Непонятно, все эти "сэмплы" на каком сорте кофе ? Ведь для каждого сорта своё время продолжительности обжарки..... И при какой температуре были эти обжарки ? И ещё: Вы засыпаете зелёное зерно в холодный ростер и потом его разогреваете, или доводите до рабочей температуры , выжидаете 20 минут до полного нагрева аппарата , как делают американцы, и потом засыпаете зерно ? В одном из уроков по обжарке (Штаты), они рекомендуют засыпать 80 % от допустимого объёма засыпки. Это правильно ?
Привет. Есть вопрос) я знаю что кофе должно настояться после обжарки... Хотел спросить, как это влияет на вкус, через сколько времени после обжарки, лучше всего употреблять кофе??? Спасибо.
+Ваня Петрушко Привет. В общем случае кофе можно пить сразу после того, как его достали из обжарочной печи и охладили. Но считается, что для полноценной экстракции зерно должно пройти процесс дегазации. Для профессиональной оценки вкусовых качеств кофе должен отлежаться минимум 8 часов. Через 12 его уже можно спокойно готовить большинством способов. Для приготовление методом эспрессо желательно подождать минимум три дня, а желательно пять. Это связанно с тем, что большое количество выделяемого газа мешает полноценно проварить кофейную таблетку. Хотя, опять же, питейный напиток можно вполне приготовить спустя сутки. Пик вкуса приходится примерно на 5-7 день и держится еще неделю, потом вкусовые качества начинают по-немногу ухудшаться. Желательно выпить кофе в течение двух недель после обжарки. По поводу влияния времени на вкус - я бы провел аналогию с функцией Fine Tuning, которая есть на телевизоре. Вкус постепенно становится более полным, собранным. Но базовый баланс горчинки/кислинки/сладости виден практически сразу. В старом кофе кислинка становится менее комплексной, более плоской и появляется дополнительная горечь. Аромат тоже страдает. Удачи!
Да должно обязательно не менее 20 суток. Достичь максимум углекисло сахарозой процесс карамелизации. Иначе получается большое количество кислотно концерогенных минеральных веществ
Спасибо за видео все по полкам разложили для начинающих 👍👍👍👍👍👍👍👍
Если можно вопрос такой, сколько в среднем стойт зеленное зерно для комерческой обжарки ?
Ещё было бы интересно к времени приложить температуру
Как распознать второй крэк? Оно же всё время щёлкает
Непонятно, все эти "сэмплы" на каком сорте кофе ? Ведь для каждого сорта своё время продолжительности обжарки..... И при какой температуре были эти обжарки ? И ещё: Вы засыпаете зелёное зерно в холодный ростер и потом его разогреваете, или доводите до рабочей температуры , выжидаете 20 минут до полного нагрева аппарата , как делают американцы, и потом засыпаете зерно ? В одном из уроков по обжарке (Штаты), они рекомендуют засыпать 80 % от допустимого объёма засыпки. Это правильно ?
да хуй пойми, как вообще определять какое зерно как жарить, мозг взорвётся, хоть бы инструкция была или план действий на каждый сорт
Фермер отбирает зерно в итоге мы закупаем и жарим на ростере . Сахар клиент добавляет по вкусу
Привет, а как правильно называются стадии (процессы) обжарки?
Вообще сейчас есть паровое охлаждение и все давно уже жарят объемы
Привет. Есть вопрос) я знаю что кофе должно настояться после обжарки... Хотел спросить, как это влияет на вкус, через сколько времени после обжарки, лучше всего употреблять кофе???
Спасибо.
+Ваня Петрушко Привет. В общем случае кофе можно пить сразу после того, как его достали из обжарочной печи и охладили. Но считается, что для полноценной экстракции зерно должно пройти процесс дегазации. Для профессиональной оценки вкусовых качеств кофе должен отлежаться минимум 8 часов. Через 12 его уже можно спокойно готовить большинством способов. Для приготовление методом эспрессо желательно подождать минимум три дня, а желательно пять. Это связанно с тем, что большое количество выделяемого газа мешает полноценно проварить кофейную таблетку. Хотя, опять же, питейный напиток можно вполне приготовить спустя сутки. Пик вкуса приходится примерно на 5-7 день и держится еще неделю, потом вкусовые качества начинают по-немногу ухудшаться. Желательно выпить кофе в течение двух недель после обжарки.
По поводу влияния времени на вкус - я бы провел аналогию с функцией Fine Tuning, которая есть на телевизоре. Вкус постепенно становится более полным, собранным. Но базовый баланс горчинки/кислинки/сладости виден практически сразу.
В старом кофе кислинка становится менее комплексной, более плоской и появляется дополнительная горечь. Аромат тоже страдает.
Удачи!
Да должно обязательно не менее 20 суток. Достичь максимум углекисло сахарозой процесс карамелизации. Иначе получается большое количество кислотно концерогенных минеральных веществ
@@sineDhcivosineD, вы хоть сами поняли, что написали? Какой-то бессвязный шизофазический бред
@@user-pd7cq666 суда по видео вы явно слаще репы не чего не ели))) Дуда и дада
@@user-pd7cq666 а вообще ты охуел пишешь из дурдому или даун?)
спасибо за видео! а по профайлам будет видео?
Maxim Maliuta Привет. По профайлам, думаю, будут скорее текстовые посты. А что именно интересует?
Андрей Евтеев з-д
как происходит ароматизация кофе?
1) Обжаренный кофе закидывают в бетономешалку и заливают ароматизатор.
2) Включают бетономешалку.
3) ...
4) Profit!