Hi, additional advice from my side: never use oil and sugar in the dough when baking in high temperatures (like in Ariete 909 which is >350 C), I did it few fimes and pizza turned out totally burned. I personally like 140g flour + 90g water + 4g salt + max 0.5g fresh yeast for single pizza.
Io oltre che a mettere la semola ho evitato il problema una volta steso il panetto lo metto su un foglio di carta forno, lo condisco,con la pala sotto la carta forno introduco nel fornetto dopo un minuto di cottura tolgo il foglio di carta forno ed il gioco è fatto.... Grazie dei tuoi suggerimenti sei un grande!!! 👍🔝🤩
Grazie mille Maria! Ci sta usare la carta forno, io preferisco imparare a infornare come fanno i pizzaioli, ma per non rischiare di fare disastri il tuo è sicuramente un buon metodo!
Ma se condisco direttamente la pizza sopra la pala ovviamente pala con una leggera spolverata di semola non è più sicuro? Oppure usare carta da forno sulla pala attaccandola con dello scotch giusto per far scivolare meglio la pizza sulla pietra...ovviamente per chi è alle prime armi...
Ciao Marco, puoi condirla direttamente sulla pala, come hai detto tu, previa spolverata di semola. Va benissimo, io a volte faccio così. Per la carta forno io la sconsiglio, se usi pala e semola non avrai problemi.
@@lerecensionidelbarba Invece della farina di riso per stesura e per far scivolare la pizza che ne pensi? Semola rimacinata è la migliore di tutte giusto?
@@MarcoL4 Non ho mai provato la farina di riso onestamente. Tuttavia pare che a furor di popolo la semola sia ritenuta la farina più adatta a questo scopo
@@MarcoL4 Marco, se non usi farina rischi di fare davvero disastri. Perchè questa idea di far scivolare la pizza senza nulla? La farina serve per far scivolare la pizza, diversamente si attacca e non riesci ad infornare.
Se qualcuno a problemi con la pietra diventata nera o risolto in questo modo o un amico fornaio glio chiesto di metterla a cuocere in menso alla brace del forno a legna per 10 ore signori e diventata bianchissima come nuova meravigliosa e tornata bianchissima provare per credere svitare le 2 viti laterali e togliere il collarino attenti a non romberla
Ciao Barba Seguo da tempo il tuo canale e vorrei farti due domande veloci Tutti parlano per la stesura di semola RIMACINATA, ma perché quella rimacinata? Rispetto alla semola normale, cosa accadrebbe alla stesura e/o cottura? Spesso mi capita di fare una pizza sola usando 170gr di farina, in una planetaria, tipo quelle che hai recensito, si riesce a fare cmq bene l'impasto o è troppa poca la farina?
Ciao Brianza! Secondo me va bene anche la semola normale, solo che è più grossa come granulometria, quindi risulta preferibile la semola rimacinata (questo è quanto so io, spero di non sbagliare). Piu che altro si consiglia la semola/semola rimacinata in confronto alla farina bianca per la stesura, perchè in cottura a farina bianca lascia una sapore non buono. Per quanto riguarda la quantità di impasto, penso si possa fare tranquillamente in planetarie anche solo 170 gr di farina.
@@lerecensionidelbarba Grazie Barba!! Volevo capire se per caso la rimacinata si staccasse con più facilità dall'impasto perchè io uso la semola ma si appiccica come l'attak e me la porto tutta in cottura, impasto tra il 60/65% di idr. mai di più
Eh questo onestamente non lo sapevo, non avevo idea che la semola si attaccasse così. Fai un test con la rimacinata. Ps ma. Hai problemi con 60/65 di idro?
@@lerecensionidelbarba Ps ma. Hai problemi con 60/65 di idro? Eh... Cerco di capire, sono anni che faccio pizza in casa, non si finisce mai di imparare, qualche difficoltà c'è, forse non uso la o le farine più giuste e probabile c'è qualche errore nell'impasto e nella formazione della maglia glutinica Uso una macchina del pane, programma impasto pizza solo per la prima parte dell'impasto, per comodità intanto che faccio altro per questo chiedevo se una planetaria riusciva a impastare anche con poca farina
@@BRIANZAGravitrax mi era scappato questo tuo ultimo messaggio. Puoi continuare ad usare la macchina del pane, anche io la uso senza problemi, ma li il problema è per forza della farina. Prova ad usare una farina più forte, con 12 di proteine. Non puoi avere problemi con un 60/65% di idro. A meno che usi un programma che scalda l'impasto. L'impasto a fine lavorazione non deve superare mai 24/25°
Io la faccio di 200, max 220 cm di diametro, perché faccio un impasto molto elastico, viene della grandezza giusta, ma abbastanza sottile come piace a me. Vengono perfette
Ciao Barba, secondo la tua esperienza, qual'è la dimensione massima della pizza permessa dall'Ariete 909? Altra domanda, con la normale pietra refrattaria nel forno di casa usavo stendere su carta da forno e lasciare sotto la base della pizza, ritagliando il perimetro, la carta da forno per evitare "incollamenti" vari (usando comunque la semola), tu dici che per l'Ariete basta mettere bene la semola sulla pala (anche se di legno)? Grazie
Diametro 27/28 cm. Non userei carta da forno. Andrei di semola senza problemi. Sia su pala di legno che alluminio la semola evita incollamenti. Poi se le prime volte non vuoi rischiare, usa la carta forno.
@@lerecensionidelbarba faccio pizza in casa da tanto (sono sempre un amatore sia chiaro) quindi mi affascina cambiare metodo, posso anche rischiare :-)) Grazie come sempre
@@lerecensionidelbarba certo barba appena arriva inizio con i tuoi consigli stessa farina e stesso impasto per un po 63% pizza piccola 26/27 cm 220/240 gr semola 380 °C
E dopo il tips della semola non posso che dire “rimango dì stucco, è un barbatrucco” 😅 grande barba 👍👏👏
Grazie Andre!
Hi, additional advice from my side: never use oil and sugar in the dough when baking in high temperatures (like in Ariete 909 which is >350 C), I did it few fimes and pizza turned out totally burned. I personally like 140g flour + 90g water + 4g salt + max 0.5g fresh yeast for single pizza.
Io oltre che a mettere la semola ho evitato il problema una volta steso il panetto lo metto su un foglio di carta forno, lo condisco,con la pala sotto la carta forno introduco nel fornetto dopo un minuto di cottura tolgo il foglio di carta forno ed il gioco è fatto.... Grazie dei tuoi suggerimenti sei un grande!!! 👍🔝🤩
Grazie mille Maria! Ci sta usare la carta forno, io preferisco imparare a infornare come fanno i pizzaioli, ma per non rischiare di fare disastri il tuo è sicuramente un buon metodo!
@@lerecensionidelbarba ❤️
Ma se condisco direttamente la pizza sopra la pala ovviamente pala con una leggera spolverata di semola non è più sicuro? Oppure usare carta da forno sulla pala attaccandola con dello scotch giusto per far scivolare meglio la pizza sulla pietra...ovviamente per chi è alle prime armi...
Ciao Marco, puoi condirla direttamente sulla pala, come hai detto tu, previa spolverata di semola. Va benissimo, io a volte faccio così. Per la carta forno io la sconsiglio, se usi pala e semola non avrai problemi.
@@lerecensionidelbarba Invece della farina di riso per stesura e per far scivolare la pizza che ne pensi? Semola rimacinata è la migliore di tutte giusto?
@@MarcoL4 Non ho mai provato la farina di riso onestamente. Tuttavia pare che a furor di popolo la semola sia ritenuta la farina più adatta a questo scopo
@@lerecensionidelbarba Devo trovare un metodo di far scivolare la pizza sulla pietra senza usare ne farina ne nulla ma temo sia molto difficile...
@@MarcoL4 Marco, se non usi farina rischi di fare davvero disastri. Perchè questa idea di far scivolare la pizza senza nulla? La farina serve per far scivolare la pizza, diversamente si attacca e non riesci ad infornare.
Ciao ho acquistato la macchina, ora ti seguo perché voglio diventare brava pure in questo😊come ho fatto con la pasta, pane
Ti chiedo una cortesia dove trovo i contenitori per ricotta e primo sale? Grazie infinite☺️
Sotto i video sulla B Cheese ci sono i link per le fustelle
Se qualcuno a problemi con la pietra diventata nera o risolto in questo modo o un amico fornaio glio chiesto di metterla a cuocere in menso alla brace del forno a legna per 10 ore signori e diventata bianchissima come nuova meravigliosa e tornata bianchissima provare per credere svitare le 2 viti laterali e togliere il collarino attenti a non romberla
Ciao Barba
Seguo da tempo il tuo canale e vorrei farti due domande veloci
Tutti parlano per la stesura di semola RIMACINATA, ma perché quella rimacinata? Rispetto alla semola normale, cosa accadrebbe alla stesura e/o cottura?
Spesso mi capita di fare una pizza sola usando 170gr di farina, in una planetaria, tipo quelle che hai recensito, si riesce a fare cmq bene l'impasto o è troppa poca la farina?
Ciao Brianza! Secondo me va bene anche la semola normale, solo che è più grossa come granulometria, quindi risulta preferibile la semola rimacinata (questo è quanto so io, spero di non sbagliare). Piu che altro si consiglia la semola/semola rimacinata in confronto alla farina bianca per la stesura, perchè in cottura a farina bianca lascia una sapore non buono. Per quanto riguarda la quantità di impasto, penso si possa fare tranquillamente in planetarie anche solo 170 gr di farina.
@@lerecensionidelbarba Grazie Barba!!
Volevo capire se per caso la rimacinata si staccasse con più facilità dall'impasto perchè io uso la semola ma si appiccica come l'attak e me la porto tutta in cottura, impasto tra il 60/65% di idr. mai di più
Eh questo onestamente non lo sapevo, non avevo idea che la semola si attaccasse così. Fai un test con la rimacinata. Ps ma. Hai problemi con 60/65 di idro?
@@lerecensionidelbarba Ps ma. Hai problemi con 60/65 di idro?
Eh... Cerco di capire, sono anni che faccio pizza in casa, non si finisce mai di imparare, qualche difficoltà c'è, forse non uso la o le farine più giuste e probabile c'è qualche errore nell'impasto e nella formazione della maglia glutinica
Uso una macchina del pane, programma impasto pizza solo per la prima parte dell'impasto, per comodità intanto che faccio altro
per questo chiedevo se una planetaria riusciva a impastare anche con poca farina
@@BRIANZAGravitrax mi era scappato questo tuo ultimo messaggio. Puoi continuare ad usare la macchina del pane, anche io la uso senza problemi, ma li il problema è per forza della farina. Prova ad usare una farina più forte, con 12 di proteine. Non puoi avere problemi con un 60/65% di idro. A meno che usi un programma che scalda l'impasto. L'impasto a fine lavorazione non deve superare mai 24/25°
Scusami se voglio fare il panetto più d 240 g non posso
Ma va! Quello è il peso che consiglio io secondo le mie esperienze per avere i migliori risultati in cottura. Tutto qui.
@@lerecensionidelbarba non è stata una critica ma una domanda
Santa semola hai proprio ragione…
Vero Antonio? Concordi
@@lerecensionidelbarba diciamo che dopo tante bestemmie e pizze trasformate in calzoni debbo concordare per ovvi motivi 🤣
Io la faccio di 200, max 220 cm di diametro, perché faccio un impasto molto elastico, viene della grandezza giusta, ma abbastanza sottile come piace a me. Vengono perfette
Se hai trovato la tua quadra, continua così. Complimenti
Ho acquistato un g3 Ferrari...... Vediamo come andrà come primo forno...
Ti cambierà la vita, ne sono certo, parlando di pizza
Please add Russian subtitles)😊
Hi Albert. I added the Russian subs a few minutes ago. I ask you to let me know if the subtitles are understandable to you in Russian. Thank you!
@@lerecensionidelbarba Thank you!Yes subtitles are clear)
Io purtroppo in Ucraina uso il semolino, perché non trovo la semola, viene bene lo stesso. Ciao bravo sempre interessante
Grazie Massimo, il semolino va benissimo. Confermo quello che dici. Come va li? Speriamo tutto finisca presto. Un caro saluto
@@lerecensionidelbarba grazie, io sono ad ovest e facciamo quasi una vita normale. A Desenzano era più tranquilla 😁
@@massimooriggi6655 Speriamo bene!
Mi dispiace contraddirti ma da prove fatte dal campione del mondo Davide civitiello su fornetto Ferrari..peso massimo panetto 210 gr
Grande Civitiello!
Bonjour, je suis français et je trouve que vous êtes le meilleur ambassadeur de la Pizza. Bravo!
Je vous remercie beaucoup!
Si or something.
Ho dei panietti da 200 g, troppo piccoli?
Vanno bene Carlo. L'importante è che non siano troppo grossi. Ti usciranno pizze più piccole.
Salve, penso che per sostituire un piatto di pasta ed avena una dimensione accettabile sia il peso giusto. Anch'io faccio i panett di uel peso..
Ciao Barba, secondo la tua esperienza, qual'è la dimensione massima della pizza permessa dall'Ariete 909? Altra domanda, con la normale pietra refrattaria nel forno di casa usavo stendere su carta da forno e lasciare sotto la base della pizza, ritagliando il perimetro, la carta da forno per evitare "incollamenti" vari (usando comunque la semola), tu dici che per l'Ariete basta mettere bene la semola sulla pala (anche se di legno)? Grazie
Diametro 27/28 cm. Non userei carta da forno. Andrei di semola senza problemi. Sia su pala di legno che alluminio la semola evita incollamenti. Poi se le prime volte non vuoi rischiare, usa la carta forno.
@@lerecensionidelbarba faccio pizza in casa da tanto (sono sempre un amatore sia chiaro) quindi mi affascina cambiare metodo, posso anche rischiare :-)) Grazie come sempre
@@straxis9 Sono decisamente convinto rimarrai soddisfatto dal cambiamento tra forno casa con refrattaria e fornetto. Attendo tue impressioni
Cmq grazie per i consigli!!!! Grande Barba!!!
Mi raccomando! Fare le cose facili, soprattutto all'inizio! Fammi sapere
@@lerecensionidelbarba certo barba appena arriva inizio con i tuoi consigli stessa farina e stesso impasto per un po 63% pizza piccola 26/27 cm 220/240 gr semola 380 °C
@@lerecensionidelbarba p.s. viva il basket!!!!
Perfetto! Tutto perfetto