COMO PREPARAR CANELONES CON OSSOBUCO EN OLLA A PRESIÓN | GIACOMO BOCCHIO
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- Опубліковано 1 жов 2024
- En esta ocasión preparamos unos canelones de ossobuco hecho en olla a presión. No le tengas miedo, este artefacto es un gran aliado para trabajar cocciones largas como este corte delicioso.
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Acabo de encontrar tu canal!! No sabía que tenías uno 😭 y eso que me encanta Porcus. Pero Dios mío! Viendo solo dos vídeos y siento que he aprendido más de cocina en 40 minutos que toda mi vida entera 😅. Que exito como explicas todo con detalles e información. Maestrazoooooo ❤️
Grande Giacomo, te sigo desde que ganaste maestros al sabor, se siente tu pasión por la cocina y el gran conocimiento que tienes. Saludos Giacomo.
Muchas gracias ☺️
Gracias crack aprendo muchas técnicas, un abrazo.
Que Crack este tipo!!...Me encanta las aclaraciones para los que no entendemos cuando hablan en términos técnicos de cocina. Excelente.
HOLA, SIGO MUCHO TU CONTENIDO, TE VEO DESDE EL CONCURSO DE MAESTROS DEL SABOR. PODRIAS HACER ARROZ ARABE??????????
Gracias 🙏 en diciembre haré un especial de guarniciones navideñas y haré mi versión del arroz árabe 🙂
Graciasssss chef! Voy a prepararlo ❤ Quería preguntarle si podría hacer el ajo negro.
En roner cuánto sería el tiempo y grados?
Hola, hay muchas opciones pero yo lo haría a 75 por 12 horas
Gracias chef, más que una receta es un masterclass, gracias por compartir conocimiento...🤙👍
Gracias 🤩
Gracias muy bien explicado. Debería hacer mas preparaciones usando la olla exprés. No hay nada en UA-cam sobre cocina peruana usado esa olla , y en realidad es de gran utilidad.
Bacán justo para el próximo mes pensaba hacer Tacu tacu usando la olla a presión o exprés para cocinar los frejoles 🧑🏻🍳🙂 ayúdame compartiendo el contenido para llegar a más personas …. Gracias!!!
Querido Giaccomo que delicia super educativo bravo bendiciones
La verdad poco se utilizar la olla a presión desde que hubo un accidente en una cocina le tengo respeto,así que espero aprenderlo a usar,de antemano gracias Giacomo.
Hola si es posible has uña arroz con pollo para restaurante con arroz blanco para que sea más fácil como tú arroz con langostinos porfavor 🙏🏼
Chef necesitamos un nuevo video de lasaña actualizado, con receta y más detallado
La olla a presión.
Es importante saber usarla, no olvidemos que la presión de vapor movió tremendos barcos y locomotoras en los siglos pasados.
La olla a presión es precisamente una olla que encierra el agua y eleva la presión del vapor en ella hasta llegar a niveles de temperatura que superan los 120 grados centígrados.
Esto permite que los períodos de cocción sean mucho más cortos y el gasto de combustible sea mucho menos aún.
La olla a presión reúne el proceso de cocción en dos etapas de cocción.
El primero funciona con el fuego a gas de la cocina durante no mas de 10 minutos a contar del periodo en que la válvula empieza a liberar presión, empieza a sonar y se deja el fuego en en grado mínimo . A partir de ese minuto comienza el conteo y termina cuando pasen los 10 minutos.
Comienza el segundo periodo de cocción sin el fuego de la cocina. Se deja tranquila la olla, que siga cociendo -sin fuego- hasta que la presión disminuya a presión normal, de medio ambiente, para ello se comprueba que levantando la válvula no expida vapor a presión.
No se debe sacar la válvula porque se pierde la presión. Mucho menos poner la olla bajo el agua fría, proceso que elimina el sentido de usar olla presión.
Los alimentos más duros no necesitan más allá de 10 minutos de fuego. Los porotos añejos nunca ablandarán. Y los normales no necesitan más de 8 minutos de fuego. más el tiempo que demora en la liberación de la presión sin intervención humana. Si les interesa les puedo enviar una de tabla de tiempos de de cocción productos y guisos.
En síntesis, la olla es una forma de ahorro de energía y tiempo para cocer alimentos.
Además de los beneficios de conservación de los bienes de los productos que no escapan con el vapor.
ese jugo que se queda en la olla a presión le pongo al pan y sale un sándwich 100+ puntazos :)
Se ve deli deli. Lo prepararé en casa. Gracias x compartirlo
Buenaso nunca supe hacerlos gracias eres un trome gracias
No hay mucha diferencia entre el canelón y lasagna!
Aparte de la forma y la boloñesa no jajaja
excelente con los datos y anecdotas
Maestro
Un capo, gracias por el video
Gracias 🙏 😊
Este video fue lo mejor de pana que si ,giacomo donde estudiaste ?
Que lindo jurado eres, gracias por las recetas, ahora ya aprenderé a cocinar gracias a ti😭🫶🏼
Hola Giaco, definitivamente me lanzo con el arroz con aceituna. Recuerdo haber comido en Peru arroz zambito. Es lo mismo o ahora es racialmente incorrecto llamarlo así?. Buenazo tu programa como siempre. Ah, y la receta de tu puré de aceituna está en algún otro programa?
Gracias 🙏 🙂 el arroz zambito es un postre jajaja es riquísimo pero es otra cosa jajaja y yo no juego el juego de la narrativa mundial con esas tonterías jajajaja (veo q estamos de acuerdo) El puré de aceituna son solo las aceitunas sin semillas licuadas con un poquito de su propia agua Saludos 😊💪🏻
Dónde se consigue esa máquina para aplanar la masa
Muchas gracias! Muy educativo!
Q risimos chef de chef felicitaciones
Quiero una clase , como me puedo contactar ?
Gracias Giacomo. Lo explicas super bien. Me he tomado la libertad de incluir unas sugerencias: 1) Incluir la receta o el enlace en donde la receta se puede encontrar. 2) Tienes planes para preparar un Risotto en tu canal de UA-cam? 3) Has considerado hacer un curso virtual/particular tipo "master class"?. Un abrazo Peruano desde Inglaterra. Y gracias de nuevo por tus videos.
Gracias 🙏 no suelo poner recetas de mis preparaciones porq lo q mas me interesa es q se inspiren en cocinar aplicando la técnica/teoría mostrada en cada video q hacemos, cuando son cosas especiales o q manejan una receta exacta si la pongo, muchas gracias!!! Y si,ya se viene un risotto de todas maneras 🙂 me ayuda mucho si lo comparten, así llegamos a más personas un abrazo
Descubrí recién tu canal, siempre he sido admirador de tu cocina. La verdad que estoy muy contento de poder tener tanto conocimiento cada minuto que hablas es como ese juguito que dejan las carnes al sellarlas osea Oro Puro. Gracias
Muchas gracias Dante! 😊🔥🙏👨🍳🇵🇪
Prueba hacerle un marinado durante 24 horas en leche sal y las aromáticas que más te gusten. Ya me contarás si lo pruebas 😉
Y después botas la leche? Saludos
Gracias por la receta de pavo relleno
Queso de la Bodeguilla de Moquegua, me haz hecho retroceder a mi infancia en el puerto de Ilo, cuando veo tus videos, que encontré de casualidad, me veo en un espejo, me imagino que si nos ponemos ha hablar de gastronomía pueden pasar horas y horas, lamento no haber descubierto mi pasión por la cocina a más temprana edad y escuchándote, he descubierto que tenemos muchísimo en común, como por ejemplo: el uso del orégano tacneño, la chalona, la pasión por los mariscos frescos, irónicamente también fui alumno de Patty Chong donde estudié Gastronomía, de las mejores y si no me equivoco te gusta la pesca, a mí también, cada vez que puedo me doy una escapadita, sin contar que trabajé en el extranjero en cocina y curiosamente en San Francisco y mencionaste en un programa el famoso Cioppino y así muchas cosas, solamente desearte lo mejor y que muchos aprendamos de tu experiencia, porque definitivamente lo que hace grande a un cocinero es su humildad y la pasión por la que vive: cocinar, no te detengas, muchos éxitos y bendiciones.
Gracias Chano por tu mensaje me inspira mucho a seguir compartiendo videos 😊🙏👨🍳🔥🙌🏻 me ayuda mucho q los compartan un abrazo hermano
Se puede hacer en olla que no es de presión? 🤔
ufff Buenazoooooo!!!
Tremenda receta, chef. Mucha técnica, conocimiento y pasión👏🏻👏🏻
Gracias 🙏 ayúdame a compartirlo 🙂🧑🏻🍳
Ya probaremos. Si se puede sería genial que en el futuro puedas poner la receta en la descripción del video.
Jamón York, listo.
Si se puede hacer una receta navideña, ejemplo Jamón glaceado o algo paracido genial.
Excelente canal.
Muy buena idea ahora que se approximan las festividades
Buenazo!!! Una consulta, que marca y modelo de olla a presión usas? Gracias por el dato
Wow..fabulosa receta ..me encanta...saludos
Ayer encontre tu canal Giacomo estoy muy agradecida con Dios porque me encanto te felicito explicas muy bien
Gracias Estela 😊🙌🏻🇵🇪 Dios es bueno 🔥👨🍳🙌🏻
Espectacular!!!
Gracias chef por la clase!!!
Saludos desde Jauja-junin...
Se ve riquísimo una. consulta Giacomo , yo no como. queso podría obviar el queso. se que suena raro peor. soy. asi. jajja
Si claro pero ya es otro plato 😊
Giacomo pregunta técnica, por cuánto tiempo y a qué temperatura cocino el ossobuco en el horno?
Dependiendo del tamaño y gramaje, un corte personal de unos 250 gramos con hueso yo lo haría a 120x 3horas
Si compare te lo mereces 👍
se ve muy rico, saludos
Capo.,
Espectacular chef
No me gusto la presentación pero me quedo con tus sabios consejos
No te gusto?...
! Chesu ¡....
Contigo se aprende un montón Giacomo,buenazo el ossobuco 👌
Estimado cual es el problema con que se active mucho el gluten al amasar nuestra masa para pasta?
Se vuelve chiclosa
Hola!!! Hoy los voy a preparar, luego te digo como me quedaron🙂
Pucha uno aprende mucho contigo. Me gusta verte Giacomo.gracias
Muchas gracias ☺️ ayúdame compartiendo para llegar a más personas gracias 🙏 🙂
Gracias genio!
Excelente explicación, quisiera saber cómo prepararías el Asado de Res con puré.
Éxitos Giacomo
GRACIAS MAESTRO
Muy rico y practico....pf el nombre del queso y del vino moqueguano.......y los venden en LIma
Muy buena explicación, gracias Chef !!
Gracias Giacomo
100% Facil de entender , excellent tutorial , Gran Maestro que honor poder verte hacer lo que te gusta gracias Giacomo.
Gracias mi hermano, viniendo de un chef como tu vale doble un abrazo!!!
Que buena receta chef lo voy a preparar muchas gracias y bendiciones para usted ...,..hummm chef se me hace agua la boca......
Es un craaaaaaaaa
En la brezza, ¿Cómo se corta la zanahoria y la cebolla?
En medias lunas muy fina y en pluma respectivamente
Maestro carajo
🤩😊
Alucinante!
Suscrita!!!
Eres un capo
🙂☺️🙏
Se ve tan rico.Yo é preparado el OSSOBUCO.Deliciosa.Gracias Chef Giacomo Bocchio.
Muy buena tu receta muchas gracias no sabes cómo me ayudan tus recetas en la cocina
Gracias a ti
Giácomo, que diferencia hay en el resultado del sabor entre una olla de presión o una olla de cocción lenta, una 6 u 8 horas, quizá más. Gracias.
Hola ! En la cocción lenta se va a secar menos la carne al ser una temperatura más amable 🙏😊👍🏻
@@GiacomoBocchioChef Muchas gracias.
Excelente
se puede reemplazar la zanahoria por el camote?
No, la zanahoria tiene notablemente menos almidón que el camote
Una Bechamel Buenaza....para luego destruirla en el horno, con 5 minutos de gratenn basta.
OYE BROER, CON TUS VIDEOS YA SUBI COMO 20 KG MENTALMENTE , AHORA SOLO FALTA VISITARTE EN TU RESTAURANT PARA SUBIR LOS 20 KG FISICAMENTE... HAHAHAHAAHA
QUE RICA RECETA... A COMEEEEEER...!!!!
SALUDOS VERDE, AMARILLO Y ROJO
Espectacularrrr!!!! ....Lo unico que tengo que informarme es la tecnica del ajo asado...si no le echare ajos licuados y refritos en aceite de oliva......maessstroo...
Hola tu tienes algún restaurante en el Perú.Como llama.Me gusta porque explicas muy bien.Gracias por las clases que en tus preparaciones haces para las personas que les gusta la cocina pero desconoce los términos.Dios te bendiga siempre 🙏🙏🙏 Un abrazo desde Colombia más de un pueblo que llama Buga Valle tierra del Milagroso.Basilica del Señor de los Milagros para que vengas a visitarla.
xvre, hasta dan ganas de estudiar cocina
Jajajajaja q bien!!!
Chef, babié mientras veía esto. 🤤
Jajajaja gracias 🙏 compártelo eso me ayuda muuuucho 😊
Buenazo ! perfecta explicación de todos los pasos!!
Gracias Gabriel 👍🏻💪🏻🧑🏻🍳
No tengo el aparatito para los canelones pero tengo el palito de madera asi q lo haré. Una preguntita el ajo asado lo hiciste al mismo tiempo q camotes dices, la pregunta media tonta quizás, fue en el horno?
Jajaja si en el horno!
@@GiacomoBocchioChef gracias!!
Maravillosa receta. Me encanto Maestro. !! Que divinas manos !!! No le pierdo ninguna de sus publicaciones. Ya voy teniendo un recetario de sus presentaciones. Millón de gracias !!!
Excelente profe !!❤🇵🇪
Giacomo una clase magistral 👏
Gracias Jorge !😊🙏🙌🏻🔥👨🍳
Gracias! Me encantó ver el osobucco entero, cuando lo deshuesaste reconocí la carne q me venden.
La olla a presion...de vez en cuando se me quema . Me falta dominar la cantidad de líquido.
Me encanta como explica todo 💪🏻
Gracias 🤩 ayúdame compartiendo tu este contenido 😊
giacomo me encanta como explicas todos los pasos de tus preparaciones`soy una señora mayor que fácilmente podrías ser mi hijo una pregunta como se prepara la bresa y que es el cibulete muchas graciasy que Dios te llene de bendiciones
4:08 En Europa, al menos en Italia, España y Francia, sí que usamos aceite de oliva para hacer una breza (lo usamos para casi todo), no significa que sea malo usar otra cosa, pero esa es la realidad, un abrazo.
Amo tu canal, wow!!😍🤗👏👌
😊🔥🙏👨🍳🙌🏻🇵🇪
Hola Giacomo recién empiezo a seguirte, tus recetas hacen escuela y con la teoría compaginándolo con lo qué haces, hoy ya voy 5 videos y no dejo de seguirte, quería pedirte algo si es que en unas de tus clases lo puedes enseñar qué tipo de cuchillo manejas (parece un Miyabi) y cuál es la forma que tienes para afilarlo y si es con piedra (qué piedra y de qué grano usas) en la cocina es el arma que siempre debe estar perfecta para hacer cosas buenas
Gracias
Hola Andrés! Mucho gusto 🙂 uso un Miyabi y sobre cómo afilar tu cuchillo hice un videito q está en mi IG como un reel. Búscalo! Saludos!
En Argentina al osobuco cortado en rodajas le decimos carcayú, y acá comemos novillo o vaquillona, el toro se usa para hacer mortadela y la vaca para conserva (caldos deshidratados)
Me encanto tu receta ,súper fácil,mi profesor se nos hacía difíciles las preparaciones. Tienes mucha pedagogía para difundir tu clase maestra🤗
¡Que 😋 delicia!
Buenazo tips d cocina para los q no somos expertos
Gracias
El chef giaco es el mejor no solo te enseña a cómo preparar platos sino también la historia del plato y los nombres de algunos productos o carnes porque se llaman así!!
un saludo grande amigo chef!!
Un abrazo! Ayúdame compartiendo los videos q mas te gusten de mi canal 😊🙏👨🍳🔥🙌🏻
Guacamole eres el mejor cocinero del peru para mi que bien explicas tus recetas y todo lo haces delicioso tus conocimientos de cocina tus fondos tus ensaladas todo lo haces bien y debe ser delicioso por el alma y corazón que le pones a TODO TE FELICITO y orgullosa de tener un sr chef como tu
Este celular escribe msl es giacomo no guacamole
Muy buena receta chef, super bien explicado y un dataso de cómo usar la olla a presión. La verdad que es un lujo tener esta master class, gracias.
Muchas gracias ☺️ me ayuda mucho q lo compartan si les gusta, gracias 🙏
Que delicia!!!!! Mil gracias maestro Giacomo!!!
Muchas gracias gran Chef. Bendiciones.
Me encanta cómo explicas lo haces ver tan fácil felicitaciones eres un gran cheff😍
Giacomo la breza se cuela ?
Depende de cada uno 😊
Tu comida es otro level!!!
Muchas gracias 😊 ayúdame compartiendo los videos
se ve delicioso kiero aser el osobucco decias k es la misma cantidad de cebolla y zanahoria tambien lleva tomate son la misma cantidad? tomate con piel o sin piel despues de todo la preparacion va kedar la cebolla y la zanahoria en pequeños trozos lo ppodria licuar
maravillozooooooo