ครัวชั้นสูงจานที่ 106 ข้าวซอยไก่ ที่ทุกคนขอมา (Chicken Khao-soi)
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- ข้าวซอยเคยเป็นเมนูที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดอันดับต้นๆ ของโลก ด้วยรสชาติแกงกะทิเข้มข้น รสชาติอร่อยครบรส วันนี้ป้าป้อมจะมาสอนทำหนึ่งในเมนูแกงกะทิที่อร่อยมาก ทำง่ายๆ ในคอนโดได้เลยค่ะ
ข้าวซอยไก่
เครื่องแกง
1 พริกชี้ฟ้าแห้ง 12 เม็ด
2 พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
3 ตะไคร้ ½ ถ้วย
4 หอมแดง ½ ถ้วย
5 กระเทียมไทย ½ ถ้วย
6 ช่า 2 ช้อนชา
7 ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
8 ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
9 กะปิ 11/2 ช้อนโต๊ะ
10 เม็ดกระวานดำ 3 เม็ด
11 ลูกผักชีคั่วป่น ½ ช้อนชา
12 ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ลิตร
น่องไก่ 10 น่อง
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
เส้นข้าวซอย
ผักกาดดอง
มะนาว
พริกป่นผัดน้ำมัน
หอมแดง
1. เทหางกะทิใส่ห้อมนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อร้อนใส่น่องไก่ลงไปเคี่ยว เติมเกลือเล็กน้อย
2. ทำเครื่องแกง นำพริกชี้ฟ้าแห้ง และ พริกขี้หนูแห้งต้มในน้ำร้อน
3. นำตะไคร้ซอย กระเทียมไทย หอมแดง ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น กะปิ เม็ดกระวานดำที่คั่วปดและกรองแล้ว ลูกผัดชีคั่วป่น และ ผงกะหรี่ สามารถเติมพริกไทยป่นได้ ถ้าอยากให้เผ็ดร้อน
4. นำเครื่องแกงทั้งหมดรวมกับพริกที่ต้มแล้วมาปั่นร่วมกับกะทิ ให้เป็นเครื่องแกง
5. ผัดเครื่องแกงให้สุกหอมด้วยไฟปกลาง เติมน้ำตาลปีปไม่ให้เครื่องแกงปร่า
6. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อที่ต้มไก่ แล้วเติมกะทิและน้ำให้กลายเป็นซุปที่จางลงเพื่อให้ซดน้ำได้
7. เคี่ยวจนไก่นุ่มได้ที่ ปรุงรสรอบสุดท้าย ด้วยน้ำปลา และเกลือ ให้ได้รสชาติที่ชอบ
8. ตั้งน้ำมัน เพื่อทอดเส้นข้าวซอยกรอบ เมื่อน้ำมันร้อนทอดเส้นให้กรอบ ยกขึ้นพักไว้
9. ลวกเล้นข้าวซอยในน้ำจนสุก ยกขึ้นพักไว้
10. เตรียมเครื่องเคียงของข้าวซอย หอมแดงซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย ผัดการดองซอย มะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน
11. จัดเสิร์ฟเส้นข้าวซอย ทั้งเส้นลวกและทอดในซุป พร้อมด้วยไก่และเครื่องเคียง
#ครัวชั้นสูง #highzonekitchen #เชฟป้อม #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #ข้าวซอย #ข้าวซอยไก่
![ข้าวซอยอาหารหลากวัฒนธรรม | กินอยู่คือ [CC]](/img/n.gif)
แล้วขอร้องเลยนะบรรดาร้านอาหารเหนือทั้งหลาย อย่าปรุงอาหารเหนือให้ออกหวานนำเลย ปรับจนคนกรุงคนตจว.เข้าใจกันว่าอาหารเหนือต้องติดหวานนำ ซึ่งไม่ใช่ ออกรสจัด รสเผ็ดนำด้วยในหลายเมนู เวลาไปกินข้าวซอยร้านที่แมสๆหรือมาขายในกทม. ไม่ออกหวานก็น้ำแกงใสไม่เข้มข้น เจอหนักคือน้ำแกงสีเหลือไม่ใช่สีส้มพริกแกงแดง ขัดใจมาก ขอบคุณป้าป้อมที่มาทำให้ดู จะได้เอาไปปรับใช้ให้มันได้รสที่ถูกต้องซักที ...จากใจ๋คนเหนือตี้กิ๋นกับข้าวเหนือมาก้าเมื่อน่อยยย
อาหารอีสานเหมือนกันครับทั้งหวาน ทั้งเปรี้ยว 😢😢😢
สมัยนี้ ร้านค้าทำ ลาบ น้ำตก ใส่น้ำตาล 😂
เดี๋ยวนี้บางที่ หวานยันไส้อั่ว คืองืดมากค่ะ
ผมกินร้านแบบแท้ๆที่เหนือไม่หวานครับแถมเผ็ดรสจัดด้วยครับ ส่วนร้านดังๆยอดนิยมหลายร้าน หวานเจี๊ยบ จ้า 5555
ผมใส่น้ำตาลนะครับ แต่ใส่แบบหม่อมป้าป้อม เพราะรสของพริกแกงจะปร่าๆแปร่งๆ ใส่เพื่อให้กลมกล่อมครับ สูตรของผมกับของหม่อมป้าไม่แตกต่างกันเลยครับ
ในฐานะคนเหนือ กินข้าวซอยมาทั้งชีวิต บอกเลยว่าแม่ป้อมของแทร่!!💕🍜
คำว่า ข้าวซอย มันก็เหมือนคำว่า ก๋วยเตี๋ยว นั่นแหละค่ะ คือมันมีความหลากหลายของสูตรเยอะ ๆ มาก ๆ ข้าวซอยฮ่อ ข้าวซอยอิสลาม ข้าวซอยแบบในเมือง ข้าวซอยแบบบ้านนอก ข้าวซอยแบบเชียงราย ลำพูน ลำปาง ข้าวซอยไทใหญ่ ข้าวซอยพม่า สูตร รส ต่างกันหมด ถ้าจะรวบรวมสูตรทั้งหมด คงเขียนเป็นตำราหนา ๆ ได้เล่มหนึ่ง ก็เหมือนก๋วยเตี๋ยว คนละร้าน น้ำซุปก็ต่างกันแล้ว มีเพียงแกนหลัก ๆ ที่ร่วมกันคือ มีเส้นข้าวซอย มีน้ำซุปกะทิสีเหลือง ใส่เครื่องเทศ ผงกะหรี่/มาสะล่า
ใช้ฐานเครื่องแกงแบบป้าป้อมอ่ะดีแล้ว คนตามครัวชั้นสูงตลอดจะได้จำและเอาไปปรับใช้ง่ายๆ ( ^ ^ )
เหมือนจะเป็นเครื่องแกงของแกงกะหรี่ไทย (แกงแดง+ผงกะหรี่+ขมิ้น)
แต่เพิ่มกะปิไป จาก 1เป็น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มลูกผักชีจาก 1/4 เป็น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เอายี่หร่าออก ใส่ลูกกระวานดำลงไปแทน 3 ลูก
เหมือนข่าจะเยอะกว่าเดิมนิดนึง (เพิ่มาแค่ 1/4 ช้อนชา)
อันนี้จะไม่ใส่พริกไทยก็ได้
อันนี้คือสูตรแท้ๆทางเหนือใช่ไหมคะ พอดีหนูจะลองทำ
ข้าวซอยมาแล้ว
น้ำเงี้ยวต้องมาด้วยนะครับ
สตรของป้า ไม่ใส่น้ำต้มสุก แต่ใช้มะเขือเทศสีดา ย่างผสม น้ำพริกก็จะมีน้ำขลุกขลิก แถมรสชาติของมะเขือเทศย่าง จะมีรสหวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ ช่วยชูรสชาติ เพิ่มขึ้น 😀
กำลังหาสูตรไปทำให้แม่กินอยู่เลย เหมือนป้ามาโปรดเลย ขอบคุณครับ
สูตรที่มาตรฐาน คือสูตรของเชฟป้อมค่ะ
เมนูโปรดของผมเลยครับ ดีใจมาก ได้สูตรของป้าป้อมแล้ว ตอนนั้นก็ลองทำผัดไทยสูตรป้าป้อม อร่อยสุดๆ
As one of your American farang viewers it's disappointing that English subtitles are not available 😢 still enjoy guessing though😂Cheers! Allen.
Let wait for a week as her clip always has English subtitles
สมัยก่อนไม่ได้หากินง่าย ไม่ค่อยมีใครทำขาย เพราะมันจุกจิก แล้วก็เสียง่าย ไม่เหมือนน้ำเงี้ยว มีทุกหมู่บ้าน ตอนเด็กจะกินทีต้องขับรถเครื่องหน้าแห้มแก้มไหม้ข้ามกว๊านไปกินในเวียง ละทั้งเวียงมีอยู่ร้านเดียว
เครื่องปรุงมันเยอะค่ะ คนเมืองระดับชาวบ้านยิ่งบ้านนอก สมัยก่อน "จน" น้ำปลายังไม่มีเงินซื้อ ต้องใช้น้ำปลาร้าต้มเอา เหมือนแกงฮังเล หรือลาบ จะได้กินที ก็ต้องรองานศพ รอเจ้าภาพเลี้ยงโน่น ไม่มีใครว่าง ๆ มาทำแกงฮังเลกิน เพราะแค่เนื้อหมูก็ไม่มีเงินจะซื้อแล้ว อย่าว่าไปถึงเครื่องเทศเลย คนชาวบ้านสมัยก่อนทั่ว ๆ ไป วัน ๆ ก็ได้กินแต่ผักต้มถั่วเน่า แคบหมู อะไรแค่นี้จริง ๆ
สาบเมียงนะครับ อิอิ
ขอบคุณค่ะที่สอน คือ ชอบกินมากกก สั่งทีไรเพิ่มเส้นตลอด พึ่งรู้เครื่องแกงเยอะขนาดนี้
น่าจะปรับสูตรให้คนทั่วไปครับ เครื่องครบหมดเลย แค่ดึงถั่วเน่าออก ผมคนเหนือจะขาดถั่วเน่าไม่ได้เลยครับ และใส่ซีอิ้วดำในน้ำซุปหรือใส่ร่วมในชามข้าวซอย แล้วแต่สะดวก และใส่หัวกระทิตอนเสริฟท์👏👏👏
อยากขอเมนูเครื่องดื่มบ้างครับ แต่ไม่รุ้จะผิดคอนเซปครัวหรือเปล่า
ดูจะเอาไปทำให้พี่จองคัลแลนน้องแดนจูดี้กินตอนมาเชียงใหม่5555
ขอตับทอดกระเทียมเด้งๆ หน่อยครับ
ดูน่าทานจัง สะอาด ทำง่าย แถมได้ความรู้แทคนิค
ป้าป้อมทำได้น่ากินสุดๆค่ะ ต้องลอกสูตรซะแล้ว 😋🥰
ได้ทำ ห่อหมกแล้วสุดยอดครับเนื้อปลากรายหายากเลยเป็นปลาช่องแทนไม่คราวเอาเนื้อปลาช่องทำเป็นหน้าใส่ปลาหมึกเอาไปให้พี่สาวดูรสชาติดีมากใส่ใบยอกับโหรพาครับ
ขอบคุณสูตรข้าวซอยจากป้าป้อมครับ สูตรนี้เสิร์ฟได้ประมาณกี่ชามครับผม🙏🏻
ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม
คหสต.จากใจคนเมืองที่กินข้าวซอยมาทุกจังหวัดในภาคเหนือ ยกให้เมืองแพร่นัมเบอร์วัน 😂😂😂
ไข้อยากขนาด น้ำลายสอ
เส้นแห้งไปไหนครับ
อยากให้ป้าป้อมทำมัสมั่นแบบทางใต้บ้างครับ❤
+1
+1
+1 ค่ะ
คิดจะทำข้าวซอยหลายครั้ง เเต่หาสูตรพริกแกงมาขึ้นเองไมไ่ด้เลย ส่วนใหญ่จะให้ใส่เเบบสำเร็จ ขอบคุณป้าป้อมมากๆนะคะสำหรับสูตรข้าวซอย
ส่วนเรื่องเส้น ใส่บะหมี่เส้นเเบนยังพอไหว เเต่เคยเจอเส้นหมี่ซั่ว กินไมไ่ด้เลย กินหมี่ซั่วปนกับน้ำแกงไปหมด
สมใจแล้ว รอคอยมานาน
เป็นอาหารจานพิเศษเลย สูตรการทำข้าวซอยละเอียดมาก ชวนให้ทำรับประทาน ขอบคุณการแบ่งปันนะคะ
รักป้าป้อมที่สุด
อยากเห็นป้าป้อม collapse กับคัลแลน
เมนูอะไรดีครับ 555
ชอบกินข้าวซอย แต่จะซื้อพริกแกงสำเร็จมาจากทางเหนือแล้วมาทำเอง
ทีนี้จะทำเครื่องแกงเองจากสูตรเชฟป้อม ขอบคุณมากๆเลยคะ❤❤❤
อยากให้ป้าป้อมทำเมนูแนวเฮลตี้ อร่อย กินดึกได้ สวย ไม่อ้วนค่า😂😂 ปล. ข้าวซอยน่าทานมากๆค่า ชอบมากๆ❤❤
ผมจากน้ำเปล่าใส่นม กินเองเอาชีสแผ่นใส่ให้ละลายไปกับน้ำข้าวซอย หื้อออลำขนาดดด😍😍😍
บางที่มีข้าวซอยปลาด้วย แจ่มมาก
ขอบคุณมากค่ะ สอนไม่ปิดบังเลย...รักค่ะ
กำลังมองหาวิธีการทำน่ำข้าวซอยอยู่พอดี
อยากให้เชฟสอนวิธีล้างไก่หน่อยครับ เคยอ่านมาว่าที่ต่างประเทศเขาจะไม่ล้างไก่เลย
เขาไม่ล้างแล้วจะล้างทำไมหรอครับ
ล้างได้แต่ต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่สัมผัสไก่ดิบด้วยน้ำร้อนจัด และมือต้องล้างฟอกสบู่ให้สะอาดเพราะอาจจะทำให้เราและอาหารที่มาเจอเชื้อซาลโทมเนลลาได้ค่ะ
ป้าป้อมคนเจียงฮายก่อครับนิ เป๊ะๆเลยครับ
ขอบคุณ สูตรจากเชฟป้าป้อมมากๆๆจากฮาวายค่ะ สูตรนี้อร่อยมาก
เชฟ สุดยอดสุดยอดค่ะ ทั้งสวย และเนี๊ยบค่ะเชฟ😊😊😊😊
สอนทำได้ละเอียดมากค่ะ ขอบคุณค่ะ
เมนูนี้ยังไม่เคยทำจะลองทำครับ
น่ากินมากเลยคราบ ขอบคุณป้าป้อมคร๊าบ เดี่ยวไปลองทำมั่ง ^J^
ขอข้าวผัดโบราณ ใส่ซีอิ้วดำครับ ทำทีไรก็ไม่เหมือนที่ร้าน
เชฟป้าป้อมทำข้าวซอยแล้วอยากให้ทำขนมจีนน้ำเงี้ยวด้วยนะค่ะ
ลืมลูกจัน
ที่ร้านหนูใช้เส้นข้าวซอยแบบแห้งค่ะสั่งจากเชียงราย
รอสูตรข้าวซอยของป้าป้อมมานานค่ะ ได้เวลาทำสักที 😊
เดี๋ยวนี้มีข้าวซอยใส่ซีอิ้วดำ ด้วยแบบเอิ่ม คืออาราย
สอนทำพะโล้ไข่เค็มหน่อยครับป้าป้อม 😊
ชอบมากค่ะ ขอบคุณสำหรับคอนเท้นดีๆค่า
จริงค่ะ น้ำใสๆ ซดอร่อยกว่าจริงๆค่ะ
ไก่ย่างนำมาทำข้าวซอยไก่จะอร่อยมั้ยค่ะเชฟ
ทำไม่นดน้มันเทใส่ในถ้วยพรอกค่ะ
น่าทานสุด ๆ เลยค่ะป้าป้อม ❤
เราคนอิสานแต่ชอบข้าวซอยมาก
และแล้วก็ทำเมนูตามคำขอของผม
นี่สิ ของจริง ของชั้านนนน ทำตามคร้า
ละเอียดมากขรั่บ
ถ้าเราไม่กินน่องไก่ เราจะผิดไหมคะ
เนื้อวัวก็ได้ แพะหรือแกะก็ได้ หมูก็ดี แล้วแต่เราชอบเลยครับ
@@linhong2206เคยเจอปลาด้วยครับ รสชาติก็โอเคอยู่
จริง ๆ เนื้อวัวทำออกมาจะอร่อยกว่าไก่ค่ะ ส่วนหมูเราไม่แนะนำ เรารู้สึกว่ารสชาติมันไม่ค่อยเข้ากับน้ำข้าวซอย
น่าเสวยมากเพคะหม่อม
ของชอบทั้งบ้านเลยค่ะ
Wish there were subtitles cc. Love this show so much
เมื่อวานไปกินมาครับ
ใส่ผงชูรสด้วยได้ไหมคะ
ใส่ได้ตามใจจ้า แต่ปกติปรุงตามแบบป้าป้อมก็จะรสกลมกล่อมอยู่แล้ว
ใส่ได้จ้า แต่จริง ๆ ไม่จำเป็น เพราะใส่กะปิไปแล้ว ในกะปิก็มีกลูตาเมตเยอะอยู่แล้ว
สวัสดีค่ะป้าป้อม รีบเข้ามาดูเลยอยากทำกับข้าวเก่งๆ
❤ขอไลน์ไว้คุยกันหน่อยได้ไหมครับ❤
กำลังอยากทำกินเลยค่ะ ขอบคุณป้าป้อมนะคะ
❤ขอไลน์ไว้คุยกันได้ไหมครับ❤
❤❤❤ขอบคุณมากค่ะ❤❤
ต้มยำปลาทูสด
this is soooooooooo sastisfying
I can’t wait to see!😊
😮😮😮
ของโปรดเลยค่ะ
พรุ่งนี้ผมดูครัวชั้นสูง106ข้าวซอยไก่เป็นเมนูขออร่อยมากเลยครับเมนูทำจากหมี่กรอบไก่น้ำซุปเมนูหากินได้ง่ายเลยครับเมนูขอน้ำแกงกระทิของเมนูข้าวซอยไก่อร่อยมากเลยครับเมนูนี้จะหาของมาทำได้เลยครับของเมนูทำได้เลยนะครับดูวันพรุ่งนี้นะครับวันที่พรุ่งนี้นะครับขอเลยครับวันพฤหัสบดีที่6มิถุนายน2567ดูเลยนะครับ
เย้ ๆ ๆ ๆ ในที่สุดป้าป้อมก็ทำแล้ววว
ขอบพระคุณมากค่ะเชฟ❤❤
สวัสดีครับป้าป้อม
ช่วยสอนทำพริกแกงเผ็ดหน่อยได้ไหมคะ พอดีเรียนอยู่ ตปท. อ่าค่ะ ตอนนี้อยากกินผัดพริกแกงมากเลยค่ะ 😂
ป้าป้อมเคยสอนทำพริกแกงทั้งหมดในคลิปแกงเขียวหวานที่คุณป๊อกมาแจม ลองหาดูนะคะ สอนเข้าใจง่ายมากค่า
ชอบกินมากๆๆๆๆคับ
ติดตามทุก ep เลยนะครับ
ข้าวซอยมีตระไคร้ ผิวมะกรูด ข่า กะปิ ป้าป้อมเอาสูตรไหนมา 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
ไม่ใช้ขิงเป็นเบสหลัก แล้วใช้น้ำปลาแทนซีอิ๊วขาวด้วย 😭😭😭😭😭😭
แล้วต้องแบบไหนหรอถึงถูก
@@sweetlikecinnamon68037:02
ข้าวซอย มันมีเป็นร้อยสูตรค่ะ แค่ในอำเภอเมืองเชียงใหม่ แต่ละร้านก็ตำพริกไม่เหมือนกันละค่ะ แกงฮังเล ไส้อั่วก็ด้วยค่ะ แต่ละหมู่บ้านก็ไม่เหมือนกันละค่ะ
บ้านผมก็ใส่ ตะไคร้ ข่า กะปิ นะครับ แต่ไม่ใส่ผิวมะกรูด ข้าวซอยมีหลายสูตรครับ อีกอย่างมันเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจีน แต่ละบ้านก็รับไปอะแด๊บทำไม่เหมือนกัน แล้วแต่สูตรแต่ละบ้าน
แล้วถ้าเป็นเจ