ACCIGUSTO2022「3人のシェフによる特別セミナー」前編
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- Опубліковано 20 жов 2024
- 落合名誉会長、鈴木弥平実行委員長、佐藤真一実行委員
による初の特別セミナーが開かれました。
落合シェフが初めてイタリアに渡ってから４0年。
変化する日本の食文化を紐解き、3シェフそれぞれの歴史と思想による
貴重な講演となりました。まずは前編をお楽しみください！
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一般社団法人日本イタリア料理協会（ ACCI）
www.a-c-c-i.com
♯イタリアン#日本イタリア料理協会#ACCIGUSTO#イタリアン#ペペロンチーノ＃落合務シェフ#鈴木弥平シェフ＃佐藤真一シェフ＃ラベットラダオチアイ＃ピアットスズキ＃クリマディトスカーナ#ペペロンチーノと乳化＃カルボナーラ
憧れの巨匠シェフのセミナーを拝見でき感激です！！！大変ありがとうございます！！！これからも応援申し上げます！
オチアイシェフ
知恵の工夫が、ずば抜けてるスゴイ👍
知恵の回転 起点？機転？がスゴイ👍
自分で作ってお店で答え合わせでペペロンチーノ食べてまた家で作る！
コメントありがとうございます❣️
自分で作られてお店で答え合わせ！
きっとシェフからも良いアドバイスがありますね！
また、ご自分で作る！ってステキです。
また感想おしえてください♬
良い話だ😊
コメントありがとうございます😊😊
よいお話ですね🇮🇹
40年前の日本でイタリア料理がどう受け入れられたのかしら、、と考えますね。
後編もどうぞお楽しみになさってくださいませ♬
貴重なセミナーの動画をアップしていただき、ありがとうございます🙇
佐藤シェフ、お疲れ様でした。緊張感半端ない！！
五十嵐シェフコメントありがとうございます！
佐藤シェフ緊張されて喉カラカラってことでしたが、お話色々されてましたね〜^ ^
時代によってお料理方法や素材、器具などが大きく変化したのがわかりますね。
当日聴講させていただきました。これだけ豪華なお歴々のお話を無料で聞けるとは思わず、ものすごい貴重な経験でした。ご関係者の皆様ありがとうございました。長本先生のご講演も参加させてもらえましたが、ぜひ来年以降も企画していただければ嬉しいです。
ありがとうございます‼️
本当に素晴らしいセミナーでした。
長本先生の講演も拝聴し取材させて頂きたかったです。
今年は叶わず残念でした。
来年も是非ご来場お待ち申し上げます‼️🇮🇹
乳化とは違うかも知れないけど、硬めのパスタを少し煮込んで気持ちトロミがついてるペペロンチーノが好きです❤ トロミ完無だとオイリーでテラテラな仕上がりになるので😅 唐辛子もイタリア産の方が美味しく感じます😋
コメントありがとうございます❗️
少しもったりととろみがつくのが
ペペロンチーノのポイントと話がありましたね。
火をつけて再び炒めない！
あえる、あえる。
ポイント沢山頂き自分でも作ってみたくなりますね。
イタリア産の唐辛子🌶🇮🇹
また、もし、質問などございましたら^ - ^
ペペロンチーノでみんな乳化って言葉使いたがるけど、これはただ混ざってドロっとしているだけで化学的な意味では乳化現象が起きてないはずなので凄く気になる。
コメントありがとうございます❗️
会話の中にとてもわかりやすいワードが色々ありましたね。ドレッシングのような混ざり方、高温ではなく60℃以下など。。これを頭に入れてまたトライしたくなりますね💓
シェフの御三方のお話非常に勉強になります。
仰る通り[繋ぐ]ための乳化剤も入ってないのに、7，8分パスタを茹でた位のお湯入れただけでは
水と油だけで乳化する訳がない。（勘違いしている方が多いですが)
落合シェフの仰る通りドレッシングのイメージがそうさせるのかも知れませんね。
カルボナーラ、豚の脂が美味しいのは百も承知ですが、コレステロールが気になり、入れる量がどうしても少なめになります。落合シェフ、いきすぎた乳化信仰の打ち消しに、翻弄されているようで、お疲れ様です。イタリアンはムラの美学、とあるチャンネルの引用ですが、ブレがあるのがイタリア料理の本質。鈴木シェフの動画を含め、おおくのyoutube チャンネルのおかげで、うちのパスタが美味しくなって、感謝しています。対談を公開していただきありがとうございます。
パルミジャーノとパルメザンチーズは別物..（字幕）