Cocinar platos frescos con LEGUMBRES

03-07-2017
A algunos niños les encantan las legumbres pero a otros no les resultan tan apetecibles. Sin embargo, se trata de un alimento muy recomendable por sus propiedades, de modo que conviene introducirlo en la dieta de toda la familia. Hemos de desterrar la idea de que las legumbres solo se toman en platos calientes, especialmente ahora que llegan los calores.
Las legumbres son sanas y están deliciosas en ensaladas, ¿las habéis probado? Garbanzos, habichuelas o judías, lentejas... no hay vegetal que se resista a una fresca combinación que resulta muy apetecible en verano, recetas frescas y nutritivas con muchas combinaciones posibles.
Las legumbres son muy ricas en hierro, vitaminas, hidratos de absorción lenta, fibra y proteínas; no incluyen grasas saturadas y sí otros minerales como cobre, magnesio, calcio y vitaminas como ácido fólico.
Se pueden introducir en la alimentación complementaria a partir de los seis meses, mejor al principio sin piel (para evitar riesgo de atragantamiento y flatulencias). No obstante, si existe riesgo de alergias se suele retrasar la introducción de las legumbres a los dos años.
Pero en general, para los niños que las aceptan bien y cuando ya se han introducido la mayoría de comidas en la alimentación complementaria, estas legumbres quedan deliciosas en ensaladas: garbanzos, lentejas, judías, soja (se considera altamente alergénica, por lo que se recomienda empezar a ofrecerlo a los 12 meses)... Después, tenemos las semillas tiernas de las legumbres que son consideradas verduras: guisantes y judías verdes.
Las ensaladas de legumbres han de contener estos alimentos cocidos y, una vez enfriados, se mezclan con el resto de ingredientes y se aliña al gusto, preferiblemente con aceite de oliva y apenas sal. Un huevo cocido, queso, trocitos de jamón cocido, atún, nueces, semillas, arroz... son algunas de las ideas para combinar las legumbres en ensaladas. Por supuesto, añadimos otras verduras: maíz, tomate, lechuga, pepino, aceitunas...
Recetas de ensaladas de legumbres
Ensalada de garbanzos agridulce (foto superior).
Ensalada de lentejas con arroz y verduras
Ensalada de atún y lentejas
Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra
Ensalada de lentejas con chorizo
Ensalada de arroz y lentejas con gambas
Ensalada de legumbres variadas
Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra
Ensalada de alubias y surimi
Ensalada templada de alubias blancas con hortalizas asadas
Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos
Ensalada de arroz y legumbres
Ensalada tibia de lentejas negras
Ensalada de alubias (vídeo)
Ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza
Ensalada de alubias pintas con mijo
Alubias con gulas en vinagreta
Ensalada de lentejas con pepino
Ensalada de lentejas y pollo
"Empedrat": ensalada de bacalao con judías blancas
Esperamos que estas ideas de recetas de legumbres en ensalada os resulten deliciosas, la mayoría son muy sencillas de elaborar. Y sobre todo deseamos que disfruten de su sabor los peques de la casa a la vez que se benefician de sus propiedades.