[Earnest Tutorial] #30 How to make flawless “Candied Azuki Beans”
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- Опубліковано 12 лип 2021
- Candied azuki beans are one of the most important ingredients in the world of wagashi. Good candied azuki beans are fluffy in texture and not too sweet, delicious just on their own. I recommend trying to make these yourself.
- Ingredients -
Azuki beans - 200 gCold water - 600 gFine Japanese sugar - 600 g
・Fine Japanese sugar can be substituted with rock sugar. Note that rock sugar will take longer to completely dissolve in water - replenish any water that evaporates in the process.
・I suggest using fresher azuki beans (as estimated from the expiry date)
- Directions -
1. Rinse the azuki beans and place them in a pot with cold water. Bring to a boil.
2. Add cold or iced water to lower the temperature of the water to 50°C, before bringing it to a boil again. Repeat this step thrice.
3. Drain off the water and replace it with new, clean water. Place a drop lid over the azuki beans and simmer until the beans are cooked through. Drain off the cooking water.
4. In a second pot, bring 600 g of water and 200 g of sugar to a boil until sugar has completely dissolved, forming a syrup.
5. Gently pour the syrup over the azuki beans, bring to a boil, then remove from heat.
6. Set the azuki beans and syrup aside to cool in the fridge for at least 8 hours.
7. Strain out the syrup and add 200 g of sugar to it. Bring to a boil until sugar has dissolved.
8. Pour the syrup back over the azuki beans, bring to a boil, then remove from heat.
9. Set the azuki beans and syrup aside to cool in the fridge for at least 8 hours.
10. Repeat steps 7 to 9 once more.
11. Transfer the candied azuki beans into clean containers for storage.
・The candied azuki beans must be kept refrigerated. Alternatively, drain off the syrup and freeze the beans.
・For a stickier final product, add mizuame to the azuki beans during the final round of boiling.
・As freshly-cooked azuki beans are fragile,
英文字幕 English subtitles：Mun Yi
攝影 Photography：Argyi
製作 Production：Argyi
後製 Post-production：Argyi
音樂 Music：At Home By L-Ray Music (www.premiumbeat.com/royalty-f...) To Dream of Better Days(www.premiumbeat.com/royalty-f...) - Навчання та стиль
![[Earnest Tutorial] #26 Using Red Oolong Tea Vinegar in a Dreamy Wagashi “Akane Kumo”](http://i.ytimg.com/vi/-ZgtiYhXclg/mqdefault.jpg)
他想起來他的YT密碼了！！
終於想起來了🤣
@@argyi 等等 原來之前沒更新是忘記密碼嗎?!QQ
@@sasukeboyuya 沒有啦，只是開玩笑😅
@@sasukeboyuya 笑死 我叫羅永勛 第一次看到名字這麽像的
可以教我們蜜漬黑豆嗎🙇♂️🙇♂️🙇♀️🙇♀️
看前面幾分鐘：嗯。好我要讓我朋友也喜歡吃紅豆
看完全部後：算了，他不喜歡吃也不勉強(這個步驟還真不是普通的複雜😂
哈哈，處理紅豆確實是比較費工一點
看完影片，就覺得「把我的錢拿去吧」
@@litachuang2715 對呀XD我還是買人家做好的比較快(自己雖然想試但感覺做不太出來😂
@@argyi 耐心溫柔的處理步驟就是讓食材美味的方法,感謝教學
看來還是到菓子君店裡吃菓菓比較實際，請問菓子君店在哪裡啊？
廣告都還沒播完直接喜歡啦 哪次不喜歡
好了我看完影片了，我不喜歡紅豆真的就是不喜歡豆子的臭味…
而且原來要加這麼多糖啊…步驟比想像得多很多
@@ivychen1714 對吧哈哈！我的經驗就是90%以上的人只是討厭豆腥味，如果有處理好的話其實風味是很討喜的～
菓子君的和菓子真的是藝術品啊！每次看你的影片都好療癒，影片拍的堪比電影品質。
謝謝～
我看菓子君不是為了學習做和菓子，而是享受那份安靜療癒的心情。
为了精日 不是吗 叼
覺得看老師在製作點心的過程好療癒喔....整個心理寧靜！！
每一次都可以看很多次菓子君的影片，很開心😍
可以教一些簡單可以一家人一齊做的甜品嗎？感謝🙏
終於出新片了~~~以前的影片我全部爆刷好多次了~~~🤣🤣怎麼看都不過癮，菓子君加油~~~😊
久等了，感謝支持～～
来看菓子君，一直默默欣赏没有留言，谢谢这么有品质的视频治愈着人的心灵。
影片讓人感到寧靜...看久會想睡覺
頗有另類asmr助眠的功用
剛好快吃完飯，可以「吃」甜點了 ！
請慢用～
想到我媽用悶燒鍋煮紅豆，煮滾之後放到悶燒鍋裡面一個小時紅豆就軟了，馬上加糖下去，紅豆剛張開的小口就自己收了起來，非常神奇
慢工出細活呀..
光看就覺得超級好吃🥰
嗚嗚嗚我遲ㄌ四天，好久沒看到菓子君新片ㄌ！！！還是一如既往的高品質ㄚ！
終於等到菓子君出新片了
久等了，這次隔的有點久😅
看你做東西，都像是在修煉。佩服！
很想看完,但看到這麼近鏡跟密集的紅豆不禁雞皮疙瘩🥲
蹲到你上新片了！！支持！！前陣子被演算法帶來這裡之後就離不開了XD
感謝支持😊
菓子君總是教的非常詳細~❤️
我想讓跟著做的人真的能做出好東西，這樣才能真正推廣和菓子～
終於更新了!!!
久等了！
讚讚！老師又出片啦
久等了～
之前偶然因為演算法看到菓子君的影片，覺得非常喜歡，看起來很有質感也很療癒，所以就訂閱了！這次是第一次看到新的影片！希望菓子君繼續加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
感謝支持！
我也是這樣認識菓子君😂
終於等到菓子君出新片了~
從很久以前就有在關注了，每次看您的影片都覺得很舒壓
整個製片都很有質量，每一次等到您更新時，看到質量這麼好的影片都覺得是值得的！
每個影片我大概都看了5遍以上了😂😂😂
感謝長久以來的支持！
每每看你制作美食的作品，感受不仅是美食更多的是生活的艺术
謝謝你～
很科學的滲透壓煮法！果子君真的很認真教！謝謝你的真誠用心呦。
謝謝你☺️
我媽媽超愛吃紅豆餡蜜紅豆
之前有跟著做紅豆餡給媽媽吃，她愛到不行
謝謝菓子君，有空再來做蜜紅豆給她吃～～
你媽媽真幸福😊
非常精緻，非常日本Feel❤️
啊～好久沒有新片了/_\ 好開心
來了來了，今天才看到通知😭看起來好好吃啊！！
晶瑩剔透
好漂亮
謝謝教學！
一直对蜜红豆很有兴趣，直接收藏了，谢谢你
好久不見~
等你好久了
久等了，好久不見～
最近看到人家在做最中剛好非常好奇那紅豆怎麼做的，菓子君就剛好出這片了，好棒！！！😍
原理大致相同，但最中會稍微有點不一樣，之後有機會再來拍一集～
@@argyi 好的，我等您！！！！！
謝謝你的影片，從視覺至聽覺都很治癒❤ 很讓人放鬆!幸好你成為youtuber不吝嗇分享制作重點~ 一直都很喜歡你的作品! 從教學影片中受到很大的啟發，有學以致用，在做蛋糕decoration用上這些技巧❤🧡💛💚💙💜 期待你的影片，加油! (我是你的粉😁)
非常高興我的影片有幫助到您！
@@argyi 請問做好的蜜漬紅豆(還有之前的銅鑼燒紅豆沙)一般能存放多久?另外有没有特别的小技巧可以存放更久又不會太影嚮質量? 謝謝了😊
@@joeychung132 蜜漬紅豆可以濾掉糖漿後密封冷凍，可以保存一個月以上
想要敲碗菓子君教夏柑糖~~
香港觀眾品嘗不到菓子君的菓子 😢
希望可以快點去台灣
歡迎你來～
整體影片有質感也優雅，令人感到寧靜，有種茶道感或者是儀式感。
但也太麻煩了，原本想試做看看的。
菓子君就是療癒
老實說 精緻和菓子真得很耗時費工
我有最有自信的方面
只能負責
吃..
歡迎訂購哈哈哈
希望之後能看到黑豆的做法...
在日本吃過蜜餞黑豆都很好吃喔...
真的很喜歡你的影片幾乎每一部都會看兩到三次（除了哪裡購買食材的影片😂😂），雖然重來沒有實際動手做過一次，但感覺還是學到了很多東西非常感謝你。PS可以請你教日式奶油餡嗎？
很高興你喜歡我的影片～
日式奶油餡我目前沒有特別研究唷
@@argyi 感謝你的回覆我會繼續支持你的
蜜漬紅豆很好搭!
前幾天生日的時候有吃菓子君作的和菓子 每個都超精緻~從那之後我就每天期待菓子君發片 (*≧▽≦)(想看菓子君作鯉魚旗的菓子)
很高興你喜歡～～～
鯉魚旗很可愛對吧🤣
@@argyi (๑´ㅂ`๑)
我昨天才在想你的影片耶！哈哈哈
心有靈犀XD
菓子君好有耐心喔 要是我挑紅豆的時候就放棄了🤣🤣
你可以買已經挑好的紅豆🤣
好快!
感覺很適合配抹茶🍵吃👍
來了來了><
好久不見qq
好久不見！
从bilibili来油管看您啦！因为您好像不太会看bilibili的评论……看您的视频真的是心灵上的宁静！
很喜歡！
謝謝～
太好了 以後我做宇治抹茶紅豆蛋糕就可以自己做蜜紅豆了。
某人的曾曾曾曾曾祖母説：啊，他終於更新了啊~我等了一輩子了啊~（感動
好想看菓子君作《我們有點不對勁》柚子上等生菓子，看了那部之後，對和果子有很大的興趣
感覺很有趣，之後來做做看👍
老師做的紅豆看起來超好吃😭😭原來工這麼細，如果是老師做的我寧願用買的🤣
哈哈 之後如果有推出紅豆和菓子的話歡迎訂購唷
豆子倒在碗裡的沙沙聲
好好聽喔😆
真的好喜歡菓子君的影片
♡(*´ω｀*)
很療癒～看完都很舒服(？)
很高興妳喜歡ヽ(*´∀`)ﾉﾟ
沒想到光是紅豆就需要那麼費工😮
開心看到新影片～
紅豆確實比較費工一點😂
老師有蜜漬黑豆的做法，謝謝老師。
畫面更清晰 更高級了 💪💪💪💪
這個加水的方式能取代澀切 還是 這是不同的料理 🤔
@@orz1113ya 加水降溫是處理未浸水的豆子時必要的步驟，由於過程中也煮了一段時間，因此在換水時可以視為一次澀切。另外，由於蜜紅豆會希望保留多一點紅豆的味道，因此澀切通常不會做太多次，否則成品容易風味過淡。
@@orz1113ya 因為澀切的次數少，所以蜜紅豆不宜使用較老的豆子（需要較多次去澀），否則會很尷尬。
wow 好的 假日來試試 😁
照著老師的方法做了豆沙餡還有蜜紅豆，吃過的人都讚不絕口，說從來沒有吃過這麼好吃的，很費工但是吃過之後就再也回不去了
對吧～～
很高興你們喜歡❤️
這是個挑戰自制力的流程，我煮第一次就會整鍋吃光，不可能撐到第三天的哈哈。
希望你可教教日本麻糬怎做，真的很喜愛食麻糬，想知他怎樣做
哦哦哦
最近也在家裡挑戰做蜜紅豆跟亂做成紅豆果凍(?)
剛好跟新影片有關真是太棒了>
紅豆果凍感覺很可愛～
來了來了🥰🥰🥰
好久不見😊
等到更新了！正好是超愛的紅豆～
想請問壓住豆子的鐵網能不能用烘焙紙取代呢？
謝謝菓子君精彩的影片！
影片說鐵網是為了壓住紅豆不被氣泡煮到上下翻騰，而烘焙紙沒有孔讓氣泡出來也不夠重，所以感覺不太行呢
我超爱吃红豆！
那你一定會喜歡！（大力推坑）
小时候在闽东老家有游走各村的小贩卖很多这种蜜渍豆子，不只有红豆，我挑食不好好吃饭的时候奶奶就会买来给我配饭
敲碗黑豆
這次隔好久阿
之前都一月一片...現在...
望穿秋水終於等到了
非常好奇果子君影片的配樂是哪一首，每次都能把我帶到一個空靈祕境的感覺裡，太喜歡了
每支影片下方資訊欄都有配樂的連結
可是音源是要付費的⋯而且YT上找不到～
我也是很愛配樂有找過～
@@Vincent-ex3gr 感謝說明，配樂我挑了很久才選定這首，我自己也超喜歡的～
有共鳴欸，吃到美味的紅豆秒被征服啊😍
看到要重複三次我的眉毛就挑起來了😂
對吧對吧，好紅豆跟普通紅豆根本是兩種東西～
請問蜜漬黑豆也是一樣的做法嗎?我看有些人會加一點鹽 說是比較不膩 這個步驟是有必要的嗎?
菓子君您好～請問沖洗紅豆所用的清水
是指飲用水嗎？
還是一般生水也可以呢
菓子君可以做夏柑糖嗎？在網路上看到覺得很漂亮想做做看
可以唷，但我最喜歡的日向夏柑產季已經過了，我要再找找看有沒有好吃的柑橘
! 我才想起來我的訂閱列表裡還有這位仁兄（ーー；）
最近更新比較慢😅
@@argyi 老師也要好好休息啊( ´▽` )ﾉ
很喜欢你的视频的画面、怎么做到这么好的柔光效果、讨教
我習慣用相機的log模式拍攝，畫面比較舒服
@@argyi 谢谢你、你超nice、期待你更多的精彩作品
菓子君在台灣有實體店嗎？下次去旅遊好想朝聖吃看看...
話說看了你的頻道之後才發現在日本的和菓子賣那麼貴是有道理的... 不止是技巧、每樣看似簡單的東西都充滿了時間和心血
我們目前只有網路訂購喔，搜尋「掬菓」就會看到了
@@argyi 運不到香港TAT
@@YM-vu9uo 啊😅
請問紅豆能先泡過再來煮嗎？(想說能縮短煮的時間),會不會影響成品的口感和味道?
感謝菓子君分享_(:з」∠)_我超愛日式的紅豆甜品 不過香港賣好貴 看完製作過程就知道原因了
有時間會自己試做一下 不過估計大部分情況還是會直接去外面買啦 真的沒時間啊
其實實際製作的時間不會很久，大部分都在靜置，有機會推薦可以做做看～
藝術家之“煮”
我小學的時候，吃的紅豆餅大部分都是偷工減料的紅豆餅
我之前試過把紅豆餅的餡料換成和菓子的紅豆餡，會升級成完全不同的東西👍
喜歡
菓子君認真教，我認真吃⋯
終於等到菓子君教蜜漬紅豆了。
有事想請教一下，我之前依老師教的方法做粒餡，但是明明煮紅豆煮到可用手指捏碎的程度才加糖煮，最終出來的成品口感有一點硬，沒市售的紅豆餡這麼軟（當然味道不錯，沒市售的死甜）請問一下還有什麼要注意的地方？
有幾個可能：
1.煮得不夠透，需要再煮久一點
2.水分蒸發太多導致糖度太高
3.紅豆品種或品質問題
@@argyi 謝謝回答🙏🏼
菓子君介紹了很多跟紅豆有關係的菓子，請問能不能介紹一些跟綠豆有關係的菓子?綠豆可以消暑，正好適合這天氣。
綠豆我比較不熟，下次研究看看
@@argyi 感謝
那些被濾掉的水一直讓我想到萬丹紅紅豆水，哈哈
想問各位果子君粉，有無成功做出老師教學的成品？ 不妨交流一下當中經驗☺老師教學好優雅好療愈，好看！ 謝謝。
我有照著老師的方法做喔！出來的成品令人驚艷
終於不用再買其他的了 我冰箱有紅豆～~XD
你終於發現你還有頻道了🥲🥲🥲
哈哈哈讓大家久等了
想請問一下 紅豆 糖 水 的比例是 1:3:3嗎？ 因為想煮大量一點😂
請問如果想做出像陶板屋那種蜜地瓜
也是像這樣做出來嗎?
想請問放烘焙紙的作用是什麼呢(｡ì _ í｡)
說起來菓子君的指紋好清楚 覺得還是小心點比較好>_<
（看到我再改留言😂）
不愛紅豆味🥲
家父是退休導遊所以各地日本點心從小吃到大，如果是像白豆沙(白花豆)或奶餡就會很高興、但紅豆會吃一個其他擺到壞⋯🙏🏻
出片了啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！
眼：會了！
腦：會了
手：通通給我安靜
(･ิω･ิ)
热乎的
To 菓子君Argyi, 沒日本細沙糖, 用一般沙糖可以嗎?
3:31 感覺鐵網的重量是關鍵，太輕壓不緊紅豆，太重會壓破紅豆
關鍵是網子的密度，孔徑夠大的話，氣泡跟水流可以順暢的通過，就不太容易產生推開網子的力道。
如果依然壓不緊的話，還有更簡單的方法，就是直接放一些東西增加重量👍
@@argyi 原來如此，是我想差了
看完，覺得以後會很珍惜每個花時間做的點心
❤️
請問可以開班授課嗎？好想要學
原来豆子破裂是因为上下翻滚，学到了～😊那绿豆也是一样原因吗？