＃89 バニラ風味のババロア Part1 基本のムースの作り方 Mousse a la Vanilla 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME
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- Опубліковано 9 січ 2023
- #89 ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
バニラ風味のババロア 基本のムースの作り方
Mousse à la Vanille
今回は「ババロア」をご紹介します。
料理人人生、パティシエからスタートした星野シェフが、若い頃、よく作ったウエディングケーキ。レストランのウエディングケーキは、ババロアがポピュラーで、ビスキュイアマンドとビスキュイダックワーズの2種の生地を挟んで、生クリームでナッペして純白のケーキに仕立てます。トッピングは、お客様のご要望に合わせて無数とありますが、今回は赤いフルーツを使ったデコレーションをします。
今回の動画は、前半／後半の二部制となります。
前半は基本のムースの作り方にフォーカスします。アングレーズソースを作り、キルシュで風味づけし、ゼラチンで固めてババロアに仕上げます。
後半は、ウエディングケーキのデコレーションをお見せします。外側は生クリームでナッペし、赤いベリーをふんだんに使った飾り付け。
動画の中でシェフが何度も「美味しい」と言うほど、美味しいので是非お試しください！
■INGREDIENTS
▶︎ババロア（30 X 40cm）
牛乳 400g
生クリーム 275g
バニラ 1
卵黄 180g
グラニュー糖 220g
ゼラチン 25g
キルシュ 14g
クレームフェッテ 500g
ビスキュイ・ド・アマンド
ビスキュイ・ダックワーズ
▶︎Bavarois Kirch（30 X 40cm）
Milk 400g
Fresh cream 275g
Vanilla 1
Egg yolk 180g
Granulated sugar 220g
Gelatin 25g
Kirch 14g
Crème fouettée 500g
Biscuit d'Amande
Biscuit Dacquoise
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
ババロア大好き！「お客様の一番やりたいこと全て願いをかなえる」めっちゃかっこいい
いつもご視聴ありがとうございます。
🎉🎉美しいケーキですなぁ〜👀👍💕💕💕
星野シェフのアングレーズのレシピを教えて頂けるとは、感激です。ババロアまで仕立ててみようと思います！
さすが元パティシエですね。
昨日仕込んで今朝食べました。本当に驚きの美味しさで私の定番にします。
ムース系のお菓子は大好きなのですごくありがたい動画です。お店にも行って是非食べたいです。
素晴らしいしか出てこないです❤
これだけ美味しい連呼されると食べてみたくなる😆
絶対においしいやつ😍次回も楽しみです。
すごくかっこいい
絶対にババロア派です！
このチャンネルで紹介してるメイン料理は幾つかやってみたものもあるけど、これ見ると菓子類は買うか食べに行くかって選択肢を取っちゃうなぁ😅
明けましておめでとうございます🐰今年も楽しませていただきます🐇
嗚呼気持ちいい。ありがとうございます
分量などを知りたいです！！
ババロア大好きです(*´˘`*)♡
ババロア好きな友人と食べたいと思いますが、材料表がいつもの概要欄に見つかりません。
ルセットお出して欲しい