Het zwoerd kan veel mooier! Pak een handjevol sateprikkers, bundel deze en prik het zwoerd vol met gaatjes. Dan krijg je pas een mooie knapperige bubbeltjes zwoerd. :)
super goeie video, ik als nieuwkomer op de kamadomarkt hang aan je lippen, ik vraag me alleen af hoe lang je de buikspek in het slagerspapier laat voordat je die kerntemperatuur bereikt... even voor mijn beeldvorming hoe lang de bereidingstijd is ... verder helemaal top
Bedankt voor je comment Mauwe! Het stuk buikspek heeft ongeveer nog een uur nodig gehad om tot de uiteindelijke kerntemperatuur van 85ºC te komen. Maar dit kan verschillen per stuk vlees, soms heeft 'ie nog een uur nodig, soms nog 2!
Ik zie wel dat de laag krokant is...maar het "lijkt" wel alsof je dikkere crispy laag krijgt als je toch direct boven het vuur maakt. Ik kan het mis hebben hoor.
Voor het krokant maken krijg ik mijn komado niet op 250 graden met de heat deflector. Zonder heat deflector schiet ie door naar 300 graden maar dan verbrand de zwoerd. Iemand tips ?
Het merk marabu, maar ik heb slechts een compacte kamado dus waarschijnlijk gaat er te weinig hitte langs de heat deflector. Wellicht ook wat kolen bijvullen voor het af grillen.. Of anders laatste stap onder de gril in de oven ;-) @@BBQExperienceCenter
@@timdebeer1 marabu houtskool zou goed heet moeten worden. Wat je ook kan doen is hem opstoken tot 300 zonder heat deflector. En daarna de koude heat delfector ertussen. Dan daalt de temperatuur ca. 50 graden is zit je dus op een mooie temperatuur.
THOMAS vraagje ik zie niet hoe je de kerntemperatuur van het verpakte buikspek in de gaten houdt/ meet. Neem aan met een temperatuur meter.Maar zie die handeling niet . Graag uitleg. Ben nog niet met een Kamado begonnen .Hoor het graag. Bvd
Ik heb de temperatuur gemeten aan de hand van een kernthermometer, wij gebruiken een punt-thermometer die steek je in het midden van het vlees, langs de zijkant. Als de thermometer 73 graden of meer aangeeft kun je door naar de volgende stap!
@@Mister_Michael Maar je zou niet bij een kern van 80C onder en boven de schuiven open zetten, naar een hogere temperatuur gaan, en het vlees gewoon laten liggen?
@@Mister_Michael Ik leg het niet goed uit. Ik bedoel bij een kern van 80C alle schuiven open om de temperatuur te laten oplopen, vlees laten liggen tot de gewenste kerntemperatuur en er dan van afhalen. Als je het vlees er tussendoor afhaalt, dan koelt het toch af?
Ik heb het vlees laten liggen tot de zwoerd mooi ging poffen. Door de hoge temperatuur ging dit vrij snel. Denk max 3-4 minuten. Ik haal het vlees er tussendoor af om te zorgen dat de kern inderdaad niet te ver doorgaat. En omdat je hem daarna nog afgrild koelt hij nauwelijks af. Groet, Thomas
Ik ben helemaal mee, tot het afbakken van het zwoerd. Op het moment dat het buikspek op BBQ gaat, heeft het vlees reeds een kerntemperatuur van +/-85 gr. Dan een half uur op de BBQ aan een temperatuur van 250gr ... Wat is dan de kerntemperatuur van het vlees, na zo een 30 min op 250 gr .!?
Het spek hoeft alleen maar krokant gebakken te worden. Dus dit hoeft er zeker geen half uur op. Eindkern zal dus maximaal oplopen tot 88-89 graden celsius.
Inderdaad Jeroen, alleen de zwoerdkant in het zout leggen om zoveel mogelijk vocht hieraan te onttrekken zodat je hem mooi krokant kan grillen in de laatste fase. Groet, Thomas
Hoi Johnny, Bedankt voor je feedback. We gaan het intern hier oppakken en kijken of we er wat mee kunnen. Mocht dit helaas niet het geval zijn dan is het geen verplichting om onze video's te bekijken. Met vriendelijke groet! Thomas
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Ik kom ook vaak tegen dst wijnazijn wordt gebruik om de huid mee in te lakken voor een krokant korstje. Wat is jullie ervaring? Is dat aan te raden?
Applecider, appleazijn en basterdsuiker. heerlijke lak
Het zwoerd kan veel mooier! Pak een handjevol sateprikkers, bundel deze en prik het zwoerd vol met gaatjes. Dan krijg je pas een mooie knapperige bubbeltjes zwoerd. :)
Toffe video weer!!
Bedankt Guust! 🔥
Hi ! Wat voor soort rookhout gebruiken jullie hierbij ?
super goeie video, ik als nieuwkomer op de kamadomarkt hang aan je lippen, ik vraag me alleen af hoe lang je de buikspek in het slagerspapier laat voordat je die kerntemperatuur bereikt... even voor mijn beeldvorming hoe lang de bereidingstijd is ... verder helemaal top
Bedankt voor je comment Mauwe! Het stuk buikspek heeft ongeveer nog een uur nodig gehad om tot de uiteindelijke kerntemperatuur van 85ºC te komen. Maar dit kan verschillen per stuk vlees, soms heeft 'ie nog een uur nodig, soms nog 2!
Super... ik heb slagerpapier gekocht en ga er mee aan de slag.. 🎉
Ik zie wel dat de laag krokant is...maar het "lijkt" wel alsof je dikkere crispy laag krijgt als je toch direct boven het vuur maakt. Ik kan het mis hebben hoor.
Vraag, doe je het spek afdekken met HH folie of alu? Of juist helemaal niet?
Super lekker!! 😀
Voor het krokant maken krijg ik mijn komado niet op 250 graden met de heat deflector. Zonder heat deflector schiet ie door naar 300 graden maar dan verbrand de zwoerd. Iemand tips ?
Wat voor soort houtskool gebruik je? En hoeveel? Dit kan wellicht de oorzaak zijn.
Het merk marabu, maar ik heb slechts een compacte kamado dus waarschijnlijk gaat er te weinig hitte langs de heat deflector. Wellicht ook wat kolen bijvullen voor het af grillen.. Of anders laatste stap onder de gril in de oven ;-) @@BBQExperienceCenter
@@timdebeer1 marabu houtskool zou goed heet moeten worden. Wat je ook kan doen is hem opstoken tot 300 zonder heat deflector. En daarna de koude heat delfector ertussen. Dan daalt de temperatuur ca. 50 graden is zit je dus op een mooie temperatuur.
top bedankt voor de tip
@@BBQExperienceCenter
Mag het bakje met appelsap blijven terwijl zwoerd op 220 wordt gegrilde?
Die mag blijven staan, maar het appelsap heeft geen enkel effect meer in dit stadium
THOMAS vraagje ik zie niet hoe je de kerntemperatuur van het verpakte buikspek in de gaten houdt/ meet. Neem aan met een temperatuur meter.Maar zie die handeling niet . Graag uitleg. Ben nog niet met een Kamado begonnen .Hoor het graag. Bvd
Ik heb de temperatuur gemeten aan de hand van een kernthermometer, wij gebruiken een punt-thermometer die steek je in het midden van het vlees, langs de zijkant. Als de thermometer 73 graden of meer aangeeft kun je door naar de volgende stap!
@@BBQExperienceCenter Dank voor je snelle reactie. Volgende week hoop ik als kamado starter te beginnen..
Man man man, goed bezig! Die video’s zijn top! Moet toch maar een keertje langs komen voor een clinic ofzo
Thanks Rutger 👊🏼, we een aantal workshops per week, kamado's, open vuur, van alles door elkaar, vis en vlees masterclasses, zeker de moeite waard!
Hoe lang was de laatste sessie bij 220C, of tot welke kerntemperatuur ben je gegaan?
het laatste dient enkel voor de korst, dus kerntemperatuur is hier niet meer van tel, gewoon tot je tevreden bent van de buitenkant dus
@@Mister_Michael Maar je zou niet bij een kern van 80C onder en boven de schuiven open zetten, naar een hogere temperatuur gaan, en het vlees gewoon laten liggen?
@@arjan2518 dan zal de kern te ver doorgehaald zijn vermoed ik, ben ook geen professional hoor
@@Mister_Michael Ik leg het niet goed uit. Ik bedoel bij een kern van 80C alle schuiven open om de temperatuur te laten oplopen, vlees laten liggen tot de gewenste kerntemperatuur en er dan van afhalen.
Als je het vlees er tussendoor afhaalt, dan koelt het toch af?
Ik heb het vlees laten liggen tot de zwoerd mooi ging poffen. Door de hoge temperatuur ging dit vrij snel. Denk max 3-4 minuten.
Ik haal het vlees er tussendoor af om te zorgen dat de kern inderdaad niet te ver doorgaat. En omdat je hem daarna nog afgrild koelt hij nauwelijks af.
Groet,
Thomas
Ik ben helemaal mee, tot het afbakken van het zwoerd. Op het moment dat het buikspek op BBQ gaat, heeft het vlees reeds een kerntemperatuur van +/-85 gr. Dan een half uur op de BBQ aan een temperatuur van 250gr ... Wat is dan de kerntemperatuur van het vlees, na zo een 30 min op 250 gr .!?
Het spek hoeft alleen maar krokant gebakken te worden. Dus dit hoeft er zeker geen half uur op. Eindkern zal dus maximaal oplopen tot 88-89 graden celsius.
Dus het zouten gebeurt niet rondom, maar je legt het buikspek dus met de zwoerdlaag alleen in het zout?
Inderdaad Jeroen, alleen de zwoerdkant in het zout leggen om zoveel mogelijk vocht hieraan te onttrekken zodat je hem mooi krokant kan grillen in de laatste fase.
Groet,
Thomas
Voking vidio holand eshol
Thomas, hoelang duurde de 2e sessie (in het boucher paper) ongeveer?
Tot 85/90 graden
Hoelang duurde het afgrillen van de zwoerd? alvast bedankt voor je reactie.
Ongeveer 30 minuten!
Ga het proberen, en laat uiteraad weten
Teveel bla bla clotsak
Hoi Johnny,
Bedankt voor je feedback. We gaan het intern hier oppakken en kijken of we er wat mee kunnen.
Mocht dit helaas niet het geval zijn dan is het geen verplichting om onze video's te bekijken.
Met vriendelijke groet!
Thomas