[ENG/SUB] How to Make Cultured Butter At Home
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- Опубліковано 23 чер 2024
- Making butter yourself is not only pretty easy, the result is so delicious that you'll never want store-bought butter again. The traditional way of making butter, where cream is first fermented with lactic acid bacteria, makes the butter especially flavorful. I highly recommend trying it at least once.
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Intro: (0:00)
Fermenting cream: (0:13)
Working tools: (1:06)
Whipping butter: (1:26)
Filtering buttermilk: (2:23)
Washing butter: (3:02)
Packing butter: (5:46)
Outro: (6:40)
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RECIPE INGREDIENTS:
1000 ml full fat Cream (No UHT No E407)
50 g natural Yogurt
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Camera : Nikon D7000
Lens : Nikon 17-55mm 1:2.8 G ED
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![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](/img/n.gif)
Gerade entdeckt und sofort abonniert 🌻 ich finde die Hintergrundgeräusche toll. Wie in den Vogelhäusern im Zoo 😁
Danke liebe Nicole fürs abonnieren, freut mich sehr! Ja, dieses Vogelzwitschern gibt's den ganzen Tag ;)
Ich bin so süchtig nach deinen Viedeo's. Danke für deinen ständig neuen Input. ❤️❤️❤️❤️
Mit dieser Art von Sucht kann ich gut leben ;) Freut mich, dass dir meine Videos gefallen! Dankeschön.
Ich kam, sah und abonnierte 😉. Bist die Ruhe selbst. Deine Videos tun meiner Seele sehr gut, verspüre keine Hektik. Top👍. So nun bitte nicht aufhalten, mach mich nun ran an die Arbeit, habe nämlich viel aufzuholen 😁
Ich werde dich nicht aufhalten 😉 und vielen Dank für deine Unterstützung und deinen lieben Kommentar!
Spitze, sansazionelle 👍
Hi Nico, mal wieder ein tolles Video! Habe ich noch nie gemacht. Liebe grüße 🤗
Danke dir Freddy! Wieder was neues, sehr gut;) Ziemlich einfach oder, kannst du nebenbei machen.
Liebe Grüße, Nico.
finde dich ultra symphatisch 😊❤️
Das freut mich aber sehr 😊
Besten Dank - sehr informativ und so ruhig angenehm ;-)
Vielen Dank für dein positives Feedback! Freut mich sehr :)
Hätte nie gedacht, wie einfach die Zubereitung sein kann... ich werde es auf jeden Fall nachmachen, vielleicht Olivenstückchen mit mischen 🤤
Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Olivenbutter, Kräuterbutter, alles ist möglich. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Butter machen.
Super video! Muss ich unbedingt nachmachen!
Danke dir Martin. Ist wirklich interessant Butter selber zu machen und vor allem lecker ;)
👍👍👍 Super
Dankeschööööön! Freut mich, dass dir das Video gefällt.
Mal wieder ein tolles Video, danke 🙂. Morgen fange ich an, ich bin sehr gespannt auf den Geschmack 😊
Vielen Dank Karin! Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Butter machen. Das wird soooo lecker ;)
Hallo Nico, die Butter hat mich noch nicht so richtig überzeugt... geschmeckt hat sie natürlich, aber es war kein so großer Unterschied. Ich habe es 24 Stunden bei 27 Grad stehen lassen, wahrscheinlich war die Zeit zu kurz.
Allerdings war die Buttermilch ein Traum, schon alleine dafür lohnt es sich 😊.
Hallo Karin, freut mich, dass dir die Buttermilch so gut gefällt. Zwei Tage fermentieren oder 2,5 lässt natürlich noch mehr Milchsäure entstehen. Vielleicht beim nächsten Mal :)
Versuche die fermantation mal mit Kefirknollen. Ich kann nur sagen FANTASTISCH LECKER.......
Hallo Nico das Video ist super ,aber ich mache mir nur Süßrahmbutter weil ich die am liebsten mag und es geht auch schneller
Vielen Dank Edeltrud. So mache ich es auch,l - Ich mache nur dass, was ich lecker finde ;)
Top, wie immer
Wann kommt das nächste Video? Bin noch gespannt auf den Camembert
Ein Video über dich wäre sicherlich auch sehr interessant / W Frage ? Vielleicht ist in den Büchern mehr bekannt, aber auf YT vielleicht auch nicht schlecht
Ein bisschen über die Person die uns hier versorgt :) Mit dir kann man Pferde stehlen
Aber, ich stehe doch keine Pferde, dafür wird man im wilden Westen erschossen ;)
Also der Reihe nach :
Vielen Dank!
Das nächste Video gibt es um 17 Uhr deiner Ortszeit.
Die Frage hatte ich neulich schon.
Meine Antwort war "Es gibt ein Q&A bei 10000 Abonnenten".
Du weißt ja, man braucht Ziele und so. Außerdem bin ich bis dahin vielleicht etwas lockerer vor der Kamera ;)
W fragen wer, wie was? Oder wieso weshalb, warum?
W Fragen vielleicht nicht aber ich werde rechtzeitig dazu auffordern mir fragen zu stellen, die ich dann beantworten kann.
Camembert: Ich brauche noch die nötigen Bakterien bzw. Schimmel und, wie beim Salami machen, die richtige Umgebung. Wir haben in den nächsten 2 Monaten täglich über 40 Grad, da muss meine Fermentationskammer anständig funktionieren und im Moment bin ich noch in der Testphase.
Habe mir so voll das fancy System mit Internet und Sensoren überlegt, es funktioniert auch, nur leider noch nicht zuverlässig und manchmal habe ich minus 8 grad im Kühlschrank. Das ist nicht so gut...
Aber wenn, dann gibt's Camembert auch wenn ich den gar nicht esse aber meine Frau mag ihn ;)
@@NicoStanitzok Danke für die Antwort du bist der beste :)
Zu deiner Frage es gibt grundsätzlich 2 versch. Arten von Camembert, den Typischen 0815 Camembert vom lidl mit thermophilen Kulturen (homogene Masse ohne Kern) und den von außen nach Innengereiften Käse (Traditioneller Camembert) je nachdem welchen du machen möchtest brauchst du unterschiedliche Verfahren zur Herstellung. Aber hier eine kurze Einleitung:
Milch anwärmen auf 36 Grad
Thermophile Kultur streptoccos Thermophilus und lactobazillus Bulgaricus welche einer Joghurtkulter gleicht also nimm einfach normalen Joghurt! Am besten einen Stichfestenjoghurt und den billigsten aus dem Regal :)
Dann gibst du da abhängig von deiner Grundmenge Joghurt hinein, sagen wir mal
1%.
Und falls möglich etwas calciumdichlorid muss aber nicht sein (höhere Ausbeute)
Dann warten bis dein pH anfängt zu fallen Richtung 6.6 muss aber nicht, dann einlaben auf 1l Milch 2ml lab und Schimmelkulturen zugeben falls nicht vorhanden Käse später mit Schimmel (Camemberti) besprühen. Dann warten 15 min Gerinnungszeit und nochmal 45 min Dickungszeit dann Käse wallnussförmig schneiden absitzen lassen für einen moment für ca 5-10min und danach den Bruch ziehen so ca 15min alle 3 min oder so einmal durchziehen nicht zu viel. Dann abfüllen in eine Form und erstmal stehen lassen nach 1 stunde wenden und das 2-3mal dann in ein Salzbad oder wenn nicht vorhanden Bruchsalzen. Das salzbad bei 16-20 grad eher niedriger Salzkonz. 16-18% und dann reifen lassen bei 17-19grad 80%luftfeuchte für 1-3 Tage je nach käse und zwischendrin mal wenden und fertig ✅ sorry falls das bissle viel ist ich bin Käser vom Beruf her darum so viel Stoff :)
Super lecker, hab es heute nachgemacht 😋👍 Wie lange ist diese Butter haltbar und unter welchen Bedinungen?
Hallo Volker, freut mich, dass du die Butter gemacht hast. Du kannst sie einfrieren, dann ist sie quasi ewig haltbar oder im Kühlschrank, dann würde ich sie innerhalb 2 Wochen aufbrauchen.
👍👍👍
Danke dir Tina 💕
@@NicoStanitzok 👍💕
🍀
Dankeschööööön!
Oh, wieder so ein schönes Video :-) Danke erstmal dafür.
Lieber Nico, hab da mal wieder eine Frage. Wie viel Gramm Butter erhalte ich aus einem Liter Milch ?
Die Sahne ist hier auf den Philippinen schon seeehr teuer 6,50 €- 7,00 €. Was kostet die in Thailand ?
Achja, Butter habe ich heute recht günstig bekommen, 225 Gramm für 2,30 €, gleich mehrere Packete gekauft und eingefroren.
Vielen Dank für deine Antwort, wünsche dir ein schönes Wochenende im Vorfeld :-)
Hallo Kerstin, ich bekomme aus 1 Liter Sahne etwa 400 g Butter.
Nico Servus, wieviel Butter hast du eigentlich aus 1liter Sahne gewonnen? Waren es 400gramm?
Gutes Video von dir! 👋👋
Hallo Barbara, 400 Gramm werden es ziemlich genau :)
Moin🤗wenn ich salzige Butter haben möchte, kann ich das Salz auch vorher schon in die Sahne geben 🤔
Hallo Andreas, dass würde ich nicht machen, Salz beeinflusst viele biochemische Abläufe. Wenn du das Salz später beim pressen der Butter dazu gibst, hilft es außerdem dabei, dass noch mehr Molke aus dem Butterfett gezogen wird.
Hallo, Sahne und Joghurt sind gekauft, jetzt kanns losgehen. Aber was mich interessiert: du schreibst von einer Fermentationszeit von 36-48 h - woran siehst du denn, dass die Fermentation "abgeschlossen" ist bzw. ausreicht? Oder sieht man da nichts? Weil ich befürchte, dass ich bei den aktuellen Temperaturen und Heizpreisen :-) in keinem Raum 25 °C haben werde, dann dauert es ja sicherlich länger?
Hallo Benno, wenn die Masse fest geworden ist, so wie bei einem Joghurt, hat die Fermentation funktioniert und du kannst mit den nächsten Schritten weitermachen.
@@NicoStanitzok Danke.
Kann man auch saure Sahne nehmen?
Ja, dass kannst du machen.
Dann kommen ungefähr 200 oder 250gr Butter aus 1 Liter Sahne?
400 g
Butter mach ich gern auch mal selber, was hat der Joghurt denn für eine Funktion ? Geschmack ? Ich mach das ohne :)
Der Joghurt liefert die benötigten Milchsäurebakterien für die Fermentation.
@@NicoStanitzok Ist das dann der Unterschied zwischen Sauer- und Süßrahmbutter?
@@charlytingtong2160 Genau, für Sauerrahmbutter wird der Rahm erst durch Fermentation gesäuert.
Wieviel Butter bekommt man aus 1 Liter Sahne raus?
400 g
Toll...du weißt ja, falls du mich suchst ich bin in der Küche!
Frische Pasta einfach nur mit frischer Butter, das wird sehr gut!
@@NicoStanitzok ja😍 dazu Salbei😍😍😍
@@Abc-we4ry Perfekt!
Moin Moin
Ich hab die butter "angesetzt"... mal schauen ob das was wird..
Die sahne ist wärmebehandelt... hab leider nichts anderes gefunden.
Bedeutet das, dass sie ultrahoch erhitzt wurde? (Alnatura sahne 32%)
Bei dem joghurt stand nicht, dass dieser wärmebehandelt worden ist... aber auch nicht, dass lebende Kulturen enthalten sind... wie gesagt mal schauen ob's klappt^^
Hmmm... Die Sahne mag noch funktionieren. Wärmebehandelt beim Joghurt bedeutet allerdings pasteurisiert und das darin nichts mehr lebt.
Solche Joghurts sind bis zu 2 Monate haltbar. Produkte, die nicht im Kühlregal stehen, sind haltbar gemacht und eignen sich nicht mehr zum Fermentieren. Sorry dass ich dir das sagen muss. Versuche doch noch mal einen "frischen" Joghurt zu bekommen.
LG, Nico.
@@NicoStanitzok vielen dank für die schnelle antwort :) der joghurt war gekühlt, es stand nur halt nichts weiteres auf der Packung... ich denke es hat geklappt. Die butter schmeckt super 👍
Cool, sehr gut! Das freut mich sehr zu hören :)
@@NicoStanitzok also, was im Kühlregal steht, kann man verwenden an Sahne und Joghurt ?
@@schokolieschenvomnaschberg2439 grundsätzlich ja, aufs Etikett schauen, das der Joghurt noch lebende Kulturen enthält. Ist bei Naturjoghurt im Kühlregal in der Regel der Fall und dass die Sahne keine Bindemittel wie Carragen enthält. Denn sonst trennen sich Wasser und Fett beim aufschlagen sehr wahrscheinlich nicht.
Hallo, ich habe Butter schon öfter aus Sahne gemacht, aber noch nie vorher fermentiert. Ich kann mir schon vorstellen, dass das Geschmacksergebnis etwas anders ist. Aber vielleicht kannst du nochmal Beschreiben, was die genauen Vorzüge sind. Das würde mich schon sehr interessieren. Viele liebe Grüße und danke für die spannenden Videos. :)
Milchsäurebakterien sind nicht nur gut für den Geschmack, als Probiotika sorgen sie auch für eine gesunde Darmflora. Dein Mikrobiom wird dir dankbar sein. Mehr darüber kannst du hier erfahren: nicostanitzok.de/das-mikrobiom-wie-wichtig-die-ernaehrung-mit-ballaststoffen-ist/
Liebe Grüße
Nico
Tolle Videos und alles super erklärt 👍😊Hatte die Sahne jetzt zwei Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt stehen. Die Sahne war jetzt eingedickt zum Weiterverarbeiten. Nun meine Frage, ist es normal, dass das ganze unangenehm riecht und wie verhält es sich mit Salmonellen, wenn die Sahne so lange nicht gekühlt wurde? Danke für deine Antwort und liebe Grüße aus Baden-Württemberg
Ich nehme inzwischen zur Milchsäurefermentation auch Milchkefir - allerdings habe ich noch keine Butter gemacht. Das steht noch aus.
Vom Preis her kommt es eben auch darauf an, was du für 1 Liter Sahne bezahlen musst.
Das Video ist sehr gut aber für mich indiskutabel sobald Werbung dazwischen geschaltet ist...
Schade, das sie den Menschen, die diese Videos erstellen, die 5 Cent nicht gönnen 😢