Die Kunst der Fermentation - Webinar mit Olaf Schnelle
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- Опубліковано 6 жов 2024
- Der gelernte Gärtner Olaf Schnelle ist ein absoluter Experte, wenn es um die Fermentation geht. Seit mittlerweile über 20 Jahren beliefert er mit seiner Gärtnerei @Schnelles Grünzeug die Top-Gastronomie Deutschlands mit essbaren Wildkräuter & Blüten, seltenen Würzkräuter, Gemüseraritäten und wildem Obst - seit 2017 fermentiert er einen Teil seines Anbaus.
In diesem Webinar erfährst du nicht nur, was genau Fermentation überhaupt ist, sondern wie einfach du auch zu Hause dein Lieblingsgemüse länger haltbar machen kannst.
Passende Gewürze zum Fermentieren und für deine Küche findest du hier: bit.ly/3L3NFW0
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Ich finde Olaf's Konzept, Gemüse anzubauen mit einer Überschussplanung, und dann den Überschuss als Mehrwert-Produkt saisonunabhängig zu verkaufen sehr clever.
Vielen Dank, an Olaf, du hast mir als Anfänger, ein paar wertvolle Erkenntnisse gegeben 🤗👍
Vielen Dank 🙏🏻🙏🏻
Vielen Dank ❤
Sehr gerne! 😊
Sehr informatives Video, habe wieder einiges dazu gelernt, danke.
Super Schule man hört immer etwas Neues. Danke wunderbar.
Das hören wir gerne! 🎉 Es freut uns total, dass du immer wieder Neues bei uns lernst. Wissen weiterzugeben ist für uns eine Herzensangelegenheit. Danke dir für das tolle Feedback und wir hoffen, dich bald wieder mit neuen Infos begeistern zu können! 📚😊
Vielen Dank für ganz tolle Videos 🙏🍀
Ganz herzlichen Dank 🙏🏻
❤❤❤ Dankeschön ❤❤❤
Sehr tolles Video.
Dann kann der Einstieg ja losgehen.
Was ist mit dem Trick mit der Kerze?
Oma hat dem Bottich den Sauerstoff immer direkt entzogen. Nach jeder Entnahme. Auf den Stein wurde immer ein Teeleicht gestellt bevor de Deckel darauf kam.
Danke für das tolle Interview! Ein Hinweis wegen des Rausguckens von Genüse usw... ich benutze auch solche Schnappbügelgläser, schüttle sie jeden Tag etwas, sodass die Flüssigkeit auch alles benetzt und hatte noch nie Schimmel. Liebe Grüße 🙏🏻👋🏻
Danke für deinen Tipp! Ich selbst konnte es leider noch nicht ausprobieren, werde es jedoch bei der nächsten Runde der Fermentation testen. Liebe Grüße 😊
Hallo, tolles Video! Ich hätte eine Frage bezüglich der Gläser - kann man alle Drahtbügelgläser verwenden, oder gibt es auch "falsche" Drahtbügelgläser?
Hey! Danke für das Kompliment! 😊 Was die Drahtbügelgläser angeht, da gibt es tatsächlich ein paar Dinge zu beachten. Die meisten Gläser sind absolut geeignet, aber wichtig ist, dass sie fest schließen und eine gute Gummidichtung haben. So bleibt alles schön frisch und sicher fermentiert. Wenn du Fragen hast, lass uns gern wissen - wir helfen dir gern weiter! 🥒✨
Wie kann man kontaktieren?
👏🏻 Danke!
Sehr gerne! 😊
danke interessante stunde
Sauer macht doch lustig. Ich liebe es❤
Rosenkohl?
Ist der nicht sehr laberich?
Wie ist rosenkohl fermentiert?🤔
Hey, gute Frage! 😊 Viele denken bei Rosenkohl eher an das klassische, leicht labbrige Gemüse. Aber fermentierter Rosenkohl ist eine ganz andere Geschichte! Durch den Fermentationsprozess bekommt er einen knackigen Biss und einen leicht säuerlichen Geschmack - eine echte Überraschung für die Geschmacksknospen! Probiere es mal aus, du wirst begeistert sein. 😋🌱
Tolles informatives Video. Ich habe hier erfahren dass ein " Zu WARM " gibt . Meine Frage lautet : Gibt es auch ein " ZU KALT " ?
Hi Petra, das ist wirklich eine interessante Frage! Wenn die Temperatur zu niedrig ist, wird die Fermentation verlangsamt oder startet möglicherweise gar nicht. Dadurch kann der Prozess entweder länger dauern, oder im schlimmsten Fall könnte das Lebensmittel verderben, bevor die Fermentation überhaupt beginnt.
ich hatte mal
krautsalat lange im kühlschrank vergessen. da er nicht verschimmelt war, probierte ich ihn und war begeistert, er schmeckte viel besser als direkt frisch gemacht (ich knete das kraut immer für salat, bis der saft herauskommt).
Also bei 8 Grad Kühlschrank braucht die Fermentation wohl viel länger…😅
Womit kann ich am besten süßen? So, dass es die fermentieren nicht hindert (falls es sowas überhaupt gibt) und dann auch noch möglichst gesund ist?
Hi Andre! Süßen hat keinen direkten Einfluss auf den Fermentationsprozess. Dennoch kann es vorkommen, dass dein Ferment “zu süß” wird - das hängt natürlich vom individuellen Geschmack ab. Du kannst verschiedene Süßungsmittel verwenden, wie Honig, Agavendicksaft, Reissirup oder Rohrzucker. Gesundheitlich betrachtet sind sie alle Zuckervarianten und sollten in Maßen genossen werden. Probiere am besten verschiedene Optionen aus.
Eine interessante und köstliche Kombination entsteht, wenn du ein nicht gesüßtes Ferment in einem süßen Gericht verwendest. Die Süße muss dabei nicht immer direkt im Ferment stecken. Ich hoffe, konnte dir etwas weiterhelfen 😊
auch ich bin vom einrexen aufs fermentieren gekommen, wie einst: Gesund für den darm und lecker allemal. Man muss abwiegen, eines ist fermentiert besser, wie etwa sauerkraut und salzgurken, anderes schmeckt eingekocht besser. Haltbar ist beides, geschmack muss ein jeder für sich entscheiden.
Ganz genau! 😄 Es ist so spannend, wie unterschiedlich die Aromen und Texturen durch Fermentieren oder Einkochen werden. Jedes hat seinen eigenen Charme und Geschmack, und das ist ja auch das Schöne daran. Toll, dass du da so experimentierfreudig bist - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Weiterhin viel Freude beim Ausprobieren und vielen Dank für deinen Beitrag! 🌟🍽️
Erbitte Hinweis- was ist "Meriquidi?" (Würzung des Rotkohls) danke!
Miriquidi bedeutet Dunkelwald - so wurde früher der Urwald im sächsischen Erzgebirge genannt. Wir haben unsere Gewürzmischung, die wir in Kooperation mit Profikoch und Autor Markus Sämmer kreiert haben, nach diesem ungewöhnlichen Namen benannt. Wir finden der Name und der Geschmack passen hervorragend zusammen. Schau sie dir gerne mal in unserem Shop an, dort findest du auch weitere Informationen dazu 😊
Hier geht es zur Gewürzmischung: direktvomfeld.eu/products/bio-miriquidi-rub-markus-saemmer?_pos=1&_psq=Miri&_ss=e&_v=1.0
❤❤❤❤❤🎉😂
50:30 ich würde in einem Mix Markt o.ä. nach nicht pasteurisieren fermentierten Krautsalaten schauen - in der osteuropäischen Küche isst man es anderes - als Salat, roh und lecker.