초코 가나슈 실패 없이 만들기 1
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 초콜릿 가나슈 만들 때 만드는 방법에 따라 주의해야할 부분이 있습니다.
본 영상은 초콜릿과 생크림을 따로 녹이고 데워 배합하는 방법입니다.
가나슈가 분리되는 많은 요인중 하나가 두 원재료간의 온도차이 또는 원재료를 녹이는 방법에 따라 발생하는데 이 방법은 누구나 쉽게 따라만 하면 분리없이 가나슈를 만들 수 있는 방법입니다.
필요원재료
1. 노브랜드 다크초콜릿 100그램
2. 동물성 생크림 50그램
노브랜드 초코릿 구입했는데 딱 맞는 영상이 있어 반가워요. 해볼께요^^
맛있겠어요~~ 무엇을 만드시려고~~^^
케익.초콜릿.마카롱~~~^^
오늘도 잼난 하루 보내세요~~~~♡♡♡
뭘 만들려고 한게 아니라 영상 찍어보려고 작업을 한거예요.
호호아주머니도 메리크리스마스 입니다.
@@sweetstorecafe 메리크리스마스여~~♡♡
꿀팁 대방출!! 잘 배우고 갑니다, 다음에 케익 만들때 참고할께요~~좋아요 꾹
^^ 노브랜드 초콜릿은 피하세요...제발!!
설명 넘 잘해주신당♡♡
김초코님 혹시 가나슈만드는 레시피보면 같은 라즈베리 가나슈라하더라도 생크림을 넣고만드는 가나슈가 있고 넣지않고 만드는 가나슈가있고 젤라틴을 넣고 만드는 가나슈가 있던데 각각 어느 차이가 있는지 아시는가요?? 집에서 혼자 독학으로 공부하다보니 하나하나 만들어서 비교해보고싶지만 만든 후 혼자 다 먹을 수도 없고... 버릴 수도 없고 처리할 방법이 없어서 제한이 많네요..
젤라틴 넣은 가나슈는 젤리같이 굳는 성질 때문에 가나슈가 굳으니 식감이 생크림으로 만든것과는 차이가 납니다.
헐 너무 좋은 팁 감사합니다^^이거 쉘초콜릿 만들때 써도 돼는거죠??
가나슈용으로 써도 될듯 해요.
가나 초콜릿도 가능하나요??
생크림 얼마에요?
다크 초콜릿 대신 화이트 초콜릿도 가능할까요??
휘핑크림으로 해도 되나요?
네 가능은 해요
생크림말고 밀크 초콜릿을 넣어도 될까요?
가냐슈만들려면 생크림은 꼭 들어가야 합니다.
이렇게 한후에 냉장실에서 몇분동안 놔둬야하나요?
냉장실에 두어시간두면 굳어요
버터는 따로 안넣나요!?
영상 잘봤습니다!
보다가 궁금한게생겼는데요
만약 애초에 초코와 생크림을 같이 중탕하면 어떻게 되나요..?
또 비린내 잡으려고 럼을 넣으면 좋다하셨는데 비율이 있을까요?
상관없습니다. 온도체크를따로하는게 조금 작업하는데 익숙해서 그런거지 생크림에 중탕하며 녹여도 상관은 없어요
럼은 비율보다 소량넣으면되요 전체중량대비 1프로 안되게 넣으시면될거예요
@@sweetstorecafe 좋은 영상과 친절한 답변 감사합니다! 번창하세요!!
가나슈 실패하면 어떻게되나요?? 학원다니면서 3번정도 만들어봤는데 실패한적이없어서 가나슈 만들때 실패할수있다는건 몰랐네요
내가만들었던건 실패작이였을지도 모르겠네
가나슈 만들때 생크림이랑 초콜릿 녹인거랑 섞을 때 온도가 안맞거나(너무 높거나 낮으면)분리되거나 퍼석해지는 경우가 있어요. 그럴땐 초콜릿이랑 생크림 조금씩 더 넣어서 도깨비방망이로 섞어주면 괜찮아집니다.
생크림 몇그람이에요? 빠른답변부탁드립니다 제가 지금 가나슈 를 어떻해만드는지몰라서...
초콜릿과 생크림은 2:1의 비율로 넣으시면 됩니다.
가나슈를 만들때 다크반 밀크반 으로 섞어서 해도 되나요?
섞어도 상관은 없는데 밀크가 섞이면 식감이 좀..변해요. 분리가 일어나기도 하고요.
무난한 맛은 도대체 무슨 맛인가요?
저거 아마 70퍼일거에요. 제가 산거랑 같은 초콜릿인지는 포장지가 바껴서 모르겠지만
아 다른거네요
저기에 버터를 넣어도 될까요
소량 넣어도 되는데..되긴해요.
@@sweetstorecafe 억 버터 생크림 초콜릿 1ㄷ1ㄷ1로 넣을건데ㅜㅜ
어떡하죠
@@반짝별-q6k 보통 버터는 전체중량 대비 5%정도 내외 넣으면 되는데..너무 많이 넣으시면.....안되는데...
@@sweetstorecafe 아ㅜㅜ
참고할게요ㅜㅜ
감사드립니다
@@sweetstorecafe 앗 계속 물어봐서 죄송합니다.
제가 마카롱 필링으로 만들건데도 1ㄷ1ㄷ1이 안돼나용..?
초콜릿360g사용할껀데 생크림180g으로 사용하면 될까요?
정해진 레시피는 아니지만 보통 초콜릿과 생크림을 2:1비율로 배합을 합니다. 초콜릿 360그램이면 생크림 180그램 사용하시면 됩니다.
@@sweetstorecafe 쉘안에 넣으려고 하는데 2:1로 해야할까요 1:1비유로 해야할까요
쉘안에 넣는 가나슈는 좀 유동성이 있으면 좋으니..1:1정도로 넣으셔도 됩니다. 다만 작업할 때..가나슈가 너무 온도가 오른 상태에서 하면 초콜릿이 녹거나 할 수 있으니..적당히 온도를 낮추고..작업하셔야 해요.
@@sweetstorecafe 감사해요 네이버에도 찾아보고 유튜브에서도 찾아봤는데 유튜브는 1년전 동영상인데도 불구하고 계속답변해주시고 네이버에서도 가나슈 초콜릿 만드는법치면 여러답글이 김초코의 달콤연구소님이 답변하셨더라구요 감사해요!
네 자주는 아니여도 유튜브 계정은 종종확인을 하고..네이버 지식인은 요새 답변을 잘 못달고 있는데 ... 보이면 아는 것들을 답변드릴려고 노력중입니다. 초콜릿 ^^ 잘 만드세요.
생크림 대신 머랭을 넣어도 될까요..?
똥맛카레 카레맛 똥당신의 선택은???
네?? 머랭은 아닌듯하고 우유로 대체 해도 될것 같은디요..:0
브금 이름 뭐예요?
우와 내가 100개 채웠다
다크초콜릿말고 밀크초콜릿도 괜찮나요?
밀크는 맛만 보고 베이킹엔 사용을 아직 안해봤어요
@@sweetstorecafe 넵
@@sweetstorecafe 그 가나슈 만들때 생크림 우유로 해도 되요?
@@우와잉-h6y 우유로 해도 되는데 그닥 추천은 안해드려요.
식감이나 맛이 차이가 나요
@@sweetstorecafe 넨!
혹시 묽은건 좀 식히면 굳어지나요?
배합비가 어느정도 맞다면 왠만한건 굳어요.
그냥 전자렌지 데우면 끝나는뎅..
전자렌지에 녹여도 초콜릿맛에 문제 없을까여....??
@@허니몬스터-v7s 네 생크림이랑 같이 넣어서 1분 30초정도 녹이고 밖으로 빼서 바로 젓지말고 6분 그대로 뒀다가 저으면 가나슈 완성이에요!