Как точить нож | Виды японских Ножей и как правильно точить их на японском камне
Вставка
- Опубліковано 29 лис 2018
- #японскийнож #зоточканожей #сушимастер
По всем вопросам сотрудничества
Email: sushimastertimur@gmail.com
Плейлисты:
Ингредиенты:
Японская кухня
• Японская кухня
Гаджеты для суши
• Гаджеты для суши
Готовим суши и роллы
• Готовим суши и роллы
Обзоры
• Обзоры
Ингредиенты
• Ингредиенты для суши
Что вы развели тут философию японскую своими коментами ? Человек вам все правильно объяснил и наглядно. Естественно что на самом деле камень будет зажат в бруске непосредственно на мойке рядом с краном и никто не брызгает с чашечки и не разводит грязь на столе. При точке из-за трения реально появляется запах трения горения иногда запах ржавчины и органики, поэтому под вечер точим и проветриваем. Свои японские ножи вы можете точить как угодно и сколько угодно и он может лежать у вас на полочке сверкать и радовать глаз вам и вашим друзьям . Здесь идёт речь о рабочих ножах и эфективной заточки в условиях работы ! Поработали - заточили или подправили и снова в бой . Респект за видео ))
Тимур спасибо за информацию 👍 даже девушка сможет наточить нож как профессионал 😉 полезный урок ❤️
Спасибо!
Прекрасные ролики!
Счастья и процветания!
Спасибо Тимур ! Многие не знают как правильно точить японский ножей, это было очень нужные информация!
Спасибо, прекрасное объяснение, без воды в словах. :-) Я не бью ножом по ногтю, проверяя остроту, а просто протягивая по нём. И по залипанию в движении определяю качество заточки, а также её зернистость.
Пришлось вот точить нож для суши 26 см, он был в таком состоянии, что понадобился гриндер.
Круто!!! Спасибо за твой труд!!!!!! Видео супер!!!!!
Полезное видео, спасибо.
Давно уже работаю на кухне, лет 6 точу на водных камнях. Кучу инфы проглотил за это время с узко специализированных ножевых каналов. Но хочу сказать, что в этом видео прям база, мега доходчиво и по делу. По сути - вся инфа которая нужна что б работать и поддерживать инструмент в рабочем состоянии! Единственное - дополнил бы про углы заточки : перед покупкой ножа ВСЕГДА выясняйте угол заводской заточки, тип заточки, какие спуски и подводы. И старайтесь попасть туда - и будет вам счастье. Переделать родную заточку - только у мастера на станке, но зачастую того не стоит.
Спасибо вам огромное за ваше видио! Очень было интересно! И поучительно!
Не по этому видео,но!Я лет пять шла к роллам,не решалась их сделать.Я их не очень,но семья любит.Так вот,подписалась на Ваш канал и сегодня сделала 11 роллов Филадельфии,то есть 88 штучек.Все по Вашим урокам.До Вас и Бурду и других смотрела,не сподвигли.Вы лучший!Спасибо от всей семьи!Здоровья и удачи!
Я очень рад, что мои видео были полезны для Вас, буду стараться радовать Вас и дальше!)))
Красавчик!!! Хорошая подача!!!
Тимур, Красава !!! Респект от сушиста из Украины, Мариуполь! Продолжай пилить контент!!!
Как проверить остроту ? 😊 Провести по уху соседа. Если ушко отпадёт, значит острый 😊
🤣🤣🤣
Тимур добрый день , а что за голубой камушек, которым вы в конце полируете ножи ?
Тимур, ты молодец. Респект от сушистов Курской области.
В точности все так же делаю ))) но было интересно посмотреть 😉
очень интересное видео
ありがとうございまし - Spasibo!
Like from AZE 🇦🇿
Спасибо за видео! Какая всё таки марка стали на ноже?
Я конечно не сушист, но я занимаюсь заточкой японских ножей.. #1000 не достаточно для японского ножа, я финиширую на #8000 - тогда выходит адекватный рез для суши. Информация действительно для новичков, потому что точить японские ножи это искусство! Я учился и учусь до сих пор уже более трёх лет.. совершенствованию нет предела.
Здорово! А где информацию взять достоверную? Буду благодарен!)))
Виталий Борщов да куча роликов по заточке традиционных ножей. Литература тоже есть в инете, главное понять принцип, а дальше только набивать руку!
Ну и нужен хороший сет японских водных камней!!! А это не дёшево
@@user-ie1yt5hc7l а приносят ли вам ножи тех марок, которые не распространены в России? Если да-то каковы они в сравнении с популярными Самура, Тоджиро, Касуми?
Виталий Борщов из традиционных очень часто точу рыбацкий нож макири, марку не знаю.. иероглифы там!) а вообще восновном масахиро.
Виталий Борщов масахиро это традиционная линейка тоджиро
Sensei daj ssylku gde kupitj eti nozhi i kamni please
подскажите Тімур
синий брусок это паста dialux ???
Жирнющий лайк дружище и подписка однозначно!!!👍💪
Спасибо
Пожалуйста что за отношение 7:3 при заточка на водных камнях?если не трудно?
Очень полезное видео , скажите где лучше заказывать данные ножи и камни ? Где вы заказывали ?
Подскажите пожалуйста, какой фирмы нож деба?
Единственное видео где я правильно увидел )
Большое спасибо за видео. Если Вас не затруднит, дайте, пожалуйста, рекомендации, где искать камни. Потому что, если полноразмерные большие камни, найти более-менее легко. То вот такой маленький обрубочек 5000ника, уже задача сложнее. Да и услышать рекомендации, человека толкового и практикующего всегда полезно. Заранее спасибо!
Где приобрести эти ножи?
не совсем понял. Точить надо по всему спуску ножа?
Тимур, здравствуйте, у меня ножи Самура, скажите ,пожалуйста, на каких камнях их точить или же использовать мусат, ответьте ,пожалуйста
Hava Musaeva , этот набор камней вполне подойдёт, а мусат нужен только чтоб снять заусеницы с лезвия, но опять таки запах металла будет ещё более активный. Я стараюсь не использовать мусат и в Японии поступают аналогично, тем самым убедился в правильности моего решения )
@@Mystic_Ten спасибо , всё понятно
любой японский водный камень для выравнивания поверхности можно выровнять на простом куске стекла, а вообще камень нужно фиксировать, потому что при каждом движении камня меняется угол заточки
А ГДЕ КАМНИ ТАКИЕ ПРОДАЮТ?
нужная информация но мало,больше видео...
Тимур добрый вечер, скажи пожалуйста что за сталь на японских ножах??? И что за камни заточные у тебя???
Не уверен если до конца понял вопрос. Я себе нож заказал, сталь AUS 10. Камни для заточки называются водные камни, но в них не разбираюсь особо.
А как же Накири ?
Спасибо ! Подскажи пожалуйста - может было где видео - в некоторых видео, суши мастера используют кеоричневатый рис для суши - в чем они его вымачивают ? Какая-то фирменная заправка ?
коричневый цвет придает заправка , приготовленная из не фильтрованного рисового уксуса ) рис на вкус получается более концентрированный, но не кислый а можно сказать крепкий. Во многих элитных суши барах Японии используют именно такую заправку
@@Mystic_Ten спасибо большое, попробуем ))
Тимур, у Вас великолепный русский.
Забыл смочить камни… ✊✊✊😁😁😁
Тимур посоветуйте пожалуйста размер дебы, что бы была более универсальная. Тунца разбирать не буду. Сазан, лосось изредка мелкая, карась итд. Выбрал Fu-Rin-Ka-Zan Hon Kasumi Series Gingami No.3 Deba , 165 или 180 милиметров, не могу определиться.
универсальный 180 если рыба до 2 кг можно 160-170 ножи тяжелые возьми в руку что понравится
Дамаская сталь очень очень Красівая , как і Відосік ...🎉😮
Вот именно для таких ножей с широкой каёмкой, которая по сути и является подводом, формирущим режущую кромку, и применима заточка на бруске.
На обычных же кухонных ножах, где каёмка с двух сторон, формируется отдельный подвод в ~2 мм., и вручную держать угол при заточке на бруске, чтобы эта дополнительная 2-х миллимитровая каёмка/подвод была всегда паралельна плоскости бруска, довольно-таки проблематично, а вернее, вообще невозможно.
Хорошее пособие по порче камня и ножа. Хотите научиться точить нож по видео, посмотрите видео Кодзи Хаттори.
Как называется малинки камень?
нагура
Для разширения кругозора.
Тимур, снимите, пожалуйста, видео о том, как резать роллы ровно, с ножом с односторонней заточкой 🙏🙏🙏 никак не могу понять суть этого ножа
При нарезки роллов надо лезвию правее держать а не ровна
Где купить такие ножи?
набери купить японские ножи и все будет
У каемки так есть название коба
а камни натуральные или синтетика?
натуральные дороже по карману
Водные камни нужно замачивать перед заточкой , а не прыскать с пальцев водой, камень забьется если не замачивать и придется постоянно чистить .
все верно , я так и сделал. Минимум за 15 минут до заточки, камни нужно замачивать. А лучше хранить по умолчанию в воде
TheKemer42 вы правы только отчасти. Так как есть разные камни в том числе и те, которые нужно именно сбрызнуть водой, а не замачивать.
Суши мастер Тимур Тен вы не совсем правы, так как есть камни, которые не нужно закачать в воде, а толко сбрызнуть сверху. Некоторые камни при длительном нахождении в воде просто развалятся.
@@Mystic_Ten , здравствуйте! Я хочью уточнить, это натуральные камни или синтетические?
Ну если последний камень 1000 грит, тогда точно надо каждый день ЗАтачивать.
Земляки за выдачу секретов не хлопнут.......?Почему Ваши,нож ставят только на левую сторону ,к столу прижат,они ни когда не показывают левую плоскость ножа......Удачи!лайк,,,,,подписался......!у меня много вопросов.Все зависит от правдивости Ваших ответов....Я просто влюблен в Японские ножи и заточку.....
правши прижимают правую сторону к продукту левши левую это специфика ножа деба определенный профиль заточка с одной стороны
А как же правило " Точи на зерно" ??
правило не догма попробуй с 5000 поточить на зерно
Стачивать 600-м тысячник? Да ещё по сухому? Это где такому учат? Как потом абразив от шестисотого из тысячника выковыривать? Не проще ровнять на зеркале с водой?
Канал отличный, но видос о заточке провал, но насмешил)) Нужно подтянуть теоретическую и практическу часть. В коментах нормально налили...)))
Зачем камінь нужно хранить в воду, и зачем смачивать камінь водойм???)))
Откуда потёки на камне точильном и на полотне ножа? Ясно. Сперва снимаем видео потом объясню...
Не забывайте ровнять камни , об этом почему то не слова , не возможно хорошо заточить нож на кривом камне , помните об этом
Евгений 700 , все верно, на 4.03 минуте я говорю об этом)
Не друг о друга , а на порошках Карбида Кремния на стекле или алмазной пластине Atoma
@@evgeniy7sot слишком заморочено и плюс к тому дорого получается , достаточно перед каждой заточкой камни притирать друг об друга (только при сильной деформации можно использовать порошки и алмазные камни)
струшка каемка ой насмешил, тройной заточкой просто убил
И от крупного камня на мелком оставил абразив. Дилетант. Камень об камень ОДИНАКОВОЙ зернистости трут
И долго трут? Видео Есть?
Не получилось. Нож стал ещё тупее(
как править эту хуйню или она не поддается?
Нормальные люди, точат японские ножи так ua-cam.com/video/81kB_D48GTk/v-deo.html
Не вводите в заблуждение, от твердых металлов атомы практически не отрываются. Как запах мы воспринимаем продукты химических реакций, которые протекают на металлической поверхности под действием посторонних активных веществ. Например, кислоты, содержащиеся в человеческом поте, реагируют с углеродными и фосфорными вкраплениями в стали и чугуне.
Полная шляпа. Когда повар возомнил себя заточником.
«Эта часть должна быть туповатой». Это чё за бред? Дэба имеет переменный угол заточки. От пятки к острию. Для того что бы участком возле пятки делать грубую работу, а остриём более деликатную. Например, я свою дэбу точу примерно 32 градуса у пятки и 28 градусов у острия. Но, весь нож идеально острый по всей длине режущей кромки. Кто вас учил, что дэба должна быть «туповатой»?
У тебя встроенный транспортир в башке ? как ты разницу в 4 градуса определяешь ? Мы чайники так не можем
Уважаемый.., на видео говорится что пятка или же самый конец должен быть туповатой, а не лезвие целиком.
Камень сухой, камень "гуляет" при заточке, заточили только скошенную часть ножа, к заточке режущей кромки ножа даже не приступали... ну, такое себе видео
Да что ты такое несëшь... Лезвие тяжелее ручки.... Прикинь лезвие железное, а ручка дерево или пластмасса...
молодой ты ещё, шеф учитель, не шаришь, гуманитарии только улыбаться могут, и так точить ножи по тупому.
Какой варварский способ заточки)
Несет кукую то чушь, какая дамаская сталь, там на самуре ламинат или по Японски санмай, ничего общего с дамасками не имеет
Это же японский нож. У него 3 плоскости. Или я не внимательно смотрел или ты точиш не правильно.
Пересмотрел еще раз. Ты точиш не правильно мягко говоря
Да, третья часть, режущая кромка не проточена
полный идиотизм..
Спасибо