[샤리 만들기] 스시 오마카세 스타일의 '샤리' 만들기 | 초밥 밥 | 냄비밥 짓는법 | 홈마카세 | 엔토츠야
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- Опубліковано 22 вер 2024
- !!!! 언택트 시대 최고의 가성비 오마카세는 홈마카세다!!!!!
집마카세 1탄. "오마카세식 샤리만들기"
코로나 때문에 외식하기도 꺼려지고, 스시오마카세는 또... 좀비쌉니까..ㅠㅠ
이제 나가지마시고 집에서 스시오마카세 만들어드세요!!
1탄은 스시의 기본인 샤리(밥) 만드는법을 알려드립니다.
입에서 살살 풀어지고 감칠맛 끝판왕의 샤리 직접 만들어보세요~^^
* 영상 내 제품정보
- 식초 : 미츠칸 초톡큐, 코하쿠, 환만식초
- 식힘통 : 네이버에서 검색함.
@ 요식업종사자가 아닌 일반직장인이라, 전문적이진 않으니 감안하고 재밌게 봐주세요^^
![[카쿠나이프]초밥쥐는법/다테가에시/立て返し/寿司のにぎり方](http://i.ytimg.com/vi/J-CYes0NL0k/mqdefault.jpg)
다음에는 토레하나 미오라 넣고하는것도 보여주심안되나요??^^ 항상 좋은영상 감사합니다 ♡♡
고급정보 너무 감사드려요
아 ㅎㅎㅎ 너무 재밌게 잘 봤습니다 ㅎㅎㅎ
식초 이름이 "초톡큐" 넘 귀엽네요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
도대체 이런 배합비율은 어떻게 아시는건가요?
대단하십니다
늘 좋은 영상 잘 보고 있습니다
영상 많이 올려주세요~~ ^^;
늘 좋게 봐주셔서 감사합니다 ㅎ
많이 미흡하지만 2탄 니기리 쥐는것도 곧올릴게요😂😂😆
진짜 잼이 있께 이해 하게 싶게 올리셧네요 감사합니다, 미국에서 잘보고 있습니다!
와. 미국에서 봐주시다니! 오히려 제가 감사드립니다😃😃😃😃😃😃😃😃
설탕을 안쓰는경우 식초 소금 비율이 어떻게 될까요?
우와 열정이 ~!!
😆😆 감사합니다
잘보고갑니다
봐주셔서감사합니다^^
영상 잘봤습니다! 한가지 궁금한게 있는데 초톡큐 코하쿠를 배합하지 않고 코하쿠로만 초를 만들면 적초향이 너무 세려나요? 엄청센 적초는 좋아하지않는데 주변에 구할수있는 식초는 코하쿠만있어서 고민이네요 ㅠㅠ
설탕을 넣지않으면 초향이 너무쌔지않을가요?
ㄷㄷㄴㄷ. 👍
ㅋㅋ .....😂
쌀 250g이면 몇피스정도 나오나요?
쌀 채반에 물기 받혀서 건조시키면 식감 안 좋아지더라구요. 그 분 한테 여쭤봤어요
그 분요?ㅋ 제가 배운방식은 저거인데.
더 식감좋게 하는방법도 있나보군요!
저도 채반에 받치지 않고 한번 해볼게요 ㅎㅎ 좋은정보 감사합니다^^
고하쿠식초.미진칸 톡초.금장식초.소금..넣은 비율 배합표 없으신가요?
하이엔드 스시야 가면 콤콤한 냄새말고 찡한 초향이 나던데 무슨 향일까요? ㅠ
식초의 종류가 굉장히 많아요 ㅎㅎ
하이엔드면 저기나오는 초톡큐나 다른 쌀베이스 식초일거에요. 설탕을 안넣고, 소금으로 만 해서 중화가 안되서 유독 쨍한 맛이 돋보였던걸겁니다^^
그냥 햇반에다가 오뚜기식초 뿌려야겠다....
.. . 어떻게 아셨죠? 다음주 내에 햇반으로 초밥 만들기 업로드 예정이에요ㅋㅋ(촬영은 완료)
남은 샤리 보관방법을 알고싶어요~
일단 샤리는 바로 다드시는게 좋긴한데.
그래도 남는 경우는.
1. 24시간 이내 : 크린백에 담아서(수분유지) 상온보관
2. 24시간 이상 예상시 : 냉동가능한 햇반용기에 담아서 냉동실 직행(재가열했을때 생각보다 품질 괜찮게 유지되더라구요)
감사합니다
햇반으로 해도 되나용? 자취생이 만들겁니다 ㅠ
햇반을 찰기가 많아서 비추드립니다ㅜ
꼭 즉석밥이용하신다면 오뚜기밥이 물기가 없는편이라 나아요 ㅎㅎ
좋은 영상감사합니다ㅋㅋㅋ 밥을 한번 성공하고 매번 실패하는데 물끓자마자 불끄나요? 아니면 물이 거의 없어질때 불끄나욥...?
아넵 물끓자마자 바로 가장 약불이요ㅎㅎ!
불은 끝까지 안꺼요
진리의 초특급:코하쿠=1:1
마지막에 배합에서 250이 완성된밥 250인지요? 아니면 처음 생쌀 250기준인지해서요
생쌀250 이요 ㅎㅎ 한번해보시고 너무고두밥이다 싶으시면 물양을 좀 늘리셔도되염
@@-tv7454 감사합니다.
제가 만든건 왜 윤기가 잘 안날까요 ㅠ
쌀이 안좋은건지 푸석해보여요
초대리가 너무 적거나 흠 ..
너묵 묵은쌀이어도 윤기가 안나기도 하죠ㅎㅎ 밥지을때 다시마를 넣으면 진액이 코팅되서 윤기가 더나기도합니다.
우치보리 미노산넨스 적초 샀는데 동일하게 50g 정도 넣으면 될까요?
네 상관없어요. 제품의 산도가 환만보다높으면 비율운 조금줄이시고 낮으면 조금 높이시면되요 ㅎ
근데 대부분 적초가 환만보다는 산도는 낮은걸로알고있어요!
@@-tv7454 감사합니다^^
혹시 코하쿠로만해도되나요?
네 상관없습니다 ㅎㅎ
저도 요즘은 코하쿠로만!
입문자면 설탕으로 쿰쿰시큼한맛을 중화하는것도 방법입ㄴ대
너무너무 궁금한 게 있는데 집에서 2-3인용으로 만들어 놓고 쓸 때
따뜻한 물에 전신 면보를 덮어놓고 사용할(덜어놓은) 샤리를 쓰면
만들어 놓은 샤리는 어떻게 보관할까요 ?
당장 먹을 샤리가 아니고 나중에 드실거면
뜨거운 상태에서 햇반용기에 담아서 냉동실에 바로 얼리면 나중에
전자렌지로 해동하시면 한 70% 품질은 나오십니다.ㅎㅎ
@@-tv7454 혹 그렇다면 30분 -1시간뒤쯤 사용할 예정이라면 그냥 밥솥 보온으로 해두고 넣어둬도 괜찮을까요?
@@몰루-u8b 네 그정도면 밥솥에 보온으로 넣어두시는건 상관없을것 같아요 ㅎㅎ
약간 밥이 더익는 느낌은 있지만요
소금 2.3 맞나요?? ㅠ 너무 짜게나오던데요..
소금양은 조절하면 돼요 ㅎ
저는 짠샤리좋아하는데 소금양은 줄이시면된답니다.
요새 유행이 소금간이 강한 샤리(흔히 마츠모토 계열)인데.
강한 간이 싫으면 소금을 조금더줄이거나
설탕을 첨가하시면 되요😁
기리하고 얼마나 수분 날리고 보관하나요?
배합초랑 밥 섞고 양면 부채질 어느정도 해주신후.(부채질 오래안하셔도 되요)
딱히 수분을 더날리는 작업은 안하셔도 되요^^ 수분보다는 초를 날려주셔야 더 맛이 좋은데. 20분 정도 상온에 보온상태로 노출시켜주시면 저는 괜찮더라구요. 수분이나 온도는 기리 후에 최대한 손실안되게해주시는게 좋아요.ㅎ
식으면 비닐에 넣어서 전자렌지로 데워도 크게 맛 차이없더라구요.
@@-tv7454 또 궁금한게 광어를 해동지로 숙성했더니 푸석푸석하더라구요. 이거 왜 그러죠?
@@kkkk-gr5kn 정확하게는 잘모르겠지만,
해동지에싸시고, 랩이나 비닐로 확실히 밀봉해준후, 밀폐용기에 보관하셔야 생선의 수분 과도한 수분증발을 막을수있을거에요.
그리고 광어의경우 숙성일이 일반가정집에서는 48시간이 넘어가면,
전문업장이 아니기에 숙성정도가 부드럽다기보다는 푸석한 느낌이 나기시작하더라고요.
다음에 참치나 광어 숙성영상도 찍어볼게요. 감사합니다^^!
@@kkkk-gr5kn 해동지에 싸는건 고마이 오로시했을때 3등분이 남고 1등분을 쓴다는 가정하에 비늘을 벗겼을때 두는거고 그건 숙성이 아니에요
그냥 두는거지 고마이 오로시하고 3등분이 남자나요? 그걸 물기랑 핏기를 다 제거후 랩으로 감싸시면되요 숙성은 2~3일차 까지 되고 일반가정집이든 어디든 기술만 있으면 할수있는 부분입니다.
@@요리인-o2q 와... 대단하세요...
저는 여기저기서 보고 배우면서 시도해보고 있는데..
좋은 댓글 감사합니다.
한수 잘배웠습니다👍👍
저는 왜 냄비에 항상 밥이 눌어붙을까요.....
냄비밥은 밑은 어쩔수없이 눌어붙을수밖에없더라구요ㅜㅜㅡ
아님 불을 좀더약하게 하고
뜸을 조금더 들여보세요ㅎ
질문이요~
똑같은 방법으로했는데
밥 윗부분은 약간 덜익은 느낌나구요
밑에부분은 누룽지가 생기네요ㅠ
화면처럼 냄비에서 밥이 슉~떨어지지가 않아요ㅠ
뭐가 문제일까요ㅠ
ㅎㅎ원인을 알 것 같네요.
초반에 끓어오르면 바로 불 약불로 낮추잖아요?
그때 불이 생각보다 엄청엄청 가장약한불이어야해요.
글구 냄비밥은 가장 밑면은 조금누를수 밖에없더라구요ㅜ
@@-tv7454 엄청 약불로 했는데도 그러더라구요ㅠ 물 비율을 조금 높혀야되나 싶기도 하구요ㅠ
음. 제생각엔... 냄비가 너무넓은거 아닌지? 표면적이 크면 눌리는양이 많아지니.ㅎ
조만간 샤리 영상 다시 만드려구요
요거 배경음악 저작권신고 들어가서ㅡㅋ
@@-tv7454 아하!! 답변감사합니다
샤리영상 기다리겠습니다!!
대다나다 ㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅎㅎ
니 몬데