山岡家の元店員が作る ネギチャーシュー麺 ラーメン堂VOL 64

支那そばやで、修業した私が作るレシピ
#山岡家　#ネギチャーシュー麺　
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　　　　　　　材料
ゲンコツ　昆布　ほうれん草　海苔　
豚バラブロック　ネギ　ニンニク　ショウガ
　　　　チャーシューのつけダレ
醤油200cc みりん100cc ザラメ砂糖小さじ1
　　　　　　醤油ダレ
伊賀越し醤油200cc 本膳50cc 酒100cc
チャーシューの煮汁50cc 本みりん100cc
　　　　　ネギの味付け
チャーシューの煮汁少々　味の素2グラム　
ゴマ　ごま油少々　コショウ少々
(酵母エキスを、入れたら完璧！)
　　　　　　 麺
春よこい300グラム　ローズソルト3グラム
モンゴルかんすい3グラム　水110cc
加水率35%
　　　　　　
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