Semla med rostad mandelmassa
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- Jag bakar en go semla på poolish.
Recept:
Poolish kvällen innan: 100g Vetemjöl/100g Vatten/1g torrjäst.
300g Blandat vetemjöl och vetemjöl Special.
135g Mjölk 3%
1/2 Ägg
65g Strösocker
80g Smör
5g Salt
5g Mortlad kardemumma
Mandelmassan:
Koka upp 100g sötmandel med 100g vatten och 50g Muscovadosocker i ca 5 minuter.
Sila av och rosta i nederdelen av ugnen på 150 grader i 1 - 1,5H beroende på hur du vill ha den.
Mixa mandlarna fint först, häll sedan på florsocker och vatten (efter konsistens) avsluta med en liten nypa salt.
Mitt bakschema såg ut så här:
Poolish kvällen innan jag la mig ca kl 2300
0930 - Blanda deg
1000 - I med smör och kryddor
1130 - Forma bullar
1400 - Pensla med eggwash och grädda i mitten av ugnen på 200 grader varmluft.
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Mina bakredskap här nedan.
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
* Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
* Bunkar: adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: adtr.co/bZP6dc
Degskrapa:
www.rackmaster....
Burk for surdeg:
Weck 850 ML
Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L
Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
En idé är att rosta en halv del mandlar så som man vill ha dem. Försiktigt eller hårt, efter smak. Sedan mixar man en halv del ”naturella” orostade mandlar för sig. Så kan man blanda och dryga ut den rostade smaken lite om man tycker det blir för överväldigande.
Riktigt bra video återigen Kenny! Den här varianten kommer jag nog testa att baka själv till veckan. Älskar inte heller mandelmassa men jag tycker att det hör till, den här varianten verkar lovande.Tack!
Itson Precis så. Mandelmassan hör till och är på något sätt ett nödvändigt ont 😅 Men på det här sättet så blir den istället ett nödvändigt gott!
Polish kör jag i bröd när jag inte använder surdeg. Gör som du och kör bara polishen. I många recept tillsätter man mer jäst i huvuddegen, men det gör inte jag
Tjena Kenny.
Har du några goa tips på bra bageri/konditori i Götelaborg? Helst kring Mölndal.
Tack för lärorika videos
teps På rak arm så känner jag faktiskt inte till ngt bageri i Mölndal men någon annan här kanske vet? Annars e ju Lilla sur i Kålltorp och Alvar och Ivar i Linné trevligt :) Tack själv!
Hur tycker du bullen smakade samt var i konsistens vs dina gjorda på surdeg?
Tyckte de blev fina! Märktes inte att det va så mycket vatten och de smakade ganska exakt så som en vetebulle ska smaka. Sen har de ju inte riktigt samma "karaktär" som surdegsbullar och det kan vara lite gott som omväxling också. Iom att allt annat smakar så mycket så funkar det väldigt bra med en supermild bulle så här.