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- Опубліковано 16 лип 2024
- #MM #旅遊止癮 // 關注組帶路食4間手造燒賣 石硤尾小店日賣5,000粒 屯門老朱凌晨整燒賣過程 燒賣點解係黃色？
一粒平凡、普通不過的燒賣，是不少香港人的Comfort Food；一個香港燒賣關注組，在兩年間捲起一股燒賣熱潮；還有一間又一間仍在堅持製作手造燒賣的小店。今集《旅遊止癮》會由阿Sa聯同「香港燒賣關注組」的三位版主一起關注香港手造燒賣，跟他們捐窿捐罅，試吃4間隱世手造燒賣。
█ 關注組食過百間燒賣小店 出天書首推手造燒賣
香港人每日消耗高達500,000粒燒賣，平均14個人就有1個人在吃燒賣，但是喜歡到開關注組召集燒賣同好者，像學生會一樣辦會友卡謀福利，最近還推出燒賣天書《圖解香港燒賣》。「香港燒賣關注組」在2020年開始活躍於Facebook，主要分享街頭小店的魚肉燒賣，現已累積近12萬讚好。「當我開了專頁之後，很多會友開始分享他們吃了甚麼、吃了多少燒賣，我才發現自己的喜愛程度只屬皮毛。」版主之一的Louis認為自己只不過是中介，提供一個平台讓大家分享自己有多愛吃燒賣。話雖如此，但三人開專頁至今，粗略估計都吃了過百間店的燒賣，而新書中收錄了24間燒賣選店，得分較高的都是手造燒賣。Louis說：「手造燒賣的話，我會加印象分，因為這是重複性工作，有一種職人的感覺，他們會花心思去包一粒屬於自己店的燒賣。」
█ 燒賣為甚麼是黃色的？點評燒賣三大準則
大家對一粒粒黃色的燒賣並不會感到陌生，但燒賣皮為甚麼是鮮黃色的？一般最常聽到的說法就是為了更好看，而加入蛋黃只能做出淺黃色的效果，市面上大部份的燒賣皮都加了食用色素，才能做出鮮黃色的燒賣皮。
雖然他們的燒賣食評成為不少人的覓食指南，但都曾經有會友投訴關注組經常搬龍門，有些食評前言不對後語，版主三人就來到龍門前回應道：「我們的確經常搬龍門，因為每一個食評都是分別由我們三位版主寫的，每個人的口味不同，所以就會有搬龍門的情況。」不過對於怎樣才算一粒好味的燒賣，他們還是有一套共同的準則。
1）味道
他們認為最基本的要求是味道，例如吃魚肉燒賣有沒有魚味，肥豬肉有沒有油香味，餡料的調味、香料和胡椒粉配搭是否得宜等等。
2）醬料
其次是豉油和辣椒油，缺一不可。最好當然是經小店炒香過的辣椒油，和烹煮調味過的豉油。如果燒賣好吃就未必需要很多醬料，但如果遇到不好吃的燒賣，好的醬料就可以起死回生。
3）口感
除了餡料會影響燒賣的口感之外，還取決於蒸的方法，大部份的店都用鐵籠或竹籠來蒸燒賣，而關注組會特別偏好蒸籠上有一塊布蓋住的燒賣。蒸籠布的功用可以防止倒汗水積聚，令燒賣皮不易糊掉，蒸熟之後亦有保濕作用，令燒賣不會太乾，自然也會好吃一點。
█ 屯門手造燒賣小店 凌晨包餡趕5點半早市新鮮出爐
現在街頭常見的魚肉燒賣大部份都是從供應商取燒賣現貨來賣，手造燒賣可謂買少見少。手造燒賣的特別之處在於每間小店都用不同餡料和做法，有的在自家廠房製作，有的會在店內即包即蒸。在屯門就有一間開業20年的早餐店（悅來老朱小食），朱老闆為了傳承亡父的手藝和理念，希望附近的街坊一早就有東西可以吃，所以他每晚10時就會回到店舖開工。以為製作一粒燒賣很簡單？其實由打餡、將餡料冷藏至膠狀、再到包製和蒸好出爐，至少都要用上3至4個小時。朱老闆的燒賣由魚肉和梅頭豬肉混合而成，魚肉比例佔三份，豬肉比例佔兩份，攪拌後加入調味料，繼續攪至形成魚膠的狀態，冷藏幾小時待餡料更堅挺，之後便可以拿出來包燒賣。一手拿起燒賣皮，另一隻手用木棍將餡料放在皮中間，隨即把燒賣皮和餡料捏成杯形，盡量讓餡料貼近燒賣皮，然後抹平表面的餡料就完成了。
█ 關注組帶路食4間手造燒賣 石硤尾小店日賣5,000粒
1）悅來老朱小食
地址：屯門龍門居商場地下25號
價錢：$14/4粒
形狀：圓潤大粒
燒賣扁身大粒，非主流樣子的完全跳出了常見的燒賣框架。豬肉比例較一般魚肉燒賣多，但豬肉沒有蓋過魚肉的味道，蒸出來充滿豬油香，口感亦特別軟身。自家炒的辣椒油偏濃味，夾雜辣椒渣令口感更豐富，煮過的豉油較稀，先甜後鹹，沾一點點來吃就能帶出豬肉的香味。
2）林記小食
地址：石硤尾偉智里1-3號白田購物中心G25號舖
價錢：$7/5粒
形狀：粒粒不規則
每粒都可以用變形來形容，亦有甩燒賣皮的情況。半透明的魚肉吃起來十分煙韌彈牙，即使加了沙嗲醬仍吃得出魚味，胡椒味亦很突出。燒賣用了大地魚和鯪魚肉，在自家廠房每日新鮮製作，蒸熟後運到店舖，再蒸一次來翻熱，所以外表看起來就有脫皮和過熟的感覺。自家製沙嗲汁裡面加了薑蔥蒜，老闆刻意保留顆粒的效果，不會攪得太碎。豉油稀中帶甜，用甘草片、花椒和八角煮成豉油膽，而且加入燒豬油，吃起來便會更香口。老闆說平均一日賣4,000至5,000粒燒賣，深受石硤尾街坊歡迎。
3）三寶皇
地址：馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號舖
價錢：$15/7粒
形狀：整齊啤梨形
來到有美食沙漠之稱的馬鞍山，竟然也尋覓到好吃的燒賣。整齊的啤梨外形，魚肉味突出，口感結實，燒賣皮有咬口，咀嚼感是最豐富的，而且有用蒸籠布蓋住保濕。同樣是每天新鮮包製的燒賣，每日熱賣超過3,000粒。不過醬汁方面較為失色，辣油無渣，豉油亦一般。
4）粉果佬
地址：大埔安慈路4號昌運中心地下32號舖
價錢：$10/5粒
形狀：偏細粒
最後一站來到被許多人推為最好吃燒賣的大埔粉果佬，不時大排長龍。三位版主覺得燒賣的水準飄忽，同時有人覺得很難食，意見非常兩極。試食當天的燒賣皮依然保持滑溜，質感是多間之中最結實的，有粉糰口感，不過以手造燒賣來說就偏細粒。豉油也是今天之中最稠密，能夠掛在燒賣邊上。除了豉油之外，特色辣豆瓣醬帶點酸味，比較特別。
00:00 簡介
01:57 點評燒賣三大準則
02:44 屯門悅來老朱小食
07:35 石硤尾林記小食
09:41 馬鞍山三寶皇
11:27 大埔粉果佬
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：張志孟、伍永健、潘志恆
剪接：呂皓怡
監製：王秋婷 Phoebe
#燒賣 #香港燒賣關注組
#屯門美食 #大埔美食 #馬鞍山美食 #石硤尾美食
#屯門 #石硤尾 #馬鞍山 #大埔 #MillMilk
Map tiles by Stamen Design, under CC BY 3.0. Data by OpenStreetMap, under CC BY SA.
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MM Website: www.mill-milk.com/
MM Instagram: / mm.millmilk
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CHUCKY｜@chuckyching
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PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey
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ELAINE｜@elaine_wow
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京｜@phaedruslam
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KAREN｜@karen__yukiu
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MANYI｜@manyishum
/ manyishum
SAM｜（付費內容）
多謝 #香港燒賣關注組 放棄「一次只可以食七粒燒賣」嘅原則，同我一齊食到工傷🤪 仲同我交換咗一本有親筆玉璽嘅新書🤝 拍攝期間成日都忍唔到笑，因為我未試過咁認真食燒賣，但版主們又真係可以好仔細咁講到有咩分別，好佩服佢地對燒賣嗰份執著！
分享多少少冇收錄片中嘅訪問內容，版主們點睇香港燒賣：
「一粒燒賣仲反映咗以前香港漁村就地取材，平民嘅口味，我覺得魚肉燒賣好代表到香港，就好似一本歷史書。而且一路都演變緊，好有趣，近年見到嘅黑松露、芫荽燒賣。嗰期流行啲咩，好快就有人塞入燒賣裡面，代表到香港人嘅節奏同靈活性。」
4間真係各有各特色，我覺得大家要試過先知。我最鍾意屯門老朱，因為自己有份包✌🏻 好欣賞老闆們堅持自己整燒賣，喺市面上千篇一律嘅燒賣之中都畀到驚喜我哋！
各位會友仲有咩推介都可以分享吓，關注完燒賣記得關注埋我哋 #MM 鍾意條片記得CLS喇，下次再食過～😆
「最鍾意屯門老朱，因為自己有份包✌🏻」XD
留M。#MM
恭喜100K
全港魚肉燒賣是鯰魚為主，不想面對？
「食到工傷」我okay㗎，MM 請我啦～～
朱師傅睇落粗豪，講野又好溫柔😂
5:16 老闆含蓄表白。
我都留意到😂😂
我都覺😂😂😂唔怪得特別溫柔☺️
回答得好醒目, 可以過嚟 "打工" 擊退來者🤣🤣
呢part笑到我抽筋😂
朱老闆粗豪外型不過講嘢好溫柔😆個反差勁正👍
睇完大鑊要即刻食宵夜
屯門老朱老闆感覺好好人，好nice :)
堅持繼續高質片，正啊😍每次鏡頭拍住3位版主然後個頭係粒燒賣就笑到我🤣🤣🤣
如果睇仔細d,講野時粒燒賣仲會郁
郁郁下，CUTE！
多謝介紹, 自家制燒賣, 必要揾日試試一兩間.
在美國二十幾年從來食唔到香港質數燒買！香港燒買既味道永遠不會忘記！
師傅好encouraging hahaha
睇哂廣告當支持，內容好吸引，多謝分享。
睇到好肚餓
睇落好好味咁呀
要去試吓先😋
to eat list 好重要~😆
GOOOOD JOB SAAAAAAAAAAA
認真製作
呢個系列夠貼地，好鍾意呀! 呀sa好正呀
朱師傅好風趣😄😄👍
有sa有食👍
好睇！
睇完好想食~
老板都幾幽默！
燒賣... 正!!
又到宵夜時段！有無人食緊宵夜！
点解咁撚肥？
正！呢d系列好好睇！ 加油💪🏻
流口水！
睇完之後好想食燒賣
另外 阿sa留意下唔好陀背呀
MM真係好有誠意，支持呢班年輕人！
Thank you for showing these street foods
口味既野真係人人唔同，良心既野一目了然！加油
正呀又食好西
勁好食魚肉燒賣。
噚日食咗粉果佬，可以歸入劣食系列，口感好差又有腥味。
正！
好好吃啊
林記 真係又平又好食
加油💪
好期待你哋嘅影片
今晚七點半，準時返嚟睇片啦！
恆安三寶皇好好味！燒賣好味不在話下，煎釀三寶又新鮮又好味！！ 仲要多謝chucky介紹隔離果間餃子都好正，加埋辣菜甫仲好味~~
yeah 睇到啦
支持
有無燒賣 FANS 可以揮一揮手呀！！
广式烧卖不好吃❌
糯米烧卖好吃✅✅
呢度呢度
正啊😍每次鏡頭拍住3位版主然後個頭係粒燒賣就笑到我🤣🤣
正
介紹多D美食
燒賣我始終鍾意以前啲豬肉係切粒嘅
好食又好味周圍其他地方都係咁！
thanks
sa 好可愛~手做既....特色~ 唔知邊間皮最薄同唔會有粉粉感~哈哈! 我覺得"原味家作"既燒賣 佢好似有雲耳係燒賣入邊, 佢重有幾款醬料, 重可以加"辣菜圃", 我最鍾意佢個款蒜蓉辣椒油, 依個有渣辣油, 係我成日去食燒賣既原因!!
True👌💪
Thx
好掛住阿Sa呀😍
馬鞍山嗰間係不錯，但超勁重味精，只能偶爾食一次。
Nice
老朱老細幾風趣
只食過林記，好想試另外三間
坐底3個龍門~笑左XD
有一次去拍片試過曬 我覺得最好食係石硤尾林記
願每個人都能夠找到自己的興趣😁
並一直堅持落去
南山邨夜間限定,兒時味道,不過有幾年冇去,唔知仲有冇開...
Good
呂慧儀老家係龍門居,多年前佢係節目都推介過老朱,仲講埋牛肉,牛肉有加豬肉
tHanKs!!!!!!
nice
由細到大食左甘多間，
都係阿媽真材實料手造
香🍄🐷肉燒賣最好食🤣🤣🤣
想同阿sa一齊食野
👍👍👍
睇到我好肚餓，立即衝樓下食燒賣。
粉果佬難食到仆街 粉糰既口感😂 燒賣成口粉死得啦
我都超鍾意食燒賣，唔知點樣先可以入到呢個。燒賣關注組
仲有雲吞關注組😂
馬鞍山居然都有好野食...XD
同為香港燒賣關注組谷友
流晒口水, 好不幸地, 介紹哥四間都未試過, 😞,之前通常食泥食去都係元朗哥間, 同紅磡有三間
燒賣我還好 蝦餃比較鍾意食 ❤️
80 年代 .....辣汁魚蛋 5毫子 一串，
炸魚蛋/三寶 是 1蚊一串 有 4大粒，
零食話梅/菠蘿乾....5毫子 至 一蚊 (min)
👍🏻
有冇人記得70年代中穌屋村長發街口個檔燒賣
林記都介紹，好大極有限，石頭燒賣
推薦大圍田心村有間賣點心嘅舖頭(朱敬文中學對面，榮發同金曼谷中間)，燒賣大粒、餡又新鮮，聽老闆講樣樣點心都係老闆每日自己整嘅，酒樓級水準，真心食得過，老闆同老闆娘又夠親切
想問其實係用咩魚打膠？我真係無一間食得出係邊種魚，有無食家話我知？
原來無蝦。啱我！
想推介太子有間叫日昇嘅燒賣都好好食 超隱世‼️‼️‼️‼️
👍
我好仲意食燒賣
王后👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
本書在那裡可買到😃唔該
👍💪
尋日食咗兩籠😛😛
點解唔試下紅磡林記？
💪💪💪👍👍👍
Louis好大隻
本來有得食
睇完即刻好想食🤣同埋有少少想去朱師傅間嘢幫手整燒賣添🥴就係我屋企隔離咋!!
Haven't tried any of these shops because I'm not a fan of Siu Mai. After watching this video, I went to 石硤尾林記 but it's a disappointment after my first bite. Maybe I'll try some others later.
I totally agree with you.
CLSS!!!!!!!!!!
食過三寶皇的燒賣，真係好好味，魚味濃，長途跋涉都ok。
使咩分得咁清楚，總之區區都有好食嘅就得啦
大埔好一般喎
間間都好好，除咗粉果佬