Witaj fajnie że znalazłem filmik na temat wędzenia płynem w dymie, poruszyłeś tu smak wędzonek że tę w płynie mniej czuć smakowo, otóż moja rada jest taka :) przez cały czas obróbki cieplnej co 10 minut należy powtarzać oprysk czy też malowanie pędzlem (generalnie wolę oprysk , butelka z atomizerem jest ok) i wtedy ten smak nabiera barwy :) Pozdrawiam
Рік тому+1
Tak jak piszesz, w późniejszych próbach używałem go trochę wiecej i smak jest mocniejszy jednak i tak czuć różnice między wędzonym a robionym na płynnym dymie. Nei mniej i tak jak dla mnie ciekawa alternatywa :D
@ Też wolę tradycyjne wędzenie, ale czasem niema możliwości i wtedy jest fajnie mieć płynny dym ;) na 100% jest to wyjście dla tych ludzi którzy nie posiadają wcale wędzarni.
@@rkjakrk7679 Parzyłem ale metodą sous vide w próżni :) jest ok ja posiadam cyrkulator, ale myślę że zapakowane do wora próżniowo można też na normalnym garze, jeśli przyjmiemy wartość 1kg na 60-70minut w temperaturze 75-80c , w próżni i sv robię to w temperaturze 58c 8h
Czy zrobiłby Pan test tego aromatu na kiełbasie białej -teoretycznie jest sporo tańsza od np śląskiej(?).Reasumując :śmiało można dodawać ten aromat do farszu i pekli do mięs-jak wyczytałem poniżej-a nurtowało mnie to pytanie.
Też tak myślę, będę próbować. Na razie chcę na sucho zapeklować boczek kilka dni przy tym nasmarować lekko dymem. Amerykańskie FDA dopuszcza dym wędzarniczy, jako dodatek smakowy, ale oni to ołów dopuszczają w szczepionkach. 🤣
Czy można bez worków próżniowych? albo zastąpić je zwykłymi workami (w których pozostanie jakaś ilość powietrza)? Chodzi o to czy da się z sprzętem dostępnym w zwykłej kuchni :) Pozdrawiam i dziękuję za inspirację :D
Witam. Spodobał mi się przepis. Kupiłem ten dym wędzarniczy co Pan używał. Umieściłem dwie szynki po 0,6 kg w piekarniku. 3 godziny w 75 stopniach potem 95 stopni i 4 godziny i temperatura doszła tylko do 66 stopni. Proszę mi powiedzieć ile godzin mam piec. Pozdrawiam Zbyszek
Jestem w lekkim szoku po obejrzeniu tego filmiku. Gdzie mogę kupić taki dym ? Powiedz proszę czy w piekarniku ta szynka ma być podwieszoną i z termoobiegiem? Pozdrawiam i wracam do oglądania kolejnych twoich filmów🤗
Рік тому
Na allegro jest, z tego co sprawdzałem z firmy smokeland nie ma dodatkowych emulgatorów. Co do pieczenia to ja wieszam na kratce i piekę bez termoobiegu - góa dół
Znalazłem Dym Wędzarniczy z Orzecha Białego w Płynie "Liquid Smoke Hickory" 340ml Mex-Al. Możesz mi podpowiedzieć czy będzie on dobry. Pozdrawiam serdecznie Zbyszek
Ja ostatnio po peklowaniu dodałem do kiełbasy z kurczaka, smak bomba. Na 2.5kg masy dodałem może z 15ml maks. Szerze to tylko na oko przechyliłem butelka, zeby jak najmniej ulać. Potem batony w piecyku elektrycznym góra dół ustawione na 100C. Termometr taki stalowy najatanszy większość czasu pokazywał 90C w srodku w piecyka. Po 2.5h wbiłem sonde w baton. I trzymałem jeszcze z godzinke do 68C w srodku. Batony 60mm. Kiełbaska pyszna. Wczoraj ostatni kawałek zjadłem 🤣 Wiekszosć poszła w tosty z serem. Teraz na dniach bede robic boczek peklowany na sucho, nasmaruje lekko dymem i zobaczę. Postaram się dać znać za dwa tygodnie 😅
Wszystko suppi tyle ze zrob test jeszcze taki ze wsadz do lodowy na 3 tygodnie i porownaj ta na aromacie chodzic bedzie bo dym to naturalny konserwator jest no ale alternatywa zeby szybko skroic na kanapki oczywiscie mozna.
Hmmm...? A co by bylo gdyby dla przykladu dodac tego dymu w plynie do peklowania na sucho...do lodowki na okolo 10 dni zapakowane prozniowo poledwiczki czy schabik...anastepnie potraktowac to jak np, schab wolno dojrzewajacy . Czy po wykonaniu takiej czynnosci myslisz ze mozna by bylo uzyskac efekt troszeczke podobny do wedzenia na zimno?
2 роки тому+3
Myślę, że można po prostu posmarować tym mięso po zapeklowaniu i odstawić do dojrzewania. Jednak nada on tylko smaku, a wędzenie na zimno dodatkowo osusza wędlinę i zabezpieczenia bakteriolgicznie przez głebokie wnikanie dymu.
No tak zgadzam się, chodziło mi tylko o to by nadać smaku wędzonego w czasie peklowania aby smak dobrze się utrwalił również w środku. To tak jak i przyprawy podczas tego czosnek np. Przejdą również w głąb mięsa po tych 10 dniach. Chodzi tylko o smak. Warto po eksperymentować. Mam jeszcze inny pomysł a mianowicie przyprawić piersi kurczaka wraz z tym dymkiem w płynie i zapakować prozniowo i do lodówki na 24h. Potem zaparzyć ale w woreczku aby nie stracić smaku..Następnie do piekarnika na 20-30 minut aby podsuszyć z zewnątrz? Co o tym myślisz? Właśnie zamówiłem smoke liquid będzie jutro to podzielę się doświadczeniem. Podesłał bym fotki jak wyjdzie ale tutaj nie ma jak..
2 роки тому+1
@@andreja6967 Ja bym próbował, do zalewy jedynie bym nie dodawał bo nie wime czyu by się nie zepsuła. Trzeba będzie przetestować :D. Wyslij na instagramie albo na facebooku ;)
@@zdobysawzasada7236 Zdobyslawek, przeczytaj jeszcze raz to co napisałem, przeanalizuj na spokojnie i nie wkładaj mi w usta słów których nie wypowiedziałem 😳
@ o to mi chodziło. Dzięki wielkie za odpowiedź i za Twoje filmiki i przepisy na stronie. Polecam każdemu bo sporą wiedzą się dzielisz a tumanów krytykujących aromat dymu również odsyłam do szkoły podstawowej :) Pozdrawiam!
Tak zwany płyn wędzarniczych dla mnie to dziadostwo w marketach tych wędlin pełno dym wędzarnia robi robotę reszta dziadostwo taka moja prywatna opinia
to z czego jest płnny dym że jest zdrowszy wiadomo że chamia musi być no naturalnego dymu nie da sie zamkąć z butelce utopić w jakimś płynie ale wiadomo kasa z jeluxa leci za reklame to sie mówi że dobre
9 місяців тому+2
A właśnie, że się da. Wystarczyło uważać na fizyce i chemii. W materiałe wideo tłumaczę jak taki dym powstaje
Super pomysł z tłuczkiem do moździerza, a ja zawszę kombinuję czym ten talerzyk dociążać.
Witaj fajnie że znalazłem filmik na temat wędzenia płynem w dymie, poruszyłeś tu smak wędzonek że tę w płynie mniej czuć smakowo, otóż moja rada jest taka :) przez cały czas obróbki cieplnej co 10 minut należy powtarzać oprysk czy też malowanie pędzlem (generalnie wolę oprysk , butelka z atomizerem jest ok) i wtedy ten smak nabiera barwy :) Pozdrawiam
Tak jak piszesz, w późniejszych próbach używałem go trochę wiecej i smak jest mocniejszy jednak i tak czuć różnice między wędzonym a robionym na płynnym dymie. Nei mniej i tak jak dla mnie ciekawa alternatywa :D
@ Też wolę tradycyjne wędzenie, ale czasem niema możliwości i wtedy jest fajnie mieć płynny dym ;) na 100% jest to wyjście dla tych ludzi którzy nie posiadają wcale wędzarni.
bardzo się gadzam
@ A jeśli chodzi o obrubke termiczną to można te wędzonki parzyć czy lepiej w piekarniku ? Bo podczas parzenia ten płyn wędzarniczy morze się zmywać
@@rkjakrk7679 Parzyłem ale metodą sous vide w próżni :) jest ok ja posiadam cyrkulator, ale myślę że zapakowane do wora próżniowo można też na normalnym garze, jeśli przyjmiemy wartość 1kg na 60-70minut w temperaturze 75-80c , w próżni i sv robię to w temperaturze 58c 8h
@cozmiesa w jakiej temperaturze dopiekałeś szynkę żeby złapała 68 stopni w środku???
Czy zrobiłby Pan test tego aromatu na kiełbasie białej -teoretycznie jest sporo tańsza od np śląskiej(?).Reasumując :śmiało można dodawać ten aromat do farszu i pekli do mięs-jak wyczytałem poniżej-a nurtowało mnie to pytanie.
W ilu stopniach podpiekałeś w piekarniku do uzyskania 68 w środku
Jakby zastosowac nastrzyk dymem w tej pieczonej w piekarniku?🤔
Też tak myślę, będę próbować. Na razie chcę na sucho zapeklować boczek kilka dni przy tym nasmarować lekko dymem. Amerykańskie FDA dopuszcza dym wędzarniczy, jako dodatek smakowy, ale oni to ołów dopuszczają w szczepionkach. 🤣
Zastanawiam sie nad użyciem plynnego dymu do peklowania.
Czy można bez worków próżniowych? albo zastąpić je zwykłymi workami (w których pozostanie jakaś ilość powietrza)? Chodzi o to czy da się z sprzętem dostępnym w zwykłej kuchni :) Pozdrawiam i dziękuję za inspirację :D
W ogóle można ten etap pominąć :D
Rozmawiałem kiedyś z gościem co to sprzedaje mówił że górale tego biorą sporo .
Witam. Spodobał mi się przepis. Kupiłem ten dym wędzarniczy co Pan używał. Umieściłem dwie szynki po 0,6 kg w piekarniku. 3 godziny w 75 stopniach potem 95 stopni i 4 godziny i temperatura doszła tylko do 66 stopni. Proszę mi powiedzieć ile godzin mam piec. Pozdrawiam Zbyszek
Jakiej firmy jest ten płyn z filmu??? Można nazwę
Jestem w lekkim szoku po obejrzeniu tego filmiku. Gdzie mogę kupić taki dym ? Powiedz proszę czy w piekarniku ta szynka ma być podwieszoną i z termoobiegiem? Pozdrawiam i wracam do oglądania kolejnych twoich filmów🤗
Na allegro jest, z tego co sprawdzałem z firmy smokeland nie ma dodatkowych emulgatorów. Co do pieczenia to ja wieszam na kratce i piekę bez termoobiegu - góa dół
Bardzo dziękuje i pozdrawiam .
Znalazłem Dym Wędzarniczy z Orzecha Białego w Płynie "Liquid Smoke Hickory" 340ml Mex-Al. Możesz mi podpowiedzieć czy będzie on dobry. Pozdrawiam serdecznie Zbyszek
@ Jak obsuszałes mięso w piekarniku przy 40 stopniach przy uchylonych drzwiczkach? I ile czasu mniej więcej?
@Co z mięsa? A jesli nie ma możliwości wyłączenia termoobiegiem to zwiększyć temperaturę?
ej a gdyby ten "płynny dym" powstrzykiwać do środka jak zalewę peklującą? czy to by było niewskazane?
Teoretyczenie można bo na etykiccie piszą, żeby np. dodać do farszu na kiełbasę ale jeszcze nie prbówałem tak wiec nie wime jak się mieso zachowa :D
Na youtube facet dodaje do kielbasy do środka właśnie
Ja ostatnio po peklowaniu dodałem do kiełbasy z kurczaka, smak bomba. Na 2.5kg masy dodałem może z 15ml maks. Szerze to tylko na oko przechyliłem butelka, zeby jak najmniej ulać. Potem batony w piecyku elektrycznym góra dół ustawione na 100C. Termometr taki stalowy najatanszy większość czasu pokazywał 90C w srodku w piecyka. Po 2.5h wbiłem sonde w baton. I trzymałem jeszcze z godzinke do 68C w srodku. Batony 60mm. Kiełbaska pyszna. Wczoraj ostatni kawałek zjadłem 🤣 Wiekszosć poszła w tosty z serem. Teraz na dniach bede robic boczek peklowany na sucho, nasmaruje lekko dymem i zobaczę. Postaram się dać znać za dwa tygodnie 😅
Wszystko suppi tyle ze zrob test jeszcze taki ze wsadz do lodowy na 3 tygodnie i porownaj ta na aromacie chodzic bedzie bo dym to naturalny konserwator jest no ale alternatywa zeby szybko skroic na kanapki oczywiscie mozna.
Jaki polecacie plynny dym ? Jaki producent ? Macie jakiś sprawdzony ?
Liquid hickory smoke. Jest spoko ale trzeba brać pod uwagę, że nie jest za zdrowy.
Ropa naftowa
@Konan Destylator Do kąpieli, wyrównuje pracę mózgu i pozom dowcipu.
@@ireneuszm.syxtus127 Do kąpieli, wyrównuje pracę mózgu i pozom dowcipu.
Hmmm...? A co by bylo gdyby dla przykladu dodac tego dymu w plynie do peklowania na sucho...do lodowki na okolo 10 dni zapakowane prozniowo poledwiczki czy schabik...anastepnie potraktowac to jak np, schab wolno dojrzewajacy . Czy po wykonaniu takiej czynnosci myslisz ze mozna by bylo uzyskac efekt troszeczke podobny do wedzenia na zimno?
Myślę, że można po prostu posmarować tym mięso po zapeklowaniu i odstawić do dojrzewania. Jednak nada on tylko smaku, a wędzenie na zimno dodatkowo osusza wędlinę i zabezpieczenia bakteriolgicznie przez głebokie wnikanie dymu.
No tak zgadzam się, chodziło mi tylko o to by nadać smaku wędzonego w czasie peklowania aby smak dobrze się utrwalił również w środku. To tak jak i przyprawy podczas tego czosnek np. Przejdą również w głąb mięsa po tych 10 dniach. Chodzi tylko o smak. Warto po eksperymentować. Mam jeszcze inny pomysł a mianowicie przyprawić piersi kurczaka wraz z tym dymkiem w płynie i zapakować prozniowo i do lodówki na 24h. Potem zaparzyć ale w woreczku aby nie stracić smaku..Następnie do piekarnika na 20-30 minut aby podsuszyć z zewnątrz? Co o tym myślisz? Właśnie zamówiłem smoke liquid będzie jutro to podzielę się doświadczeniem. Podesłał bym fotki jak wyjdzie ale tutaj nie ma jak..
@@andreja6967 Ja bym próbował, do zalewy jedynie bym nie dodawał bo nie wime czyu by się nie zepsuła. Trzeba będzie przetestować :D. Wyslij na instagramie albo na facebooku ;)
Napisałem wiadomosc na Instagramie...niestety nie wiem czy doszło?? Daj odpowiedź na Instagramie czy tak czy nie jak możesz?
@witam czy do parzenia metodą sous vide potrzebna jest jakaś specjalną folią czy można w tej co pakujemy prózniowo pozdrawiam
Wjakiej temperaturze podpiekaleś
Płynny dym - to brzmi chemicznie 😁
Ale jest wręcz przeciwnie :D
Rafałek czemu mówisz o czymś o czym nie masz pojęcia? Przynajmniej byś zadał sobie trudu aby sprawdzić zanim coś napiszesz 🤦
@@zdobysawzasada7236 Zdobyslawek, przeczytaj jeszcze raz to co napisałem, przeanalizuj na spokojnie i nie wkładaj mi w usta słów których nie wypowiedziałem 😳
Nie polecam sztucznego dymu
@@beatenowak537 Co jest nie tak z tym produktem?
Możesz powiedzieć jakiego termometru używasz do pieczenia?
Therm pro 25
Jakiego dymu w płynie używałeś???
Pieczenie w 75 stopniach?
85-90 - przyspieszy troche proces pieczenia a efekt podobny
czy między wyjęciem z piekarnika a włożeniem do zgrzewarki czekasz aż mięso wystygnie? zupełnie?
Tak, zostawiam do całkowitego wystygnięcia
P urzyciu tego płynu wędzarniczego lepiej parzyć je czy w piekarniku rzeźby tego płynu nie zmyło podczas parzenia?
Lepiej to wyjebać do śmieci a nie truć się chemią.
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm pyszny azotyn sodu, taki domowy
W cudzysłowie ...
Witam. Jak dlugo dopiekales w 60°
?
Robiłem jeszcze kilka testów i spokojnie mozna dopiekać w 90 stopniach ok. 3 godziny ale najlepiej z termometrem to robić - wtedy ejst pewność
@ czyli 3h w 50st i 3h w 90st? dobrze pojmuję? pozdrawiam
@@andrzej5939 Po kilku testach uważam ze można od razu dać 90 °C i piec do 68 stopni wewnątrz.
@ o to mi chodziło. Dzięki wielkie za odpowiedź i za Twoje filmiki i przepisy na stronie. Polecam każdemu bo sporą wiedzą się dzielisz a tumanów krytykujących aromat dymu również odsyłam do szkoły podstawowej :) Pozdrawiam!
Jelux nie jest producentem jelit, sprzedają towar z Azji. 3:46 czemu 68 a nie 75, serio dym w płynie,
Do 68 stopni bo wieprzowinie tyle wystarczy. Im więcej tym bardziej sucha szynka
dokładnie tak.
dokładnie tak
używałem tego płynnego dymu ale nie była tak kolororowa to ściema
a ja tak wędze codziennie filety z kurczaka w patelni i to bez tłuszczu
Daj spokój z płynnym dymem
Pierwszy link nie istniej
Płynny dym jest wyklęty przez januszy, a to naprawdę dobry produkt
Dobrze powiedziane :D
A gdzie kupić płynne wędzenie
Na allegro
W sklepie wędkarskim.
Elzbieta
He,he czyli samo opalacza użyłeś.
No i mamy juz nawet sztuczne wedzenie pycha
A wiesz, że to jest ten samy dym, którym wędzi się tradycyjnie tylko w skroplonej postaci i oczyszczony ze szkodliwych związków?
Sklad tej substancji wszystko niestety tlumaczy
A co jest w składzie substancji, którą używałem?
Tak zwany płyn wędzarniczych dla mnie to dziadostwo w marketach tych wędlin pełno dym wędzarnia robi robotę reszta dziadostwo taka moja prywatna opinia
Dla mnie ty jesteś dziadostwo ale twoja mama i tak cię lubi
@@ireneuszm.syxtus127 Ciekawe, że właśnie ty o kleju pomyślałeś, ponoć każdy sądzi podług siebie
Jezeli masz szanse uzyc dym to jest najlepsze co moze byc nie uzywaj tego liquid smoke
@@ireneuszm.syxtus127 XD
Ten dym nie traci smaku, wywaliłam kapuśniak bo "smakował" tym dymem, Naturalnie wędzone mają podobny zapach ale smak inny
Wolę jeśc tradycyjne bo to inny smak.
to z czego jest płnny dym że jest zdrowszy wiadomo że chamia musi być no naturalnego dymu nie da sie zamkąć z butelce utopić w jakimś płynie ale wiadomo kasa z jeluxa leci za reklame to sie mówi że dobre
A właśnie, że się da. Wystarczyło uważać na fizyce i chemii. W materiałe wideo tłumaczę jak taki dym powstaje