【シェフのパスタ料理】ASMR料理！日高良実思い出のカルボナーラ２種をご紹介します
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- Опубліковано 29 кві 2021
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
いつもと趣向を変えて、音と映像で料理をお楽しみ頂こうと思います。
私がイタリア料理を始めるきっかけの１つになった、
日本でもとてもポピュラーなパスタ「カルボナーラ」を作ります。
レストランバージョンとご家庭バージョンと題して、
２種類の作り方でご紹介しています。
是非、２種類それぞれの作り方を試していただければと思います。
よろしくお願いします。
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ーーーー材料ーーーー
【カルボナーラ】
●レストランバージョン （二人分）
スパゲッティ ・・・・160g
玉ねぎ ・・・・1/4個
パンチェッタ ・・・・40g
オリーブオイル ・・・・大さじ1
塩・胡椒 ・・・・適量
【ソース】
卵黄 ・・・・２個分
生クリーム ・・・・大さじ2
パルミジャーノ ・・・・大さじ5〜6
黒胡椒 ・・・・適量
●ご家庭バージョン （二人分）
スパゲッティ ・・・・160g
卵 ・・・・２個
パルミジャーノ ・・・・大さじ2〜3
ベーコン ・・・・60g
オリーブ油 ・・・・少々
塩・胡椒 ・・・・適量
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#カルボナーラ #ASMR #パスタ #アクアパッツァ - Розваги
作る技術は当然すごいんだけど、作りたいと思わせる技術？も凄いような(語彙力)
毎回、「このやり方で無いとダメだ」ではなく、「さまざまな作り方があり、お好みで」とおっしゃられるところが、シェフの偉大さであり、魅力です。
料理人の本音なのかもしれませんね
自分の舌の感覚を信じろ！と
料理人は多分、まず舌の感覚から経験として分量に落としこんでるでしょうから
「もう少し足そうか！」と
そんなに拘りたいならカルボナーラにPEPEじゃなくて木炭の屑かけて食ってろって思うわ
いつも家庭バージョン作っていて美味しくて満足していたけど、今日材料がちょうどあったからレストランバージョンで作ったら、やっぱりなめらかでめちゃくちゃ美味しかった。また生クリーム&卵黄が余った時はレストランバージョンで作ります！
夜勤前にお弁当として、家庭用のカルボナーラ作ったらめちゃんこ美味しく出来ました！
ポイントのみ口頭説明で分かりやすいので、非常に分かりやすい動画でした！
ありがとうございました！
おしゃれなBGMと変な横文字無しでプロの仕事を手元中心に淡々と見せていただき大変勉強になります。
日高シェフの優しいお声の解説が何よりのBGMだと思います。
このチャンネル見るの2本目です。
贅沢にもカルボナーラ2本立てで食い入るように見ました。
日高シェフが仰る通りこれでなきゃダメなんてことはなく、
どちらも素晴らしく美味しいのは間違いないし、お料理に関する様々な想い出は確かにありますね、そう思えてほっこり笑顔になりました。ありがとうございます。フィレンツェ、懐かしいです。
ぜひ、この2種を私も作ってみます。
色々な作り方があって本当に面白いですね
人柄が惚れる。そこに尽きる。
初めて日高シェフのASMRの動画見ました。映像が包丁の刃にフォーカスされていて本当に料理の勉強になります
美味しそう〜!!
カルボナーラ パスタの中で1番好きです。
楽しみ😋🍴
今回もとても勉強になりました。
ありがとうございます！
めちゃくちゃ美味しく出来ました🙋勉強になりました☺️ありがとうございます✨
日高シェフは所作も綺麗で見入ってしまいます！
美しく調理される食材たちも喜んでそうと今回に限らず他の動画を見ても思います！
矢張り実際につくる手際を見ると、言語化できない部分も触れることができ
レシピをさらうよりも勉強になります。
いつものも好きですが、このバージョンもやっぱり素敵ですねぇ〜
以前にropiaさんのチャンネルで披露された玉ねぎと全卵で作るやつがあっさりしてて栄養バランス良くて日々の食事に取り入れて食べやすいので毎週食べてます。
今回の撮り方も良いですね。手元に集中出来て勉強になります。
料理人が言う"一皿の思い出"というのに物凄いものに感じて、そういう一皿を自分も持ちたいと思いました。
さらに盛り付ける時にグルグル巻かないの好き
ちょっとわかる気がする
雰囲気が違って今日は今日で音と色を楽しめて、面白く引き込まれていきました。
素敵な動画いつもありがとうございます🙇♂️
またRopiaさんとのコラボ楽しみにしております✨
ご家庭版は手軽に作れて良いわぁ〜。
レストランバージョンを先日やってみたんですけど、すごく美味しく出来ました!!
「飽きたらダメなんですけどね、料理はね(笑)」と仰っているときの言い得て妙だけどその通りなんだよな、という表情のシーンが素敵でした。
0:43 肉の赤、ナイフの柄の赤、コントラストの美しいショット
声が素敵でとても聞き取りやすいです
動きの美しさにも見惚れます
やっぱり美味しそう〜😍
生クリーム入れて作ってみたいです。
日高シェフの柔らかい声と
説明。
いつも癒されます♪♪
次回のチョコレートケーキも楽しみです！
本場でも炒り卵ナーラが出るというお話がなんか安心しました^ ^
これからも貴重な体験談の発信をお願いします
GWで子供達に食事を作るのに飽きてしまっていたところに、日髙シェフの言葉が染み入りました。楽しい気持ちでキッチンに立てるようテンション上げてカルボナーラ作ってみます！
日高シェフの声が良いです❗️❗️
卵も良い卵なんだなーっと😊
玉ねぎがみずみずしい😆
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
茹で汁って本当に大切なんですね。 湯煎の方法は初めて知りました。ありがとうございます。今回の映像は手元がよく分かって見やすかったです。✨😊
カルボナーラ大好きなので、何度もチャレンジしています。
そしてとても美味しいです！
もしよろしければ、今回紹介して頂いている以外に、オススメのチーズ等あれば教えて頂きたいです。
これからも、動画毎回楽しみにしています。
カルボナーラは難しいですよね
ボールで湯煎するやり方は初めて知ったので挑戦してみます👍
音と映像、それと必要な説明が時折入るバージョン、通常バージョンと同じくらい分かりやすいです。なによりも日高さんの食材の扱い方や切り方、そして包丁さばきなど色々と学ぶことが多いです。
いつもありがとうございます＾＾
音と映像にこったバージョンも素晴らしかったです♪
リクエストなのですが、パンチェッタの動画もいつかやっていただけたら嬉しいです☆
これからも応援しています！！！
毎回ありがとうございます！
近々野球観戦の帰りにアクアパッツァに行きたいです！
日高シェフは結構ツヴィリングの製品お使いになってるイメージだけど、なんか繋がりがあるのかな
いつも参考にさせてもらってます。動画楽しみにしてます。お店にもコロナが落ち着き次第行かせてもらいます。
とっても美味しそう…そして料理音が心地よくて安心します(o^^o)
ラーメン屋の店員ですがパスタにはまってしまいました^^ 賄いでパスタの調理法でラーメンをアレンジしてみようと思い試してみたら簡易型焼きラーメンみたいになりましたw
全卵でガルボ仕立てにしても面白そうですね^^
日高さんの料理最高ですね💕
凄く参考にさせてもらってます。
家で作るレベルがかなりアップしましたm(_ _)m
凄く美味しそう
今度真似て湯せんverで作ってみようと思います。
カルボナーラは卵がホゲホゲになって失敗するイメージしかなくて作ったことなかったんですが、
動画見てたらなんだかできそうな気がしてきました…！
やってみます(๑•̀ㅂ•́)و✧
火を止めてから卵液を入れるのと、弱火にした時にゴムベラでかき混ぜる(特に外側)のを意識すると安定すると思います、牛乳入ると(入れるなら卵黄足したほうが良いかも)より安定すると個人的には思います。
@@user-lg7vi4wx2g 作りました！火を止めて落ち着いて卵いれて外側混ぜるの意識してやったらトロっといけました
アドバイスありがとうございました！！
シェフのレシピで作ったら家族にとても喜ばれました!自分でもびっくりするほどの美味しい味になりました。ありがとうございます。
生クリーム学生にはちょっと高いので生クリームなしverあるのがとてもありがたいです
卵黄だけで作ると卵白の使い道に困るんだよね～、結果卵焼き作る時に混ぜちゃうけど
いい声ですね
カルボナーラが美味しそうなのは勿論だが、ツヴィリング案件みたいな動画ですね！笑
ベーコンでしたが惜しくできました！！
市販の粉チーズでおすすめがあれば教えてほしいです。。。
日髙シェフの手は見るたび思いますが本当にウットリするくらいきれいですね。。
あと関係ないですが、もう何十年も料理してるのに私はどうぅぅーーーしても包丁を速く動かせないのが積年の悩みです。。。泣
日高シェフファンにはお馴染みのルイジさん直伝のカルボナーラですね✨
確かにベーコンは優しい甘味、旨味で扱いやすく、パンチェッタは豚特有の臭みがあり、臭みを消しつつ旨味を引き出すのに少しテクニックのいる食材ですね😅
まず家庭バージョンで慣れたら、レストランバージョンに挑戦すると面白いかもですね✨
このバージョンの動画も良いですけど、やっぱりオープニングのカッコいいBGMからの日高シェフのチャオ！、が週１で見たくなります❗✨
この動画いつ撮影したんだろ？
少し前にサブで上げられた田中シェフの突然のカルボナーラから、よし今度はカルボナーラにしようってなったのかなぁ、とか思いながら観ました(^^)
一生食べたい
イタリア風たまごかけゴハンですよね。
一番うまいカルボナーラ、TKGは何なのか・・・議論の尽きないところであります。
いっそ茹でたパスタに卵と醤油かけてガッと混ぜても、カルボナーラと呼べるかも知れませんね
全卵式で何度も失敗したと思っていたけど、炒り玉子状態になってても美味しいということでオッケーなんですね！(⌒∇⌒)
良さそうなパンチェッタですね、流石です。レシピは料理人の数だけあるので、自分好みの料理を提供してくれるお店を見つけることが大切ですね。個人的には卵黄とパルミジャーノだけのソースはちょっと味が先鋭化しすぎな気がするので、生クリームを足した方が食べやすそうだなと思いました。全卵ソースは面白いですね、今度試してみます。
全卵で作ると水っぽい(byキャップ)なんだか親子丼鶏肉抜きみたいなソースになるんですよね。
これはこれで良いんですけど、
クリーム入り卵黄で作るソースに舌が慣れた弊害かなって。
試食担当として雇って欲しい☺️
5:52勢いベーコン
玉子の、黄身と白身を
活かしたカルボナーラ
ですよね。
いつも日高シェフの動画とても楽しみにしています！実は人生で最も感動したパスタは幼い頃食べたドンナロイヤさんのボロネーゼです。明らかに普通のボロネーゼではなく以来、20年間どこの店に行っても味わえてません。。もし何かご存知でしたら動画内で紹介していただけると幸いです。
何度作っても パルミジャーノの味と匂いが強くなるのですが チーズの問題ですか？
日高シェフの動画見てツヴィリング製品買っちゃった
うち田舎なので、グアンチャーレはもちろんパンツェッタも売ってないので、カルボナーラはもっぱらベーコンです(￣▽￣;)
あとは全卵と、パルメザンチーズと牛乳。
グアンチャーレ、食べてみたい！美味しそうです(*´ч ` *)💓💞
パンチェッタは最近ようやく探せばスーパーでも見つかるくらいの流通量にはなったけどグアンチャーレは本当に見かけないよね。
通販だとキロ単位でしか頼めなかったりするし、どこか少量で売ってるところがないものか…
無いなら造ればいいいじゃない
でブロックで購入して自作したわ
グアンチャーレ売ってないですね、諦めて作るようになりました
結構やってみると上手くいくもんですよ
生クリームは脂肪分は何%が適切ですか？
日髙シェフと城二郎シェフの影響でバラリーニのフライパン購入してしまった。
自分も買おうか迷ってるんですけど、使い勝手どうですか？
@@roughrough7639 まだ最近買ったばかりで5回ぐらいしか使ってないので耐久性は分かりませんが、現時点ではとても使いやすいフライパンで気に入ってます。何よりフォルムがカッコいいので、料理しながらテンション上がりますよ。
@@holyblack9100 料理しながらテンション上がるってすごい大事なポイントですね。いっそう欲しくなりました
生クリームを牛乳にしたらダメですかね？
水の音が心地よい
一生炒めててほしい
両方とも作ってみたいです！ところで日高シェフはこのNonnaのクッキングチャンネルを気に入られるんじゃないかと思いました。カルボナーラを作っています: ) ua-cam.com/video/zv95urZFVvw/v-deo.html
パンチェッタは成城石井などで、グアンチャーレはナショナル麻布などで売っていますが、割高なので、ベーコンを使います。生クリームは中途半端な使い方は家庭では難しい（無駄が多い）ので、なし。卵は全卵１個、卵黄１個を合わせて使っています。たまねぎのみじん切りを少し加えています。あとは、市販のパルメザンチーズを卵に加えて、仕上げにパルメザンチーズと黒コショウを振っています。
いつも楽しくみてます！
今回も凄くおいしそうですね
個人的に、全体的にカメラが近くて酔ってしまうので可能ならもう少しカメラを離してるバージョンがみたいです！
これからも楽しみにしてます！
ローマ風教えてほしいです。
生クリームなのか〜
日高シェフの自宅！？
今回はどんなカルボナーラなんだろ
昨日イタリアンのミシェラン星付きシェフがTVで言ってました。本場イタリアのカルボナーラ
は生クリームは使わなくパンチェッタ、チーズ、卵のみ
生クリームを使うのはアメリカから入って来たカルボナーラそうです。
必ずこういう事を言う奴がいるな、だからどうした？
ちなみに一番肝心な黒胡椒忘れてるぞ、カルボナーラを何だと思ってんだ
チ～～～ズを使わないカルボなら食べれるけどね！
しばらく見ないうちに撮影変えたのかと思ったら今回はご自宅？のキッチンっぽいですね？
レストラン厨房でのライブ感がある方が好きだったのでビックリしました。
料理系でこういう撮影してる人結構いますもんね。
生クリーム有りと無しの全卵と
イタリアでは生クリーム使わない！
あとパルメジャーノではなくペコリーノチーズ🧀😏
出た！本番厨！！
なんでイタリアの話してるの？ここは日本だけど
ネタでいってんのかドヤりたいだけなのか・・・。お店で作るときの動画見たこと無いんだろうなぁと。
これは一般人向けPVみたいなモノ
マジになってどうすんの
イタリアでも生クリーム使う店あるよ。味の違いも分からないのに知ったかぶりは止めた方がいい。
卵黄だけで作ると卵白の使い道に困るんだよね～、結果卵焼き作る時に混ぜちゃうけど
スープ作る時に入れてます。
卵白だけ先にフライパンで焼いてから砕いて仕上げにまぶしているわ