Hallo Opa Jochen, mal wieder ein klasse Rezept, das ich fast genauso schon gemacht habe, allerdings mit folgenden Abweichungen: - Ich ziehe nach dem Kochen die Schwarte vom Kopffleisch und lasse sie durch die ganz grobe Scheibe (finde ich angenehmer zum essen) - Die Schüttung gebe ich als zerstoßenes Eis hinzu, nicht als Wasser. Das senkt die Temperatur des Bräts. - Den Speck froste ich vorher an. Er lässt sich dann leichter wolfen und schmiert nicht ganz so. Gruß!
Hallo Jochen. Ich bin Jahrgang 60 und selbst gelernter Fleischer/ Metzger. Ich wurste Heute noch regelmäßig. Was mich interessiert ist ob Du das Wurstbrät auch schon einmal in Gläsern gemacht hast. Und ein kleiner Tipp von mir den mir mein Lehrmeister beigebracht hat ! Ein guter Schuss Maggi und das Produkt wird noch besser im Geschmack.
Also wenn ich den Kopf zerlegt hätte wäre danach nichts mehr übrig für den Presskopf, so lecker ist das .. haha... Ein tolles Rezept, danke Opa Jochen.....
Also wie da bei 13:50 eine kleine Extraportion nach David-Copperfield-manier beiseite geschafft wird... einfach genial! So wie das ganze Rezept und die Vorführung übrigens! Wieder mal top! ....resp. nicht zu toppen!
Ich habe da mal eine Frage an dich und zwar dieses grob Brett dass ich gepökelt habe über Nacht muss das genauso gewürzt werden noch mal mit Salz wie alles andere auch
Vielen Dank für die schnelle Antwort 👍weiss aber immer noch nicht wie viel Wasser? Pro Kilo? Oder ist das gleich wie bei der Schinkenwurst 200ml per kilo? Würde mich auch über ein gutes Bratwurst Rezept freuen eines mit richtig viel Pep 👍mit Majoran Kümmel Knoblauch usw zb grobe und feine Bratwurst viele Grüße aus Baden-Württemberg
Kindheitserinnerungen werden wach. In Westfalen nannt man diese Art von Wurst Schwartemagen oder mund artlich "Schwaddemagen". Der Unterschied war nur, dass der Kopf bei uns nicht gepökelt wurde. Wäre auch zeitlich bei der Verarbeitung eines ganzen Schweines von immer 100 kg in 6 bis 7 Stunden nicht möglich gewesen. Ich denke aber das die Wurst durch das Pökeln geschmacklich gewinnt. Sowas gibt es leider nicht zu kaufen.
rezept !!! lake, wieviel salz/wasser ? gewürze , was , wieviel ? schütte, was ist das ? därme ? = es sind künstliche wursthüllen ! noch NIE ein solch schlechtes Rezept video gesehen !!!!
Der aufmerksame Zuschauer hat mitbekommen dass die komplette Rezeptur in der Videobeschreibung zu finden ist. Schüttung ist die Zugabe von kaltem Wasser oder Eis. Auch dies ist der Videobeschreibung zu entnehmen. Viele Grüße
Opa Jochen das war aber eine sehr nette Antwort, ich glaube ich hätte mich sehr beherrschen müssen um so nett zu antworten. Danke für dein tolles Rezept. LG
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Mensch Opa Jochen du alter Handwerken, das sieht alles echt super aus (zum anbeißen 😋) #RespektWersSelberMacht
Sehr gut!
Auch sehr gut, das ein Profi alles zeigt! Nicht irgendwelche Deppen !
Komme selber vom Fach und kann nur sagen hoch lebe das Fleischers Handwerk. Opa Jochen du bis einfach gut.
Sieht wieder sehr gut aus, Sülzen, Presskopf, Schwartenwurst sind sehr lecker und das beste Fleisch wird dort verarbeitet. Daumen hoch
Gruß Andreas
Ohne Worte. Einfach nur richtig lecker. 👍👍👍
Hallo Opa Jochen,
mal wieder ein klasse Rezept, das ich fast genauso schon gemacht habe, allerdings mit folgenden Abweichungen:
- Ich ziehe nach dem Kochen die Schwarte vom Kopffleisch und lasse sie durch die ganz grobe Scheibe (finde ich angenehmer zum essen)
- Die Schüttung gebe ich als zerstoßenes Eis hinzu, nicht als Wasser. Das senkt die Temperatur des Bräts.
- Den Speck froste ich vorher an. Er lässt sich dann leichter wolfen und schmiert nicht ganz so.
Gruß!
Hallo Opa Jochen
Ich freue mich schon jede Woche auf euer neues Rezept!
Viele Grüße Andreas
Omg! Opa Jochen so cool😎
Ich komme von Oma Berta!
Tolle Sache die Marmelade!
Fisch ist auch sehr lecker 😋
Danke für die schnelle Antwort 👍 👍 👍
Die guten alten Rezepte.
Lecker !!! frische Brötchen !!! Habe HUNGER !!!!
Excelent ,meseriaș deosebit ,felicitări Opa Joschen !
Hallo Jochen. Ich bin Jahrgang 60 und selbst gelernter Fleischer/ Metzger. Ich wurste Heute noch regelmäßig. Was mich interessiert ist ob Du das Wurstbrät auch schon einmal in Gläsern gemacht hast. Und ein kleiner Tipp von mir den mir mein Lehrmeister beigebracht hat ! Ein guter Schuss Maggi und das Produkt wird noch besser im Geschmack.
Ein Schuss Maggi hat noch nie geschadet 😊👍
Also wenn ich den Kopf zerlegt hätte wäre danach nichts mehr übrig für den Presskopf, so lecker ist das .. haha... Ein tolles Rezept, danke Opa Jochen.....
Bei mir auch 👍👍😊
Wo kann ich einen Opa Jochen mieten? Es sieht wieder fantastisch aus, diese guten alten Rezepte!
4g KHM, was ist das fur ein gewurz?
Also wie da bei 13:50 eine kleine Extraportion nach David-Copperfield-manier beiseite geschafft wird... einfach genial! So wie das ganze Rezept und die Vorführung übrigens! Wieder mal top! ....resp. nicht zu toppen!
Könnte man die Masse auch in der Pastetenform garen?
Muss man sich genauso eine Pöckelspritze basteln, oder gibt's die zu kaufen zB. im Fleischereibefarf.?
very good afternoon . please what does mean again 4g KHM . thanks you
Hey,
it´s phosphate to bind the water,
best regards
Buenas tardes una pregunta qué es el NPS para los embutidos soy colombiana madre de hogar y quiero emprender gracias por tan excelentes videos 🙏
muchas gracias! NPS es sal de curado de nitrito. Entonces sal con 0,4% de nitrito
kann ich die Masse in Blasen abfüllen ünd nach dem brühen räüchern?
Hallo Heinz,
auf jeden Fall!
Das wird noch ein Zacken besser
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank.
Wenn ich die in Schweineblasen fülle müsste ich bisschen mehr Gewürze nehmen 22 g Salz und 1g mehr Pfeffer oder ?
Hallo, macht ihr vom Kopffleisch die schwarten runter und schneidet ihr sie mit klein? VG
Die Schwarten kommen mit rein ;-)
Viele Grüße
Moin, meine Frage. Kann ich die Masse auch in Einmachgläser füllen und bei 100 Grad 120 Minuten einkochen?
Warum mit Zucker? Und wie viel gramm Zucker für 1 Liter Wasser? Danke
Ich habe da mal eine Frage an dich und zwar dieses grob Brett dass ich gepökelt habe über Nacht muss das genauso gewürzt werden noch mal mit Salz wie alles andere auch
Ich meine natürlich den grob Anteil
Hallo Opa Jochen diese Wurst kann man doch bestimmt auch in Gläser machen oder setzt sich da was ab.
Hallo Peter,
Etwas Absatz wirst du haben, aber nur minimal 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank für die schnelle Antwort. Nützt es etwas wenn mann etwas Kartoffelstärke untermischt oder ist es zu vernachlässigen
Hallo Peter,
das Kutterhilfsmittel reicht aus
was machst du mit den ohren
Was hast Du da noch an Flüssiggewürz beigemischt, Essig ?
Tolle Rezepte, was bedeutet denn Schüttung?
Hallo Reinhard,
Die Schüttung ist kaltes Wasser oder Eis.
Viele Grüße
Danke für die schnelle Antwort und weiter so. Liebe Grüße aus Bayern
Vielen Dank für die schnelle Antwort 👍weiss aber immer noch nicht wie viel Wasser? Pro Kilo? Oder ist das gleich wie bei der Schinkenwurst 200ml per kilo? Würde mich auch über ein gutes Bratwurst Rezept freuen eines mit richtig viel Pep 👍mit Majoran Kümmel Knoblauch usw zb grobe und feine Bratwurst viele Grüße aus Baden-Württemberg
Hallo Heino,
auf das Kilo Feinbrät kommen 150ml Wasser :-)
Die Bratwurst kommt auf jeden Fall :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen ich denke eher 150ml wasser auf 850g feinbrät sonst kommst du ja auf 115% gesammtmasse
Das sieht mal wieder sehr lecker aus,kann man dieses auch in Glas machen?
Ja, das klappt 😉👍
Euer Presskopf ist hier super angekommen..Danke..hab ihn allerdings eingekocht :)
Fiel seguidor desde Colombia, saludos. Para cuándo algunos productos navideños ?
Hallöle Jochen Kann man auch Backe nehmen statt Köpfe
Hallo Gerd,
ja, kann man, aber da musst du aufpassen dass es nicht zu fett wird ;-)
Viele Grüße
Was für Flüssigkeiten schüttest Du bei ca. 8:48 dazu ?
Hi Mike,
das ist etwas Speisewürze ;-)
Viele Grüße
unbezahlbares handwerk, unterstützt eure örtlichen metzger...! auf das es immer lecker worscht geben möge...,-)
sorry wo finde ich deine mengenangabe
Unter dem Video in der Videobeschreibung
Viele Grüße
Was ist bei der Rezept Angabe 15 % Schüttung?
Hi,
das ist kaltes Wasser 😊
Viele Grüße
Hi...I want this recipe...can you please translate it in English...thank you
Hey,
I will translate it on the weekend.
best regards
@@OpaJochen thank you so much...
Noch eine Frage. Warum verarbeitest Du nicht die Fleischbrühe?
10% Lake auf wie viel Wasser (1 liter und Salz 100 gram ??? )
100g Salz auf 900ml Wasser sind 10%
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke super Rezepte
👍👍👍👍thanks.
Ich erwarte voller Sehnsucht Euren Onlineshop.
Gibt es Neuigkeiten darüber.
Liebe Grüße
Gerald
Ich werde sofort berichten sobald es soweit ist 😉
Dankeschön, freue mich schon ganz sehr darauf.
Hallöchen Opa Jochen kannst du vielleicht mal Grillwurst machen alles andere ist super. Deine Motivation dein Wissen weiterzugeben topi 👍👌
Hallo Anke,
Es hat auch viel Üerzeugungsarbeit benötigt bis es soweit war 😉
Die Rostbratwurst wird wohl nächsten Monat kommen 😊
Viele Grüße
Kann man das auch in Gläser einkochen?
Na klar, das funktioniert 😊
Kindheitserinnerungen werden wach. In Westfalen nannt man diese Art von Wurst Schwartemagen oder mund artlich "Schwaddemagen". Der Unterschied war nur, dass der Kopf bei uns nicht gepökelt wurde. Wäre auch zeitlich bei der Verarbeitung eines ganzen Schweines von immer 100 kg in 6 bis 7 Stunden nicht möglich gewesen. Ich denke aber das die Wurst durch das Pökeln geschmacklich gewinnt. Sowas gibt es leider nicht zu kaufen.
Apfelkuchen
.
rezept !!! lake, wieviel salz/wasser ? gewürze , was , wieviel ? schütte, was ist das ? därme ? = es sind künstliche wursthüllen ! noch NIE ein solch schlechtes Rezept video gesehen !!!!
Der aufmerksame Zuschauer hat mitbekommen dass die komplette Rezeptur in der Videobeschreibung zu finden ist.
Schüttung ist die Zugabe von kaltem Wasser oder Eis.
Auch dies ist der Videobeschreibung zu entnehmen.
Viele Grüße
Andy, dir hat man auch im Kindergarten erklären müssen wie herum man Lego Steine benutzt. Oder?
Opa Jochen das war aber eine sehr nette Antwort, ich glaube ich hätte mich sehr beherrschen müssen um so nett zu antworten. Danke für dein tolles Rezept. LG