All my secrets for a delicious bean soup
Вставка
- Опубліковано 6 лис 2021
- Absolutely all my secrets for a delicious bean soup. Smoked bean soup recipe. Ingredients 8-10 servings:
• 800 g of smoked bone
• 200 g of soaked beans at least the day before
• A teaspoon of baking soda
• A large onion
• A large carrot
• A small half of celery
• A small half of red bell pepper
• 3 medium tomatoes (300 g)
• A teaspoon of bullion
• A small connection of larch
• Salt
• Optional little bag
Sometimes the dried beans I bought boil a lot until they soften, and in rarer cases they don't even boil at all. This happens to beans grown on drought, to beans stored after harvest at high temperatures, or to very old beans. Unfortunately we have no way of realizing these things before buying.
However, in order to shorten the cooking time, we must prepare the beans at least one day in advance. After washing it, we pour cold water over it, so that it covers it very well. The already soaked beans always boil faster, because a quarter of the cooking time is actually hydrated by the grain, and if we do it in advance, then everything goes faster.
We also add a teaspoon of baking soda, about 2 g. Added in moderation helps to break down the oligosaccharides that cause bloating. Store for at least 12 hours in the refrigerator, but if you can, you can soak it for up to 2 days. The more the better. If you want you can change the water once in all this time.
We take a large 5l pot, add smoke, 3.5 liters of water, a teaspoon of salt and boil. I usually boil the smoke first, collect the foam if it forms, and the excess fat if necessary. If we use a large smoked stew for this soup, it leaves a lot of fat and forms more foam, and we might be surprised that its cooking is longer than that for beans, so it is good to give it an advance at boiled. If we use the drain, we can add the beans from the beginning, because they boil at about the same time.
Let it simmer for a long time, until the beans are very, very soft. Prolonged simmering with baking soda will decompose the substances responsible for bloating. It took me about an hour and a half, but it can take more or less depending on the beans.
While the beans are boiling, we can prepare the other ingredients: chop the onion cubes, the carrot, a small half of the celery and half of the red bell pepper. Beans have a sweet taste, and best match it, vegetables also with a sweet taste - onions, carrots and red bell peppers. Green beans and celery stalks do not fit well with bean soup, elements that you already know that I highly recommend for many other soups.
We also chop the larch to have it ready, as well as the tomatoes - we chop them into small cubes. I put chopped fresh tomatoes and in the freezer, so I can use pet imp in winter for this soup, but you can also use tomatoes in a jar.
After the beans have boiled, remove the smoke on a plate, and add the chopped vegetables, except for the tomatoes and larch, of course. Let it boil until these vegetables are penetrated.
Then at the end we add the acidic ingredients. If we put them earlier they can strengthen the other vegetables. Add the tomatoes and if you want a more intense red color you can add a teaspoon of tomato paste or a teaspoon of capsicum paste.
Because I use a fairly large amount of tomatoes, I usually do not need to add this soup, but if I think it is needed then I add a little boiled borsch separately. Usually I don't use more than half a glass, but of course you can put it to your liking.
Then turn off the heat and sprinkle with chopped larch.
That's how I make bean soup! We love it, it's delicious. If you are satisfied with the method of boiling and throwing water, it is okay, you can do the same. As I said, the method is correct, it only takes a lot of taste out of the beans. I definitely prefer this method and I hope you try it at least out of curiosity.
Good appetite.
![CIORBA de FASOLE cu [ *costita] CIOLAN AFUMAT](http://i.ytimg.com/vi/ho4PDY487Os/mqdefault.jpg)
![CIORBA de FASOLE cu [ *costita] CIOLAN AFUMAT](/img/tr.png)
Draga doamna Mihaela, nu v-am mai scris de mult timp. Nu am mai facut demult ciorba de fasole uscata si mi-am zis sa ma uit si eu peste retetele de UA-cam sa vad daca nu uit vre un ingredient. Tocmai bine ca am gasit reteta dumneavoastra! Am sa incerc chiar acuma metoda cu lingurita de bicarbonat! Nu am mai vazut la nimeni, pe net. Sunteti un unicat si de o valoare inestimabila, draga Mihaela! Sunteti singura, care explicati anumite lucruri legate de alimente! Va multumesc pentru toate retetele minunate pe care le prezentati. Eu sunt din Ardeal, la noi nu se acreste cu nimic aceasta ciorba de fasole. Dar fiecare sa faca dupa preferinte. Va salut cu drag din Austria si va doresc numai bine! 🤗💙💛❤️
Bună ziua! O nebunie de ciorbă! Și mie îmi place foarte mult dar nu am știut secretul cu bicarbonat de sodiu ! Omul cat trăiește învață! Arată foarte bine ciorba cât despre gust nici nu mai discutăm! Este bestială ! Să aveți poftă și o zi de duminică minunată!🥰🥰🥰🥰👍👍👍
Bună ziua ! Ești minunată, te urmăresc cu drag și mereu invăț lucruri noi ! Suntem diferiți, am crescut cu alte obiceiuri in funcție de zona geografică unde trăim.
Dar eu, noi ardelenii, nu concepem ciorbă de fasole cu leuștean. IN ARDEAL FĂRĂ " TARHON MURAT" NU EXISTĂ CIORBĂ DE FASOLE. Am văzut in comentarii, cimbru în Moldova. Deci in fiecare zonă folosim ceea ce am fost obișnuiți.
Mulțumesc pentru "secretul" cu bicarbonatul și......
POFTĂ BUNĂ TURUROR
Tot respectul ptr munca depusa! Explici foarte frumos si pe intelesul tuturor tot ce trebuie facut! Am facut multe retete de la tine si totul a iesit perfect si gustos! 🤗❤️
Imi plac f mult retetele tale si felul cum le prezinti. Imi place ca explici (stiintific)ce se intimpla in timpul gatirii si de ce trebuie facut intr-un anume fel.
De remarcat limbajul f ingrijit si prezenta placuta. Ai multe calitati si esti si modesta! :-)
Vă mulțumesc mult de tot pentru aprecieri! Seară frumoasă, numai bine!
Regina bucatriei, al ciorbelor al supelor si al toate bucatelor!Te urmarim cu dragoste si admiratie!👸👸👸👸👸😋😋😋😋💐🌹
Mulțumesc foarte mult pentru sfat! O sa pun în practica metoda dumneavoastra❤️❤️❤️❤️
Foarte bună rețeta! Am să incerc si eu această metoda cu binarbonatul de sodiu...sigur o să imi placă. Mulțumesc pt video.
O bunătate de ciorbică, am trecut_ o în meniu, pupici la albinuța
Multumesc.😮Pentru sfaturi nu stiam aceasta metoda cu bicarbonat la înmuiat.Am sa încerc și eu.
Super ! Așa fac și eu doar in plus la sfârșit toc un catel de usturoi și ii da un gust wow ! Mulțumim 💐
Îmi place cum prezentați de fiecare dată! Mulțumesc!
Bună dimineața!!Doamna Mihaela sincer eu nu am stiut aceasta metoda, dar cu siguranță la prima gatire așa voi proceda.Va multumesc!!Sunteti adorabila!Va urmăresc cu mare drag.
esti o minune dunezeasca asa te informezi si explici ca nu am mai auzit niciodata Miha esti foarte priceputa si foarte curata te las cu Bine sa fi sanatoasa sa ne mai dai retetele tale foarte interesante te pup cu mare drag
Fasolea buna o găsești de la producători ( de la țară) . Si poti so face în toate modurile cu sau fara carniță. E buna alaturi cu murături
Mulțumesc de pont. Și mie îmi place la maxim această ciorbă, dar de multă vreme o evit din cauza ... efectelor secundare :)
Categoric, voi încerca acest truc :)
Mihaela
Reteta este delicioasa. Eu sunt din Ardeal. Prin zona Sibiului se pune tarhon la aceasta ciorba. Mie imi place in orice fel. Multumesc pentru idea cu bicarbonatul.
Sărut mâna,doamna Mihaela,nota 10+ pentru rețetă/mod de preparare !!! Dar nu mergea și o rămurică de cimbru ,pusă o dată cu leușteanul și lăsată o jumătate de oră cu capacul pus ?! Întreb și eu,sunt din Galați,și noi preparăm în acest fel ciorba de fasole,înăcrim cu borș de putină și punem leuștean și cimbru...
Nu cred ca ar fi rau. Cimbrul se potrivește la fasole deși eu parcă îl asociez mai mult cu mâncarea scăzută. Seara frumoasa, numai bine!
Eu nu concep ciorba de fasole fara cimbru si leustean,in rest de acord cu reteta d -nei Mihaela
DA! E cea mai buna reteta. Am folosit bicarbonatul si rezultatul e minunat de bun. Multumesc foarte mult pentru toate retetele.
Va urmaresc cu drag si imi plac retetele dumneavoastra ! La aceasta ciorba eu a-si trage la tigaie legumele , e doar parerea mea !
Bună ziua, parca mi ați citit gândul chiar mâine ma gandeam sa fac aceasta ciorba și uite vine reteta, va urmăresc cu drag îmi place fff mult cum explicați. Multa sănătate va doresc și un an nou plin de realizări, 🤗🤗
La Mulți Ani Fericiți! Dragă Mihaela! Multă sănătate și bucurii nenumărate alături de cei dragi! Cu mult drag! 🙏❤️😘🌹🌹🌹🎂💞💥
Mulțumesc mult de tot!😘
@@ReteteleMihaelei Bună Ziua! O zi Superbă! Cu mult drag! 🙏❤️🤗🌹💥
Bună. Nici eu nu fierb fasolea în 2,3 ape,la fel procedez și eu o las de seara la înmuiat, dar fără bicarbonat(nu știam 😅). Însă eu pun în oală și un cartof întreg pt a absorbi gazele alea rele 😅(știu de la bunica mea ). Acum dacă o fi adevărat,nu știu însă nu am avut probleme niciodată. Și încă cv,tot de la bunica știu ca la fasole nu trebuie sa lipsească pastarnacul iar ca și verdeață mereu am pus mărar, nu îmi pot imagina gustul ciorbei de fasole cu leuștean. Pupici,sărbători fericite
Da absolut exceptionala.multumesc ff mult pt rețetele dvs.da frf bune.
Nota 10 ✌️❤️❤️❤️❤️
Mulțumesc frumos pt rețetă!
Foarte bune rețete. Maine fac ciorba de fasole. Noapte binecuvântată!🤗❤❤❤💐
Mulțumesc 💯👍
Multumim, pentru toate retetele f.f.f. bune .Felicitari! Cu drag...❤
Mulțumim pentru rețetă!
Mulțumim pentru rețetă 🥰 o zi buna
Buna idee,chiar am sa incerc 😊
Felicitari....!!! 👍👍👍✔✔✔👀👀👀
Chimen - sfat de la un bucătar din secolul trecut! Încercați, nu veți regreta!
Miha,La multi ani fericire si noroc,mult noroc.
Mulțumesc mult de tot!😘🤗
Esti jos palaria! Bravo!
Multumesc frumos! Merg maine la mami sa-i fac si am vrut sa fiu sigura ca-i fac ceva care mie mi-ar place -reteta dumneavoastra imi place si mie.
Da, asa am facut si eu, după reteta dvs
Eu cînd servesc si o lingura de smîntînă
dar este opțional.Asa am mîncat in Bucovina. Va doresc multa sanatate,un an imbelsugat
La Multi Ani 2023!
La multi ani! An nou minunat va doresc!🎉
Multumesc de reteta Mihaela.
Cu mare, mare drag!
Imi place ,cum explicati.Arata foarte bine .Va apreciez munca .Sunteti minunata.Mult succes,va doresc!🤗
La multi ani ,de ziua onomastica .Scuze ,pentru intarziere .
Vă mulțumesc mult de tot și vă îmbrățișez cu drag!💗💗💗
Eu am nimerit o fasole care nu a fiert. Am lăsat-o pe foc zdravăn timp de 3 ore jumate și nimic.. mulțumesc pentru rețeta 😊
Frumoasa doamna Mihaela. Am intrat aici căci soția mea urmărește canalul dar am chef de o ciorba de fasole si soția nu prea le are cu mâncarea românească ( este de pe alt continent ) dar gătește foarte bine Rețete internaționale
Super! Sper sa fiți multumit de rețeta!
Multumiri pt sfaturile dvs,am incercat pe parcursul timpului si schimbarea apei de mai multe ori la fasolea fiarta dar si inmuiatul ei cu o noapte inainte....degeaba! Dar nu stiam de bicarbonat 🤩
Cu siguranta data viitoare voi incerca aceasta metoda si evident,o voi recomanda si altora 😊👍
Sarbatori fericite !!💐
Sarbatori minunate va doresc si eu, alaturi de cei dragi!Numai bine!
❤❤❤
Mulțumesc pentru rețetele tale delicioase, dacă pun un cartof odată cu legumele are ceva te pup cu drag
❤
Este foarte buna aceasta reteta, banuiesc ca este si gustoasa, insa am cateva amendamente : de regula, ciorba de fasole se face fara carne, apoi nu utilizeaza leustean. Dupa ce au fiert toate zarzavaturile si fasolea, se adauga niste ceapa prajita in ulei si o crengutza de cimbru. Asa se mananca in Moldova, insa pot exista mai multe retete. Oricum, este o placere sa va urmaresc emisiunile.
Da si eu sant din Zona Moldovei, si la noi se pune o creanga mare de cimbru uscat si la urma se scoate, si da fara carne e o mancare tipica de post, leustean punem la borsul de cartofi ca la noi Nu se prea spune ciorba ci bors, si nu se pun multe rosii se acreste cu mult bors
Super ,eu nu doresc sa arunc apa❤
❤❤❤❤❤❤
Nu am înțeles nici eu dacă pui și la fiert bicarbonat. Eu nu știam că trebuie pus în apa ptr înmuiat, pun în prima apă de fiert pe care e adevărat că o arunc. Numai că vreau neapărat să specific că e foarte importantă cantitatea de bicarbonat pusă la fiert, deoarece o cantitate mai mare face fasolea piure!! Eu pun un vârf bun de linguriță la 1/2 kg fasole aprox. Și pentru eliminarea sigură a disconfortului gastric, pun împreună cu legumele, un cartof curățat, întreg. Să fim sănătoși cu toții!
Așa cum se vede în video bicarbonatul a fost pus doar la apa de înmuiere. Nu mai este nevoie să punem bicarbonat în apa de fierbere deoarece fasolea a absorbit deja apă cu bicarbonat. Asa este, prea mult bicarbonat nu este bun. In primul rand schimba gustul intr-un mod negativ. 2 g la apa de inmuiere este o cantitate corecta, pentru ca nu toata va fi absorbita de fasole. Seară frumoasă.
🤗🤗🤗❤❤
Salut.
Îmi plac rețetele tale, sunt de ajutor.
Te rog sa faci o ciorbă de fasole și cu smântână.
Buna ziua. Din pacate, nu am auzit niciodată de ciorba de fasole cu smantana.
@@ReteteleMihaelei Nicio problema! Cei din Maramureș obișnuiesc. Numai bine!
Și sortul tău e o frumusețe! De unde se poate achiziționa?
Salut. Eu l-am luat de pe AliExpress dar mai demult.
Nu am stiut la aceasta ciorba nu este recomandat tulpina de teline si ardeiul verde.Cand am pus am vazut ca nu este foarte gustoasa.Multumesc.
🌹🤗❤️
😋
Am ghicit.esti moldoveancă frumoasă și desteaptă.corect?
🌹😍🤗
Mulțumesc mult! Bicarbonat îl punem doar la inmuiatul fasolei ?
Cam la căti l de apa ,folosiți o linguriță de Bicarbonat?
Eu fac cam ditr- un kg de fasole ( dau și la altii) ,sau nu cotează? Cantitate de apa va fi mai mare decât la 200 de grame !
Mulțumesc anticipat!!
Bună seara. Cam la 800 ml - 1 L.🤗
@@ReteteleMihaelei Mulțumesc mult!
Mihaela eu am pus mereu in ciorba asta mărar și cimbru. Voi incerca și cu leuștean!
Trebuie neaparat sa incerci cu leustean! Ciorba de fasole fara leustean nu merge!:-)
Io-s ardelean, rătăcit prin lume. Deci borșu nu mi foarte cunoscut. Cam cum as putea io fenta borșu in asa fel încât sa ma apropii de rețeta ta. Bineînțeles ca io știu cum se face asa ceva in Ardeal, da.....cine știe, poate ca ma îndrăgostesc tocmai de rețeta ta 🥰
Tarhon la oțet!!!
Da, si eu sunt din Ardeal. La noi nu se acreste cu nimic aceasta ciorba. Unii pun tarhon conservat in otet, merge de minune la ciorba de fasole uscata si e destul gustul putin acrisor care il ia si de la bulionul de rosii. Sotului meu ii place cu marar, aceasta ciorba. Sanatate si numai bine va doresc.
❤😋❤
Buna Mihaela! Ai pus fasolea in apa fiarta ?
Nu cred, asta doar se stie, ca nu se pune niciodata la fiert fasolea uscata decat in apa rece! Doar fasolea Verde se pune in apa fiarta! Asta stiu de la mama. Si inca ceva:daca scade prea mult apa la ciorba, nu se pune apa rece, (ca nu mai fierbe fasolea), se mai adauga doar apa clocotita!!! Va doresc numai bine! 🤗
😋🍵🥰🥰👍
Ai participat cumva la emisiunea Poftim Știința? E o poza pe Antena Stars și ar părea ca semeni cu una din protagoniste.
Salut. Da.
Bună ai participat cumva la emisiunea poftim știntă? Dacă nu e cineva care seamănă perfect cu tine.
Da, chiar eu eram!😄😄😄
Se poate găti la slow cooker sau s-ar evapora prea multă apă?
Din contră. La slow cooker se evaporă mult mai puțină apă în comparație cu rețeta tradițională. Trebuie să adăugați mai puțină apă de la început.
Mihaelule, am vazut multe feluri de facut saramura...ai cateva "secrete" si pentru noi? am niste peste si ma bate gandul sa-l fac saramura.
Bună seara. Este publicată rețeta. Din păcate nu sunt acum la calculator ca să vă pot pune rapid un link ... dar dați o căutare pe UA-cam "saramură crap Mihaela" si o găsiți sigur.
@@ReteteleMihaelei, multumesc,acum caut..te pup pe nasuc.
Se poate acri și cu oțet in loc de roșii și borș?
Vă recomand să nu omiteți roșiile complet. Puteți spune roșii la sticlă, spre exemplu. Macar bulion, dacă nu aveți roșii deloc. Puteți acri cu oțet Simplu sau cu oțet de la ardei iuți conservați.
Nici eu nu mai arunc apa pentru ca se pierde tot gustul :(
Cam putina zeama ,fa o mai lunga ca sa ajunga...:))
Bicarbonatul se pune la fiert , sau doar in apă cât stă la înmuiat ???
Buna seara. Doar în apă la înmuiat.
Многт говорит .
Ulei nu se pune?
Dar sodiul ii schimba gustul si face mancare putin intepatoare la gust..nu e ok sa lasam sodiul doar cat se inmoaie fasolea?
Exact. Bicarbonatul de sodiu se pune doar în apa de înmuiere, care apoi se scurge, si se pun la fiert cu afumatura doar boabele umflate. Asa cum am arata si in video.
@@ReteteleMihaelei mersi,nu am inteles bine din video. Fii binecuvantata,esti tare draguta
Dar roșiile nu trebuiesc decojite înainte de a.le adauga în ciorba?
Doar dacă vă deranjează în mod special cojile.
Este neapărat necesar sa o pun la înmuiat?
Buna seara. Nu, dar fierberea va dura mai mult.
fierbem in 3 ape si la ultima , bunica punea o jumate lingurita bicarbonat de sodiu si era ok
Lă inceput trebuie
Oare dacă vreau sa fac cu fasole din conserva iese ciorba buna ??
Binenteles, iese aproape la fel de buna. Eu amm facut des. Atentie, fasolea din conserva este deja fiarta se adauga doar inainte cu 5 minute de a stinge focul. Pofta buna! ( La conserva nu mai folositi bicarbonat)
@@adrianalexandrul. mulțumesc tare mult
Iasa foarte buna si e mai rapida. Cu fasolea uscata am patit de multe ori ca nu foerb toate boabele la fel, si atunci am ales fasolea din conserva.
Da, sigur ca da. Avantajul este că nu vă mai faceți griji dacă e bună fasolea... fierbe sau nu fierbe ? Fasolea la conservă este bine fiartă de obicei. Dar mie mi se pare totuși că este mai gustoasă atunci când fierbem noi fasolea de la zero. Așa cum spune domnul Adrian fasolea la conservă se pune după ce au fiert afumatura si toate legumele.
@@ReteteleMihaelei da aveti dreptate, ce e natural pur e natural. Dar pe mine nu mi se pare greu fiertul fasolei, cat ma deranjeaza faptul ca fasolea nu fierbe toata la fel.
De care bicarbonat?
Buna ziua. Bicarbonat de sodiu. Cand gasiti o referinta la bicarbonat - inseamna bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de amoniu se foloseste numai si numai in foi subtiri de aluat.
Prea multe vorba!
Huh? Glumești...
Am încercat metoda cu bircarbonatul dar nu funcționează. Tot crează balonare
Bicarbonat de sodiu în ciorba ? N-are un gust rău?!
Utilizați conform indicațiilor din rețetă si nu va avea nici un efect asupra gustului.
Nu prea este clar daca bicarbonatul de sodiu se pune doar pentru hidratarea fasolei sau se si fierbe cu bicarbonat.....
Bicarbonatul de sodiu am pus doar în apa în care a stat fasolea. Exact asa cum am aratat in video. Pentru că fasolea va absorbi apă cu bicarbonat nu este necesar sa adaugam si în apa de fierbere.
Am incercat pontul cu bicarbonatul, dar din pacate nu a functionat
O linguriță rasă de bicarbonat este 6g, nu 2g ca în video. Standardul pentru o linguriță este 5ml volum, care se traduce la 6g pentru bicarbonat. Poate ați vrut să ziceți jumătate de linguriță? Ori poate 6g? În plus, leuștean nu se traduce "larch", ci "lovage". Și în final, in rețeta scrisă ați uitat adăugarea cărnii înapoi în cratiță. (google translate is terrible.. don't rely on it)
De ce naiba... mi-o iesi in spaniola titlul si lista de ingrediente🤔..
Sunteți în Spania?
Un mic sfat pentru doamna Mihaela:nu este elegant sa gesticulati atat de mult cu mainile
Ba din contra! Este indicat sa gesticulezi in astfel de situatii (vlog, curs etc.). Cum ar fi sa explice reteta si sa nu se miste deloc? Mihaela, esti extraordinara!
@@adrianafilip2107
Aha! Ăsta e un seminar,nu?
Seriously?...
Foarte bune rețete. Maine fac ciorba de fasole. Noapte binecuvântată!🤗❤❤❤💐