단체급식(대용량):🌽옥수수스프로 '데미그라스 소스'(Demigras Sauce)만들기♡
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- Опубліковано 9 січ 2025
- ★데미그라스 소스 만드는 방법 330인분 레시피(대면배식)★
도쿄함바그(100g, 선진 제품 사용)
양파(채) 2kg
양송이(2.8kg) 2캔
옥수수스프 1.4kg
물 13~14L
케찹 1.3~1.5kg
무염버터 227g
간장 800~900g
우스타 800~900g
설탕 1kg
노추 조금
(1인량:양파6g, 양송이15g, 스프4g, 물40g, 케찹4g, 간장2.5g, 우스타2.5g, 설탕3g)
1. 함박스테이크는 냉장고 충분히 해동하고, 전판에 약한 불로 굽기!
2. 버터 또는 식용유 두르고, 양파, 양송이 볶기! 소금 살짝!
★양파, 양송이를 볶고, 소스를 같이 끓이면 내용물이 너무 물러져서 따로 빼놓기!
3. 옥수수 스프 물에 풀어 놓고 끓이기! 물 양은 취향에 맞게 조절! 스프 농도보다 살짝 묽게 하는 게 좋은 것 같아요.
4. 스프가 어느 정도 끓으면(걸쭉해지기 시작하면!) 우스타 소스 800~900g, 진간장 800~900g, 케찹1.5kg, 노추 조금 넣고 끓이고, 볶아 놓은 양파, 양송이 넣고 섞으면 완성!
★저희 업장에는 오븐이 없어서, 전판에 굽고 소스를 끼얹어서 나갔어요!
★영상에서는 옥수수 스프를 2kg 전부 사용했어요.(소스 양이 많고, 맛이 진했음!)
★데미그라스 소스 만드는 방법 330인분 레시피(대면배식)★
도쿄함바그(100g, 선진 제품 사용)
양파(채) 2kg
양송이(2.8kg) 2캔
옥수수스프 1.4kg
물 13~14L
케찹 1.3~1.5kg
무염버터 227g
간장 800~900g
우스타 800~900g
설탕 1kg
노추 조금
(1인량:양파6g, 양송이15g, 스프4g, 물40g, 케찹4g, 간장2.5g, 우스타2.5g, 설탕3g)
1. 함박스테이크는 냉장고 충분히 해동하고, 전판에 약한 불로 굽기!
2. 버터 또는 식용유 두르고, 양파, 양송이 볶기! 소금 살짝!
★양파, 양송이를 볶고, 소스를 같이 끓이면 내용물이 너무 물러져서 따로 빼놓기!
3. 옥수수 스프 물에 풀어 놓고 끓이기! 물 양은 취향에 맞게 조절! 스프 농도보다 살짝 묽게 하는 게 좋은 것 같아요.
4. 스프가 어느 정도 끓으면(걸쭉해지기 시작하면!) 우스타 소스 800~900g, 진간장 800~900g, 케찹1.5kg, 노추 조금 넣고 끓이고, 볶아 놓은 양파, 양송이 넣고 섞으면 완성!
★저희 업장에는 오븐이 없어서, 전판에 굽고 소스를 끼얹어서 나갔어요!
★영상에서는 옥수수 스프를 2kg 전부 사용했어요.(소스 양이 많고, 맛이 진했음!)
영양사님~넘 친절하게
잘 설명해주셔서 감사합니다
오늘도 영상 감사히잘배워갑니다
고맙습니다
해외에 있는데 이 영상보고 배워서 소스제공 무사히 마쳤습니다. 너무 고맙고 영상 잘 보고 있어요! 많이 많이 올려주세요. 마늘 수육도 한달뒤에 해보려고 합니다
^^
해외에서!! 저희 여사님들도 뿌듯하실 것 같아요! 부족한 영상 봐주셔서 너무너무 감사합니다!! 마늘 수육도 꼭 성공하시길 바랍니다 ㅎ
소리 지글지글❤
지글지글 맛있는 소리~😊
너무 맛있잖아요!!!! 집에서 해먹었는데 끝내줍니다
옥수수스프 쵝오오~~ ㅎㅎ
언제나 큰도움 주셔셔 감사해요 ~^^
함박스테이크를 튀겨서 사용하면 구운것과 차이가 날까요?
안녕하세요^^ 영상에 나오는 제품의 경우에는 꼭 오븐이나 전판을 사용하셔야 모양, 맛이 좋고, 다른 제품(단단한 함박스테이크)의 경우 튀겨서 사용하셔도 됩니다. 차이점은 튀기면 좀 마른 느낌이긴 하지만, 소스를 부어서 제공하는 거면 크게 차이 없을 것 같아요^^
@@leebbooja 감사합니다~^^
좋은하루되세요
옥수수스프 대신 크림슾을 사용해 보셨나요?
옥수수스프로만 만들어봤어요! 크림스프로 하셔도 됩니다. ㅎ
네~~감사합니다
영양사님 부대찌개도 알려주세요
부대찌개 메뉴에 나오게 되면 한번 찍어볼께요ㅎ^^
구내식당인가요?? 좋은재료 맘껏쓰시네 ㅜㅜ
평소에는 절대 사용할 수 없는 제품이에요ㅎ 50% 할인 특가로 구입해서 제공해 봤어요(병원 급식이에요ㅎ)
@@leebbooja 그렇구나!! 궁금한 게 있는데 식자재는 어디서 어느 방법으로 구입해서 써야 저렴하게 구입할 수 있나요???
어머니께 공단에 식당 하시는데 식자재 마트 외에는 다른 구매처를 모르시더라고요 ....ㅜㅜ
@@leebbooja 조언 좀 해주시면 감사하겠습니다!!
@user-kz2zo8ib5c 저희 업장의 경우 대부분의 식재료는 아워홈에서 들어오고, 채소는 인근 시장 업체 한곳과 거래하고 있어요. 평균 발주 금액에 따라 식재료 단가가 다 달라요ㅜ 저희 업장 근처에도 대형 식자재 할인상점이 있는데, 진짜 저렴했어요. 대신 직접 가서 구입하는 방법밖에 없어서 좀 불편한 것 같아요. 식자재대형할인마트 또는 인터넷 구입이 제일 저렴할 것 같아요
@@leebbooja 그렇구나! 정말 감사합니다. 인터넷이랑 단가 다 비교해봐도 식자제마트가 더 저렴하더라구요. 배송도 해주고 잘 이용하고 계셨나봐요. ㅎㅎ 감사합니다! 영상 다 보고 추천 누를게여!!
밥강도
밥도둑~~❤