Αρχαία ελληνική μαγειρική τέχνη - Ηλίας Μαμαλάκης
Вставка
- Опубліковано 25 січ 2020
- Οι ΦΡΥΚΤΩΡΙΕΣ παρουσιάζουν την ομιλία «ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ».
Τί και πώς μαγείρευαν αλλά και πώς έτρωγαν οι Αρχαίοι Έλληνες.
Ομιλητής: ΗΛΙΑΣ ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ, Οικονομολόγος, συγγραφέας, τηλεοπτικός δημιουργός, σχεδιαστής προϊόντων τροφίμων, σύμβουλος γεύσης.
Διοργάνωση: Εταιρεία Διερεύνησης Αρχαιοελληνικής και Βυζαντινής Τεχνολογίας (ΕΔΑΒυΤ).
Η ομιλία πραγματοποιήθηκε στις 25 Νοεμβρίου 2019 στο εντευκτήριο του "Συλλόγου των Αθηναίων" (Κέκροπος 10, Πλάκα, Αθήνα).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Οι ΦΡΥΚΤΩΡΙΕΣ ευχαριστούν θερμά
- την Εταιρεία Διερεύνησης Αρχαιοελληνικής και Βυζαντινής Τεχνολογίας και τον πρόεδρο αυτής, κον Θεοδόση Τάσιο, για την πρόσκληση τηλεοπτικής καταγραφής καθώς και
- τον "Σύλλογο των Αθηναίων" και τον πρόεδρο αυτού, κο Ελευθέριο Σκιαδά, για την ζεστή τους φιλοξενία.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Για οποιαδήποτε πληροφορία ή καταγγελία, παρακαλούμε, ενημερώστε μας στην κεντρική ιστοσελίδα: www.fryktories.net
Στο πλαίσιο της κοσμιότητος και του ήθους που επιθυμούμε για το κανάλι μας, θα σας παρακαλούσαμε να συμπράξετε μαζί μας, προκειμένου όλοι μαζί να προβάλουμε στον έξω κόσμο την Ελληνική γραμματεία με ήθος. Δεν θα θέλαμε υποτιμητικά ή υβριστικά σχόλια προς οιονδήποτε καθώς και μακροσκελείς τοποθετήσεις. Συμπληρωματικά θα θέλαμε να παρακαλέσουμε να μην χρησιμοποιείτε greeklish. Είναι προτιμότερο να γράφετε στα αγγλικά. Σκοτώνετε την ελληνική γλώσσα. Πιστεύουμε σε εσάς και στην ποιοτική σας υπόσταση. Σας ευχαριστούμε.
ενα λεπτο απο την αρχη σε ακουσαμε και σε λεμε ΤΕΡΑΣΤΙΟ! και στα επομενα τρια σε λεμε ΥΠΕΡΤΕΡΑΣΤΙΟ
Φοβερος!!!
Τυρί από την Λήμνο!! Το πιο παλιό της ιστορίας!!γιαούρτι αμιγώς ελληνική εφεύρεση!!!!
και καταπληκτικό κρασί! αυτό το λέω γιατί ο κύριος Μαμαλάκης είπε πως δεν υπήρχαν τότε κρασιά της προκοπής...)
Κρασί από τη Λήμνο έφερνε για τον εαυτό της ακόμα και η πάμπλουτη βασίλισσα Κλεοπάτρα.
Η Μοναδική ένσταση που έχω είναι για το σιτάρι ζέας ναι μεν είναι χαμηλό σε γλουτένη αλλά οχι ακατάλληλο και θα συμφωνήσω με τον φίλο που αναφέρει τον Αλέξανδρο.Γι'αυτό μας το πήραν.Πηγές θα βρείτε στο μπλοκ του Κυρίου Γρηγορίου και σε πολλά άλλα.
Καλησπέρα. Έχεις απόλυτο δίκιο. Και εσύ και οι υπόλοιποι για το θέμα της ΖΕΑΣ. Δεν το αφαίρεσαν ως ακατάλληλο αλλά με απαγόρευση. Και αυτό και το ξεπούλημα της Ελληνικής σταφίδας με εισαγωγή του παστού μπακαλιάρου εξισώνοντας τιμές και... μέχρι εδώ... Πάμε για μοντάζ...
Ένα εξαιρετικό θέμα όπως πάντα κι ο κος Μαμαλάκης συμπαθεστατος και κατηρτησμενος άριστα!! Μπράβο!!!!
Όπως περιγράφει και ο Όμηρος στην Οδύσσεια αλλά και σε πολλά παραδοσιακά χωρία μας ακόμη χαρακτηριστικό έχει παραμείνει η ποικιλία πιτών (μανιταρόπιτες, πρασόπιτες, γαλατόπιτες, κιμαδόπιτες, τσουκνιδόπιτες, κολοκυθόπιτες κ.λ.π....) , τυριών και η χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση ακόμη και στο μαγείρεμα κρέατος προσθέτοντας δαμάσκηνα ή σάλτσες με ανάλογες γεύσεις...
Καθώς και ή τεχνική «σαλατοποίησης» των οσπρίων αναμιγνύοντάς τα μεταξύ τους (φακή, αρακά και μελιτζάνα-πιπεριές π.χ...) και προσδίδοντας έτσι μία ποικιλία γεύσης και συνήθως ελαφρά γλυκή.
To κοτόπουλο με το στάρι είναι απλό-και υπάρχει σε Συνταγές Αρχαιελληνικές στο βουνό Ολυμπο//βράζαν το κοτόπουλο ,ρίχναν και το στάρι σπασμένο-πλυγουρι+βοτανα και στο τελος σερβίραν με τυρί που το ρίχναν μέσα στο πήλινο τσουκάλι για να λιώσει.
Με όλο τον σεβασμό(!) στον Κύριο Μαμαλάκη θα πω πως ειπώθηκαν κάποιες ανακρίβειες.
Ωραίο θέμα. Εκπαιδευτικό να το δουν οι μαθητές. Συγχαρητήρια
θα σας παρακαλουσα αγαπητες φρυκτωριες να μου πειτε με ποια ιδιοτητα η ειδικοτητα ο κος Μαμαλακης μιλησε για το συγκεκριμενο θεμα!
Καλησπέρα σας. Ο κύριος Μαμαλάκης ήταν καλεσμένος από την Εταιρεία Διερεύνησης Αρχαιοελληνικής και Βυζαντινής Τεχνολογίας (ΕΔΑΒυΤ). Το καταγράψαμε και σας το ανεβάσαμε... Η απάντηση στο ερώτημα σας είναι. Μάγειρας...
@@Fryktories-Web-TV ευχαριστω θερμα σας τιμα η αμεσοτητα σας
Η απορία μου είναι για τα φύλλα της Συκιάς μήπως ήτανε πιο σημαντικά για το τυλιχτό κρέας τυλιχτά ψάρια και λαχανικά ώστε να είναι κρατική περιουσία Και μονοπώλιο συκιές γιατί γλυκά είχαμε Με μέλι σαν γλυκαντική ουσία
Ερωτηση για την Ζεα, που οπως ειπωθηκε ηταν κακης ποιοτητος, εναντι του σιταριου.
Ερευνητες λενε οτι ο Μεγας Αλεξανδρος εδινε στους στρατιωτες του Ζεα και οχι σιταρι για να φανε.
Εκανε λαθος;
Καλησπέρα σας. Λόγω του ότι όλες τις απορίες και τοποθετήσεις, θα τις μεταφέρουμε στον κ.Μαμαλάκη, θα σας παρακαλούσαμε να μας αναφέρετε και τις πηγές που αναφέρονται σε αυτό που μας είπατε. Σας ευχαριστούμε θερμότατα.
Ο ΠΛΕΟΝ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΘΕΜΑ ΑΞΙΟΣ!!!ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΤΙΣ ΦΡΥΚΤΩΡΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΒΑΘΙΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΝΑΣΑ ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ!!!
τα τριποδα ειναι ποιο σταθερα απο τα 4ποδα και απορω γιατι τα αυτο κινητα δεν ειναι 3ποδα που παρουσιαζουν λιγοτερεςτριβες
Καλησπέρα σας. Παρακολούθησα με μεγάλο ενδιαφέρον τον κ.Μαμαλάκη.Σίγουρα κάθε ομιλία χρειάζεται προετοιμασία,γνώσεις, κόπο και χρόνο και αυτό πρέπει να αναγνωρίζεται από τον καθένα μας.Έδωσε και είναι σεβαστές κάποιες υιοθετημένες απόψεις να τις πω,συλλογή γνώσεων ;αλλά έχω κάποια ερωτηματικά.1)Ξεκίνησε λέγοντας ότι ο άνθρωπος ξεκίνησε ως παμφάγο ον και χαρακτηριστικό οι κυνόδοντες του.Οι κυνόδοντες των σαρκοφάγων ζώων δεν ομοιάζουν καθόλου με του ανθρώπου.Ούτε τα πίσω δόντια οι τραπεζίτες όπου λόγω σχήματος έχουν πάρει και αυτό το όνομα, με τα πίσω δόντια των σαρκοφάγων όπου πρέπει να σκίζουν σάρκες.Δε, επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι το εντερικό μας σύστημα είναι μακρύ όπως σε όλα το χορτοφάγα ζώα σε σχέση με το κοντό των σαρκοφάγων.Αν ρίξεις έναν άνθρωπο κάπου σε μία ζούγκλα χωρίς καθόλου εργαλεία μέσα στην ημέρα θα προσπαθήσει να τραφεί πρώτα με φυλλώματα και ρίζες....2)Αναφέρει ότι η Αγριελιά έχει έρθει από την κοντινή Ασία ή την Αφρική.Με μεγάλο ενδιαφέρον θα ήθελα τις πηγές αυτών των πληροφοριών καθώς ερευνώ την Ιστορία της Άγριας και Ήμερης Ελαίας και την παλαιότερη αναφορά την έχω βρει μέσα στον 12ο Ύμνο "Ηρακλέος" των Ορφικών.Δε,είναι γνωστός ο Μύθος του, όπου αναφέρει ότι την έφερε από τους Υπερβόρειους.Οι Υπερβόρειοι ήταν στην Μικρά Ασία ή στην Αφρική ; 3)Το σιτάρι Ζέα σαφώς και έχει μικρή ποσότητα γλουτένης. Είναι άξιο λόγου γιατί ολόκληρο εμπορικό λιμάνι κατά την αρχαιότητα να ονομαστεί Ζέα;Γιατί να καλλιεργείτο ένα σιτάρι το οποίο έτρεφε μόνο ζώα σε τόσο μεγάλες ποσότητες ώστε να "εξάγεται" τον καιρό εκείνο;Δε,που αποσκοπούσε τελικά μέχρι απαγόρευση δια νόμου από τον Ελ. Βενιζέλο ώστε να σταματήσει να καλλιεργείτε;Ο κ.Μαμαλάκης έδωσε μία πολύ καλή παρουσίαση σε ότι έχει να κάνει με την Τεχνογνωσία της μαγειρικής και των σκευών καθώς είναι αυτό που αγαπά και μπορούσε να μπει στην "φιλοσοφία" των προγόνων μας,αλλά θεωρώ συνεργάτες του τον πληροφόρησαν για τα υπόλοιπα....
κριμα , σε πολλα σημεια η ερευνα του κου Μαμαλακη δεν ειναι πληρης και κανει πολλα λαθη.
Καλησπέρα σας. Μπορείτε να προσδιορίσετε τα σημεία; Διότι όλες τις τοποθετήσεις θα τις καταθέσουμε προς συζήτηση. Σας ευχαριστούμε.
Ρωτήστε τον κ. Μαμαλάκη εάν, οι κατά ομολογίαν του , αλβανοί Σουλιώτες είχαν παρόμοιες διατροφικές συνήθειες.
Μια χαρα τα ειπε ο κ.Μαμαλακης. Οποιοσδηποτε ομιλητης, οταν κανει μια ζωντανη παρουσιαση, ειναι λογικο εν τη ρυμη του λογου να υποπεσει σε καποια λαθακια..., αν και θεωρω, πως μερικα ηταν σκοπιμα, για να δωσει και τροφη για σκεψη-ερευνα...