“Bodega Margarita” en Constantina (Sevilla)

La Bodega Margarita se compone de un viñedo, un lagar y una bodega en Constantina (Sevilla), en la Sierra Norte. Es el Pago del Zancúo, que ha pasado de ser una finca casi abandonada a convertirse en un hermoso viñedo y el cortijo en un lagar en activo. En la bodega se elaboran vinos muy reconocidos que se presentan con una decena de marcas en el mercado. La recogida nocturna de la uva y la introducción de barriles de castaño son algunas de sus señas de identidad.
Es el sueño de un joven viticultor, que comenzó desde cero hace dos décadas, y que ha hecho de este proyecto su modo de vida. Se ha lanzado a recuperar la forma ancestral de producir y elaborar vino en estas tierras. Comenzó haciendo mosto rosado, pero ha ido mas lejos hasta conseguir un viñedo de 10 hectáreas, multivarietal y que produce unos 75.000 kilos de uva al año. Todo empezó a mediados de los 90 cuando su familia compró esta finca. Aquí se experimenta con muchas variedades y pocas cantidades para satisfacer un amplio abanico de gustos y orientar hacía ahí las nuevas producciones. La introducción de la vendimia nocturna contribuye notablemente a la calidad de los vinos. Una decisión importante fue la utilización de barricas de castaño usadas tradicionalmente en la Sierra Norte. Los toneles se fabrican en la provincia de Huelva pero las duelas proceden del castañar del Pago del Zancúo, que ocupa buena parte de las 32 hectáreas de la finca. Una vez cortada la madera debe secar al raso durante dos años. La madera de castaño aporta a estos vinos aromas y texturas muy distintas a las del roble americano, francés, húngaro o español, que también se encuentran en La Margarita. La iniciativa de volver al castaño quizá marque el relanzamiento de la industria de la madera en la Sierra Norte de Sevilla, ahora casi abandonada.
Dos vinos de La Margarita, uno tinto, Cocolubis y otro blanco, Cueva de Sima, han sido galardonados como mejores vinos de la provincia de Sevilla en 2017. Se venden en toda Andalucía, en puntos de Madrid, Barcelona y Canarias, y pronto darán el salto al extranjero empezando por Austria.
Intervenciones: Raúl Fernández (Viticultor y Bodeguero La Margarita), Juan Fernández (Copropietario Bodega La Margarita), Antonia Medina (Copropietaria Bodega Las Margarita),
Manuel Fuentevilla (Atarazanero).
Programa Tierra y Mar 1222. Emisión 24 de junio de 2018. Canal Sur TV
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Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero
Editora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo
Realizadora: Sol Varela
Producción: Inmaculada Villalba
Redactor/a: Ana Mercedes Cano
Ayudante de realización: Salud Jiménez
Operador de cámara: Abraham Sánchez
Montaje: Mac de Paz
Documentación: Pilar de la Torre
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24/06/2018