Scaloppine di Vitello ai Funghi

Un classico tra le Ricette Autunnali: Le Scaloppine di Vitello preparate con un occhio di riguardo alle calorie
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Ingredienti Ricetta
5 bistecchine da 100 g l'una di noce di vitello
300 g di funghi champignon o chiodini o pioppini
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Q.b. (50 g circa) di maizena
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 ml circa di vino bianco secco
Preparazione Scaloppine di Vitello ai Funghi
1. Per prima cosa, pulire i funghi e spazzolarli delicatamente. Tagliare i funghi a listarelle.
2. Versare un goccio d’olio in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio, dunque aggiungervi i funghi. Sfumare con il vino bianco e cuocere per 15 minuti. Salare e pepare a piacere.
3. Nel frattempo, rimuovere eventuali fili di grasso e nervetti dalle bistecche. A piacere, assottigliare le bistecche battendole leggermente.
4. Salare e pepare le bistecchine da entrambi i lati, dunque rotolarle nell’amido di mais. Scuotere le bistecche per togliere l’amido in eccesso.
Lo sapevi che…
In questa ricetta abbiamo utilizzato l’amido di mais per permettere anche alle persone affette da celiachia di consumarle. Ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando farina bianca invece dell’amido di mais: in questo modo, però, le scaloppine non possono essere consumate dai celiaci.
Abbiamo utilizzato bistecche di vitello, ma le scaloppine ai funghi sono eccellenti anche con carne di pollo o tacchino!
5. Versare due cucchiai di olio in una padella calda, dunque rosolare le bistecchine da entrambi i lati, avendo cura di mantenere una fiamma allegra, ma non eccessivamente forte per evitare di farle bruciare. Una volta dorate, sfumare con il vino bianco secco ed abbassare la fiamma. Cuocere per 10 minuti, coprendo la padella con il coperchio.
6. Frullare una parte dei funghi fino ad ottenere una crema. Unire i funghi interi e la crema ottenuta alle scaloppine e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
7. Spegnere la fiamma ed ultimare con abbondante prezzemolo tritato.
8. Servire le scaloppine fumanti.
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