@LeTourdeFrancedesFromagers Super, merci !! ;-)
Je suis de l'Algérie
lol je sui timothe 6sxsxsxxxss
pourrais tu parler moins vite, tu n es pas a une course de formule 1 , il faut écouter au moins 5 fois pour pouvoir retenir quelque chose
a moins que tu t adresse a des professionnels