Effe Week - Tecniche di Estrazione

Effe - macchina verticale Cattabriga dal 1927.
Oggi ha inizio l'ultima #gelateneoweek. Concludiamo a grande richiesta con Effe, il mantecatore verticale simbolo di Cattabriga. Oggi Jacopo Chelli ci insegna le tecniche di estrazione...
Scoprite di più guardando il video! 😉
Effe - Cattabriga vertical machine since 1927.
With today begins the last Gelateneo Week. We finish off with Effe, the vertical batch freezer, the Cattabriga symbol. Today Jacopo Chelli is going to teach you the extraction techniques...
Find out more by watching the video! 😉

[@marcelofolcia2561]

Dime Jacopo, que ventajas obtienes al dejar el raspador durante la extracción? disculpa no escribo italiano, si entiendo, (además del traductor), fabrico helados en mi Cattabriga desde hace muchísimos años, es un antiguo modelo fabricado en Argentina por la firma Siam (conglomerado industrial que fabricó desde heladeras, electrodomésticos, hasta automóviles desde los primeros años 60 durante varias décadas)y se me encoge el corazón al ver las modernas modelo Effe, tan brillantes y simples! y a la vez tan lejos de un modesto emprendimiento como el mío...saludos!

[@iceteam1927]

De que raspador hablas? Si te refieres al de metal, siempre lo dejamos porque ayuda a que el helado no suba demasiado en el cilindro durante todas las fases de elaboración.

[@laheladeria21]

Tiene 3 o 4 errores en el tutorial de extracción, el perno no está bien metido en la paleta rascadora, es muy probable que se caiga, lo que ocasiona que se pierda en el helado y haya que buscarlo a mano en el helado ya casi terminado , tarea friaaaa y nada agradable, la rascadora lateral se le abrió lo que hace que se meta el helado por ahí, entre la chapita de la rascadora y la campana y tiende a ir hacia arriba y por lo tanto, salir de la campana y meterse en el glicol, la porción que saca y la falta de practica en la extracción, hace que parte del helado que saca con la pala, se engache en el aro que sirve para que el mix liquido no se mezcle con el glicol cuando vertemos la preparacion en la campana, pero a su vez no previene que el helado que se queda enganchado porque cargo mucho la pala se meta dentro del glicol y por ultimo y muy importante el balde donde coloca el helado extraído esta muy alto y en una superficie muy pequeña, por lo tanto es casi seguro que en algún momento se le va a caer al piso, el balde tiene que estar apoyado en una superficie minimamente del tamaño del diámetro de la base del balde y al mismo nivel en su parte superior que la parte superior de la effe.