Boulettes pas tout à fait liégeoises

partez à la découverte des saveurs de Maison du Tourisme Famenne-Ardenne Ourthe&Lesse 😍
Au programme : Des boulettes à base de viande d’autruche 🐦🍴Acompagnées par une Saint Monon de la Brasserie Saint Monon 🍺
Ingédients pour 2 personnes :
* 300gr viande autruche pour haché Autrucherie du Doneu
* 2 œufs entiers
* 2 oignons blancs
* 20 cl de bière Brasserie Saint Monon
* 10cl de fond de bœuf
* 5 cl de café
* 1⁄4 de chou pointu
* 2 càs de fromage de chèvre
* 2 càs d’huile au piment d’Espelette
* Q.S : sel, poivre, beurre des chefs Carlsbourg, beurre Ardennes et farine
1/ Mixez votre viande à l'aide d'un hachoir, les œufs entiers et 1 oignon coupé grossièrement. Assaisonnez.
2/ Réalisez des boulettes. Roulez-les dans la farine. Faites-les rôtir dans une poêle bien chaude avec du beurre. Gardez bien votre poêle avec le jus de cuisson à portée de main.
3/ Lorsque vos boulettes sont rôties, retirez-les de la poêle pour terminer la cuisson au four.
4/ Ajoutez votre deuxième oignon finement émincé dans la poêle de cuisson de vos boulettes. Déglacez avec votre bière afin de réduire le tout de moitié.
5/ Ajoutez le fond de sauce et le café. Laissez mijoter délicatement afin d’obtenir une sauce bien réduite et légèrement sirupeuse. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre pour lui rendre toute sa brillance.
6/ Emincez finement le chou pointu.
7/ Réalisez une sauce à base de fromage de chèvre et d’huile de piment d'Espelette. Mélangez le chou avec votre sauce.
8/ Pour le dressage, disposez la salade au centre et les boulettes avec la sauce tout autour.
Rendez-vous dans une semaine, même jour, même heure, pour une nouvelle recette de notre beau terroir 😉
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