Buenas, cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia. Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias
Buenas tardes.. porfavor necesito llevar un curso de secadero de ladrillo.. temperaturas de ingreso y salida ..podría apoyarme porfavor.gracias
Si tengo humedades libres X negativas, más allá de la de equilibrio, a que se debería?
Gracias!
Buenas, cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia.
Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias
Depende de la etapa de secado, debe ser la segunda o tercera etapa
Que buen video !
Gracias se entendio!!!