Tak for info! Afkøles "et stykke tid", hvor længe er det og er det i køleskab eller stuetemperatur? Holder temperaturen godt, arbejder du i et meget varmt køkken, det ser ud til at temperaturen på chokoladen stiger medens skallerne er sat til at størkne? Hvordan genbruges overskydende chokolade, start forfra med processen, eller?
Temperaturen når den skal “sætte” sig i formene skal helst være 14-18 grader. Det tager forholdsvis lang tid men her opnår man en perfekt blank chokolade. Mit køkken er alt for varmt til chokoladetemperering ca. 22 grader! Den optimale temperatur på hvor jeg stod i lære og hvor vi havde særligt rum oppe under taget kun til at temperere chokolade var ca. 16-17 grader. Du kan altid genbruge chokoladen sålænge du ikke kommer over 54 grader. Over denne temperatur ødelægges lecitinen. Mvh Bo
😊 god video men jeg vil gerne gemme den hvordan kan jeg det.?
Tak for info!
Afkøles "et stykke tid", hvor længe er det og er det i køleskab eller stuetemperatur?
Holder temperaturen godt, arbejder du i et meget varmt køkken, det ser ud til at temperaturen på chokoladen stiger medens skallerne er sat til at størkne?
Hvordan genbruges overskydende chokolade, start forfra med processen, eller?
Temperaturen når den skal “sætte” sig i formene skal helst være 14-18 grader. Det tager forholdsvis lang tid men her opnår man en perfekt blank chokolade.
Mit køkken er alt for varmt til chokoladetemperering ca. 22 grader! Den optimale temperatur på hvor jeg stod i lære og hvor vi havde særligt rum oppe under taget kun til at temperere chokolade var ca. 16-17 grader.
Du kan altid genbruge chokoladen sålænge du ikke kommer over 54 grader. Over denne temperatur ødelægges lecitinen.
Mvh Bo