El chef es un verdadero maestro, explica tan bien!!! felicidades y mis respetos, me ayudo mucho a deshuesar mi primera pierna de cerdo. muchas gracias, abrazos desde México
yo soy carnicero, y le puedo decir que le puso en la madre a la pieza de la pierna, lo que hizo fu "cuadrarla" la primera pieza que quito en México le llamamos "sabana" de ahi salen las milanesas, lugo le separo la tapa de la sabana, luego saco el "centro de la pierna" luego le saco "la tucha" y posteriormente le quita el "cuete" y las partes que quedaron pegadas al hueso que no quito son la "bola" y el "aguayon" obviamente todo eso se hace CUANDO SE DESHUESA LA PIERNA, NO ANTES
+manuel villegas error amigo,,Yo soy Chef y se partir cualquier tipo de carne desde pescado pollo,conejo,cerdo res,borrego,cabra,ternera de vientre,en fin cualquier carne que quieras.y si se trata de hacer cortes tu dime cual y yo te lo hago,del pais que se te ofrezca saludos
+Wilfrido Garcia. te apuesto a que no me ganas deshuesar 50 piernas en menos de una hora y sin nada de carne al hueso así de fácil mandame un video deshuesando 50 piernas en menos de 50 minutos y yo te mando uno si gustas
Por lo q tengo entendido primero se empieza por el codillo despues por la cadera y por ultimo el hueso de la canilla para q la pieza salga entera.! Y muy mal esa deshuesada
Tienes razón primero se quita el codillo después la cadera por ultimo el hueso de canilla .y el hueso debe de quedar totalmente limpio sin dejar un gramo de carne.muy mal deshuesado
Yo cuando trabajaba de carnicero deshuesaba primero la cadera, descubría la tapa y deshuesaba el femur hasta separar el femur del codillo cortando el tendón que lo une. una vez deshuesado lo cuarteaba
Mí pregunta es... Se está trozando una pierna de cerdo o deshuesando???. El video me deja dudas, porque hay diferencia notable en dehuesar y trozar. Desde Santiago de Chile.
compa creo q esta destrozando toda la pieza yo soy carnicero hace mas 3 años y lo aprendi en las camaras con el camarero esq la pieza nunca se troza solo se le quitan los huesos ahi echo a perder la posta rosada el chiquillo y asiento de cerdo saludos desde doña carne de valparaiso compita
SOY CARNICERO Y YA DEJE MI COMENTARIO, Y SI, EL SEÑOR DESHUESO MAL LA PIERNA LO QUE HIZO FUE CUADRARLA, Y ESO SE HACE CUANDO LA PIERNA NO TIENE HUESO, SALUDOS
pues la neta yo si deshuesara así me pegan la regañiza de mi vida para empezar tengo que deshuesar sin dejarle nada de carne al hueso es más con decirle que el hueso no lo debo descarnar tiene que salir todo limpio y deshursarlo en mínimo en 1 minuto
Lo que él le llama campana esa es la culata y le hace mucho daño con el cuchillo , primero debe sacar la Loja lo que él le llama tapa , yo soy carnicero así no se puede tratar la carne la carnicería es un arte un consejo nunca cortes si no ve
+Jorge Morales no hay una forma especifica para deshuesar,siempre se deshuesa segun el uso que le daras a la carne,a lo que te refieres se le llama en Mexico pierna vaciada,y podria usarse para ser rellenada y horneada que es el uso mas comun para una pierna vaciada.Mis 45 años de experiencia en cocina Mexicana me han enseñado todo esto y tambien que el cortar o partir carne es un arte,saludos
+José Obando Un buen Chef debe saber partir la carne que ha de usar segun su especialidad,pero que debe saber deshuesar por supuesto que debe sabe,que es malisimo es otra cosa....
como muchos videos sobre el tema el instructor no realiza la tarea hacia la camara sino para la gente que lo acompaña lo que indica que lo que hace es aprovechar una tarea que se le indica para instruir a los que le ordenan y los que queremos aprender desde el video que nos jodamos en fin,no sirve para nada.-
amigo disculpa que te diga algo pero la verdad sos un malísimo profesor almenos para deshuesar le enseñaste mal los nombres de los costes y les dijiste que el peceto es duro que es lo mejor que tiene el animal y lo más tierno y se el osobuco no se puede cortar sin congelar eso es totalmente mentira si se puede cortar y queda bien prolijo
El chef es un verdadero maestro, explica tan bien!!! felicidades y mis respetos, me ayudo mucho a deshuesar mi primera pierna de cerdo. muchas gracias, abrazos desde México
Maestro la cámara debe estar arriba, la explicación la ven muy bien sus alumno,
En video se ve poco. Saludos
Como joden con sus malos comentarios. Hagan su vídeo y recomiendenlo, a ver si es verdad que son unos genios del deshuece.
yo soy carnicero, y le puedo decir que le puso en la madre a la pieza de la pierna, lo que hizo fu "cuadrarla" la primera pieza que quito en México le llamamos "sabana" de ahi salen las milanesas, lugo le separo la tapa de la sabana, luego saco el "centro de la pierna" luego le saco "la tucha" y posteriormente le quita el "cuete" y las partes que quedaron pegadas al hueso que no quito son la "bola" y el "aguayon" obviamente todo eso se hace CUANDO SE DESHUESA LA PIERNA, NO ANTES
Cuál sábana déjese de mamadas se llama pulpa negra y palomilla y el cuete
Alan Cortina y Alfonso Orts,este señor que imparte clases sera muy buen cocinero pero deshuesar sabe tanto como yo de Oficiar misa.Saludo Luis
El ossobuco no es del morcillo o codillo de ternera?no lo habia escuchado nunca ossobuco de cerdo
buenisimo bien esplicado para una ama de casa es facil primera vez q deshueso un pernil y gracias a tu video se me hizo facil y no me corte jajajaja
Si se trata de una escuela para el deshuese espero que estos aprendices no tengan que trabajar fuera de España.De pena.Saludos Luis
La cámara muy mal ubicada, si hacemos un video tenes que tener en cuenta que hay muchos espectadores que estamos del otro lado.
Como hacer chuleta de la pierna de cerdo
oo adre estoy de acuerdo con tu comentario!!!!!
Jajajajaja no mames karnalitooo ese si Es hueso para pozole
No es muy adecuada la forma de su deshuese primero se quita el hueso vertical para facilitar lo del segundo
Deshuesar, retirar hueso....Trozar, separar las piezas, quien es carnicero sabe de lo que estoy hablando, y cierto el es solo cheff, no carnicero.
+manuel villegas error amigo,,Yo soy Chef y se partir cualquier tipo de carne desde pescado pollo,conejo,cerdo res,borrego,cabra,ternera de vientre,en fin cualquier carne que quieras.y si se trata de hacer cortes tu dime cual y yo te lo hago,del pais que se te ofrezca saludos
+Wilfrido Garcia. te apuesto a que no me ganas deshuesar 50 piernas en menos de una hora y sin nada de carne al hueso así de fácil mandame un video deshuesando 50 piernas en menos de 50 minutos y yo te mando uno si gustas
ettan no hay que ser faramalloso
@@ettan2839 dame 10 minutos y te deshueso tus 50 piernas
@@cuitocarreno9658 jajaja ya sera para menos. Yo en mi trabajo tengo que dehuesar y limpiar sin romper ninguna pieza 170 jamones en 7 horas
Por lo q tengo entendido primero se empieza por el codillo despues por la cadera y por ultimo el hueso de la canilla para q la pieza salga entera.!
Y muy mal esa deshuesada
Tienes razón primero se quita el codillo después la cadera por ultimo el hueso de canilla .y el hueso debe de quedar totalmente limpio sin dejar un gramo de carne.muy mal deshuesado
Yo cuando trabajaba de carnicero deshuesaba primero la cadera, descubría la tapa y deshuesaba el femur hasta separar el femur del codillo cortando el tendón que lo une. una vez deshuesado lo cuarteaba
Mí pregunta es... Se está trozando una pierna de cerdo o deshuesando???. El video me deja dudas, porque hay diferencia notable en dehuesar y trozar.
Desde Santiago de Chile.
Trocear
compa creo q esta destrozando toda la pieza yo soy carnicero hace mas 3 años y lo aprendi en las camaras con el camarero esq la pieza nunca se troza solo se le quitan los huesos ahi echo a perder la posta rosada el chiquillo y asiento de cerdo saludos desde doña carne de valparaiso compita
Cada persona tiene su manera pero yo creo que esta es una de las peores🤔🤔
Señor ustestro en mexico en ninguna carniceria le darian trabajo pesimo deshuese
Este paisano siempre hace albóndigas
Nada comparado cómo lo hacemos nosotros en Super Cerdo Paisa
Es Chef y respeto eso, no es carnicero jsjajajajja, le falta al vato
SOY CARNICERO Y YA DEJE MI COMENTARIO, Y SI, EL SEÑOR DESHUESO MAL LA PIERNA LO QUE HIZO FUE CUADRARLA, Y ESO SE HACE CUANDO LA PIERNA NO TIENE HUESO, SALUDOS
el hueso de la cadera el mas jodido... solo me falta desacher cabezas
Todo el mundo ve en el video que es un cocinero no es lo mismos acerlo en una linea todos los dias que acer 1 jamon de ciento un año
pues la neta yo si deshuesara así me pegan la regañiza de mi vida para empezar tengo que deshuesar sin dejarle nada de carne al hueso es más con decirle que el hueso no lo debo descarnar tiene que salir todo limpio y deshursarlo en mínimo en 1 minuto
pon un video
ME GUSTARÍA VER TU TECNICA ..
te creo hermano dejarle carne al hueso
es de un carnicero balín chambón
es trabajar doble deshuesar y luego limpiar el hueso
Sube un vídeo
el cuchillo no le ayuda , nada como un filetero para el desguese
Muy bueno. ..gracias
Lo que él le llama campana esa es la culata y le hace mucho daño con el cuchillo , primero debe sacar la Loja lo que él le llama tapa , yo soy carnicero así no se puede tratar la carne la carnicería es un arte un consejo nunca cortes si no ve
no la "troza" lo ke hee es que la des"troza"
La campana 5:48 yo tengo entendido que esa parte le llaman doncella
el deshuesado se hace dejando la pierna entera o vacia poe dentro lo he visto en otros videos eso q hace el lo hace cualkiera sin experienciia
+Jorge Morales no hay una forma especifica para deshuesar,siempre se deshuesa segun el uso que le daras a la carne,a lo que te refieres se le llama en Mexico pierna vaciada,y podria usarse para ser rellenada y horneada que es el uso mas comun para una pierna vaciada.Mis 45 años de experiencia en cocina Mexicana me han enseñado todo esto y tambien que el cortar o partir carne es un arte,saludos
- Con mucho respeto mi estimado... Pero, eres chef, o deshuesador?.
+José Obando Un buen Chef debe saber partir la carne que ha de usar segun su especialidad,pero que debe saber deshuesar por supuesto que debe sabe,que es malisimo es otra cosa....
Y el guanteeee?
MUY BUENA TECNICA ..
Esos huesos como para migas
👍
JAJAJAJJA. Le hubieras dejado más carne al hueso
Yo creo le pidieron huesos para pozole 🤣🤣🤣
No se como puede dar clases si lo hace bien culero
Este chef lo dejo como hueso rojo jajaja. No sabe tayar el hueso.
su trabajara en jbs swift ya lo ubiesen corrido jaja
Creo está sacando retazo con huso 🤔 ... Prefiero deshuesar toda la pierna y después separar las piezas .... Como enseñar algo!!! que ni él sabe
Yo deshueso eb menos de dos min jsjsjjsjsz
como muchos videos sobre el tema el instructor no realiza la tarea hacia la camara sino para la gente que lo acompaña lo que indica que lo que hace es aprovechar una tarea que se le indica para instruir a los que le ordenan y los que queremos aprender desde el video que nos jodamos en fin,no sirve para nada.-
jajaja yo deshueso un jamon en 9.5 segundos en la linea
No es lo deshuesar. Que deshuesar separar y limpiar
Pon un vídeo
Vaya cuchillero
Ese cuchillo no es el adecuado
Ee
Pésimo video, mala ubicación de la cámara
Que pedo con este video en verdad si yo deshueso y despiezo a si me dan una caga pero cagada, no sabe deshuesar, y como tasajea las piesas
Mira esos dos gays detras de ellos al fondo
Este caballero no tiene ni idea de deshuesar un jamon pantes de hacer un video debe saber
Algo malo por no decir bastante malo deshuesandolas tima de los alunnos como aprendan asi
Destroza las piezas y deja mucha carne en el hueso.
amigo disculpa que te diga algo pero la verdad sos un malísimo profesor almenos para deshuesar le enseñaste mal los nombres de los costes y les dijiste que el peceto es duro que es lo mejor que tiene el animal y lo más tierno y se el osobuco no se puede cortar sin congelar eso es totalmente mentira si se puede cortar y queda bien prolijo
Uste daño esa pierna de pernil al desguasar el pernil tenia que quedar entero eso tambien lo ago yo no sabe nada😠😠
muy Lento yo lo puedo aser mejor
hace un video o tenes uno por ahi porque necesito
Checalo ahi esta
Es porque esta enseñando..
No tienes ni idea
Has destrozado un jamón y estas enseñando mal a la gente
pues siiii ,, la verdad es muy pendejo, la pierna tiene que salir completa. no echa pedasos.
El hombre destroza todo jajajaja no sabe nada pobre
Que jodido estas. Destrozas todas las piezas , todas las cortas y les haces cortes muy mala técnica
No vale ver.... Ese wue... No sabe nada...
muy mal deshuesada esa pierna, segun es maestro .
No sabe 😂😂😂nada a mi punto de vista no hace cortes limpios eso es una basura