Eendenborstfilet op de barbecue | Marcel Maassen | The Meatlovers

Maak je borst maar nat, want we gaan pekelen! In deze masterclass neemt Marcel je mee in het bereiden van eendenborstfilets in een heerlijke natte pekel om ze daarna te roken op de BBQ. Doe je mee?
Bestel nu gemakkelijk via onze website www.themeatlovers.nl en doe met Marcel mee. Selecteer de afkomst en het gewicht, en je bent klaar. Krijg binnen een dag jouw favoriete stuk vlees vers binnen via PostNL Food. Je kan gelijk aan de slag!
RECEPT:
Snijd de vetlaag van de eendenborst kruislings in. Niet te diep, snijd alleen door het vet heen en niet in het vlees. Door het insnijden smelt het vet makkelijker tijdens het grillen en trekt de filet niet krom.
Voordat je de eendenborsten gaat roken, leg je ze minimaal twee uur in een natte pekel (zoutbad).
Giet een liter kokend in een ruime kom en voeg er 100 gram zout aan toe (In de video gebruik ik 8 procent zout ten opzichte van het totale gewicht van het zoutbad, maar het mag best wat minder zout als de eendenborsten een hele nacht in de pekel liggen.)
Voeg deze ingrediënten aan de pekel:
• 2 laurierblaadjes
• 5 kruidnagels
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 10 gekneusde jeneverbessen
• gebroken kaneelstokje
• 80 gram bruine basterdsuiker voor een mooie bruining
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
Voeg tot slot nog een liter ijskoud water toe.
Dep de eendenborsten droog als je ze uit de pekel haalt.
Gebruik maar een handjevol houtskool (kamado) of briketten (kogelbbq) om te roken, zeker geen volle bak. Je wilt de temperatuur écht laag houden, rond de 70 graden is ideaal. Houd de eendenborsten zo ver mogelijk bij de hittebron vandaan. In de kamado gebruik je uiteraard het hitteschild (indirect grillen).
Leg een blokje rookhout op de kolen (kersenhout bijvoorbeeld, dat geeft ook een mooie kleur).
Sluit de kap of het deksel van de BBQ en rook de eendenborsten totdat ze een kerntemperatuur van 45 graden hebben bereikt. Gril ze daarna rondom mooi bruin op hoog vuur met directe hitte.
Omdat je de eendenborsten zo langzaam hebt gegaard, hoef je ze echt niet te laten rusten. Er zijn geen woestschuimende vleessappen die eerst tot bedaren moeten komen.
#BBQ #Barbecue #eendenborstfilet #themeatlovers #marcelmaassen #kamado
-----------
Chef: Marcel Maassen
The Meatlovers Webshop: www.themeatlovers.nl
Barbecue type: Kamado / Green Egg
Eendenborstfilet bestellen: www.themeatlovers.nl/product/...

[@raymondvandersnoek5125]

Vraagje. In het lijstje voor de pekel staat 100 gram zout. Echter in je verhaal heb je een mooie rekensom en kom je op 192 gram zout. Welke ga ik aanhouden?

[@henkdevries8364]

Mooi kanaal is dit toch. Lang leven de meatlovers

[@TheMeatloversNL]

Hoezee!