Por fin una reivindicación de la paleta! Mi madre usaba ese corte para todo, ya que éramos una familia trabajadora y aprendí de ella a usarla. Siempre digo que es mi corte favorito al horno, en salsas, en comida de olla. Pero no sabía de filetearlo así Muchas gracias.
Soy de Argentina y estoy de acuerdo, es un músculo bastante tierno, se vende acá cortado al revés y con wl nervio ( yo lo retiro también) y se llama bife americano. Muy buen consejo para aquellos que no lo conocen, háganlo, esta super!!
Desde el sur de Chile se agradece la enseñanza respecto al corte de Punta Paleta, cosa q no sabía. (nervio central) Ojalá se pueda explayar más en detalle respecto a los tpos de cocción de la carne en la parrilla así como de los aderezos q les ponga eventualmente. Saludos
Hola Facundo desde Chile, no soy cheef ni nada por el estilo pero he asado en mas de una ocacion pta paleta y he recibido exelentes comentarios, bueno tu video, y que viva el asado a las brasas
¡Que sorpresa! Veo los vídeos del Dr. Asado desde que llegué a Italia este año. Veo tus vídeos para aprender de parrillas (asados) y a la vez italiano. Ahora me encuentro con la grata sorpresa que hablas español. Doble gusto al ver ambos canales. Yo soy peruano pero ahora también soy ciudadano italiano. Te felicito y te deseo el favor De Dios para ti, tu familia y tu formidable trabajo en UA-cam. Saludos desde Recco-Genova.
Hola Epidemio. ¿Cómo que marucha? Acá la marucha la venden en bifes con el hueso cortado de manera transversal, y la punta de la marucha que tiene el cartílago (que después se hace hueso) en el medio a lo largo de la carne. No sé cómo explicarle al carnicero qué carajo es lo que quiero. A ver si me ayudás.
@@alejandroeirin379 yo le pido como "tapa de bife ancho" o sino, el corte que está entre el azotillo y la aguja. Mirá un video de los hermanos Petersen, donde hablan de tomahawk, y marucha, ahí está bien a la vista el verdadero corte.
Hola Facundo, te cuento que ese corte en mi zona, provincia de BUENOS Aires, Pergamino, lo usamos desde que yo tengo uso de razón, se le llama marucha al corte, soy fanático yo y mi familia, pero lo hacemos entero sin sacar el nervio y sale espectacular, hasta el nervio se come, y realmente no se debe pasar la cocción, a punto como mucho. Te mando un abrazo. Gustavo
Por la forma y las membranas que se ven pegadas a la pieza, yo opino que es la espaldilla y no la planchuela; ya que la planchuela no viene pegada a la paleta
Yo le saco la membrana de un lado solamente y le dejo el nervio central. Pero, voy a probar sacándolos. Recomiendo ir a una carnicería y pedirle al maestro carnicero que lo haga. Dato seguro.
Saludos amigo desde chile, como comento otro user de chile, ese corte empezó a ponerse de moda y eso hizo que subiera de precio, muy buen corte. Acá nuevo subscriptor 👍🏻 éxito
El Facu!!! no sabia que habias migrado tambien al español en tus videos. Ese acento argento-paraguayo-italiano es una cosa única! jaja. Genial los videos
Excelente video, ya lo veremos después en un mega crossover con el profe Klocker, Locos por el Asado, oscar de La Capital, Guga foods, entre otros. Suscrito, saludos desde Chile!!
Hola Facundo yo te sigo en el canal italiano pero me encanta escucharte en español. Saludos desde el Ecuador donde ahora me encuentro 👋 Feliz navidad a todos.
Este es un corte que consumo hace muchos años, de ahí aprendí solo a como hacer el corte y lograr una carne deliciosa y con el resto de nervios y tendones, si tenés una mascota, la haces un cocido y te va amar...mi perra rotweiller Dakota, es la más feliz...
Esa pieza en España es el solomillo del "pobre" o solomillo del carnicero. Del pobre porque efectivamente vale mucho menos que el solomillo propiamente dicho. Y del carnicero porque al ser una pieza "fea" y no tener la vista de un filete de babilla o cadera, se vendía menos y el carnicero se la guardaba para casa, porque el carnicero sabia lo tierna que es. Preparada como filetes, ese nervio es como gelatina y también se come. Saludos desde España.
muy rica la paleta y sirve para todo, para asar, para churrasco o para el horno. Hay un error que cometen muchos cocineros y es que tocan con guantes la comida y tocan la carne cocida con el mismo guante que tocaron la carne cruda, con el riesgo de transmitir bacterias a la carne cocida, por eso yo cocino sin guantes así me voy lavando las manos automáticamente.
La idea de usar guantes es que los cambias y listo, si uno no los cambia al pedo se los pone. Yo no solo por higiene/salud, los uso por que estoy haciendo un vídeo y tengo que tocar cámaras luces micrófonos todo el tiempo, no quiero llenar de grasa mis cosas 🤣🤣🤣
En Chile los últimos años a comenzado a subir de precio debido a popularidad lo que me molesta un poco ya que antes era llamado "el filete de los pobres"
Así es, paso lo mismo con la parafina, cuando aparecieron la estufas toyotomi (a parafina) que no son baratas, empezaron a subirle el precio a la parafina. Esto demuestra que el mercado chileno está concertado.
En Argentina la molleja la regalaban porque era para el "pobretaje", después se puso de moda y empezó a consumirla la "clase media" y pasó a ser más cara que el dólar. Saludos
El corte favorito de mi padre, a la plancha con ensalada de lechuga y tomate, podía comerlo todos los días. La mía es otra underrated: el cuadril. Un abrazo transatlántico, campeón!
Creo que ese corte , cortado de distinta manera en el interior de Argentina lo conocemos como marucha , que viene con un pedazo del hueso de la paleta , es mi asado favorito y hace 50 años que lo como. Por ejemplo en Capital y en la costa no lo conocen vos le pedis marucha y te dicen , que es eso .
En España a esa pieza se le llama morcillo y se emplea asada o cocida. En España cada región tiene un tipo de cocido diferente y esta pieza forma parte de muchos de ellos.
perdona Jose mª pero el morcillo es otra pieza que esta en la pierna, la pieza en concreto del video se llama LLATA o CAÑON de la espaldilla y se usa generalmente fileteada para hacer carne en salsa o entera atada para hacerla asada a la cazuela o al horno....un saludo...
Morcillo, jarrete, zancarrón.....varios nombres para identificar a nuestros bíceps, gemelos...Pero esta pieza está en la paleta, pegada al omóplato,al lado del pez o falso redondo o redondo de la paleta. Nada que ver una cosa con la otra.
Bueno tu video Facundo te apoyo para que sigas, desde aqui Chile y Argentina. Espero sigas creciendo en enseñar como el Laucha y el Profesor Klocker.... un poquito mas de musica para ambiente le haria bien a tu video creo, con una punta de ganso igual la hago, es verdad que es mas barato y quizas mejor jeejje y gracias por tu video me sirvio para aprender algo nuevo, saludos.
Depende de la temperatura de la brasa. Por lo general yo hago unos 5 minutos por lado con brasa muy fuerte, y unos 10 minutos por lado con brasa bien baja.
Aquí en Morón de la frontera, Spain, Sevilla se llama Pez de ternera. Por la forma que tiene, te lo dice mi padre que lleva más de 30 años trabajando de carnicero profesional
Estáis equivocados. Esta pieza está pegada a un lado del omóplato y al otro lado del omóplato está el pez o redondo de la paleta. Tanto está pieza como el pez tienen un nervio que las recorre, siendo más duro el del pez, que se suele quitar, es fácil, porque el pez se puede asar como un redondo y se le quita el nervio para que no se encoja. El nervio de esta pieza, solomillo del pobre o solomillo del carnicero, es como gelatina y se puede comer. Yo de hecho nunca lo he quitado y se vende muy bien. Al menos así es aquí en Mérida, España.
Otro corte que es muy bueno es la tapa de bife ancho o marucha...tiene un cartilago que lo fileteas lo sacas...y quedan unos musculos de carne con grasa externa que no tiene nada que envidiarle a la picaña brasileira....saludos
Hola User. Yo lo mando a horno así como viene, con sal y pimienta. Después comerlo es una chanchada porque tiene el hueso al medio, pero cuando como soy chancho así que no me hago problema.
Hola! muy buen vídeo, y muy buena pinta ese asado! Ahora, un comentario: no se quienes consideraban un corte duro, la paleta, y la punta paleta, todas las veces que probé fueron tiernas a excepción del nervio que mencionas. Para mi, es un corte no usado para asar porque debido a la costumbre de cocinarlo completo, queda un corte seco, de ahí que se use mas para salsas. Entonces con la preparación previa que hiciste, lo hace apto para un buen churrasco. Saludos!!
Marucha o Roast Beef. Hace mínimo 20 años que lo comemos asado a las brasas o al horno, de lo más tierno y jugoso, la grasa justa....... Con este corte se hacen también los tacos!!
No se, voy a ver si alguien lo deja en los comentarios. Probablemente punta de paleta o algo así. Es el músculo más grande pegado al homóplato, del lado externo
En Venezuela era carne de segunda y la diferencia de precio era significativa pero hoy en día crearon una nueva categoría. Primera, Paletilla y Segunda. Luego está tercera. Para mí no existe mejor corte y lo uso para todo desde hace más de 30 años
Si, es ese. Me confunde un poco porque tambien llaman marucha a la tapa externa del bife ancho. Pero si, es el musculo pegado a la paleta del lado externo.
Minuto 8:50 a Drácula le gusta el video, a la gran mayoría de los argentinos nos gusta cocido y no así casi crudo, el buen asador sabe sacar la carne jugosa pero cocida, el jugo sale marrón, pero para eso hay que saber de verdad.
El buen asador la sabe sacar al punto que quiere, come carne cruda, media y bien cocida, y sabe reconocer en qué punto queda mejor cada corte y cada tipo de carne. Si haces solo carne bien cocida hacete un vacío, costillas, tapa de asado... Este corte mejor no lo hagas. En argentina mucha gente acostumbra comer bien cocido por los cortes más populares necesitan mucha cocción. Pero si agarras músculos con poco colágeno, naturalmente tiernos y/o con poca grasa, o agarras ciertos tipos de carne de nivel y la haces bien cocida le sacas toda la gracia.
@@carnealfuego tanto palabrerío para tratar de justificar un corte arrebatado, quemado por fuera y crudo por dentro, no tiene nada que ver la calidad de la carne, pero en un restaurante al cliente se le da lo que elije porque es quien paga.
Nadie pescaba este corte por el nervio de medio y era barato yo cuando lo descubri no lo cambie jamas nunca falla delicioso jugoso super bueno a veces no le saco el nervio que lleva y queda blandito incluso lo asado bien asado y no falla Ahora por cierto subio de precio porque se iso fama
Mmm seguro? El peceto al menos en argentina y en otros países de la zona es un corte del posterior, de atrás de la pata, entero capaz se parece un poco, pero es más cilíndrico, tiene otras características. Este es del hombro de adelante.
recién hoy veo el video, cada vez que veo un argentino que va a otro país veinte años y se le pega el acento en este caso italiano, mas admiro a leo messi hace veintidós años vivió en barcelona fue al colegio y secundario jamas lo escuche que tenga acento catalán español, el rosarino santafesino lo lleva tan adentro que ni siquiera el porteño le atre!!
Grande Messi, pero entre todos los logros que tiene ir a elogiar el acento... 🤣🤣🤣 que hable como chino si quiere. Yo nunca tuve acento argentino o casi... para mi que lo que sentis es acento paraguayo (sin acento guaraní), mezclado por ahí alguna palabra que me confundo entre español y Italiano sin darme cuenta. Si quiero hablar porteño me sale bien, pero no me gusta. Nací en BSAS pero vivi ahí solo hasta los 4 años, después viví en Paraguay, viví un poco en Brasil, un poco en Canadá, estoy en italia hace un montón.
![Todo lo que tenes que saber antes che hacer una Picanha [Tapa de Cuadril o Tapilla]](/img/n.gif)
Por fin una reivindicación de la paleta! Mi madre usaba ese corte para todo, ya que éramos una familia trabajadora y aprendí de ella a usarla. Siempre digo que es mi corte favorito al horno, en salsas, en comida de olla. Pero no sabía de filetearlo así Muchas gracias.
Excelente el color de la carne en su cocción......felicitaciones por el video.....saludos cordiales desde Chile 🇨🇱 🇨🇱🇨🇱
Soy de Argentina y estoy de acuerdo, es un músculo bastante tierno, se vende acá cortado al revés y con wl nervio ( yo lo retiro también) y se llama bife americano. Muy buen consejo para aquellos que no lo conocen, háganlo, esta super!!
También la marucha, y el azotillo no es tan conocido
Gracias, Mariano! No soy especialista en carne para el asado. Pero aprendí que se llama bife americano. Probaremos...👌
@@danielansz el asado americano tiene hueso y es una parte de la costillas cortada al revés
@@roqueparedes3951 entonces el asado americano y el bife americano son dos cortes diferentes?!
El corte americano es la costilla cortada de forma distinta. A lo que está mostrando este tipo no se le ve hueso alguno. Para mí es cuadril.
Lo voy a probar! Saludos desde Argentina
Delicioso, exquisito. Gracias Saludos desde Chile.
Desde el sur de Chile se agradece la enseñanza respecto al corte de Punta Paleta, cosa q no sabía. (nervio central) Ojalá se pueda explayar más en detalle respecto a los tpos de cocción de la carne en la parrilla así como de los aderezos q les ponga eventualmente. Saludos
Excelente video, gracias por la sugerencia. Un abrazo desde Argentina.
Hola Facundo desde Chile, no soy cheef ni nada por el estilo pero he asado en mas de una ocacion pta paleta y he recibido exelentes comentarios, bueno tu video, y que viva el asado a las brasas
Para mi, el mejor corte. Gracias Facundo. Qué haces con los descortes que sobran además de hamburguesas?
¡Que sorpresa! Veo los vídeos del Dr. Asado desde que llegué a Italia este año. Veo tus vídeos para aprender de parrillas (asados) y a la vez italiano. Ahora me encuentro con la grata sorpresa que hablas español. Doble gusto al ver ambos canales. Yo soy peruano pero ahora también soy ciudadano italiano. Te felicito y te deseo el favor De Dios para ti, tu familia y tu formidable trabajo en UA-cam. Saludos desde Recco-Genova.
Que bueno! Muchas gracias por el mensaje, me hace muy feliz. Un abrazo 😊
Excelente video, soy de Merlo San Luis Argentina, me intereso mucho ese corte, por otro lado excelente el punto de coccion
Felicitaciones! Saludos desde Corrientes- Argentina. Excelente sugerencia
Marucha le decimos aquí en Entre Ríos, Argentina. Y era el corte preferido de mi viejo! De chiquito nos chupábamos los dedos de lo rico que es.
Hola Epidemio. ¿Cómo que marucha? Acá la marucha la venden en bifes con el hueso cortado de manera transversal, y la punta de la marucha que tiene el cartílago (que después se hace hueso) en el medio a lo largo de la carne. No sé cómo explicarle al carnicero qué carajo es lo que quiero. A ver si me ayudás.
@@alejandroeirin379 yo le pido como "tapa de bife ancho" o sino, el corte que está entre el azotillo y la aguja. Mirá un video de los hermanos Petersen, donde hablan de tomahawk, y marucha, ahí está bien a la vista el verdadero corte.
Fenomenal Facu, nos encantó él video !!
Muy buen video ,ese corte no muchos lo conocen ,pero es exelente para asarlo si te das el trabajo de sacarle ese nervio .
Hola Facundo, te cuento que ese corte en mi zona, provincia de BUENOS Aires, Pergamino, lo usamos desde que yo tengo uso de razón, se le llama marucha al corte, soy fanático yo y mi familia, pero lo hacemos entero sin sacar el nervio y sale espectacular, hasta el nervio se come, y realmente no se debe pasar la cocción, a punto como mucho. Te mando un abrazo. Gustavo
Si, gracias por el comentario. el corte entero se usa desde hace mucho. El corte sin el nervio es lo que digo.
Que buen punto de cocción hermano!!! Ya te estoy siguiendo!!! Pablo de Argentina. Abrazo enorme y muchos exitos en este nuevo canal en español
Aquí en México de llama planchuela y en verdad es una carne muy gustosa y sabrosa muy buen video gracias
Por la forma y las membranas que se ven pegadas a la pieza, yo opino que es la espaldilla y no la planchuela; ya que la planchuela no viene pegada a la paleta
@@rahamzez puede ser
@@rahamzez las 2 piezas al final son muy ricas y jugosas
Gracias y saludos desde México, 👍👍👍
Se trata simplemente de Paleta.
Que tiene un nervio central, no es fea, al sacarle el nervio se ve mucho mejor.
hola, muy buen dato, Nuevo seguidor desde Chile
Excelente vídeo, ganaste un nuevo suscriptor.
Saludos desde Iquitos, Perú.
👏👏👏Gracias por el video... mucho éxito en este nuevo canal.
Muy buen video, siempre es bueno tener distintas opciones para saber más de cada corte, saludos amigo desde San Vicente de Tagua Tagua, Chile!
Gracias por darnos tu experiencia, Besossss
Definitivamente espectacular!!!!
Creo que en España se corresponde con el PEZ. Me.encanta el vídeo
Punta de paleta o PICAÑA de paleta.
Lo hice al horno y es espectacular 👍
Mi carne preferida desde pequeño y sin sacarle la nervadura
Ni padre era CARNICERO
Saludos desde Chile
Yo le saco la membrana de un lado solamente y le dejo el nervio central.
Pero, voy a probar sacándolos.
Recomiendo ir a una carnicería y pedirle al maestro carnicero que lo haga. Dato seguro.
Saludos amigo desde chile, como comento otro user de chile, ese corte empezó a ponerse de moda y eso hizo que subiera de precio, muy buen corte. Acá nuevo subscriptor 👍🏻 éxito
Muy buen video. Saludos desde Argentina.
Canal que promete, vamos a acompañarte en este viaje gastronomico muy interesante. Saludos desde Honduras.
Bienvenido te irá bien en este canal hermano buena calidad de los videos y buen contenido
Muchas gracias!
El Facu!!! no sabia que habias migrado tambien al español en tus videos. Ese acento argento-paraguayo-italiano es una cosa única! jaja. Genial los videos
Hola Delle, jajaja gracias. Cómo lo descubriste? apareció el canal en UA-cam o le dijo alguien?
Excelente video, ya lo veremos después en un mega crossover con el profe Klocker, Locos por el Asado, oscar de La Capital, Guga foods, entre otros.
Suscrito, saludos desde Chile!!
Hola Facundo yo te sigo en el canal italiano pero me encanta escucharte en español. Saludos desde el Ecuador donde ahora me encuentro 👋 Feliz navidad a todos.
Hola Facundo, felicitaciones tardías pero felicitaciones al fin por este muy buen primer vídeo! Un abrazo
Hola Facundo, excelente vídeo, un corte poco valorado y muy sabroso.
Aquí un nuevo seguidor.
Saudís y mucho éxito en el canal
Muchas gracias!!!
En Chile es Punta Paleta.
Este es un corte que consumo hace muchos años, de ahí aprendí solo a como hacer el corte y lograr una carne deliciosa y con el resto de nervios y tendones, si tenés una mascota, la haces un cocido y te va amar...mi perra rotweiller Dakota, es la más feliz...
Buen el video, nuevo suscriptor, saludos desde Chile.
te sigo!! gracias!! eres un capo!! un abrazo desde Ecuador!!!
Muy buen video, como consejo me gustaría más tiempo en el tema de la cocción y temperatura de fuego. Eso ayuda mucho a los parrilleros a cocinarla
Gracias :)
Mucho éxito en el canal, buen video.
Buena recomendación y muy instructivo¡
Hola excelente el punto, soy de Argentina y en nuestra casa siempre nos gusto la carne jugosa. Buen video
jugosa es una cosa y otra cosa cruda
Hola. muy bueno este video. como se llama tu canal en Italia?. saludos.
Esa pieza en España es el solomillo del "pobre" o solomillo del carnicero. Del pobre porque efectivamente vale mucho menos que el solomillo propiamente dicho. Y del carnicero porque al ser una pieza "fea" y no tener la vista de un filete de babilla o cadera, se vendía menos y el carnicero se la guardaba para casa, porque el carnicero sabia lo tierna que es. Preparada como filetes, ese nervio es como gelatina y también se come. Saludos desde España.
muy rica la paleta y sirve para todo, para asar, para churrasco o para el horno. Hay un error que cometen muchos cocineros y es que tocan con guantes la comida y tocan la carne cocida con el mismo guante que tocaron la carne cruda, con el riesgo de transmitir bacterias a la carne cocida, por eso yo cocino sin guantes así me voy lavando las manos automáticamente.
La idea de usar guantes es que los cambias y listo, si uno no los cambia al pedo se los pone. Yo no solo por higiene/salud, los uso por que estoy haciendo un vídeo y tengo que tocar cámaras luces micrófonos todo el tiempo, no quiero llenar de grasa mis cosas 🤣🤣🤣
Claro y concreto. Excelente información.
Muy buen estimado...siga así...,!!!!👍
Saludos desde Colombia.
como se llama ese corte en Colombia
Éxitos
En Chile los últimos años a comenzado a subir de precio debido a popularidad lo que me molesta un poco ya que antes era llamado "el filete de los pobres"
Así es, paso lo mismo con la parafina, cuando aparecieron la estufas toyotomi (a parafina) que no son baratas, empezaron a subirle el precio a la parafina. Esto demuestra que el mercado chileno está concertado.
En Argentina la molleja la regalaban porque era para el "pobretaje", después se puso de moda y empezó a consumirla la "clase media" y pasó a ser más cara que el dólar. Saludos
@@RB.2984 comentario audaz,
@@dtiresias jajajaja na que ver ese comentario 😃
En Argentina siempre fue caro
Si la terminas de cocinar te queda bárbaro!!!!!!! ja ja ja ja ja ja
🤣🤣🤣
Felicidades por el canal
Tienes muy buen comienzo
En Dominicana este corte lo sacan comercialmente en rodada con el huesos
Para mi no hay como la costilla para un buen asado.. Igual buen video. Saludos desde Entre Rios Argentina!!
Para mi también, es lo más sabroso
Y se come a manito, hasta sacar todo y, el toque final, chupsrse los dedos.
En cada asado que se precie de tal, no pueden faltar las costillas.
El corte favorito de mi padre, a la plancha con ensalada de lechuga y tomate, podía comerlo todos los días. La mía es otra underrated: el cuadril. Un abrazo transatlántico, campeón!
Excelente video. Me suscribo.
Cómo consejo, quizás sería bueno poner algo de musicalización.
Saludos
Acá en Chile...se que llama...Punta de Paleta....es un manjar...😋😋😋
Soy de Uruguay. Que pinta tiene esa carne! Deliciosa! Alguien sabe cómo see llama ese corte en Uruguay??? Suerte con tu canal. Muy bueno
Muchas gracias, me informo. Mi papá es uruguayo!
Venía a preguntar lo mismo... 🤔
@@carnealfuego avisá boh! 🤣
Bueniiiisimooo!!
Creo que ese corte , cortado de distinta manera en el interior de Argentina lo conocemos como marucha , que viene con un pedazo del hueso de la paleta , es mi asado favorito y hace 50 años que lo como. Por ejemplo en Capital y en la costa no lo conocen vos le pedis marucha y te dicen , que es eso .
En Capital y la Costa le llaman Roast Beef..... También hacés los tacos con ese corte, jugoso y tierno
Conozco un mendocino que me contaba que allá le dicen "asado ruso". Los mendocinos están todos locos.
La marucha es la parte del cogote del animal y no es la paleta
En España a esa pieza se le llama morcillo y se emplea asada o cocida. En España cada región tiene un tipo de cocido diferente y esta pieza forma parte de muchos de ellos.
Gracias por la informacion ;)
Jose María... es lo mismo que la veneta???? Soy de México y no lo sé. Esto de la veneta lo tomé de este video:
ua-cam.com/video/Ov1l3l5Y-TI/v-deo.html
perdona Jose mª pero el morcillo es otra pieza que esta en la pierna, la pieza en concreto del video se llama LLATA o CAÑON de la espaldilla y se usa generalmente fileteada para hacer carne en salsa o entera atada para hacerla asada a la cazuela o al horno....un saludo...
Creo que el morcillo es el jarrete,que no tiene nada que ver con este corte
Morcillo, jarrete, zancarrón.....varios nombres para identificar a nuestros bíceps, gemelos...Pero esta pieza está en la paleta, pegada al omóplato,al lado del pez o falso redondo o redondo de la paleta. Nada que ver una cosa con la otra.
Bueno tu video Facundo te apoyo para que sigas, desde aqui Chile y Argentina. Espero sigas creciendo en enseñar como el Laucha y el Profesor Klocker.... un poquito mas de musica para ambiente le haria bien a tu video creo, con una punta de ganso igual la hago, es verdad que es mas barato y quizas mejor jeejje y gracias por tu video me sirvio para aprender algo nuevo, saludos.
Muchas gracias por el consejo 😊
Excelente corte , una vez que sabes como limpiarlo queda impecable. Dato, una vez me di el trabajo de pesar la merma, y es entre un 20 y 25%.
Gracias por la info
Una pregunta con esta temperatura que tiempo por cada lado le dijeron?
Depende de la temperatura de la brasa. Por lo general yo hago unos 5 minutos por lado con brasa muy fuerte, y unos 10 minutos por lado con brasa bien baja.
Buenísimo ese corte... En cuanto al precio... Da lo mismo.... Puesto que al momento de limpiarlo.... Merma bastante..... Da lo mismo...
Aquí tienes un nuevo seguidor y en el italiano también, que así practico :D
Aquí en Morón de la frontera, Spain, Sevilla se llama Pez de ternera. Por la forma que tiene, te lo dice mi padre que lleva más de 30 años trabajando de carnicero profesional
Gracias 😁
Soy de Cádiz y nunca lo había oído el lunes pregunto al carnicero, "pez de ternera " 😱😱
@@Tecniconta ja jaja, en mi tierra también se llama "pez", a saber por qué...y el carnicero le quita el tendón y yo lo guiso entero😋
Estáis equivocados. Esta pieza está pegada a un lado del omóplato y al otro lado del omóplato está el pez o redondo de la paleta. Tanto está pieza como el pez tienen un nervio que las recorre, siendo más duro el del pez, que se suele quitar, es fácil, porque el pez se puede asar como un redondo y se le quita el nervio para que no se encoja. El nervio de esta pieza, solomillo del pobre o solomillo del carnicero, es como gelatina y se puede comer. Yo de hecho nunca lo he quitado y se vende muy bien. Al menos así es aquí en Mérida, España.
Hola, alguien sabe como le llaman a este corte en Mexico?
Planchuela
Gracias!
Acá en Argentina hay que ir experimentando para meter carne en la parrilla jaja
aca en arg cualquier corte sale flama a la parrilla.
Espectacular limpiezs
Buen vídeo...Siga adelante...como dicen los demás...te irá bien :D
Aquí en Argentina la llamamos Marucha y la hacemos a la parrilla entera con hueso con salmuera con Laurel y ajo
No es marucha, ya que no se ve que tenga el hueso con forma de L característico.
perdón, punta de paleta es lo mismo que punta de espalda ?
No, la punta de espalda es otro corte, al menos el que se usa en el norte de Argentina
Otro corte que es muy bueno es la tapa de bife ancho o marucha...tiene un cartilago que lo fileteas lo sacas...y quedan unos musculos de carne con grasa externa que no tiene nada que envidiarle a la picaña brasileira....saludos
Hola User. Yo lo mando a horno así como viene, con sal y pimienta. Después comerlo es una chanchada porque tiene el hueso al medio, pero cuando como soy chancho así que no me hago problema.
Hola! muy buen vídeo, y muy buena pinta ese asado! Ahora, un comentario: no se quienes consideraban un corte duro, la paleta, y la punta paleta, todas las veces que probé fueron tiernas a excepción del nervio que mencionas. Para mi, es un corte no usado para asar porque debido a la costumbre de cocinarlo completo, queda un corte seco, de ahí que se use mas para salsas. Entonces con la preparación previa que hiciste, lo hace apto para un buen churrasco. Saludos!!
Alguien sabe como se llama este corte en España.
Creo que se llama Llana
Tocca seguirti anche in spagnolo! Grande! :)
Felicidades
Jugosa y rosada. Lo mejor.
En Perú se conoce como asado de paleta.
Marucha o Roast Beef. Hace mínimo 20 años que lo comemos asado a las brasas o al horno, de lo más tierno y jugoso, la grasa justa....... Con este corte se hacen también los tacos!!
Si se usa hace mucho en todos lados, lo que se empezó a hacer hace más o menos 20 años es separar la carne interna y usarlo como un bife.
EN CHILE SE LLAMA PUNTA PALETA!!!!
YO LO CORTO EN MEDALLONES!!!
QUEDAN FILETES!!!!!!!
FLAT IRON, LE SACAN LA MEMBRANA DEL MEDIO Y MAGIA, FLAT IRON...
Me casaria con este tipo 😉🔥
Y yo lo adoptaría cómo hijo
@@danielfernandotroche6865 😂😂😂
Como se llama ese corte en Mexico?
No se, voy a ver si alguien lo deja en los comentarios. Probablemente punta de paleta o algo así. Es el músculo más grande pegado al homóplato, del lado externo
No puedes, es gay 😁😁😁
En Venezuela era carne de segunda y la diferencia de precio era significativa pero hoy en día crearon una nueva categoría. Primera, Paletilla y Segunda. Luego está tercera. Para mí no existe mejor corte y lo uso para todo desde hace más de 30 años
Cuál es el nombre comercial q le dan en Venezuela?
Como se conoce?
Si te lo comes crudo es más jugoso y tierno aún ! ( En realidad sin cocción casi todo es tierno ) !
buenisimo!
Hola te consulto, ese corte va pegado a la paleta? es decir lo que se llama Marucha en el interior de Argentina?
Si, es ese. Me confunde un poco porque tambien llaman marucha a la tapa externa del bife ancho. Pero si, es el musculo pegado a la paleta del lado externo.
Trabaje algunos años cocinando carnes a la parrilla aquí en USA y este fue por mucho mi corte favorito y era uno de los más baratos.
Hola hermano , como se llama este corte en Italia?
capello del prete, o copertina di spalla
Minuto 8:50 a Drácula le gusta el video, a la gran mayoría de los argentinos nos gusta cocido y no así casi crudo, el buen asador sabe sacar la carne jugosa pero cocida, el jugo sale marrón, pero para eso hay que saber de verdad.
El buen asador la sabe
sacar al punto que quiere, come carne cruda, media y bien cocida, y sabe reconocer en qué punto queda mejor cada corte y cada tipo de carne. Si haces solo carne bien cocida hacete un vacío, costillas, tapa de asado... Este corte mejor no lo hagas. En argentina mucha gente acostumbra comer bien cocido por los cortes más populares necesitan mucha cocción. Pero si agarras músculos con poco colágeno, naturalmente tiernos y/o con poca grasa, o agarras ciertos tipos de carne de nivel y la haces bien cocida le sacas toda la gracia.
@@carnealfuego tanto palabrerío para tratar de justificar un corte arrebatado, quemado por fuera y crudo por dentro, no tiene nada que ver la calidad de la carne, pero en un restaurante al cliente se le da lo que elije porque es quien paga.
que dices, no esta crudo…
Nadie pescaba este corte por el nervio de medio y era barato yo cuando lo descubri no lo cambie jamas nunca falla delicioso jugoso super bueno a veces no le saco el nervio que lleva y queda blandito incluso lo asado bien asado y no falla
Ahora por cierto subio de precio porque se iso fama
Hola muy tierno, como se llamaría en Italia. Un saludo desde Faenza Italia el Tano Zoccola
Cappello del prete
Cómo se llama en español el corte?
En Uruguay le llamamos.. Peceto
Mmm seguro? El peceto al menos en argentina y en otros países de la zona es un corte del posterior, de atrás de la pata, entero capaz se parece un poco, pero es más cilíndrico, tiene otras características. Este es del hombro de adelante.
recién hoy veo el video, cada vez que veo un argentino que va a otro país veinte años y se le pega el acento en este caso italiano, mas admiro a leo messi hace veintidós años vivió en barcelona fue al colegio y secundario jamas lo escuche que tenga acento catalán español, el rosarino santafesino lo lleva tan adentro que ni siquiera el porteño le atre!!
Grande Messi, pero entre todos los logros que tiene ir a elogiar el acento... 🤣🤣🤣 que hable como chino si quiere. Yo nunca tuve acento argentino o casi... para mi que lo que sentis es acento paraguayo (sin acento guaraní), mezclado por ahí alguna palabra que me confundo entre español y Italiano sin darme cuenta. Si quiero hablar porteño me sale bien, pero no me gusta. Nací en BSAS pero vivi ahí solo hasta los 4 años, después viví en Paraguay, viví un poco en Brasil, un poco en Canadá, estoy en italia hace un montón.
alguien sabe como se llama en españa?, o tiene un dibujo o imagen para ver que parte es en la vaca
En España sé que se llama "llana", en internet encuentro que también se llama espaldilla.
Muy lindo che!!! Saludos de Facundo de Argentina! Este corte aquí se llama Marucha.
En España se le llama pieza del carnicero o cañón de espaldilla.