Queso Arzúa-Ulloa: no todo en Galicia es tetilla | EL COMIDISTA
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- Опубліковано 26 лют 2023
- El queso de tetilla es el más conocido fuera de Galicia, pero en la comunidad hay otros tres con denominación de origen protegida: el de Cebreiro, el San Simón da Costa y el Arzúa-Ulloa. Éste último es muy similar a su hermano de forma mamaria, pero con algunas particularidades: sólo se produce en 24 municipios de A Coruña, Lugo y Pontevedra, y su aspecto y curación son diferentes.
De vaca, cremosón y levemente ácido, el Arzúa-Ulloa es amable como pocos, y su propensión a fundirse con elegancia lo hace especialmente útil en la cocina. Para ver cómo se elabora, fuimos a la quesería Pazo de Anzuxao, en Lalín (Pontevedra). Sus posibilidades culinarias nos las demostró el cocinero Miguel González, que nos preparó una torrija caramelizada con queso Arzúa-Ulloa en su restaurante de O Pereiro de Aguiar (Ourense).
RECETA ESCRITA: bit.ly/ArzuaUlloaComidista
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Me da a mí que la ruta por Lalín dio sus frutos como para 3 o 4 vídeos XDDDD ha cundido, desde luego. :D
Vaya pinta tenían esas torrijas. Deben estar buenísimas.
A mi de Galicia me mola hasta el clima 💚🐄
Demasiado seco en verano, pero ni tan mal 😁
@@raul900ification siempre está nublado y llueve
@@JulioGomez-wi9pz Ojalá fuese cierto, nos ahorrariamos tener que ver centenares de hectáreas calcinadas cada verano, por desgracia Galicia es el único lugar en el norte español con estación seca y Ourense en concreto se convierte en una olla a presión.
@@raul900ification si, esque depende de cada zona dentro de galicia
Es cierto, no vengáis 😉
Pues el de San Simón, mejor todavía, con un pulpito y pimentón, RIQUÍSIMO. 😍 😍 😍
Soy de la comarca de la Ulloa... Y te felicito por el homenaje a nuestro queso y por descubrirme una receta de honor para nuestro queso. Me chiflan las torrijas y este queso, así que la combinación tiene que estar para chuparse los dedos!! 😜😋😋😋
Tenéis que hablar del San Simón!! Es adictivo
Watching this while eating Queso Tetilla for the first time. Eating cheeses like this is always special, it's like a taste of another region on the other side of the world.
Mikel !!!
Este fin de semana justo es la fiesta del Queso de Arzua en el pueblo que le da nombre: Arzúa !
Flipo con la receta, increíble. Para comer cientos
Se veía fantástico ese postre!!!
Soy de Perú,y este queso una vez q lo probé no lo vuelvo a dejar,es para n vicio para comerlo,yo no puedo parar,mejor lo escondo😢😢😢😢
Eso, con un poco de pan de Cea y unas nueces...
¡Y en O Pereiro de Aguiar está mi pueblo (uno muuuy pequeño)! Está tan cerca que podría ir andando.
Me encanta el queso de tetilla, este Arzúa-Ulloa habrá que probarlo
Super interesante
Que rica torrija, tan jugosa tiene que estar riquísima
¡Qué majo Javier Sampayo, por favor! Y qué pintaza de queso y recetas... :P ¡Genial vídeo!
Me encanta ese queso!!!
Galicia calidade 🙌
Arzúa-Ulloa al poder!!! Ahora, eso se parece a una torrija lo que una aceituna a una castaña!!!
A mi me encanta!!!
Este es el queso bueno
Mikel no se si has probado el queso de Castro, pufffff, con un poco de membrillo, Dios, que bueno, y el galmesano, nada que envidiarle al parmesano
el final JAJAJAJJAJAJJAJAJAJA
Que sepais que hay un arzua Ulloa con denominación de origen en Mercadona, unteiro se llama, yo lo suelo comprar y es buenísimo, resulta que además es el más barato del merca, también supongo que no será tan rico como el del paisano que sale en el vídeo.
Que viva Galicia!
Ese es el pequeño, a mi me vino mi suegra con el grande que duro 1 semana. Las galegas por eso estan bien criadas, no paran quietas y buena leche. A mi me encanta el San Simon
Ojalá el comidista en la kings league
Viva galiza terra nosa.
Moito te boto en falta.
Un biquinho pra minha terra
Pregunto. La torreja no quedó demasiado blanda?
Esa receta de torrija empalaga solo con verla.
¡Tú y la tetilla!😅👌
😀
Pero como que no nos comamos la corteza si es literalmente lo más rico????????? 😭💔
Porque lleva tratamiento antimoho encima
La natamicina antifúngica que suelen poner en la corteza como dice el compañero
Pensaba que era vasco. Me gusta un poco más el Arzúa Ulloa que el de tetilla la verdad.
Recomienda no comer la corteza...por que lleva un plastico?
he escuchado bien ....
quiero llorar la corteza es lo más rico (me la llevo comiendo toda la vida y aqui estoy tb te digo jajaja)
Cuando me salga un tumor lo nombraré Arzua Ulloa
supongo que se refería a su queso en particular, hay quesos con corteza natural y quesos con corteza artificial.
Le había dado al albariño
La corteza es natural pero es el antifúngico que es una película súper fina que en verdad es un plástico. No pasa nada si te la comes pero en este tipo de quesos la corteza es algo dura y vas a llegar mejor al sabor del queso prescindiendo de ella. Hay quesos con la corteza muy blanda que el antifúngico pues te lo comes pero en este caso le resta sabor por culpa de la textura de la corteza. Por lo menos en mi opinión.
Mirar pH y mirar acidez no es lo mismo?
En el ph haces una medición en base a los protones libres, y la acidez mide ambas libres y unidos
@@albertoddolz4671 Discrepo
Para mirar la calidad de la leche (imagino que del queso también), se determina la acidez del producto.
En el caso de la leche, hay ácidos que están presentes naturalmente como los fosfatos, la caseína, entre otros.
Sin embargo, debido al crecimiento bacteriano se produce una formación de ácido láctico.
Si, al realizar un test de acidez (una simple titración ácido-base) se observa un incremento fuera de los márgenes es debido al incremento de ese ácido láctico y, por tanto, un crecimiento bacteriano.
Usando el pHmetro se puede ver un descenso del valor de pH que indica una mayor acidez, pero para cuantificar ese incremento de ácidez, se requiere un método cuantificable como es la titración.
En resumidas cuentas: ok, con el pH puedes apreciar un aumento de la acidez, pero para saber si esa acidez está dentro de los límites aceptados hay que realizar un análisis que te permita ser más preciso.
@@Marc-hv4jw gracias por tu explicación literalmente yo puse lo de la GRAN WIKIPEDIA JAJAJAJA, pero así la gente que sabe del tema me responde y aprendemos todo, muy buena aclaración y explicación gracias.
Le damos un antifúngico que al final es un plástico por lo que recomendamos no comer la corteza del queso 😮 manda flores... Eso deberían ponerlo en la etiqueta 😮
Hay que tomarse la molestia de leerlo, pero sí lo pone
Azúcar que no falte.
Mikel no te lances tan rápido a por las torrijas que te vas a quemaaaarr
Me gustan más los quesos de oveja y cabra y en Extremadura tenemos los mejores: Los de la Serena y sus tortas, Los del Cásar de Canamero y sus tortas, Los de cabra de Cáceres...Me gustan mas los curados y las tortas. Mikel, algún día te pasarás por aquí???? Ahhh y tenemos la feria del queso de Trujillo del 28 de abril al 1 de mayo, la feria del queso de cab Acehuche también sobre esas fechas
Ya fue. Hay un vídeo sobre esos dos quesos.
- Lo que usamos para hacer la corteza al final, es un plástico, y por eso no recomendamos comer al corteza.
Está bien el detalle.
Quesos muchos y variados en Asturias salao. A mis vecinos los adoro y tienen pa comer cosas maravillosas, pero en quesos, por su extensión, no están a nuestra altura.
Y para topicazo ponemos la vaca con la gaitiña y los quesos voladores manda cojones
Oye un poco turbio lo de hacerle campaña a la Colau no? Encima desactivando comentarios en su vídeo...huele muchísimo. Una pena, la verdad.
tiene buena pinta, pero eso no es una torrija
No me parece normal lo que te hacen trabajar, de verdad, Mikel. Voy a empezar a boicotear el canal porque es que me incomoda que te exploten de esta manera. Si te abrumas, yo te hago relevo unos días, pobrecito mío.
Torrija había que darle a este chef,que despropósito de verdad que la nueva cocina a veces es un sinsentido maximo