🐌 (휘핑 과정 무편집) 아주 자세한 '초코 제누와즈'의 모든 것! | Génoise au chocolat | 공립법 | 케이크 시트 | 스펀지 케이크 |델리슈

#델리슈 #홈베이킹 #파리
안녕하세요, 델리슈입니다. 오늘은 오랜만에 홈베이킹으로 돌아왔어요! 🙌🏻
기본 레시피 중 하나인 제누와즈인데요, 간단하지만 또 생각보다 집에서 소량으로 만들기 어려운 것이 바로 이 기본 스펀지케이크에요. 업장에서 대량으로 계란을 휘핑하면 시간이 꽤나 소요되기 때문에 그 과정에서 계란 속에 설탕도 완벽히 잘 녹고 거품도 튼튼하게 잘 올라오는데 집에서 소량으로 만들면 눈에 보이는 것보다 계란 거품이 조밀조밀 잘 안 올라 오는 경우가 대다수거든요.
‘윗면(혹은 옆면)이 주저앉아서 쪼그라들어요.’,
‘거품을 잘 올렸는데 왜 반죽이 다 꺼져서 묽죠?’ 등등 제누와즈를 만들면서 생기는 대부분의 문제는 이 휘핑 과정에서 발생합니다.
그래서 오늘 영상에서는 계란 거품 올리는 과정을 편집하지 않고, 참고 용으로 옆에 타이머까지 틀어놓고 촬영해 보았어요.
기본이 탄탄하면 뭐든지 만드는데 문제가 없답니다😉
오늘도 저의 영상이 제과를 처음 시작하는 분들, 그리고 홈베이커 분들에게 도움이 되면 좋겠어요. 레시피에 관련된 질문이 있으시면 댓글로 남겨주세요! 답변 해드리겠습니다 :)
🍫 [ 초코 제누와즈 Génoise au chocolat ] - 공립법
; 지름 15cm 1호틀 1개 분량, 슬라이스하면 시트 약 3장 정도가 나와요.
높은 틀에서 구워 시트 약 4장 정도로 만들고 싶은 분들은 이 레시피의 약 '1.2배' 하시면 적당할 거에요.
계란 122g
설탕 77g
트리몰린(혹은 꿀로 대체 가능합니다.) 20g
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밀가루(박력분) 44g
옥수수전분(다른 전분 X) 16g
베이킹파우더 1g
코코아파우더 11g
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우유 20g
버터 20g
1. 계란에 설탕, 트리몰린을 넣고 거품기로 저어가며 끓는 물에 중탕하여 약 40도까지 온도를 올려준다. (온도계로 재면 좋지만, 없다면 손가락을 넣었을 때 따뜻-뜨뜻한 정도까지 온도를 올려주세요.)
2. 온도가 다 올라가면 핸드믹서를 이용해서 거품이 뽀얗고 단단하고, 조밀조밀하게 올라올 때까지 올려준다. (***자세한 휘핑 과정은 영상을 참고해 주세요!)
3. 미리 체에 쳐둔 가루류(밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 코코아파우더)를 넣고 고무주걱으로 아래에서 위로 올려주며 섞어준다.
4. 우유와 버터는 미리 녹여 준비한다. (버터가 모두 녹았지만 뜨겁지 않고 약간 따뜻한 정도로 준비해줍니다.)
5. 다른 볼에 3의 반죽을 2주걱 정도 덜어주고, 4의 우유와 버터를 넣어 완전히 섞어준다.
6. 다 섞여졌다면 본 반죽에 5의 반죽을 넣고 가볍게 섞어준다.
7. 160도로 충분히 예열한 오븐에서 약 25분간 구워준다. (굽는 온도와 시간은 오븐의 종류와 사양에 따라 달라집니다.)
오늘도 모두 즐거운 하루 보내세요. 영상 봐주셔서 감사합니다! 💙
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