Four compact avec hotte intégrée pour la restauration iCombi Pro XS et UltraVent Plus | RATIONAL

Pierrick Turbé est le chef de cuisine et gérant du restaurant Au Bien Manger, finesse et gourmandise, situé à Levallois-Perret dans la région Ile de France. La carte de l’établissement est divisée en trois parties : le côté barista, le bar à jus et la restauration de type végétarienne. La cuisine ouverte sur la salle est équipée d’un système de cuisson RATIONAL : le four mixte iCombi Pro XS.
Le coup de cœur du chef est la hotte UltraVent Plus qu’il a ajouté à son four RATIONAL. Ne possédant pas d’extraction, il a fait installer cette hotte intégrée afin d’évacuer la fumée et la buée, et ainsi compenser ce manque. Cette dernière est connectée avec l’iCombi Pro, ce qui lui permet de fonctionner automatiquement et de s’adapter aux actions réalisées avec le four. Effectivement, elle va par exemple se mettre en route lorsque l’on ouvre le four et s’arrêter lorsqu’on le ferme.
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