摊煎饼 柔软而有韧性 卷菜也不会破
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- Опубліковано 11 вер 2017
- 煎饼 水煎饼 软煎饼的做法
中筋面粉 1.5杯
盐 1/2 茶勺
水 第一次 2杯 第二次 1杯
韭菜和芝麻适量
蒜蘸水：
香菜，葱花，蒜泥，辣椒面，熟芝麻，盐 和热油，香油，酱油醋和水
ingredients：
all purpose flour 1.5 cup
salt 1/2 teaspoon
water first time 2 cup, second time 1 cup
Chinese chives and sesame seeds
Garlic water
cilantro, green onions, garlic, chili powder, roasted sesame seeds, salt, hot oil, sesame seed oil, soy sauce, vinegar, and water
水煎饼 煎饼 摊煎饼 软煎饼 的做法
今天尝试了一天，最终在午夜成功制作出了成品。想想要是被人撞见半夜12点多烙饼也是可怕。
分享一下我的心得。我用的是高筋面粉（100g蛋白质含量11.9g)，早上的时候做面糊，结果我是加的开水（因为昨天做的韭菜盒子用的烫面，烫面不是软么，所以我心想那做面糊用烫面，肯定饼也软），结果开水直接把面筋烫熟了，就是高温使蛋白质变性，同时我也没有注意加的水量，水加的多了一些。
然后我开始用开水做的面糊烙饼，结果面糊浇到锅里，尝试了3，4次，死活就是不成形，每次都是变成了一堆堆糊状的物体。后来我想了想应该因为用的开水的原因。。开水做面糊，里面的面筋已经变形成形了，浇到锅里也是于事无补，基本上你面糊是什么样，锅里就是什么样，最多因为水的蒸发稠一点，这就像是你往打好的蛋液里浇开水，蛋液变成了蛋花，然后你把蛋花加到锅里，希望它能继续凝固变成蛋饼一样，是不可能的。哈哈哈。
于是下午我重新做了面糊，但是发觉面糊太稀了，第一次做成了一个饼，但是很黏，后来就基本没怎么成形，温度控制的也不是很好。经常中间已经黏锅，糊了，旁边的还是液态（后来我发觉我一直煎饼用的这个炉灶高度太低，我用的铸铁锅，铸铁锅热容是很大，但是导热性不好，受热不是很均匀，加上炉灶低，中间温度就比旁边高更多，后来换到高的炉灶好很多）
午夜的时候，重新做了一次面糊，这次面粉和水的比例是2：3，锅先抹点油，抹匀，然后预热，稍微热之后，要关火，然后放面糊，如果不关火的话，很有可能来不得及转锅让面糊匀开，面糊就固定了，新手尤其要注意。
还有一个重点就是要盖盖子煎，蒸汽可以帮助饼朝上的一面迅速固定。
wow，这个不成功不罢休的精神让人敬佩！
小高姐的 Magic Ingredients 感谢小高姐的视频😁
啊哈哈哈哈我又一次半夜十二点在楼下炒饭，也是超害怕被人看到
Henry BAI 怕不是以为你在进行某种仪式
哈哈哈我也晚上看影片 忍不住 半夜手擀麵嚇到家人過lol
不说废话，不露头像，直接干脆，做法细腻。小高姐真棒！
+Ding Xiaohui ✌️ah
👍😊👍
跟老饭骨正好相反，老饭骨废话连篇，啰啰嗦嗦，做个菜整天都抢着露个逼脸，不给大家教透彻，所以，给小高姐👍
@@user-fm1np7vn8l 哈哈
@@user-fm1np7vn8l 對，而且說的北京腔語速快又聽不懂，烹飪過程很多關鍵步驟都直接忽略，廢話連篇一大堆，鏡頭不專注於食材，就喜歡拍臉，已經不看了
我一个西北人，20岁离开家乡，会做云南菜，会做川菜，会做非洲菜，现在在外面，学会了做kiwi菜，就是不会和面打交道。在小高姐这里算是补课了，让我儿子也能吃到家乡的味道，感恩！
您对韩国饮食感兴趣吗？
@@user-rx5tj2fg1o 最近想学石锅拌饭 哈哈哈
@@kyleguo7007 厉害 呵呵 我是韩国人 来我的空间能看到韩国料理的做法 😁
小高姐的煎饼让我想起了以前我奶奶经常周末做的煎饼，每次她做煎饼的时候，小叔大伯一堆人都会跑过来蹭饭吃，三四十个煎饼一会儿的功夫就被全家人吃完了。。。。。。那个煎饼就和小高姐做的一模一样！感谢小高姐让我一个曾经十指不沾阳春水的人开始对做饭有了兴趣！我感觉小高姐夫真的是上辈子修出来的福气才娶到的小高姐！要珍惜哦！！！！！！谢谢小高姐！
看小高姐的视频，感觉做什么都是手到擒来的，语温婉，手利落，到自己手上就是一塌糊涂，惨不忍睹。。明明一样的水面比，到锅里就是不能成型，翻面就是一团浆糊。。
休产假在家，每天晚上等小宝宝睡着以后，开始按照小高姐的方子来实践。已经做成功了花卷，柳叶包，葱油饼，馒头，包子。为的是等宝宝长大了好给他做好吃的。谢谢小高姐。
小高姐的确该赞的，说出了关键技术：醒面1小时和不加蛋的原因！受教了谢谢
Hello
是的，否则整出来的都是死面饼🤣🤣🤣
我明白了我的煎饼很多疙瘩和容易破的原因，没有醒面+加鸡蛋
这根本是误导 早上就想吃一口还得醒面吗？不需要 面糊稠度才是关键 不醒面一样好吃
我想最重点的没有说哦，温度
哇，谢谢第一个朋友这么耐心的为我们分享您失败的整个过程，让我们少走一些弯路。太棒了👍感谢！
喜歡小高姐的教程，簡單不拖只說重點
+King19868 ^_^
今天试做了韭菜盒子。成功！发面的东西还没信心。小高姐厉害！
您对韩国饮食感兴趣吗？
看小高姐做菜及講解莫名的好療癒，心情不好時看一看，覺得人生能吃能睡就很幸福美好，沒什麼大不了的
小高姐，謝謝你的食譜！我是一個很喜歡研究不同菜餚的人。很多時候同樣的菜式，在網上可以找到很多不同的做法視頻短片，但我一般都選擇跟你的做法，很靠譜！而且你的聲音聽起來很舒服，也沒有不必要的廢話，簡單、直接、到位！我欣賞！謝謝你！
你這個煎餅我今天試了，效果非常好！韮菜的部份我換了蔥花，也同樣很好味！只是麵粉的份量，如果可以用「克」來做單位比用「杯」來做單位的話，可能會比較容易掌握！謝謝
小高姐, 每一个做法都超级好.让所有人都在一个步过程过清楚了解做法简单和解释是非常详细.
Thanks for the recipe, the most challenging of it is that different flour absorb water quantity differently. So my mixture was rather wet already after adding the 2 cups of water. So I held back on the 2nd addition. And getting it fried up in one piece definitely takes some practice! Made it today and served with fried potato and the sauce recommended, delicious!
每次想做什麼吃的，小高姐的影片就會及時跳出我正需要的～～我太喜歡您了❤
昨晚才用了加蛋的麵糊，吃盡苦頭！
現在才知道麵糊不加蛋，製作麵皮不易破！感謝！
偷偷吿诉你加-点糯米粉试试，
很喜歡小高姐的講解，清晰簡單，所以特別訂閱了。謝謝！
謝謝您的食譜，簡單的材料，一些小提醒，做出回憶中，試了其他食譜都做不出的，孩子時候簡單吃到的美味!
每次看小高姐的视频，再厨艺得以提高的同时，心情也特别舒畅。真的是一种享受。视频流畅自然简单明了，再配上小高姐瓷性的声音。赞叹你厨艺的惊湛的同时更喜欢你理性的声音。总会好奇的想，是一位怎样的先生，有如此的福气能娶小高姐为妻！
My favorite ... Sometimes when I wondered what I'm going to have for lunch and being lazy this will my perfect meal . I will added some roasted dried shrimps in it ... Perfecto !!!
Are you interested in Korean food?
小高姐就是棒！谢谢给了好多幸福！
很高兴能看到那么多关于面食的料理方法，谢谢你的分享！🙏🙏🙏
你的声音听的好舒服啊，很亲切的感觉。棒！
+子珺张 谢谢
對，聽了很平靜，剛剛明明心情不好的:-)
我也很喜欢她的声音。
我也喜欢！
已經被小高姐姐融化
You are superb because you gave ingredients in English
Easy to try now
Thank you so much Dear sis
Right
也是这样
I like kitchen! But you make me 💕 to cook! Your food 👀 easygoing!
Are you interested in Korean food?
@@user-rx5tj2fg1o
Yup
我非常喜欢小高姐的声音和介绍解说，简单明确、抓住重点，聪明能干的人，就是思路清晰，就是不一样，喜欢💕喜爱你🤟！很想知道你的样子！
小高姐真的好正！煮的東西好誘人尼！！
魔性的声音。魔性的美食。讲解的很清楚。特别是说明了原理。感谢。
您对韩国饮食感兴趣吗？
一直被模仿，从未被超越！🥰最服，最喜欢小高姐的教程视频！
谁模仿了？小高姐是UA-cam上的一股清流。就是科学做饭的知识至今没看到第二个youtuber。
喜欢你的节目！ 学了不少面食。你的讲解非常清晰简单易懂。谢谢！
谢谢~ 喜欢小高姐的视频哦！
这个真的好好吃，我做出来很成功！谢谢小高姐。
你做的不會水分太多嗎？
@@jennifer12366 我今天做的，不成形。后来又加了半个cup的面，才成餅。但与小高姐的成品也完全不同，根本没有韧性，无法卷菜。
我好喜歡你的聲音 ，節目也做的很好
喜欢小高姐的视频。言简意赅，抓住重点，简单精致，色香俱全，关键声音特别特别好听👍👍
小高姐:真是好有彈性讚👍謝謝分享🙏🏼🙏🏼
Hello
Thank you very much for giving us the recipe ratio in English also.
小高姐说话好温柔～～好喜欢～～
很高兴
做事非常有头脑，你是真正的在教我们大家，爱你
今天试做了，材料只有水和中筋面粉，还有油，按小高姐的步骤做出来很好吃，老公也是边吃边赞!谢谢小高姐
맛있게먹던것...중국사랑해...중국좋아.내고향만큼.중국사람들좋아해...
Thank you so much for doing the subtitles, so I can make it too‼️💯😌
Are you interested in Korean food?
👍👍👍三個讚，這太好吃了！簡單又健康的食法。
谢谢分享！很喜欢你的视频，简单明了，精简易懂！
+Megan Bott 谢谢你😀
You have amazing recipes . Am trying them amazinggggg thank you deat
Thank you for all the knowledge! I appreciate your generosity.
筋性真是个神奇的东西，按照小高姐这个方法做出来，真的又软又糯又超Q弹
說的簡單又有快容易學。我很喜歡看
你的食谱都好适合我的口味哦！
应该是老乡吧。
Hello
@@MagicIngredients 不是老鄉也很喜歡😊
We love you and your recipes here in Iran 🇮🇷. Thank you so much for your kindness
這個sauce 太棒了🌟👏。謝了!！
小高姐给的配方，试验一次就成功了哈！谢谢谢谢！
很喜欢小高姐的风格朴实，真～
谢谢。近距离的展示食物的美丽。
Hello
Спасибо за видеоролик, с уважением к вам Россия.
小高姐， 特别喜欢你的教程， 谢谢
今天周末给孩子们做了这个煎饼和土豆丝，孩子们太高兴了!简单省事的饭我也很乐意做，谢谢你!小高!
小高姐：經常在點閲妳的視頻，很棒喔！但我們家吃素多年，也希望妳能多分享一些素食料理呢！
Hello
好喜欢這個锅锅!，一定要买一个!
每次都做不成功，今天非得來試試看。謝謝小高姐的分享🌈❤️🌹🌸🌺🥰🎉🎊🌅🍎
姐啊，作为你的老乡，这些年国外的单身生活，全靠你的视频在解思乡美食情了。非常感谢。
U r doing great. Thank you for the recipe
Thank you for sharing your recipe in English 👌🏽
小高姐的视频最好!
我跟小高姐学会了做凉皮
小高姐视频不但有美食，还很治愈的感觉，点个赞👍
Amazing quick recipe thanks for sharing👍
tk you for sharings. great recipes.
+blessed chef Lim welcome!
Thank you!!
大赞小高姐。简单易学，成功率很高！
I am vegan but I love your videos. You are amazing. Thankyou so much!!!!
You are like a magician turning flour into so many kind of things !
I think this one has the least ingredients so far.
I'd like to make this in the weekends so I can have wraps for lunch and dinner during the weekdays. Just make one basic combination of stir-fried julienned veggies and alteenate the protein.
多謝簡單昜做一定好食'我很快會試做謝!我很喜歡看你㕑藝
很喜欢听小高姐的声音，很慵懒，很轻松，就像舒缓的音乐
超喜欢这种风格！简单明了！
\(^o^)/~
真棒，厨艺好，视频教学片拍的也超棒。
跟着乡党的食谱，吃到家乡的味道！给乡党点赞！
做了，成功。拿來當春卷皮用，贊!
yeah！
为什么我做失败了，不成形，成糊糊了，伤心啊
我也是，完全都不能翻面，而且不管油放多放少都有一层糊粘在锅子上，饼也是一坨。
Emily Bu 比例对的话和炊具有关
你的嗓音 聽起來真與世無爭
我很喜歡妳的實在教人做菜!不高傲!也没任何做廣告式做菜，因為綱友要看妳教學不是做廣告,因為我們正在看之前己經過廣告,還中间看一大堆她介绍廣告商!所以她的廚房，真是騙局，而妳沒有也很實在 !👍😍
谢谢小高姐的分享。惊讶的发现我以前居然做过这个食谱😂而且失败了。这次因为剩了点菜做个饼卷着吃。用了1/2cup面，2/3cup水。没有醒面，没有第二次加水。饼很厚但软糯，有点像肠粉那样的口感。感觉适合我的厚度很可能是1/2cup面，3/4cup水。
聲音像好多年前聽的午夜廣播心靈雞湯聲。
Mmmm trop bon 🤤
小高姐的麵食敎室是最棒的
做菜和古典音乐的搭配，到小高姐这儿来，一点没有违和感，感觉好帅！
感谢小高姐的分享，我老公做出了煎饼果子😁
！！！！！！原来是鸡蛋🥚让饼破开的啊 我活了二十年都不知道原来是这样明天要试试了！
原來麵糊要醒這麼長時間，學到很多。謝謝。
Wonderful recipe! Thank you!
thank u for eng sub😊
Are you interested in Korean food?
小高姐，我也觉得2:1的水与面粉比例太高，我今天按您1．5杯中筋面粉与3杯水的比例，烙的饼像糯米粉一样粘，不成形，加了几次粉还是不行，中间也醒了1个多小时！我觉得Michael的2份面粉3份水的比例应该是对的
可以煎久一點再翻面會比較好翻
😂😂你听错了，小高姐说是1.5杯面粉，2杯水。
@@sybolchris2529醒好面后又加了一杯水。所以是2:1。 我自己煎蛋饼一直也是水面比2:1的，完全没问题。只是没有小高姐醒面步骤。我可以试试改进。
㊗️福 小高妹～新年快樂🎉～
㊗️福您的 視頻 收視長紅🌈🌈
真的很喜欢小高姐做的菜，基本上我做她的任何一道菜都不会垮，做出来和她的都差不多好处，比其他的美食you tuber好多了
小高姐，我在魁北克。请问你的辣椒粉够辣么？在哪里买的啊？！
I wish i could wake up knowing chinese!
Are you interested in Korean food?
You can learn any time. It's never to be late to learn a new language.😇😇😇
妳的視屏真不錯，不囉嗦只講重點，手法又不會困難到讓新手不敢嘗試，我試做出來沒有妳做的那樣好看（手法還是要多練習）但是很好吃，謝謝！
\(^o^)/~
小高姐真棒👍
这是谁家媳妇，真是太棒了。
Hello
哈哈 ... 听成涂一层牛了， 我心想乖乖这比“宽油劝退” 更任性啊！😄
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
万年手巧的小高姐，谢谢分享！好饿啊，去做饭，现学现做😄
好喜欢小高姐的视频，非常家常，不需要去买各种各样的东西😊
鸡蛋饼可以用这种面糊做吗，就等饼熟了之后打个鸡蛋在上面
shin zhang 可以的。不需醒麵，用低筋面粉加水加鹽，攪拌後即可入鍋煎。我今天才做了幾個，九層塔和香菜、芹菜等不同口味版本的蛋餅，也有綜合口味的，大家都說好吃。
So good that finally there is a subtitle just common sense
No it isn't : how the hell you don't speak mandarin while it is the most spoken language in the world ?
Are you interested in Korean food?
Wow..such a easy steps dear.tq 4 d receipy😍
谢谢指点,我再试😊