Obrigado por comentar sobre isso! Muita gente que produz conteúdo gastronômico hoje em dia se rendeu à moda das luvas pretas, principalmente no churrasco. Do ponto de vista de higiene, não colabora em nada e pode até facilitar a contaminação. Serve mais como marketing mesmo.
Top, quando eu faço, deixo marinar também com cerveja e sal por 24 horas e faço o preparo no forno com a porta pouco aberta a 80 - 90 graus por 8 horas. A sua certamente tem um sabor especial do defumado que nenhuma fumaça liquida consegue dar. Boa técnica.
Opa! Obrigado pelo retorno amigo! O vídeo foi feito sem muita produção, aproveitei que iria fazer uma festa em casa e resolvi gravar, sem roteiro, sem nada! Em breve vou fazer alguns melhores ainda! Abraços!
Opa! Obrigado! Cara, tem muito vídeo no UA-cam ensinando a fazer defumadores caseiros que são excelentes! Eu comprei esse que é muito bom, mas torrei quase 4 mil... Dá pra fazer defumadores bons gastando 10% disso.
Amigo exelente custela p banguelo, particularmente aprecio uma costela assada direto na brasa ou seja deixando a carne mais firme e tirando aquela aguinha de mau passada, mas na verdade eu queria uma custela somente defumada sem assar para comela inatura após defumação e sequinha de cor avermelhada ok mas parabens pela gastronomia.
Bom dia meu amigo tudo bem? Gostei muito do seu video ! Por favor me responda para defumação a temperatura do pit esta em 120 graus . Depois a costela volta para o pit em volta no papel alumínio em que temperatura ?
Opa! Fala Joel! Seguinte: eu tento manter a temperatura em 120 graus o tempo inteiro. Eu disse tento, por que é muito difícil manter essa temperatura quando se assa um costelão. Nas primeiras horas o costelão rouba muita temperatura (e é isso mesmo que a gente quer) e pra manter a temperatura em 120 graus (que é uma temperatura alta para defumação) eu tenho que colocar muita lenha e muito carvão e deixar a escotilha aberta pra entrar bastante ar. Por isso tenho que colocar um pedaço de papel alumínio perto da saída de calor pra proteger a costela, senão queima, pois o fogo sai da caixa de fogo e entra pra câmara de defumação. Tem como fazer com temperatura menor? Tem. Mas aí você vai gastar mais tempo pra assar a carne. Pra defumação 3 horas bastam e você pode usar temperatura de 80 a 120 graus. Mas pra assar tem que ser uma temperatura mais alta. E quando se coloca o papel alumínio aí que pode deixar o fogo comer com força mesmo! Se passar dos 120 graus, chegar nuns 140, 150, não tem problema. A carne não vai queimar nessa temperatura, não vai ressecar, só vai assar mais rápido e ficar macia. Mas como eu disse, é difícil fazer uma temperatura alta assim nesse pit. Por fim, ao retirar o papel alumínio e voltar com a costela pro pit pra finalizar, tem que ter muito cuidado. Ela vai sair do papel alumínio desmanchando e se bobear ela vai partir em um monte de pedaços antes de finalizar. Essa finalização é muito importante, pois a peça vai ganhar um pouco de firmeza e muito sabor! Não sei se ajudei, mas a principio é isso aí! Bora trocar ideia sobre churrasco e gastronomia no geral! Abraços!
Jobão! Parabéns pelo vídeo, será que costela desta vira bem no delivery? depois de defumada/cocção ela perde média de 30% correto, na sua cidade tá pagando quando por KG? direto do frigorífico?
Excelente vídeo meu amigo, ótima qualidade e excelentes técnicas rs, poderia tirar uma dúvida, não sei se tem essa referência, mas, qual seria a temperatura interna da costela na finalização? Ficou extremamente bonito.
Opa! Fala Vitor! Bom, eu não uso termômetro pra nada! Vou comprar um pra algumas coisas específicas, como frituras, mas pro churrasco eu acho pouco eficiente. Nesse caso, eu acredito que a temperatura interna da carne deva se aproximar dos 100 graus. A quebra do colágeno costuma acontecer com maior eficiência acima dos 85 graus e como a carne ficou muito macia (a faca não conseguia cortar, pois a carne desmanchava com a mínima pressão na hora do corte) acredito que a temperatura passou facilmente dos 90 graus. Creio que a temperarura ideal para cortes grandes defumados, como costela e brisket, deva ser sempre entre 95 e 100 graus. Pra isso, a câmara de defumação tem que ter temperatura estável (na medida do possivel) acima dos 120 graus.
Opa! Obrigado! Eu comprei esse defumador no site da Kings Barbecue. Achei o melhor custo beneficio e no quesito estética não tem pra ninguém, esse defumador da Kings é show! Vira um objeto de decoração em casa de tão bonito!
Manter a temperatura as vezes é muito difícil, principalmente quando se trata de uma peça de carne grande como o costelão. Aí tem que chegar fogo mesmo, sem dó, e deixar entrar mais oxigênio, manter a ventilação mais aberta. Sobre o uso de Carvão, não tem problema. Porém, não vai conseguir um sabor defumado muito legal. Um pouquinho de lenha que você usar já vai dar muita diferença. Eu uso Carvão pra dar temperatura e lenha pra fazer fumaça. E nesse vídeo eu usei lenha de laranjeira. O ideal é usar lenha frutífera, mas dá pra usar eucalipto, desde que não seja tratado e esteja bem seco.
Opa! O meu equipamento tem termômetro. Eu não uso termômetro para ver a temperatura da carne, só dá câmara de defumação. E tento manter a temperatura em torno de 120 graus. Quando eu coloco à carne no papel alumínio, aí eu elevo um pouco mais, deixo chegar a 140, 150 graus, por que como a carne está coberta pelo alumínio ela não corre o risco de ressecar ou queimar. Espero ter ajudado! Abraços!
Olá! Pode fazer a costela sem papel alumínio ou outro tipo de cobertura. Já fiz, inclusive na churrasqueira comum. O resultado fica excelente e pra alcançar uma maciez adequada, deixar a carne desmanchando, tem que deixar um tempo bem maior. Acredito que entre 10 e 12 horas é suficiente. Mas fique atento para que a temperatura não se eleve a ponto de queimar a superfície da carne e mantenha a carne hidratada. Borrife um pouco de cerveja, suco de maçã ou laranja ou até mesmo água sobre a carne para que ela se mantenha hidratada e o resultado final apresente muita maciez! Espero ter ajudado! Abraços!
O cara faz uma costela perfeita dessa,ensina o passo a passo, além de não elogiar o trabalho do cara ainda tem uns que querem colocar defeitos 😂😂😂 Carentes de atenção!😂😂😂 Cada coisa viu 🤦🏻♂️
Opa! Obrigado pelo comentário! Respondendo a primeira pergunta, seguinte: a Firefox é fechada em cima. Abre apenas nessa tampa lateral do vídeo. Ela é acoplada à câmara de defumação e tem uma abertura interna por onde o calor e a fumaça passam rumo à câmara. Sobre a segunda pergunta, eu costumo usar grelhas pra assar coisas pequenas como meio da asa de frango ou peixes no defumador. Não precisa nem defumar antes! Só colocar lenha e deixar a temperatura um pouco mais alta. Com uns 40 minutos você já consegue um bom resultado e, no caso de peças pequenas como meio da asa, entre 40 minutos e 1 hora fica pronta pra comer e defumada. Mas aí a temperatura da câmara tem que estar entre 100 e 120 graus. Depois é só retirar a grelha e servir. Dá bem menos trabalho!
Ok, mas faltou o controle das temperaturas..., acho que para assar até quebrar a estrutura do colagrpeno e soltar ossos em apenas 6h???🤔, são altas temperaturas no interior do snoker, algo entre 100 e 130°C pois é uma peca grande e espessa este castelão kkk😋👍
O meu aqui todos amargam, mesmo eu deixando apenas 20 minutos com duas minusculas lascas de madeira de acácia.. não acerto a mão nunca, faz 1 ano que tendo só uma vez deu bom e não sei pq.. 😭😭😭😭 todo mundo consegue menos eu.. pqp.. tô quase mandando pro ferro velho..
Opa! Esse tempo que ela ficou pode variar, mas é questão de gosto. Se quiser deixar 1 hora apenas, dá certo, ela vai ficar macia, mas não desmanchando.
Gostei muito do vídeo, mas macaricou pra acender o carvão, nunca aquele papel no óleo (dessa forma, eu uso sim, mas não é assim né) acende o carvão assim.
Simplesmente espetacular! Dicas valiosas! Conteúdo simples, porém perfeito! Parabéns! Faça um conteúdo de torresmo a pururuca!
Obrigado pelo retorno! Eu tenho um video sobre torresmo feito na panela de pressão! Depois da uma olhada, fácil de fazer e fica excelente!
O LOKO IRMÃO VOCÊ DEU UMA AULA...MUITO TOP DEU AGUA NA BOCA....
VOU FAZER.
DEUS ABENÇOE VOCE SEMPRE...
Muito bom bem explicado um profionalimo nota 10 vou seguir e bom de mais acistir aula como esta parabéns Deus abençoe
Obrigado pelo comentario!
Ótimo comentário sobre luvas , trabalho com churrasco já vinte anos e nunca gostei de luvas , lavar sim a cada tempo
Obrigado por comentar sobre isso! Muita gente que produz conteúdo gastronômico hoje em dia se rendeu à moda das luvas pretas, principalmente no churrasco. Do ponto de vista de higiene, não colabora em nada e pode até facilitar a contaminação. Serve mais como marketing mesmo.
Que aula! Parabéns e obrigado!
Fiz como no video, e ficou sensacional!
Deve ter ficado louca de especial mesmo !!! 😋😋😋
Eu gostaria de agradecer por esse video. Muito bom aprender com quem é apaixonado pelo que faz. Sucesso!
Excelente esse vídeo! Deu até água na boca, castelão lindo e a apresentação final foi sensacional. Parabéns.
Muito obrigado pelo retorno!
muito bem feito parabéns pelos ensinamentos vou replicar da melhor maneira possivel.
Parabéns amigo, uma ótima explanação, gostei muito, um grande abraço.
Obrigado pelo comentário! Abraços!
Parabéns pelo vídeo,parece que ficou uma delicia!
Ficou de dar água na boca!
Show 🎉
Espetáculo de costela! parabéns!
Show parabéns
Top, quando eu faço, deixo marinar também com cerveja e sal por 24 horas e faço o preparo no forno com a porta pouco aberta a 80 - 90 graus por 8 horas. A sua certamente tem um sabor especial do defumado que nenhuma fumaça liquida consegue dar. Boa técnica.
Fantástico!!! Verdadeira aula. Obrigado
Gostei muito do vídeo, parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado pelo retorno!
Ficou Top D+ 👏👏👏👏.... Faz mais vídeos utilizando a Lolita.
Valeu! Vou fazer mais vídeos sim!
Uma aula de verdade! Cheguei aqui por acaso mas me inscrevi pois espero ver mais desse tipo de conteúdo tão bem feito. Parabéns.
Parabéns pelo vídeo! E sua didática em apresentar o conteúdo! Abs.
Valeu pelo retorno! Abraços!
Bom dia , ficou top d+ , Parabéns
Obrigado!
Umas das costelas mais bonitas que vi no youtube, parabéns! Vou tentar assim que comprar um defumador.
Muito obrigado!
Que vídeo maneiro, bom vc falar essa questão do tipo de Pit reverse flow,, que é diferente desse que está usando.
Costelão de respeito.
Opa! Obrigado pelo retorno amigo! O vídeo foi feito sem muita produção, aproveitei que iria fazer uma festa em casa e resolvi gravar, sem roteiro, sem nada! Em breve vou fazer alguns melhores ainda! Abraços!
Parabéns ficou muito legal
Obrigado! O vídeo é longo, sem muita estrutura, mas acho que dá pra passar umas boas dicas pra quem quer começar no mundo da defumação!
Muito instrutivo!Parabens
Obrigado!
Acabei de comprar uma Lolita! Ainda não chegou! Seu vídeo foi o mais instrutivo que eu vi sobre este Pit! Obrigado! Sucesso!
Excelente vídeo, ótima explicação, tudo muito bem detalhado!.👩🍳
Muito obrigado pelo retorno! Abraços!
Um dos melhores vídeos de churrasco até hoje
Show parabéns!!!
Obrigado!
Ficou sensacional essa costela!
O almoço de domingo ficou melhor depois q ficou pronta
Poderia ter sobrado um pouco pra segunda, né? Hehe!
Top amigo parabéns pela dica
Muito obrigado!
Show de bola 👏🏼👏🏼👏🏼
Eu experimentei, FICOU SENSACIONAL .
PARABÉNS PELO CANAL
Valeu 🐊
Aprendeu bem tem futuro e tudo de bom
Rapaz… que aula 👏🏻👏🏻👏🏻
Vou fazer
Bão demais!!
Vídeo de excelência... Parabéns, vou tentar replicar!!!
Obrigado parceiro!
Parabéns 🎊
Obrigado!
Perfeito! Vc recomenda fazer alguma burifacao de água ou até mesmo suco de uma mistura de suco de maça devido ficar mas suculenta?
Top
Rapaiz... sensacional. Vou ter que fazer um smoker desse pra mim
Opa! Obrigado! Cara, tem muito vídeo no UA-cam ensinando a fazer defumadores caseiros que são excelentes! Eu comprei esse que é muito bom, mas torrei quase 4 mil... Dá pra fazer defumadores bons gastando 10% disso.
Top Jobao
É nois!
Amigo exelente custela p banguelo, particularmente aprecio uma costela assada direto na brasa ou seja deixando a carne mais firme e tirando aquela aguinha de mau passada, mas na verdade eu queria uma custela somente defumada sem assar para comela inatura após defumação e sequinha de cor avermelhada ok mas parabens pela gastronomia.
Pô jovem.... segue fazendo videos c a Lolita.... comprei uma e esse video q tu fez ficou bem instrutivo.... faz um por mês nem q seja :D Tudo de bom
Opa! Valeu pelo retorno! Vou enviar mais vídeos em breve, tô meio agarrado ultimamente... Mas tem um de picanha defumada que tá no ponto!
@@jobertjobao faz um de brisket, ou algum corte suíno, se possível. Abraço
Bom dia meu amigo tudo bem?
Gostei muito do seu video !
Por favor me responda para defumação a temperatura do pit esta em 120 graus .
Depois a costela volta para o pit em volta no papel alumínio em que temperatura ?
Opa! Fala Joel! Seguinte: eu tento manter a temperatura em 120 graus o tempo inteiro. Eu disse tento, por que é muito difícil manter essa temperatura quando se assa um costelão. Nas primeiras horas o costelão rouba muita temperatura (e é isso mesmo que a gente quer) e pra manter a temperatura em 120 graus (que é uma temperatura alta para defumação) eu tenho que colocar muita lenha e muito carvão e deixar a escotilha aberta pra entrar bastante ar. Por isso tenho que colocar um pedaço de papel alumínio perto da saída de calor pra proteger a costela, senão queima, pois o fogo sai da caixa de fogo e entra pra câmara de defumação.
Tem como fazer com temperatura menor? Tem. Mas aí você vai gastar mais tempo pra assar a carne. Pra defumação 3 horas bastam e você pode usar temperatura de 80 a 120 graus. Mas pra assar tem que ser uma temperatura mais alta.
E quando se coloca o papel alumínio aí que pode deixar o fogo comer com força mesmo! Se passar dos 120 graus, chegar nuns 140, 150, não tem problema. A carne não vai queimar nessa temperatura, não vai ressecar, só vai assar mais rápido e ficar macia. Mas como eu disse, é difícil fazer uma temperatura alta assim nesse pit.
Por fim, ao retirar o papel alumínio e voltar com a costela pro pit pra finalizar, tem que ter muito cuidado. Ela vai sair do papel alumínio desmanchando e se bobear ela vai partir em um monte de pedaços antes de finalizar. Essa finalização é muito importante, pois a peça vai ganhar um pouco de firmeza e muito sabor!
Não sei se ajudei, mas a principio é isso aí! Bora trocar ideia sobre churrasco e gastronomia no geral! Abraços!
Vc fez alguma vez o uso do spritz durante o processo de cocção?
Jobão! Parabéns pelo vídeo, será que costela desta vira bem no delivery? depois de defumada/cocção ela perde média de 30% correto, na sua cidade tá pagando quando por KG? direto do frigorífico?
Queria ter um amigo desses pra me convidar pra comer um costelão!
Obrigado.
Parabéns! Vc manteve qual temperatura nas 3 etapas?
Excelente vídeo meu amigo, ótima qualidade e excelentes técnicas rs, poderia tirar uma dúvida, não sei se tem essa referência, mas, qual seria a temperatura interna da costela na finalização? Ficou extremamente bonito.
Opa! Fala Vitor! Bom, eu não uso termômetro pra nada! Vou comprar um pra algumas coisas específicas, como frituras, mas pro churrasco eu acho pouco eficiente.
Nesse caso, eu acredito que a temperatura interna da carne deva se aproximar dos 100 graus. A quebra do colágeno costuma acontecer com maior eficiência acima dos 85 graus e como a carne ficou muito macia (a faca não conseguia cortar, pois a carne desmanchava com a mínima pressão na hora do corte) acredito que a temperatura passou facilmente dos 90 graus.
Creio que a temperarura ideal para cortes grandes defumados, como costela e brisket, deva ser sempre entre 95 e 100 graus. Pra isso, a câmara de defumação tem que ter temperatura estável (na medida do possivel) acima dos 120 graus.
Meu amigo parabéns pelo vídeo, onde vc comprou esse defumador?
Opa! Obrigado! Eu comprei esse defumador no site da Kings Barbecue. Achei o melhor custo beneficio e no quesito estética não tem pra ninguém, esse defumador da Kings é show! Vira um objeto de decoração em casa de tão bonito!
fala mais da Lolita, é um bom investimento para iniciante ?
Já vi algumas pessoas colocando, suco de maçã na hora que embala para ajudar a quebra de colágeno da carne , tem muita diferença entre colocar ou não?
Tenho mta dificuldade p manter a temperatura e outra eu só uso carvão ok 👍 essa lenha q vc usa e de frutífera? Obrigado
Manter a temperatura as vezes é muito difícil, principalmente quando se trata de uma peça de carne grande como o costelão. Aí tem que chegar fogo mesmo, sem dó, e deixar entrar mais oxigênio, manter a ventilação mais aberta.
Sobre o uso de Carvão, não tem problema. Porém, não vai conseguir um sabor defumado muito legal. Um pouquinho de lenha que você usar já vai dar muita diferença. Eu uso Carvão pra dar temperatura e lenha pra fazer fumaça. E nesse vídeo eu usei lenha de laranjeira. O ideal é usar lenha frutífera, mas dá pra usar eucalipto, desde que não seja tratado e esteja bem seco.
Sensacional meu amigo. Parabéns. Mas pelo amor de Deus fecha a porta do pit, depois q tirar as coisas do smoker...rsrs. gde abc. Belo vídeo
Haha! Acabei esquecendo a porta aberta no final! Se fosse fazer mais algum corte, perderia uma bela fumaça! Valeu pelo retorno! Abraços!
😋
Bom dia, onde você faz gastronomia?
Despois que voce defuma qual temperatura vc deixa
Qual é a sua Pit smoker?
Nas Minhas costelas sempre é de 6 a 8 horas . No alumínio. Sempre Defumada. Fica desmanchando
A quantos graus vc usou mais ou menos. Ou no tem medidor ?
Opa! O meu equipamento tem termômetro. Eu não uso termômetro para ver a temperatura da carne, só dá câmara de defumação. E tento manter a temperatura em torno de 120 graus. Quando eu coloco à carne no papel alumínio, aí eu elevo um pouco mais, deixo chegar a 140, 150 graus, por que como a carne está coberta pelo alumínio ela não corre o risco de ressecar ou queimar.
Espero ter ajudado! Abraços!
No tambor daria certo para assar assim? Abraço
Posso fazer a costela sem alumínio, hora nenhuma? Quantas horas e temperatura que devo permanecer? Qual será o resultado esperado?
Olá! Pode fazer a costela sem papel alumínio ou outro tipo de cobertura. Já fiz, inclusive na churrasqueira comum. O resultado fica excelente e pra alcançar uma maciez adequada, deixar a carne desmanchando, tem que deixar um tempo bem maior. Acredito que entre 10 e 12 horas é suficiente. Mas fique atento para que a temperatura não se eleve a ponto de queimar a superfície da carne e mantenha a carne hidratada. Borrife um pouco de cerveja, suco de maçã ou laranja ou até mesmo água sobre a carne para que ela se mantenha hidratada e o resultado final apresente muita maciez!
Espero ter ajudado! Abraços!
Agua na boca
Aprendi mais detalhes com você do que no curso da kings kkk
Obrigado pelo retorno! 👍
Qual a temperatura média pra assar com o alumínio e depois sem o alumínio?
Quais tipos de lenha pode usar??
O cara faz uma costela perfeita dessa,ensina o passo a passo, além de não elogiar o trabalho do cara ainda tem uns que querem colocar defeitos 😂😂😂
Carentes de atenção!😂😂😂
Cada coisa viu 🤦🏻♂️
Qual o nome e marca do smoker oara comprar ?
Opa! Smoker Lolita, da King's Barbecue.
Irmão esse pit ai manda o link de onde vc comprou
trabalho fenomenal
Chow
Parabéns, uma pergunta, na Fire Box, a parte de cima é fixa ou tem a tampa,e depois uma grelha pra tbem ser usada pra assar, após a defumação?
Opa! Obrigado pelo comentário!
Respondendo a primeira pergunta, seguinte: a Firefox é fechada em cima. Abre apenas nessa tampa lateral do vídeo. Ela é acoplada à câmara de defumação e tem uma abertura interna por onde o calor e a fumaça passam rumo à câmara.
Sobre a segunda pergunta, eu costumo usar grelhas pra assar coisas pequenas como meio da asa de frango ou peixes no defumador. Não precisa nem defumar antes! Só colocar lenha e deixar a temperatura um pouco mais alta. Com uns 40 minutos você já consegue um bom resultado e, no caso de peças pequenas como meio da asa, entre 40 minutos e 1 hora fica pronta pra comer e defumada. Mas aí a temperatura da câmara tem que estar entre 100 e 120 graus. Depois é só retirar a grelha e servir. Dá bem menos trabalho!
Ok, mas faltou o controle das temperaturas..., acho que para assar até quebrar a estrutura do colagrpeno e soltar ossos em apenas 6h???🤔, são altas temperaturas no interior do snoker, algo entre 100 e 130°C pois é uma peca grande e espessa este castelão kkk😋👍
Bom dia , pá de pizza!
Opa! Boa ideia! Já tentei de tudo, talvez a pá de pizza seja a melhor opção pra movimentar essas costelas no defumador! Valeu!
Quantos quilos tem esse costelão?
Opa! Esse costelão tinha aproximadamente 6 kilos.
Por onde anda o Português no Brazil ?
O meu aqui todos amargam, mesmo eu deixando apenas 20 minutos com duas minusculas lascas de madeira de acácia.. não acerto a mão nunca, faz 1 ano que tendo só uma vez deu bom e não sei pq.. 😭😭😭😭 todo mundo consegue menos eu.. pqp.. tô quase mandando pro ferro velho..
Use somente gravetos/lenha de frutíferas.....a macieira é das mais recomendadas....não desista.
Só achei que a costela ficou muito tempo no celofane
Pqp ein
Opa! Esse tempo que ela ficou pode variar, mas é questão de gosto. Se quiser deixar 1 hora apenas, dá certo, ela vai ficar macia, mas não desmanchando.
parei de assistir quando colocou pimenta do reino kkkk se fizer isso aqui no sul vai ser espancado..kkk
Gostei muito do vídeo, mas macaricou pra acender o carvão, nunca aquele papel no óleo (dessa forma, eu uso sim, mas não é assim né) acende o carvão assim.
Uso álcool a 40 anos, é só pra quem sabe e tem experiência, não recomendo pra. Vc 😂😢
Só pecou no uso do sal de glutamato monossodico