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- Опубліковано 28 вер 2024
- #MM #美味道來 // 地盤師傅最愛蒸魚飯?鴨脷洲小店$45蒸魚飯 水上人教品嚐實肉「下欄魚」
鴨脷洲有一間專賣蒸魚飯的小店,以為是坊間常見「啖啖肉」的鯇魚?那就錯了!小店每天供應四款蒸魚飯,魚的種類不像一般常見的蒸鯇魚那般大件多肉,而是體積小、數量多的下欄魚。娓娓地,美味地,今集為你道來一個溫柔女漢子與地盤師傅蒸魚飯的故事。
█ 每日供應四款蒸魚飯 簡單蒸出原汁原味
「我們賣的是街外人眼中的下欄魚,但其實漁民平日就是愛吃這種小魚。」Maymay店主說。
一般人認為吃魚一定要吃滑的,但在Maymay眼中每條魚都有獨特的肉質和魚味,即使是肉質較結實的魚,只要夠新鮮,蒸出來就有本來的魚鮮味,簡單配以鹽醃就已經十分美味。除了魚獲要新鮮,還有剛出爐就要即食的新鮮。其次重要的就是要掌握蒸魚的火候,以店內的蒸爐火候只要蒸6分鐘左右,關鍵在於蒸完要熄火焗半分鐘,這樣就能夠鎖住魚的肉汁。
「我們會說實肉一點,有些人就說牠肉質粗糙。有些漁民以前不懂如何表達,好像變成貶義,要不然嫩滑,要不然粗糙。但其實這條魚永遠都不會滑身,只是吃牠本來的肉質。」
Maymay教阿Sa食魚,吃大眼雞和大池仔要先把皮揭起,繼而品嚐魚肉,肉質較為結實;大劑魚和惑仔可以連皮吃,肉質細嫩,鮮味突出。蒸魚豉油用生抽和冰糖煮成,味道偏甜不死鹹。蒸魚必備的薑也可見Maymay的心思,一般用薑絲,她特別磨成薑蓉,薑味和魚味混為一體,口感更佳。
█ 鴨脷洲街市挑選時令鮮魚 佛系漁民朋友送海魚
說到揀魚,Maymay說看顏色就能分辨新鮮與否,新鮮的魚就像化好妝一樣,那些卸了妝、暗淡無色的魚就是不新鮮。走了兩個魚檔,Maymay向我們介紹了幾款魚,但是卻沒有入手,一來魚類不合心意,二來店內的存貨還未用完。何況小店距離鴨脷洲街市只有短短三分鐘的路程,也不愁沒有新鮮魚。
阿Sa眼中的Maymay是個識魚之人,但Maymay就堅稱自己和漁民相比只是個畸懂一二的門外漢,會知道這麼多全因嫁了個水上人老公。她說水上人雖然讀書不多,但很願意與人分享,因為她喜歡吃魚,親戚們一直以來都樂此不疲地教她認魚和蒸魚。開業之前她曾經做過咖啡廳和酒吧這一類西式餐廳,機緣巧合之下接手現時的舖位,親友們更以行動支持,老爺會不定期送來馬友一夜乾,漁民朋友蛇仔也會不定期送來新鮮魚獲。
事前阿Sa本想約定蛇仔會送貨來的一天,但Maymay說蛇仔不是全職漁民,要碰上他剛好出海捕魚,又剛好有魚獲才會送來,有魚沒魚,要配合天時地利人和,而訪問這天就正好遇上蛇仔。
「外面吃的蒸魚飯是淡水魚,我們漁民大多數只吃海魚。」蛇仔說。
蛇仔漁民,但斷續出海捕魚都有20年,見盡大魚小魚,他認為無論是甚麼大小的魚,漁民都會吃,他眼中沒有所謂的下欄魚,只是以前魚獲的數量太多,拿去做魚蛋燒賣,人們才會稱為下欄魚。他認為這些小魚最好的吃法就是鹽鮮,即是用鹽、蒜薑醃過再拿去蒸。傳說地盤師傅都特別愛吃蒸魚飯,雖然小店並非以地盤師傅為目標,但也確實特別多需要體力勞動的工種來吃蒸魚飯。蛇仔正職做裝修師傅,同樣也是體力活,他說吃魚比較健康,又快可以快速回復體力,所以師傅們都愛吃。
最後問到Maymay做蒸魚飯的原因,可能是單純地因為喜歡吃魚,也能是憑着半個水上人的背景,做一間有特色又有人情味的蒸魚飯小店。她思前想後,「我想為本地漁民出一分力,沒有人吃這些魚就沒有人打魚了。」
美美小廚
地址:鴨脷洲大街112-118號東南大廈地下F號舖
祥記燒臘飯店
地址:荃灣福來村香車街街市
策劃:黎婉婷
攝影:張志孟 陳俊輝 黃錦瑜
剪接:莫耀淳
監製:陳靜雅
#蒸魚飯 #鴨脷洲 #荃灣 #蒸魚豉油
#鴨脷洲街市 #鴨脷洲美食 #鯇魚
#地盤佬 #地盤師傅 #男人的浪漫
#魚 #馬友 #大眼雞 #MillMILK
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大家想唔想睇我出海打魚?
(A)想 (B)好想
試一次?!
A
B
AAA…..
(A)
May May 絕對係人美心善!
小店值得支持~
May May好靚又成日笑,比人感覺好親切。一個人經營小店之餘價錢又咁親民,真係女漢子!
P.S. 件HONGKONGER hoodie冇得頂👍🏻
😘😘
MM 虎年第一條片講魚!祝 年年有餘!
大家有無創意祝賀語?留言寫嚟睇下!
如虎添翼!🐟🐯
新年快樂!
直播留言區合集,襯番今日主題
蒸蒸日上
魚躍龍門
飯飯掂
有 !
呀 ..... 唔係屌 : P
永無撞瘀😉
蒸魚豉油都係靈魂!
唔好太咸,有魚味,撈飯一流
其實唔係話真係貴價魚先好味...好食...
識整劑魚都係極品...👍👍
D魚好新鮮,老闆娘肯捱,看得出有用心去做,盡快會前往試食
$45真係底食,在附近上班居住既愛魚一族有福,
好過食快餐多多聲。
見到
MayMay店主好好
个雪柜出現
想到人心
好感動:)
老板娘食飯都企响度,建議食飯坐低休息下補充體力
希望多啲人知道其實好多人都好有需要💪🏻
@@maymaylam72 You are wonderful and a pillar for the community!
好地道的水上人
用不鏽鋼碟蒸魚同醃咸鮮曬魚係屋企的味道(屋企都係水上人)
水上人係食得出海魚、養魚同埋晤鐘意食淡水魚🤣
仲有蒸蝦同尤魚乾至係精粹,好食過魚生飯100倍😋
多謝mm,為我哋介紹唔同種類本地攞嘅魚~
最緊要係碗飯 如果用魚湯煲出來 飯會更加鮮甜同開胃
😂你老公真係識貨。。。😂娶到你may may. 。。。你先生。。。真幸福丫。😂100分 ,滿分!
等我話佢知🤣
$45好抵呀😍
今日食完,堅有良心,可比美長洲 燉奶佬蒸魚套餐
$45 真係親民價, 重係海魚, 良心小店. 件 Hoodie 盡在不言中
講地盤蒸魚 蒸排骨 當然係中環上面既大排檔啦 呢D先係真正既地道菜
1:35 賣呢個價錢,幾乎肯定唔係真嘅黃花魚。
鴨脷洲個間 我食過 真係幾正
不過座位唔多 所以多數外賣多
May May 好靚,想佢加入MM channel 🥺
Sa 試一次 出海打魚
下次留意用詞 問人出去釣魚有乜好玩😂
呢條問題真係麻麻地
謝謝你提點呀~
當下覺得蛇仔哥性格爽快先咁直接地問,因為自己未體驗過釣魚呢個活動,所以先好奇當中嘅樂趣,我下次會留意返用詞!🤓
(BBBBBB), 雖然唔係好識食魚, 好怕D骨同D皮同D鯹味, 不過睇到D魚真係好鮮味呀
荃灣邊個位置?
期待阿Sa 出海打魚
人靚心地好,贊.
成日食美美🫶🏼
支持阿sa 出海被魚打到嘔
MM 要開拍科幻片至拍到呢幕 😂
May May好靚!
May May 好靚女!👍👍👍
May May is a really sweet person
出海打魚GOGOGO
Great content guys!!! But your audio needs a lot of work lol
條片既content 好新鮮,但係我覺得06:43 啊sa 問:點解你重會出海釣魚既其實? 鍾意?有咩好玩呀其實?
態度有d 似審犯😅
謝謝你提點呀~
當下覺得蛇仔哥性格爽快先咁直接地問,因為自己未體驗過釣魚呢個活動,所以先好奇當中嘅樂趣,我下次會留意返用詞!🤓
(咁難得遇到佢出現太心急了!會私下同蛇仔哥say個sorry)
14:24 #雪櫃冷笑話 #小薯茄 #pomato
香車街啊
老闆娘好靚女👍👍👍
努力 加油💪
Please make a video of Sa go fishing trip.
想睇你跟水上人出去捉魚😂
感魚反生 魚味新鮮
個條木連....煙到呢
2024/8/25 至2024/8/27 休息三天 由將軍澳去又摸門釘 !!!
好好呀👍
😍😍😍🤗🤗🤗真是平,靓,正!
蒸.魚一定新鲜
v good
Maymay 真係好索,正到暈☺️
呢D老婆
夫復何求
May May在哪里呀
MayMay都幾靚女
平到咁,賺乜?飲杯咖啡都要42元……
May may 皮膚好白滑,係咪食得魚多😃
係🤣
May姐幾靚💗
MayMay的笑容和眼神真係好warm , 好少見 ^^ 睇得出佢和大家都相處得好融洽
似明星般靚女
多謝呀🤣咁鬼肥
MayMay心地好又親民,又靚女我都想嚟食飯😅
@@maymaylam72 正常身型。
@@bchoo8953 只是有點遠。
後記:
個人都幾鍾意食魚,起初以為自己食到多骨嘅魚就算係識食魚😂 但同Maymay傾完食完先覺得自己係零!原來細魚實肉一樣鮮味十足,馬友一夜乾(水上人叫一夜情)好食到停唔到口🤤 最緊要仲有食物以外嘅人情味,老闆娘Maymay人美心善手巧,爽朗嘅蛇仔哥又唔介意分享漁民日常。難得一遇蛇仔哥,知佢趕時間所以問問題心急咗,已經向蛇仔哥表示歉意,佢話有機會帶我出海見識下😆
做呢條題個陣興奮期待又擔心,一來小店位置有限(抱歉今集收音爭啲),二來怕鐵兜蒸魚飯影出嚟唔夠靚唔夠吸引,幸好有後製同事嘅靚靚手繪搭夠~
其實蒸魚飯就同呢間小店一樣,實在得嚟有種家的感覺,唔使太多花巧嘢,簡簡單單已經係好滿足嘅一餐💛💛💛
馬友真係正
越簡單的食物越食到味道,所以有家的感覺,好多謝你哋一路以嚟咁勤力做事,我在UA-cam你哋嘅節目,睇到好多回憶以及其他新鮮事,加油啊!
我都好鐘意食蒸🐟要幫襯佢,之前見過free雪櫃
做得好好呀 想睇出海呀
講食魚水上人完勝大部分所謂食家
能夠訪問佢地係獲益良多
呢D就係差唔多好似外國好興嘅 Farm to Table. 係香港咁商業化嘅地方非常之難得. 香港人加油!
老闆娘皮膚超好
心地更好
一定食得魚多!
近睇都非常好,表示羨慕☺️
嘩!你係男定女,咁睇人!老闆娘嫁左,你死心拉!
其實地盤師傅鍾意食魚飯都仲有原因: 條魚有汁又有豉油濕濕地 (例如同楊州炒飯比)
平時返工唔會飲太多水 (一廁難求),所以口會乾,食飯梗係想食濕濕地嘅餸😌
好鐘意睇阿sa 拍食的片,食得好投入,又介紹得好好😊👍🏻
土生土長香港,但從不知道有這類型蒸魚店,老板娘又靚又好人,除了好味,也好感人,真係好好睇👍🏻加油啊💪🏻
又靚女又貼地又手巧又好味,真係寶藏大隱隱於市。男耕女織咁,得一妻如此夫復何求。
這樣才是真女人,做老公的好命
今集拍得好好看,夠深入講這個店
大家覺唔覺地盤師傅師傅特別鍾意食蒸魚飯?😂
(A)覺呀! (B)唔覺喎~
A
A
B (可能見得少)
A
A
希望阿SA 出海打魚揮手區
Sa Sa
做乜都吸引
可惜結婚了
(唔知真定流料)😉
@Willian Lam ???😢👈
睇得出may may 好用心去經營! 每碟都有2-3條魚好有份量
唔辛苦😁有人欣賞最開心
$45 元魚餐有湯白飯任裝,真係超級抵食,下欄魚啲肉先有鮮味,因為大部份都係海魚 ! 👍
@Willian Lam 段片內都解釋咗下欄嘢,其實先係好嘢,呢個只係一種稱呼,你做人唔使咁執著,否則每日過得好辛苦! 🙄
@Willian Lam 洗唔洗咁執著,有冇睇條片架
普通食材整我好食至係功夫好。
May May 人靚心善!
小店值得大家支持~
我小時候在香港仔居住,經常去鴨脷洲,一毫子坐舢舨過去的,好好玩㗎,現在環境完全不同了,我嚟到美國是40多年喇,這一集勾起我好多回憶,多謝你哋!
1)門上面貼住:堅持信念 不忘初心
2)nowtv
3)老闆娘件衫
💛
咪撚乿講野啦契弟, 一陣老闆娘比人搞真係多撚謝你, 扮撚曬野, 你居心何在呀
美美小廚....明顯係黃店
得閒用1823投訴下阻塞消防通道、衞生問題、阻街
靜
收聲啦知你醒啦
想太多了, 咪亂講野
May May d皮膚好靚 可能食得魚多
上年幫襯過一次,老板娘好有禮貌!
門口雪櫃個概念好好!勿以善少而不為👍👍
希望多啲人幫助有需要嘅人👍🏻💪🏻
@@maymaylam72 今日行過已經無做了!有再第度開返嗎?
@@rickywong3841 係舊金菠蘿個位開返呀
45蚊蒸魚,,我樓下間茶記都要成60蚊+ ...T_T>< 好想食阿may姐既魚
見得到好用心去煮,整到好想去食
May May加油💪
請多支持這些小店,午餐只係45蚊就有蒸海魚, 加油菜先再多15蚊, 絕對抵讚。
今集拍得好好,覺得可以再問深入少少點解咁多地盤師傅選食魚。同埋收聲有啲差~加油!!!
謝謝你的意見!!下次再做好啲🤓
呢類小店反而不要太出名,一加租你就無得做。
Hong Konger hoodie👍👍
蒸魚飯 is for 冇牙 👴👵...Is LIFE 🤷♂️🤷♂️🤷♂️
仲以為會weeklypedia先會解點解地盤師傅食蒸魚飯 😂
呢位觀眾捉到weekly嘅精神啦!
Always great to see more local contents and they help us to understand our home...Please keep them up. 😁
老板娘 May May 好靚女
其實我都鐘意蒸魚,但因為勁唔鐘意有骨,所以真係少食左。。。。但豉油魚香真係好正
🍎🙏Maymay 皮膚好靚, 吃魚及心善人美吧!!
我已share左全港最大海鮮群組,呢個視頻好快過二十萬,你同魚民出海,我想過三十萬都似,記住叫漁民點分漁,點整魚。
MayMay is absolutely charming, delightful, and full of warm spirit - she has the most infectious smile! May her business be prosperous for a long time!
PS, I also love the community fridge at the end!
阿SA打魚記得搵埋Chucky
Support
HongKonger MayMay 好自然又靚女.
須然沒有怎樣化妝和靚衫但不掩她的美和親切。
多謝😘😘
Your presentation is highly interesting to watch. Thank you very much 👍👍
Chi sin 仲要黃
雖然我極憎食魚,不過都講句支持下😂
流哂口水!多謝介紹。不過,美女,中國人揸筷子怎能輸比老外,請速改進!
鴨脷洲呢間真心抵食
May May 人靚心善!
小店值得大家支持~
謝謝介紹這些煑法較健康的蒸魚飯!
This episode is very meaningful and full of love. Thanks for the great video!!
美美👍🏻人美❤️美
難🉐️‼️少見‼️✨💫🌟
老闆娘 加油
助人為本,街坊精神,我外公,我媽都是水上人,我很喜欢吃魚,有機會回港,一定幫襯,祝生意兴隆!
多謝😊
我諗起有次入去流浮山踩單車.果到D海鮮酒家, 午市都有個蒸魚飯,原汁原味好正!lunch time好多周圍貨櫃場d師傅食
有机会去小店試吓。街市買魚上樓上加工太貴,這裏食食幾款都係好平,好野。