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Elagatis bipinnulata(Rainbow runner) aged 5 days sashimi.
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- Опубліковано 19 кві 2022
- 今天在石城漁港買了拉倫(雙帶鰺)，長得很像日本青甘，有些魚販也這麼叫，很容易就混淆了。這部片在夏天拍的，水溫較高，可以看到熟成之後的魚腹部氧化較多，肉顏色很深。這魚吃起來口感跟青甘口感差很多，就像長尾鳥跟紅肉蒜很像，但吃起來差很多。熟成五天做生魚片，一部分做糖醋魚片。
吉他：張永承先生
#拉倫#生魚片#定置網#ツムブリ
#熟成魚#自家製#Agedfish
感謝@tuski Chen 大大 加入頻道會員
讚啦!!!食物處理方式是我這種入門者喜歡的，1個月玩個2次就很累了，您是我吃魚的引導者!!!不然一條魚都是馬上買馬上要吃完，根本無法配合日常生活，有熟成方法就真的方便多了。
謝謝您用心拍攝處理與料理魚類的影片！每次看完都覺得心情很美好
感謝支持
我學大大這樣做, 甜味香味都很讚啊...血沒除掉, 我只知道滿滿的腥味~.~
今天又多學一招, 原來包太緊魚肉會散啊(雖然您強調過很多次, 排氣要有彈性), 難怪有時魚一切開..肉組織是散的, 尤其煙虎...原來是我的問題啊
這魚出乎我意料外的紅..我大概是不會想碰了 哈
另外我有做過幾次熟成天數的實驗, 我會先把魚片開, 然後每天切一小塊試甜度, 魚的甜味會慢慢變甜, 然後到了最甜的那天的隔一天, 突然變的完全不甜..每次都覺的明天可能會更甜, 但每次都後悔..可是如果魚包著熟成, 只能憑感覺嗎? 大大是否有相關的經驗值可以提供^^
那個時間真的很難抓，我有時是看魚肉軟度，魚肉軟到某個程度，應該整個就運作完成了，不然都是安全牌5~7天。
真的，我自己熟成兩尾煙仔虎魚肉也是散掉，後來發現不能拼命吸把魚身包得太緊。
就像做實驗一樣 十分有趣
那把正本在你手上發揮的如此出神入化 ，小刀都能處理大魚，而且刀子還顧的很好，真讚！
感謝留言喔
老闆，有賣拉倫嗎？！
結果開來一台跑車~~~
不好笑...sorry...🤣
後面越看越餓，受不了要來去吃飯了！
蠻好笑的 我搜尋 拉倫
是真的一半都是跑車
之前買過一次
口感跟味道都還不錯
生食或煮熟都算Q彈不老
雖然沒有日本青甘那麼肥美
但是價格實惠 是親民好魚
熟成魚中 味道很獨特的魚 很推薦
讚啦
青甘是五條鰤，這尾拉倫是雙帶鰺，紅甘是高體鰤
看你殺魚跟料理真的很療育 希望有朝一日也可以自己料理魚類
第一眼看真的跟日本青甘真的有些像，但日本青甘是長得肥滋滋。切開後的油脂程度立馬見高下，這集的腦絞位置超讚👍的滿滿乾貨。 說到青甘的不得不推薦壽司郎的青甘壽司真的是便宜又好吃。
迴轉壽司我推薦合點
店不多 但我懷疑醋飯是手握的相當不錯。
感覺什麼魚都你手裡都能變得非常美味😆😆
這魚有個非常·好聽的·英文名字，叫做 “ RAINBOW RUNNER ”
老闆這太優質了吧！
魚頭拿來鹽烤超讚
看著您從容不迫一步步地完成整個製作過程甚是舒心解壓！有一件事情想請教您 : 魚體整理清洗擦乾打包後，您將魚體放置於冰箱冷藏熟成還是有其他特殊裝備讓魚體維持在1~2度C(是這溫度嗎 ?) 謝謝解惑~感恩 。
放在冷藏冰箱最上面那一格
我家那台冰箱那一格的溫度能到0度左右
看到主播在刮魚骨
觀眾：好欸 有貓吸了
影片結束後
觀眾：所以我說貓貓呢QQ
不認識，以前看到這麼大支的魚，我都直接放棄，可以做熟成，真是個好方法
我看到有人用脫水膜熟成很方便, 很想做做看🥰
拉倫是我覺得最好吃的魚
哇啊啊啊你的影片真的超讚 我學到很多 謝謝您！！
感謝支持
給後面站者等的貓兒來一份🤣
彭佳嶼海域磯釣的常客
上次出海朋友也釣到一隻拉倫，但他說不好吃就放回去了>
喜歡那道 糖醋魚😋
媽呀！看起來好好吃🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
0:40 又是個阿莎力的老闆XD
往前一抖 買單
流口水🤤
敲碗貓貓片段
你如果開個廚藝教室 我會去上課~HAHA
感謝支持喔
每次看到這個都很想試試看，無奈我的廚房還沒有完工啊
这个鱼漂亮
上次熟成三天，肉整個入口即化
之前鄰居常釣到會送我幾條,不過我還是比較愛吃自己釣的紅魽XD
美味！！！
想請問一下洗魚用的那個水是普通淡水的嗎還是鹹水的？另外放血用會噴水岀來的那工具哪裏可以買的到嗎？謝謝您
@東東 有找到了謝謝你
想看做海麗👍
拉侖很好吃，又便宜，一陣子沒買到了，請問拉侖的季節都是在這時候嗎？
有沒有切開腹膜，如果沒特別說，兩種處理方式的魚肉擺到面前，我想多數的人也分不出來XD
長的真像 第一次見到時還暗自竊喜....
这个大陆叫番薯，不过这个肉不太好吃，味道太淡了，我们这边都是腌咸鱼的。
感覺少了一個爆香的階段，不知道麵粉加蛋會不會蓋住魚的鮮味
請問您處理魚用自來水，是否會容易造成腐敗或流失風味？ 我個人都只用噴鹽水清潔，擦乾後包好再熟成。
因為我看書上寫要用淡水 所以我都用淡水
我早期也用過鹽水 自己喜歡就好
另一個理由是定置漁場旁都提供海水做殺魚清洗，而非自來水。
我今天也切了1隻拉倫,為什麼我的拉倫肉很白,你的卻很紅阿?疑問中(我有拍照起來的說)
請問有吃過魚腦嗎😂感覺會還不錯
跟雞腦差不多
現撈的魚
請問去除的血合可以怎樣吃才不會浪費?
慟! 本集沒有貓兒吃播
下次 哈哈
這個魚都是下價魚，生吃也是可以的
放血针不知道哪里有卖😂
請問你噴鹽水
水跟鹽的比例是多少
就用一般的水跟一般的食用鹽就好嗎？
2% 我就是用一般的便宜食鹽 自來水
拉崙 在 台東有人叫牠海草
我查了一下 英文俗名叫 彩虹跑者
長知識了 感覺
是在海裡遊很快的感覺
請問放砧板的兩根鐡架要去哪裡買？
請問一下 我想購入一把出刃的刀子 能否有好的商家能介紹嗎
你可以參考前兩部二手刀的那影片
想請問一下大大，我最近買了冷凍真空包裝的花煙，請問解凍後該如何放血及熟成呢？
魚肉冷凍過細胞活性就都沒了 就無法熟成了，解凍過程細胞膜破裂 水份大量排出，血應該也會一起滲出來，用紙巾包著吸血就可以。
@@在家做生魚片 原來如此，感謝
請問手釣魚買回來馬上殺好真空放冷凍過幾天再吃，新鮮度會不會和買回來馬上吃差很多？
冰箱夠冷的話熟食差異不大
生食的話冷凍過差異很大
@@在家做生魚片 感謝👍
484漏了貓食魚！
熟成是冷凍還是冷藏？
0～5度
今天沒有餵貓環節(誤
前幾天在漁港買一條差不多大的超便宜
想問一下大大的熟成紙一般能重複用幾次呢
每天都檢查 如果全濕了我就會換 半濕就擦乾再包回去
請問一下熟成紙要去那邊買，謝謝您
蝦皮很多在賣的
能不能介绍一下您放血的设备啊，怎么做的
点胶枪
我熟成了八天，还能吃吗
聞一聞 沒臭就行
@@在家做生魚片 但是肉特别散，拉伦来的，是不是熟成太久了，手都扯的下来，用的冈本膜
不要用脫水膜熟長時間 水份流失太多不好吃
這個可以長很大的
這個魚肥，其實很香
要肥就是了
太小不好吃
喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔 你有缺兒子嗎?
這是麥拉倫不是Nike
懂車的人才懂抱歉說了爛笑話
你再“跪安”看看，我和朋友就要退訂閱了☠️
等等，死了才做神經絞沒什麼用處吧？
有認真看影片
搜索nhk on demand 鰤魚 看看