항상 동영상 잘 보면서 배우고 있습니다. 궁금한 사항 몇 가지 여쭤봐도 될까요? 1. 수비드 이전 고기에 소금간을 하면 수비드 과정에서 cured 된 맛을 생기기 해 호불호가 갈린다고 하던데요, 해당 요리에 소금간을 한 이유는 이 요리의 특수한 케이스 때문인가요 아니면 쉐프님은 전반적으로 수비드 할 때도 사전 소금간을 선호해서인가요? 2. 3:39 여기서 수비드 요리에도 레스팅을 적용하는 이유가 무엇인가요? 저는 수비드 요리 특성 상 레스팅이 필요없다 들었는데 그 이유가 궁금해서요 ㅎㅎ 항상 좋은 퀄리티 비디오 감사드립니다!
@@Kimmilan 답변 감사드립니다. 한 가지만 더 여쭤봐도 될까요? 베이스팅 하실 때 보면 으깬 마늘 한 조각을 넣으시던데, 보통 베이스팅 시간이 짧은 편이라 저는 허브에 비해 마늘은 정말 역할이 미미한 것 같아서요. 쉐프님께선 블라인드 테스트로 베이스팅 시 마늘 유무를 구분하실 수 있을 정도로 차이가 느껴지시나요? 책도 잘 읽고있고 덕분에 저도 같은 챔버형 수비드 기계 잘 쓰도 있습니다. 좋은 영상 감사해요!
수비드한 상태 그대로 봉투를 뜯거나 교체하지 않고 보관하시면 최대 2주까지 보관이 가능합니다. 수비드 과정중에 자연스럽게 저온 살균이 동시에 이루어지기 때문입니다. 애초에 수비드 조리법 자체가 우주 비행시용 식량으로 최대한 살균과 보존 기간을 늘리는 과정에서 사용된 기법으로 알고있습니다.
![[ENG SUB] how to make a brine for chicken JUNTV](/img/n.gif)
오디오 생기니 너무 좋아요!
저도요~ 오디오~ 👍
와우 👍👍 오디오로 들을수 있어서 너무 편합니다. 앞으로도 이렇게 해주시면 너무 좋을거 같아요.
전에는 자막 읽어야되서 집중해서 보느라 힘이 들었는데, 이제는 오디오로 들으면서 봐도 되니까 너무 좋아진 것 같아요!!
김밀란 폼 미쳤다
소리들으니 이해가 더 잘되요.
개인적으로 오디오설명 좋습니다!
설명해 주는 목소리가 나오니 정말 좋네요.
영상 너무 좋아요 많은 도움 되었어요 항상 감사드립니다~^^
난 저 오후시간 그림자가 왜이렇게 분위기있지. 그리고 저 참 쉽죠 좀더 구수한 충청도 느낌일줄알았는데😂
목소리 있으니 더 좋습니다!!
잘 보고가용 ^^
Please put english subtitles in your videos
Thank you for compliment, i'll try to put english sub. Thank you for watch
항상 동영상 잘 보면서 배우고 있습니다. 궁금한 사항 몇 가지 여쭤봐도 될까요?
1. 수비드 이전 고기에 소금간을 하면 수비드 과정에서 cured 된 맛을 생기기 해 호불호가 갈린다고 하던데요, 해당 요리에 소금간을 한 이유는 이 요리의 특수한 케이스 때문인가요 아니면 쉐프님은 전반적으로 수비드 할 때도 사전 소금간을 선호해서인가요?
2. 3:39 여기서 수비드 요리에도 레스팅을 적용하는 이유가 무엇인가요? 저는 수비드 요리 특성 상 레스팅이 필요없다 들었는데 그 이유가 궁금해서요 ㅎㅎ
항상 좋은 퀄리티 비디오 감사드립니다!
1. 저는 전반적으로 소금간을 선호합니다. 특히 저온조리특성상 간이 부족하면 돼지나 닭은 비린내가 두드러질수있어요.
2. 수비드도 조리직후 시어링을 고려해서 레스팅이 필요합니다. 그게 아니라면 물에서 건져낸후 시어링 및 버터 베이스팅작업으로인한 온도상승까지 계산하면 됩니다. 홈쿡레벨에선 조금 난이도가 있는부분이에요
@@Kimmilan 답변 감사드립니다. 한 가지만 더 여쭤봐도 될까요?
베이스팅 하실 때 보면 으깬 마늘 한 조각을 넣으시던데, 보통 베이스팅 시간이 짧은 편이라 저는 허브에 비해 마늘은 정말 역할이 미미한 것 같아서요. 쉐프님께선 블라인드 테스트로 베이스팅 시 마늘 유무를 구분하실 수 있을 정도로 차이가 느껴지시나요?
책도 잘 읽고있고 덕분에 저도 같은 챔버형 수비드 기계 잘 쓰도 있습니다. 좋은 영상 감사해요!
마늘 쎄게 팍 으깨서 넣으면 향 잘 납니다
@@Kimmilan 감사합니다. 나중에 책에 싸인 받으러 이딸리아에 갈게요 ㅎㅎ
역시 목소리가 들리는게 색이 묻어나는것같아 좋습니다
감사히 봤습니다
어웅 수비드 닭가슴살 장난 아니네요. 완전 맛있겠다
갠적으로 껍질 없는 손질 된 닭가슴살을 사서 먹어요. 확실히 온도 1,2도에 닭가슴살은 퍽퍽한게 차이가 확실히 나더라고요.
감사합니다
오디오 좋네요
오디오 녹음한게 훨~~씬 좋네요 ㅎㅎ
원래부터 녹음하신 것처럼 자연스럽습니다. 오늘도 많이 배우고 갑니다.
대박 목소리
오디오 좋습니다
저는 돼지고기 안심 수비드한게 많아서 이 소스로 만들어볼게요 ㅋㅋ
오디오 좋아요
잘보고갑니다
밀란님 폴페테도 한 번만 다뤄주세요 ㅠㅠ 진짜 너무 궁금한 이탈리아 요리 중 하나인데 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. ㅠㅡㅠ
밀란님 혹시 그릇은 어디서 구매하셨나요?
수비드 해놓고 보관은 어떻게 하나요?? 냉장보관을 한다면 먹을 때 온도를 어떻게 올리면 되는지 궁금합니다!
수비드한 상태 그대로 봉투를 뜯거나 교체하지 않고 보관하시면 최대 2주까지 보관이 가능합니다. 수비드 과정중에 자연스럽게 저온 살균이 동시에 이루어지기 때문입니다. 애초에 수비드 조리법 자체가 우주 비행시용 식량으로 최대한 살균과 보존 기간을 늘리는 과정에서 사용된 기법으로 알고있습니다.
목소리가 생각보다 착하네요 ㅋㅌ
와 진짜 어제 딱 닭가슴살 사왔고 집에 토마토 퓨레랑 케이퍼 있는데 이런 행운이
수비드 참 좋아해요. 제 수준에서는 직접 만들어내지 못했을 식감을 집에서도 ㅎㅎ
보통 수비드시 목표온도에 도달한 뒤에 고기를 집어넣는 경우가 있고
처음부터 넣는 경우가 있던데(설정온도가 2시간이면 가열되는 시간도 추가) 따로 구분을 하시나요?
크게 상관없어서 전 그냥 처음부터 넣습니다
후추를 보통 흑후추를 쓰시는데 이탈리아음식은 백후추는 쓰는 일이 없는지요...
김밀란님 너무나 영상 잘보고 있습니다.
갑자기 궁금한점..
계신곳이 사건사고가 많나요?
매번 구급차와 경찰차? 사이렌소리가 담기네요 전 그게 이국적이라 좋긴한데 험악한 곳인가 해서 ..
집 뒤에 소방서있어요
@@Kimmilan 채널 보던 지난 9년간 가져왔던 의문이 풀렸읍니다…
어쌔신 파스타란걸 봤어요… 김밀란님버전 기원중..
혹시 닭다리 정육도 수비드 추천하시나요?
금방익어서 그냥 굽는게 여러모로 경제적입니다
@@Kimmilan 답변 감사합니다!
아 선생님 녹음 너무 달아요...
우와 오디오 컨텐츠다!
🦀
수비드기계로 뽕 지대로 뽑으시네요
흐음…저는 오디오 들어가니 고즈넉한 느낌이 좋았는데, 조금 바쁜 느낌이 들기도 하네요 ㅎㅎㅎ
저번처럼 꼭 주의사항이 있을 경우만 오디오 녹음하고,
일반적인 요리 영상에서는 지난번과 같은 자막은 어떨까 생각해 봅니다 ㅎㅎ
자막만 넣어주세요 ㅜ
녹 음 싫 어