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Hallo, liebe Emma, eine ganz andere Frage: wie "alt" ist das Hefewasser, mit dem Du zur Zeit backst bzw. wie oft hast Du es schon aufgefüllt und gefüttert? Ich komme mit 100 ml Hefewasser einfach (noch) nicht hin, es ist aber auch noch nicht so oft aufgefüllt worden (ich vermute mal, mit jedem Auffüllen und Füttern werden die Hefen mehr und kräftiger?) Grüßle, Annette 👋🏼
Hallo liebe Annette! Also tatsächlich benutze ich auch häufig sehr frisches Hefewasser. Zur Zeit zum Beispiel. Das liegt einfach daran, dass ich immer wieder Neues für Euch ausprobiere und da ergibt sich das manchmal einfach, dass ich jetzt zum Beispiel ein Hefewasser benutze, dass noch nie und eines, dass nur einmal aufgefrischt wurde. Schlauer wäre es, wenn ich eines immer lassen würde und das am besten Jahre alt ist. Grins. Aber es klappt auch so ;) Richtig. Jedes Auffrischen hilft, dass die Hefen stärker werden. Das ist wie bei der Herstellung eines Sauerteiges. Die ersten Ansätze sind sehr schwach und mit der Zeit wird er immer stärker. Viele Grüße, Emma
Bei einer Mehlmenge von 500g nehme ich grundsätzlich 150ml Hefewasser, sonst funktioniert das bei mir auch nicht. Man muß dann aber auch von der restlichen Flüssigkeit, die noch dazu soll, die 50ml abziehen sonst wird der Teig zu flüssig. Ja und Übergare kann ich schlecht erkennen. Also stelle ich den Teig an einen warmen Ort und warte das er so ungefähr 6 -7 cm an Höhe zugenommen hat. Dauert bei mir ungefähr 3-4 Stunden. Dann kommt der Teig in eine Kastenform, wird zugedeckt und nach ca. 10 min Ruhezeit ab in den Backofen. Ich hoffe, ich konnte so ein wenig helfen. Viel Erfolg.
Ich mische mein Brotmehl Weizen zu Roggen in 2 : 1, dazu kommt zwischen 250 - 300 ml Flüssigkeit (je nach dem, ob Vollkornmehl dabei ist). Als mein Hefewasser noch ganz frisch war, habe ich die Flüssigkeit komplett mit Hefewasser ersetzt und der Teig war weder übergart, noch ist er extrem schnell hochgegangen.... 🤔
Hallo Gesa! Kennst Du mein Video zur Teiggare? ua-cam.com/video/jq9jp_d36KU/v-deo.html Das kann Dir vielleicht noch ein wenig helfen :D 3-4 Stunden hört sich für mich ein wenig kurz an. Hast Du es mal mit 8 Stunden probiert? Merkst Du da einen Unterschied? Viele Grüße, Emma
Ja, meistens reichen bei 500 g Mehl 300 ml Flüssigkeit. Hängt natürlich davon ab, was man backen möchte und ob man Vollkornmehl verwendet oder nicht :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Hallo liebe Emma, Ja ich habe den Teig auch schon 8 - oder 15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Da es in meiner Wohnung aber immer nur um die 19° warm ist, dauert es mir zu lange. Mehr Wärme vertrage ich nicht. Mittlerweile habe ich mir eine Wärmebox gebaut und darin geht es wesentlich schneller. Immer eine gleichbleibende Wärme von 30° und mein Teig ist wunderbar. GLG Gisela
Vielen Dank für deine tollen Videos! Mir ist nun schon mehrmals aufgefallen dass du die Brote vor dem Backen nicht nochmals länger aufgehen lässt. Ist das bei Hefewasser nicht notwendig? Oder machst du es auch bei gekaufter Hefe nicht?
Hallo :D Vielen lieben Dank :D Also Hefe kaufe ich schon lange nicht mehr ;) Und wenn ich die Videos drehe, brauche ich wegen dem Filmen meistens länger und die Brote und Brötchen bleiben noch 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Aber das ist nicht immer notwendig. Wenn es nötig ist, dann sage ich das auch in den Videos oder schreibe es, sollte ich es vergessen haben zu sagen, dann in die Beschreibung. Ich hoffe, dass war hilfreich. Viele Grüße, Emma
Hallo liebe Emma, mich würde es interessieren ob die Brötchen wirklich nach Sauerkraut schmecken? Es wäre super wenn du Brote ohne Mehl zeigen könntest, da es zur Zeit ja ausverkauft ist oder ziemlich teuer LG Cordi ❤️
Hallo liebe Cordi! 😊 Also das mit dem Brot habe ich schon gemacht, es kommen da aber auch noch Rezepte. Eines für mehlfreie Wraps ist auch schon fertig und folgt in Kürze. Übrigens, die Brötchen schmecken ein wenig nach Sauerkraut, aber ich finde, es ist noch sehr angenehm :D Herzliche Grüße und schöne Ostern, Emma
Liebe Emma, tolles Rezept, nur den Speck würde ich weglassen. Eine Frage habe ich jedoch: wie erkennst du, ob dein Teig eine Übergare hat? Oder passiert das nur bei herkömmlicher Hefe, wenn man den Teig zulange gehen lässt? Dann hat er nämliche keine Triebkraft mehr im Ofen. Wann ist Teig genau richtig aufgegangen um gebacken zu werden? Ein Video dazu, wäre interessant. Liebe Grüße Johanna
Hallo liebe Johanna! Ich habe ein Video zur Teiggare gemacht: ua-cam.com/video/jq9jp_d36KU/v-deo.html Über- und Untergare kannst Du bei jedem Hefeteig haben. Egal ob Du mit der Supermarkt-Hefe oder dem Hefewasser backst. Auch beim Sauerteig kann dies passieren. Ich freue mich, wenn Dir das Video hilft und schicke Dir viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Danke liebe Emma, ja dein Video hab ich schon entdeckt. Ich weiß dass das mit allen Hefearten passieren kann. Ich war wohl zu ungeduldig und dann war es leider zu viel des Guten der Hefe mit Wärme auf die Sprünge zu helfen. Aber man lernt ja dazu. Ich werde einen Osterzopf backen mit Hefewasser. Mal schauen wie der mir gelingt. Ich wünsche dir und deiner Familie schöne Osterfeiertage. 😊🌷
Kein Problem, ich freue mich, dass Du dran bleibst :D Mmhh ein Osterzopf ist super, den werde ich auch mal wieder machen :D Danke, dass wünsche ich Dir und Deiner Familie natürlich auch :D Herzliche Grüße, Emma
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Wau, super lecker. 😋
Vielen lieben Dank, Helga 😊
Hallo, liebe Emma, eine ganz andere Frage: wie "alt" ist das Hefewasser, mit dem Du zur Zeit backst bzw. wie oft hast Du es schon aufgefüllt und gefüttert? Ich komme mit 100 ml Hefewasser einfach (noch) nicht hin, es ist aber auch noch nicht so oft aufgefüllt worden (ich vermute mal, mit jedem Auffüllen und Füttern werden die Hefen mehr und kräftiger?) Grüßle, Annette 👋🏼
Hallo liebe Annette! Also tatsächlich benutze ich auch häufig sehr frisches Hefewasser. Zur Zeit zum Beispiel. Das liegt einfach daran, dass ich immer wieder Neues für Euch ausprobiere und da ergibt sich das manchmal einfach, dass ich jetzt zum Beispiel ein Hefewasser benutze, dass noch nie und eines, dass nur einmal aufgefrischt wurde. Schlauer wäre es, wenn ich eines immer lassen würde und das am besten Jahre alt ist. Grins. Aber es klappt auch so ;) Richtig. Jedes Auffrischen hilft, dass die Hefen stärker werden. Das ist wie bei der Herstellung eines Sauerteiges. Die ersten Ansätze sind sehr schwach und mit der Zeit wird er immer stärker.
Viele Grüße, Emma
Bei einer Mehlmenge von 500g nehme ich grundsätzlich 150ml Hefewasser, sonst funktioniert das bei mir auch nicht. Man muß dann aber auch von der restlichen Flüssigkeit, die noch dazu soll, die 50ml abziehen sonst wird der Teig zu flüssig. Ja und Übergare kann ich schlecht erkennen. Also stelle ich den Teig an einen warmen Ort und warte das er so ungefähr 6 -7 cm an Höhe zugenommen hat. Dauert bei mir ungefähr 3-4 Stunden. Dann kommt der Teig in eine Kastenform, wird zugedeckt und nach ca. 10 min Ruhezeit ab in den Backofen. Ich hoffe, ich konnte so ein wenig helfen. Viel Erfolg.
Ich mische mein Brotmehl Weizen zu Roggen in 2 : 1, dazu kommt zwischen 250 - 300 ml Flüssigkeit (je nach dem, ob Vollkornmehl dabei ist). Als mein Hefewasser noch ganz frisch war, habe ich die Flüssigkeit komplett mit Hefewasser ersetzt und der Teig war weder übergart, noch ist er extrem schnell hochgegangen.... 🤔
Hallo Gesa! Kennst Du mein Video zur Teiggare? ua-cam.com/video/jq9jp_d36KU/v-deo.html
Das kann Dir vielleicht noch ein wenig helfen :D 3-4 Stunden hört sich für mich ein wenig kurz an. Hast Du es mal mit 8 Stunden probiert? Merkst Du da einen Unterschied? Viele Grüße, Emma
Ja, meistens reichen bei 500 g Mehl 300 ml Flüssigkeit. Hängt natürlich davon ab, was man backen möchte und ob man Vollkornmehl verwendet oder nicht :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Hallo liebe Emma, Ja ich habe den Teig auch schon 8 - oder 15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Da es in meiner Wohnung aber immer nur um die 19° warm ist, dauert es mir zu lange. Mehr Wärme vertrage ich nicht. Mittlerweile habe ich mir eine Wärmebox gebaut und darin geht es wesentlich schneller. Immer eine gleichbleibende Wärme von 30° und mein Teig ist wunderbar. GLG Gisela
Vielen Dank für deine tollen Videos!
Mir ist nun schon mehrmals aufgefallen dass du die Brote vor dem Backen nicht nochmals länger aufgehen lässt. Ist das bei Hefewasser nicht notwendig? Oder machst du es auch bei gekaufter Hefe nicht?
Hallo :D Vielen lieben Dank :D Also Hefe kaufe ich schon lange nicht mehr ;) Und wenn ich die Videos drehe, brauche ich wegen dem Filmen meistens länger und die Brote und Brötchen bleiben noch 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Aber das ist nicht immer notwendig. Wenn es nötig ist, dann sage ich das auch in den Videos oder schreibe es, sollte ich es vergessen haben zu sagen, dann in die Beschreibung. Ich hoffe, dass war hilfreich. Viele Grüße, Emma
Hallo liebe Emma, mich würde es interessieren ob die Brötchen wirklich nach Sauerkraut schmecken?
Es wäre super wenn du Brote ohne Mehl zeigen könntest, da es zur Zeit ja ausverkauft ist oder ziemlich teuer
LG Cordi ❤️
Hallo liebe Cordi! 😊 Also das mit dem Brot habe ich schon gemacht, es kommen da aber auch noch Rezepte. Eines für mehlfreie Wraps ist auch schon fertig und folgt in Kürze. Übrigens, die Brötchen schmecken ein wenig nach Sauerkraut, aber ich finde, es ist noch sehr angenehm :D Herzliche Grüße und schöne Ostern, Emma
Liebe Emma, tolles Rezept, nur den Speck würde ich weglassen.
Eine Frage habe ich jedoch: wie erkennst du, ob dein Teig eine Übergare hat?
Oder passiert das nur bei herkömmlicher Hefe, wenn man den Teig zulange gehen lässt?
Dann hat er nämliche keine Triebkraft mehr im Ofen. Wann ist Teig genau richtig aufgegangen um gebacken zu werden? Ein Video dazu, wäre interessant. Liebe Grüße Johanna
Hallo liebe Johanna! Ich habe ein Video zur Teiggare gemacht: ua-cam.com/video/jq9jp_d36KU/v-deo.html Über- und Untergare kannst Du bei jedem Hefeteig haben. Egal ob Du mit der Supermarkt-Hefe oder dem Hefewasser backst. Auch beim Sauerteig kann dies passieren. Ich freue mich, wenn Dir das Video hilft und schicke Dir viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Danke liebe Emma, ja dein Video hab ich schon entdeckt. Ich weiß dass das mit allen Hefearten passieren kann. Ich war wohl zu ungeduldig und dann war es leider zu viel des Guten der Hefe mit Wärme auf die Sprünge zu helfen. Aber man lernt ja dazu. Ich werde einen Osterzopf backen mit Hefewasser. Mal schauen wie der mir gelingt.
Ich wünsche dir und deiner Familie schöne Osterfeiertage. 😊🌷
Kein Problem, ich freue mich, dass Du dran bleibst :D Mmhh ein Osterzopf ist super, den werde ich auch mal wieder machen :D Danke, dass wünsche ich Dir und Deiner Familie natürlich auch :D Herzliche Grüße, Emma