宫保鸡丁 收藏很久的下饭菜谱 安利了N次 目前还没有差评!《天天饮食》| 美食中国 Tasty China
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- Опубліковано 6 жов 2024
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《天天饮食》bit.ly/3jn1xzM
■□节目简介■□
《天天饮食》学做中国菜,畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。它适应了现代人们对生活品质不断追求的心理,将厨艺与饮食文化相结合,做家常菜,聊家常事,寻厨艺乐趣,品生活真味,使人们在繁忙的工作之余,尽享家庭生活中的轻松与恬静。
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在中国美食电视节目里,屈浩大师是最棒的,不仅技术高超,又很幽默,他如果做一个个人平台,肯定火爆。
lol Joe 他有厨师学校
还能开相声学校
现在每次做宫保鸡丁还是要到这个视频里面从新温习一下,讲得很到位。谢谢上传!
这俩配对是众多烧菜视频最默契的。很喜欢他们俩的节目,可惜很多年没出新视频了。
屈大师讲的真是好 2020年看还是领先全网的演示和理念
考级时的导师。给师傅问好了。没想到多年后在国外看油管上见到瞿老师。
刚看完老饭骨。 这两节目有一拼。
我也个都看,
做了一次,味道超正!!
听师傅的京味介绍好过瘾,感觉肯定好吃的不得了 哈哈
家乡的口音👍
大爷口音亲切啊!
This chef is amazing!
喜欢这个厨师~
屈大师真棒👍🏻👍🏻👍🏻!!!
王雪纯和屈浩都是行内顶级的!!!!
第一次知道这位师傅 确实有水平👍
作为土生土长的北京人,最喜欢下馆子吃宫保鸡丁了,没想到做起来真够麻烦的!
做出来真的很好吃,感谢
屈浩大师的作品都超级棒!btw丝儿配丝儿,片儿配片儿,丁儿配丁儿,每个都有儿化音,气哭大舌头
屈浩大师就是给力!
2021年還在看
果断收藏!
太厉害了
志合张 谢谢您对我们的支持,您在家照着步骤去做也会做得很好的。
今天学着做,不需要一大锅油炸鸡丁真是家里做方便多了
雞还生的
就喜欢王雪纯
刚才做的大成功,客户应该会满意,谢谢!
Zhu Yunyan 只要您喜欢我的节目就好,也谢谢您对我们节目的支持,有您的支持我们才有信心做的更好。
大师做的好容易,我一做就手忙脚乱了
特爱看屈大师,那个带劲!
可惜大师没把“宫保”的缘来讲讲。因为是丁宝桢丁宫保发明的,所以叫宫保鸡丁。
按照节目做的 非常好吃 第一次辣椒面放的很少 鸡肉黏在一起没出红油 第二次做的好多了 非常好吃
鸡肉黏在一起是因为上浆没上好,如果粘锅是因为没有热锅凉油
理论基础强啊
峨眉酒家用的鸡腿肉宫保鸡丁似乎更正宗一些。
这是教大家家常做法
葱姜水怎样制成的?
看了好想吃
学习到啦!!
雪纯 😊
主持人都插不上话 哈哈哈哈哈 这个厨师可以说相声
cool beans. yummay
好手艺!!!
颜色有点浅,腌肉和碗汁老抽可以多放点
加盐不是失水吗,怎么能锁住水分呢
qi xia 我觉得是蛋白质变性表面细胞失去透水能力吧 很疑惑 但事实上用酱油上浆确实比不加酱油柔嫩
料酒酱油的水打进肉里
请问葱姜水是什么
将切过的葱姜蒜泡入水中浸出香味
感觉屈大师的调味更接近现在四川的做法而不是北京做法了
视频里其实还是北京做法--甜酸平衡或者甜稍稍压过酸(而不是酸稍稍压过甜),葱切豆瓣葱(而非葱珠),葱姜蒜是倒炝(而非与鸡肉同下,或炸好花椒辣椒待糊辣味出后先行炝锅),还加辣椒面提色。从这几个环节上可以看出来,屈大师是结合了峨嵋酒家和北京饭店两家的做法,属于京川菜的风格。
如果是四川做法,辣椒的量要比视频里多大约一倍,花椒的量要多二分之一,碗汁里醋的量还要多半勺到一勺,葱要切成葱珠,不用辣椒面上色。花椒、辣椒炸出糊辣味后不会捞出,而是直接下葱姜蒜和鸡肉旺火炒制。
请问葱姜水怎么弄的
葱姜切碎放碗水用手攥一攥
我的经验是可以用压蒜器压葱蒜,然后再倒入水滤干净就能出很浓的葱姜水。
ok
视频里出现三种粉;玉米粉,生粉,淀粉。玉米粉可以了解。这生粉和淀粉倒底是什麽粉啊?
您说的这些粉,统称淀粉。有玉米粉,土豆粉。其中,大陆人习惯把土豆粉叫生粉,而香港人相反,把玉米粉叫生粉。其实个人感觉大可不必追究这些细节,家庭炒菜只需任意一种淀粉即可。仅是个人见解,如有纰漏请别介意。
@@brucesdx1151 玉米粉上浆,地瓜粉或绿豆粉挂糊,生粉是用来勾芡的。家里准备生粉勾芡和玉米粉上浆即可。玉米粉和生粉的区别很明显,一勺生粉勾芡你的汤汁立即浓稠,一勺玉米粉你的汤汁还是稀稀拉拉的。但如果用生粉上浆,那有可能你会炒出一盘浆糊出来。
所謂料酒是什麼酒?
謝謝🙏
阿明 就像你问酱油是什么油一样。这是一种调味品。就叫料酒。
对的 就是料酒 一般用这个是去腥的
米酒
花雕酒,加饭酒,都统称料酒
@missyes White 不是台湾的米酒,而是绍兴的黄酒。
葱姜水是买的,还是自己泡的?
Nathan Nan 谢谢您对我们节目的支持,葱姜水在家自己泡就可以。
iCNTV美食 央视官方频道 | CCTV Delicious food Official Channel--《天天饮食》节目完美的将厨艺与饮食文化相结合 l
Nathan Nan 自己泡
怎么泡的?谁知道?谢谢
葱和姜,用水泡上,就是,葱姜水了。。。
炒鸡丁的后期出好多水怎么办
Madeleine Liu 火太大或者太小了吧
可以先把鸡丁炒一下(花椒辣椒葱姜蒜什么都不放),然后倒出控干油和水。再然后重新起锅,煸香花椒辣椒葱姜蒜,倒入炒好的鸡丁。。。(再之后就一样了)。
我知道这个做法不正宗,但也没办法。。。天天饮食之前还有一期宫保鸡丁,也是屈浩教的,用的就是这个办法
几个可能原因:1.盐不够,水太多,鸡肉吸不住水。2.淀粉太少,包不住。3.下锅之后温度不够,没办法让淀粉快速糊化,包住水分。
北京大厨把各地美食都北京化,请问味道地道吗?
宫保鸡丁本就是川菜厨师在北京依据当地口味创制,不是真正的传统川菜。
基本上调味没有改变。您可以再看看老饭骨的传统做法。这个是教家常菜,除了用鸡胸,葱的切法,用料与传统做法基本一致。
辣椒粉就辣椒粉,為何要叫辣椒面?
粉和面是粗细区别
北方都叫辣椒面
你知道么,这个菜谱好吃到离谱。只有240p
您好,这个是2015年的节目片子,所以分辨率较低,不好意思 ,给您带来了不好的观看体验🌹
@@TastyChina 多谢回复~很可惜国内没啥类似的节目了,对海外华人来说,研究中餐最好的方式当然是看真正的大厨现场烹饪解说。天天饮食和屈浩先生一直是我觉得最好的平台,我本人的厨艺也是跟着屈大师精进了很多。
🌹
辣椒糊了
这个菜本身就是糊辣口加小荔枝 辣椒微糊好吃的
。。。。。只买得到面粉的我哭了
屈大师这个始终复制不成,家里火太不给力了
女主持人:你说的这个 ’地理‘ 的转变是什么样的转变?哈哈!屈师父根本没用酱。这跟其他师傅的做法大为不同。