พายผีเสื้อ พายหูช้าง แป้งพายกรอบ Palmier with quick puff pastry
Вставка
- Опубліковано 31 сер 2022
- สวัสดีค่ะวันนี้มากับแป้งพาย พายผีเสื้อ หรือ พายหูช้าง Palmier ค่ะ เปิ้ลใช้เทคนิคสับเนยเข้าไปในแป้งค่ะ ผลที่ได้ ก็ไม่ต่างกับรีดเนยสลับชั้นมากนัก ความกรอบความเป็นชั้นๆของแป้งพาย หัวใจหลักคือเนยต้องไม่ละลาย ทุกอย่างต้องเย็นตั้งแต่ทำจนถึงอบ ส่วน ความต่างหลักๆ ของแป้งพาย และ แป้งครัวซองต์ คือยีสต์ค่ะ แป้งพายไม่มียีสต์ แป้งครัวซองต์มียีสต์ค่ะ
พายผีเสื้อ พายหูช้าง แป้งพายกรอบ Palmier
สูตรและวิธีทำโดย แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen
วิธีทำแบบวีดีโอ ดูได้ที่ยูทูปนะคะ
ส่วนผสม
ได้ 14-16 ชิ้น ขนาดประมาณ 10 ซม
แป้งทำขนมปัง 125 กรัม
แป้งเค้ก 125 กรัม
เกลือ 3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 125 กรัม (เย็นจัดๆ)
เนยจืด 175 กรัม (แช่เย็นจัดๆ)
น้ำตาลทราย
วอร์มเตาที่ 190 องศา ระยะเวลาอบ 15-20 นาที
อบด้วยพัดลม ถ้าไม่มีใช้ ไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ และระยะเวลาอบ
สามารถปรับได้ตามเตาอบของแต่ละบ้าน
และปรับตามขนาดของขนมที่อบ
**ระหว่างทำถ้าแป้งเริ่มนิ่ม หรือเนยละลาย นำแช่ช่องทำย้ำแข็งได้ตลอดเวลา
** ควรพับทบ 3 รอบขึ้นไป ยิ่งพับหลายรอบ ชั้นแป้งจะยิ่งบางสวย
** ถ้าเนยละลาย จะทำให้อบออกมาไม่กรอบ
** เนยเค็มตัดเกลือออก / ไม่มีแป้งเค้ก ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ได้
นำเกลือไปละลายกับน้ำ แล้วแช่เย็นรอไว้
นำเนยเย็นจัดๆมาสับกับแป้ง ให้มีลักษณะเหมือนทรายร่วนๆ
ทยอยเทน้ำลงไป กอบๆแค่ให้รวมก้อน ไม่ต้องนวด นำแป้งเข้าแช่ช่องแข็ง 20 นาที
นำออกมารีด 10x30 ซม แล้วพับ 3 ทับ จำนวน 4 รอบ
ระหว่างรอบ สามารถนำแป้งแช่เย็นได้ตลอดเวลา ถ้ารู้สึกว่าแป้งนิ่ม หายเย็น เนยละลาย
รอบที่ 5 ใช้น้ำตาลทรายโรยแป้งให้ทั่ว ทั้ง 2 ด้าน รีดขนาด 15x45 ซม แล้วพับ 3 ทบ
รอบที่ 6 รีดให้ได้ขนาด 30x43 ซม โรยน้ำตาลให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
พับแป้งเข้าหากันจากปลายทั้ง 2 ด้าน มาตรงกลาง ความหนา ทบละ 5 ซม
ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม คลุกน้ำตาล นำเข้าอบจนสุกดี (ทุกขั้นตอนต้องเย็น เนยไม่ละลาย)
Ingredients
Yield for 14-16 pcs
125g Bread flour
125g Cake flour
3/4 Teaspoon Salt
125g Water (very cold)
175g Unsalted butter (Very cold)
Sugar
Pre-heat the oven for 190'c (Fan force)
Bake for 15-20 mins Baking time can be adjust by
different of oven and size of what you bake
#พายผีเสื้อ #พายหูช้าง #แป้งพายชั้น
#plamier #puffpastry #piepastry
#แม่บ้านตุรกี #asliinkitchen #asli_kitchen
#asliinturkey
ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่ / asliinkitchen
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
📸 Instagram / asli_kitchen
➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค : / 2449913875337596
➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี : / asliinturkey
🙏 ติดต่องาน 📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
Music: www.bensound.com/ Bensound : Cute - Навчання та стиль
น่าทานมากค่ะครูเปิ้ล
น่าทานมากค่ะ แช่เย็นหลายรอบจัง แต่อร่อยแน่ๆ
ถ้าทำห้องแอร์ หรืออากาศเย็นๆ ก็ไม่ต้องแช่เลยก็ได้ค่ะ ทำต่อเนื่อง ถ้าเนยไม่ละลาย อยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นหลัก
ชอบกินมากๆ เลยค้าคุณเปิ้ล
แลดูขั้นตอนเยอะ จะทำคุณเปิ้ลได้ม้ายยยนี่
ชอบๆๆๆ
ชอบทานมากค่ะ ❤️ แต่ทำเองจะไหวไหมหนอ 😃
น่าทานมากค่ะ มันต่างกันกับพายผีเสื้อไหมคะ
ก็พายผีเสื้ออ่ะค่ะ เปลี่ยนเทคนิคการรีดเนย☺️
ใช้เนยเค็มแทนเนยจืดได้มั้ยคคะ
ได้ค่ะ ตัดเกลือในสูตรออกด้วยนะคะ