ガトーバスク・ショコラ Gâteau Basque chocolat １８cmセルクル１台分

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ソフトなココアクッキー生地にコーヒーカスタードクリームを挟んで焼き上げました
常温でも冷やしても美味しいですがすぐに食べない時は冷蔵庫に入れてください
その場合でも早めに食べてください
下準備
セルクルに溶かしバターを塗って冷やしておく
オーブンを１７０度に予熱しておく
クッキー生地材料
無塩バター：１２０g
粉糖：１２０g
全卵M：2個
ラム酒：１０g
薄力粉：１００g
アーモンドパウダー：３５g
ココアパウダー：２０g
塩：ひとつまみ
コーヒーカスタードクリーム材料
卵黄M：3個
グラニュー糖：６０g
コーンスターチ：３５g
牛乳：３００g
インスタントコーヒー：１０g
ラム酒：５g
牛乳：５g
塗り卵：適量
仕上げ粉糖：適量
作り方
①卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜてコーンスターチを混ぜる
②牛乳にインスタントコーヒーを溶かして沸騰直前まで温めて①に混ぜる
③裏漉ししながら②を鍋に戻して中火にかけて焦げないように混ぜながらとろみをつける。とろみがついたらラップを敷いたバットに流し入れてピッタリとラップをして氷水に当てて上に保冷剤を乗せて冷やしておく
④柔らかくしたバターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜる
⑤溶き卵を数回に分けて入れてその都度よく混ぜる
⑥ラム酒を混ぜる
⑦薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩をふるい入れて混ぜる
⑧⑦を口金をつけた絞り袋に入れてセルクルの底と側面に絞る。側面は2段にする。絞ったら整えて冷やしておく
⑨カスタードクリームをラム酒と牛乳で伸ばして裏漉しする
⑩⑨を⑧に絞って残りのクッキー生地を上に絞って整える。フォークで線をつけて溶き卵を塗る
⑪１７０度に予熱したオーブンで５０分ほど焼く
⑫オーブンから出して粗熱を取り型から外して粉糖をふって完成
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