Descobri ! a quantidade que ela indicou, 65% é para farinha forte. Para usar farinha de supermercado, (eu usei a marca 101 premium, numero 1) e usei 550 ml de agua. Ficou perfeita.
@@douglasagra Bom dia, eu usei o fermento granulado marca Dona Benta. Sachê vem com 10 gramas que eu usei para 1 kilo de farinha. Como era experiençia não usei toda a massa e guardei o resto na geladeira. Após 3 dias usei a massa para fazer pães e ficou excelente.
@@apisanibr Boa tarde. Como houve muitas substituições, o , descanso vc manteve o mesmo do indicado, já que o processo de fermentação foi diferente e a farinha tb.
Se as pessoas soubessem o quão importanteé a fermantação de longa duração para nossa saúde, não fariam tantas piadinhas da demora de se preparar uma verdadeira pizza...
Procura por farinha tipo 00...tem uma muito boa da marca Caputo. Uma farinha forte apresenta alto teor de proteína. Então, quanto maior o teor de proteína, mais forte é a farinha. 👍
Todo mundo reclamando disso e daquilo, comida boa vê feita com carinho e respeito...agora depende muito da temperatura de onde vc mora , uso levain há tempos e amoooo ! 👏👏👏
Amei a receita , acredito q seja pra pessoas q realmente gostam de comida boa , pq se querem rapidez compram congelados 🤷♀️ Mais não reclamam depois sobre a falta de nutrientes ,sabor e excesso de sódio 🙄
Pôxa...Essas quantidades são difíceis de seguir pra quem não tem balança... E o fermento? Como faz? Eu moro sozinha..Gostaria de fazer uma pequena quantidade...😔
Bom dia! A apresentação recebeu como Título "Massa de pizza Caseira". Há alguma diferença entre a massa caseira e a Profissional? Qual tipo de farinha? Há diferença reológica no assamento em forno comum e a lenha?
Muito bem, gostei de+. Estou ma aventurando nessa massa. Gotaria de saber: Posso guardar na geladeira depois de fermentada e por quanto tempo? Pode ser congelada?
É pena eu estuda e sabe q eu nunca poderei cer chamado, logo eu q não tenho carro casa própria e churrasco no domingo. Mas Vitoria ,fico aqui adiquirindo o conhecimento marcando no meu caderno. VITORIA em todas áreas d sua vida.
Nesses comentários o Sr Álvaro Pisani dá o pulo do gato sobre fazer com a farinha de supermercado. O que falta nesses vídeos é a revelação do " segredo" dos chefs!! Em qquer video leia os comentários!?👍 Um bom dia ao canal e seguidores.
Eu adorei o video tô vendo todos de pizza.. mas queria uma massa de pizza para nos meros mortais com fermento biológico ou em pó. Que podemos encontrar nos mercados de bairro.. fico no aguardo..
Achei legal que dá pra comer no mesmo dia, mas também não é aquela que faz na hora e come. Pelo que vejo com a minha pouca experiência em pão e pizza e que deixar a massa descansar fica sempre mais gostosa, e dizem que ajuda na digestão também.
Muito bom! Só não entendi uma coisa... no vídeo ela fala de 65% de água, mas na descrição tem 570g. Nesse caso não seria 650g para 1kg? É uma diferença considerável: 80g. Ou estou errado? Obrigado!
Pois é cara, ja fiz essa massa ai umas 5 vezes mas nunca consegui usar o 65% de hidrataçao. Cada farinha tem uma certa absorçao, e por isso na pizza napolitana eles falam que a agua é "o quanto bastar". Pela experiencia que tive, tem que ir dosando, mas nao sou nenhum especialista
Nossa! Tem tantas receitas faceis de fazer pizza. Não curti esse processo é muito demorado. Imagina fazer essa receita em uma pizzaria. Tem que ter mais de 20 pizzaolo prejuízo para o patrão
DUVIDA SOBRE A RECEITA: no vídeo ela fala em hidratar a farinha com 65% de água , mas na receita constam 570g ao invés de 650g. É a receita que esta errada ou ela se enganou no vídeo? Muito obrigada!
Pizza boa e pão de verdade dão trabalho mesmo para serem bem feitos...não é coisa pra gente preguiçosa que quer tudo rápido. Por isso, tem que valorizar o trabalho artesanal.
Depois dessa última fermentação de 3h, posso guardar a massa na geladeira até o momento de fazer a pizza? Se sim, até por quanto tempo posso guardar? E sabem informar quantos cm de diâmetro rende cada bolinha? 😅
Gente, senti falta do nome da mulher no vídeo... Poderia ser o Felipe mencionando ou um GC, mas acho que só na descrição é meio mancada, já que ela é quem ensina a receita do vídeo.
Engraçado, só a Izabela colocou a mão na massa mas o nome dela nem no título apareceu. Pelo menos ela teve espaço no programa, coisa que os UA-camrs do churrasco não teve , só ficaram olhando o Felipe trabalhar. Acho que se a ideia é exaltar o mestre da culinária Felipe Bronze , então parem de chamar convidados, é feio tratá-los assim.
A Izabela dá para perceber que ela estudou sobre pizza com referências no assunto. Todos os processos que ela utilizou na preparação da massa estão em conformidade com os Pizzaiolos Napolitanos contemporâneos. Pra você que quer aprender sobre a verdadeira pizza a Napolitana não aquela porcaria que vende em São Paulo, procure conhecer o trabalho destes caras: Gino Sorbillo, Enzo Coccia, Ciro Oliva, Salvatore e Francesco Salvo, Ciro Salvo, Davide Civitiello, Vicenzo Ianucci, Vicenzo Capuano.
Sim, para chegar em uma melhor crocancia e aderência de sabor, pois forno convencional não alcança uma temperatura muito alto, o ideal é pre aquecer por 1 hora antes na temperatura máxima, recomendo usar uma pedra refratária para distribuir melhor o calor na massa.
Deu vontade de fazer de tão linda que ficou a massa. 😊
instaBlaster.
Descobri ! a quantidade que ela indicou, 65% é para farinha forte. Para usar farinha de supermercado, (eu usei a marca 101 premium, numero 1) e usei 550 ml de agua. Ficou perfeita.
Que ótima informação, Alvaro :) muito obrigado s2
E qual fermento você usou? Não tenho levin
@@douglasagra Bom dia, eu usei o fermento granulado marca Dona Benta. Sachê vem com 10 gramas que eu usei para 1 kilo de farinha. Como era experiençia não usei toda a massa e guardei o resto na geladeira. Após 3 dias usei a massa para fazer pães e ficou excelente.
@@apisanibr Boa tarde. Como houve muitas substituições, o , descanso vc manteve o mesmo do indicado, já que o processo de fermentação foi diferente e a farinha tb.
Informação fantástica, mais explicada que todo o vídeo. 👏🏿👏🏿
Se as pessoas soubessem o quão importanteé a fermantação de longa duração para nossa saúde, não fariam tantas piadinhas da demora de se preparar uma verdadeira pizza...
Vai capinar um lote
@@picapauputo_teukuralou
Mas não disse que massa era , nem vou perder o tempo vendo o resto, " farinha mais forte " , esse é o nome que eu vou buscar no mercado, daaaargh
Farinha de trigo
provavelmente ela ta usando uma farinha importada, manitoba ou 5 stagione. As brasileiras tem que testar para saber qual é forte
Procura por farinha tipo 00...tem uma muito boa da marca Caputo. Uma farinha forte apresenta alto teor de proteína. Então, quanto maior o teor de proteína, mais forte é a farinha. 👍
Anaconda premium ou anaconda fermentação longa!!!! Maravilhosas e nacionais!!!!
É um vídeo pra quem já é pizzaiolo
Todo mundo reclamando disso e daquilo, comida boa vê feita com carinho e respeito...agora depende muito da temperatura de onde vc mora , uso levain há tempos e amoooo ! 👏👏👏
Não é difícil, é trabalhoso! Lindo ver quem domina a técnica.
Amei a receita , acredito q seja pra pessoas q realmente gostam de comida boa , pq se querem rapidez compram congelados 🤷♀️
Mais não reclamam depois sobre a falta de nutrientes ,sabor e excesso de sódio 🙄
Muito fácil...gostei
Que profissonal maravilhosa esta ,fiquei encantado com maneira de esnsinar e o amor pelo que ela esta fazendo, parabéns.
Mas né foda... adoro quando eles usam os ingredientes facinho de encontrar.
Pôxa...Essas quantidades são difíceis de seguir pra quem não tem balança... E o fermento? Como faz? Eu moro sozinha..Gostaria de fazer uma pequena quantidade...😔
Amo este homem e suas receitas maravilhosas
Putz,fiquei esperando a pizza finalizada.Mas a receita e todo o processo é tooooop.Parabéns.
Paula, a receita finalizada está aqui: ua-cam.com/video/nD42aOhmnoo/v-deo.html
@@receitas obrigado,eu já assisti.Amei👏👏👏
@@receitas pode usar o fermento seco??
Amo tuas receitas!!! Muito bem explicadas... abraços...
Bela arte, terapêutica tbm👏👏🌟
Ai Felipe como vc eh gatoooooo!!!!! 🐈😘❤️💋
Massa de pizza😋😋 caseira que delícia 😋
👍👍👍👍👏👏👏👏
O Felipe,ensina com maestria! Os cursos dele. São os melhores melhores!
Ameiiiii, parabéns,muito bem explicado.
Excelente programa
Vou fazê-la!! Obrigada!
Bom demais Izabela Tavares!
Bom dia! A apresentação recebeu como Título "Massa de pizza Caseira". Há alguma diferença entre a massa caseira e a Profissional? Qual tipo de farinha? Há diferença reológica no assamento em forno comum e a lenha?
Quem quiser comer uma pizza no domingão, amanhã... Tem que começar a preparar a massa de agora... Kkkkkk
Tem que começar 8 dias antes fazendo o fermento natural. kkk
Mas os amantes da culinária amam todo o processo. Eu sou apaixonada nesse processo todo
Kkkkkkk pensei isso
Na boa, tem N pessoas no UA-cam que fazem a receita bem mais completa. Essas sim merecem like.
Essa ai eu vou começar hj, pra comer na virada do ano!
Maravilha chef
Essa é poderosa de verdade , valeu ...
Muito bem, gostei de+. Estou ma aventurando nessa massa.
Gotaria de saber:
Posso guardar na geladeira depois de fermentada e por quanto tempo?
Pode ser congelada?
Oi Felipe, a Izabela colocou 65% de água (650g) como disse ou colocou 570g (57%) como está escrito?
Prático e ágil
Parabéns amei.
Que massa linda ficou!😍👌
Show! Aqui na minha cidade tem uma pizzaria que só faz com essa massa!
As vezes eu como, mas gosto mais da outra! kkkk
DG Tudo
Nossa essa massa deve estar maravilhosa !!!!
Muito bom parabéns
Gostei vou fazer
Ja assisti na TV, amei!
Bronze sempre facilita as receitas.
Muito obrigada pela receita!!!
Muito bom. Mas podia fazer um vídeo explicando direitinho como fazer o levan
No GNT temos a Rita Lobo, (Panelinha), ensina como fazer. Na busca 🔎 do youtube coloque " como fazer fermento natural" tem vídeo 1 e 2.
Bom proveito.
É pena eu estuda e sabe q eu nunca poderei cer chamado, logo eu q não tenho carro casa própria e churrasco no domingo.
Mas Vitoria ,fico aqui adiquirindo o conhecimento marcando no meu caderno.
VITORIA em todas áreas d sua vida.
Parabéns por ter colocado na descrição da receita a água em gramas ,assim nunca vai da errado a receita.
Amei! 💖💖
Nesses comentários o Sr Álvaro Pisani dá o pulo do gato sobre fazer com a farinha de supermercado.
O que falta nesses vídeos é a revelação do " segredo" dos chefs!!
Em qquer video leia os comentários!?👍 Um bom dia ao canal e seguidores.
Essa massa descansa tanto que me deu sono kkkk.
Pra comer no domingo comece a fazer na segunda feira
Amei essa massa ,arrasou.
Sensacional
Adorei essa receita , com o admiro muito seus programas. Pergunto por usar outras farinha como de quinoa, de amendoas etc..?
Muy buena 🍕🍕🍕 saludos desde Uruguay 👍👍
Vou começar a fazer hoje pra ver se consigo comer antes do natal
Consigo produzir ela pro doa seguinte? Dando esse tempo dentro da geladeira?
Sensacional!
parabens , baita aula!
Eu adorei o video tô vendo todos de pizza.. mas queria uma massa de pizza para nos meros mortais com fermento biológico ou em pó. Que podemos encontrar nos mercados de bairro.. fico no aguardo..
Achei legal que dá pra comer no mesmo dia, mas também não é aquela que faz na hora e come. Pelo que vejo com a minha pouca experiência em pão e pizza
e que deixar a massa descansar fica sempre mais gostosa, e dizem que ajuda na digestão também.
65% de 1 kg é igual 570 Grs de Água ????
Até hoje não corrigiram a receita. São zelosos com os espectadores.
Porque tem agua no levain, que deve completar a receita
Podia ensinar a fazer o levain
Estou começando a fazer agora para ficar pronta depois do Corona Vírus... 🍕⏳📆
Hahah
Ta pronta?
Muito bom! Só não entendi uma coisa... no vídeo ela fala de 65% de água, mas na descrição tem 570g. Nesse caso não seria 650g para 1kg? É uma diferença considerável: 80g. Ou estou errado? Obrigado!
Pois é cara, ja fiz essa massa ai umas 5 vezes mas nunca consegui usar o 65% de hidrataçao. Cada farinha tem uma certa absorçao, e por isso na pizza napolitana eles falam que a agua é "o quanto bastar". Pela experiencia que tive, tem que ir dosando, mas nao sou nenhum especialista
Massa de pizza boa é a que o Genarro Contaldo ensina. Procurem no UA-cam. Além da pizza que é ótima.
Boa tarde, gostei das dicas!
Que massa bonita
A massa ficol uma maravilha isso é certeza ,mas pensi em um negócio demorando rs
👏 bravo
Adorei a receita
Nossa! Tem tantas receitas faceis de fazer pizza. Não curti esse processo é muito demorado. Imagina fazer essa receita em uma pizzaria. Tem que ter mais de 20 pizzaolo prejuízo para o patrão
Ao final de todo o processo. Se eu quiser fazer a pizza no dia seguinte, deixo a massa na geladeira?
Mais uma da série "simples assim"
DUVIDA SOBRE A RECEITA: no vídeo ela fala em hidratar a farinha com 65% de água , mas na receita constam 570g ao invés de 650g. É a receita que esta errada ou ela se enganou no vídeo?
Muito obrigada!
Provavelmente porque a água do fermento esta incluída na conta final. O fermento deve ser 100% hidratado.
A minha ficou mooooole
Acho que a receita está errada mesmo
Mt bom! Se seguir certinho a receita a pizza fica pronta mes que vem...
Gostei bastante da massa, só gostaria de saber as medidas exatas de sal e azeite?!
Topppp
Não tendo o levain, quanto de fermento biológico seco posso colocar ?
2%
É 1% e não 2 digitei errado, desculpe !!
Pizza boa e pão de verdade dão trabalho mesmo para serem bem feitos...não é coisa pra gente preguiçosa que quer tudo rápido. Por isso, tem que valorizar o trabalho artesanal.
Depois dessa última fermentação de 3h, posso guardar a massa na geladeira até o momento de fazer a pizza? Se sim, até por quanto tempo posso guardar? E sabem informar quantos cm de diâmetro rende cada bolinha? 😅
Me explica mais sobre o levain?
Cadê a receita da massa da focaccia? Obrigada.
A receita da focaccio está aqui, Terezinha: gnt.globo.com/receitas/receitas/focaccia-de-abobrinha-e-couve-flor.htm
Todas receitas de massa de pizza precisa ir óleo? Se não for oq acontece?
Deveria continua esse vídeo da pizza ....
Mto bom, mas prefiro aquela massa que faço em meia hora, quando tiramos a massa do forno e montamos a pizza cai ate a obturação de tão dura.
Gente, senti falta do nome da mulher no vídeo... Poderia ser o Felipe mencionando ou um GC, mas acho que só na descrição é meio mancada, já que ela é quem ensina a receita do vídeo.
O nome dela é Izabela Tavares, uma padeira de SP, o vídeo foi editado, no original ela é apresentada.
8seja
Ela já tinha umas 30 massas prontas embaixo da bancada kkkkkkk
Poderia dar uma receita pra mim sem glutem e sem farinha branca?
O fermento pode ser o de supermercado?
O que seria farinha "forte"? Grano duro?
Como foi feita a alimentação deste levain? 1:2:3 ou 1:1:1?
Que fermento é esse? Que farinha mais forte é essa? Gente, 😢 quero fazer mas fiquei perdidona.
Engraçado, só a Izabela colocou a mão na massa mas o nome dela nem no título apareceu. Pelo menos ela teve espaço no programa, coisa que os UA-camrs do churrasco não teve , só ficaram olhando o Felipe trabalhar. Acho que se a ideia é exaltar o mestre da culinária Felipe Bronze , então parem de chamar convidados, é feio tratá-los assim.
Caraca eu penso o mesmo, cara chato
O maior pizzaolo
queria ver a pizza com essa massa
Se eu usar fermento biológico, será que tem o mesmo efeito?
Não, é melhor fazer outra Receita
A Izabela dá para perceber que ela estudou sobre pizza com referências no assunto. Todos os processos que ela utilizou na preparação da massa estão em conformidade com os Pizzaiolos Napolitanos contemporâneos. Pra você que quer aprender sobre a verdadeira pizza a Napolitana não aquela porcaria que vende em São Paulo, procure conhecer o trabalho destes caras: Gino Sorbillo, Enzo Coccia, Ciro Oliva, Salvatore e Francesco Salvo, Ciro Salvo, Davide Civitiello, Vicenzo Ianucci, Vicenzo Capuano.
Será que no forno convencional, tem que pré assar a massa?
Sim, para chegar em uma melhor crocancia e aderência de sabor, pois forno convencional não alcança uma temperatura muito alto, o ideal é pre aquecer por 1 hora antes na temperatura máxima, recomendo usar uma pedra refratária para distribuir melhor o calor na massa.
am😍🍕🍕🍕🍕🍕🍕 já deu fominha
MAL EXPLICADO, qual farinha é esta?
Mais fácil fazer churrasco!
Gosto muito do seu programa,mas você não mostra como faz essa maravilha de massa
Fez com massa mãe.
ei o sal so mato o fermento eu muitia quantidade n prescisa colocar dpois
Parece q ela usou um tipo diferente de farinha? Qual seria? 00 ?
Que gata que isso