Cees Holtkamp makes a classic Dutch butter cake
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- By popular demand Cees Holtkamp together with his granddaughter Stella makes a classic Dutch butter cake. Indeed, the type you get at funerals, but then nice. Cees explains what makes the difference and - as is often the case - this is mostly due to the ingredients used.
Ik houd van de stem van de heer Holtkamp. Hij is nog van de generatie waarbij je op je woorden leerde letten, zorgvuldig en kalm formuleerde, en netjes uitsprak. Je hoort het ook bij de wat oudere Amsterdammers, mannen zowel als vrouwen, die gewoonlijk te herkennen zijn aan hun (heerlijke) tongval, maar ook de kunst verstaan om - als de situatie daar om vraagt - 'netjes' te spreken. Vraag niet waarom, ik vind dat op een of andere manier ontroerend. Het is een combinatie van respect voor wat je te zeggen hebt, en een een soort zorgzaamheid jegens de luisteraar.
Heel leuk! Deze video's onderscheiden zich echt van de andere bakvideo's op UA-cam door de leerzame (achtergrond)informatie van Cees. Ik kan ze opnieuw en opnieuw bekijken :P
Ik vind dit geweldig. Zag dit recept en dat was precies hetzelfde zoals mijn moeder de cake maakte. Geleerd van haar maak ik hem ook zo.
Mooi recept in deze video met goede ingrediënten, vakmanschap en liefde.
Goede morgen Kees. Dank je wel voor al jou fantastische Filmpjes. Ik woon al jaren in het buitenland en kan daar niet onze heerlijke oer nederlandse produkten krijgen. Door jou videos kan Ik nu alles zelf thuis maken. Heerlijk. Een stukje Amsterdam bij mij thuis.
Super duidelijk en een vakman aan het werk ! Over 100 jaar kunnen ze nog een cake bakken !
I tried this recipe here in Australia. it turns out perfectly .. thank you
Na jaren cake bakken van cakemeel , nu uw recept geprobeerd. Wat een heerlijke cake!!!👌Bedankt voor het delen van dit recept, meneer Holtkamp! De filmpjes zijn ook erg leuk! 👍
Vanmorgen heb ik deze cake gemaakt. Echt heerlijk en heel simpel te maken. Sinds ik het boek de Banketbakker heb mag ik van de kinderen en(met)de kleinkinderen iets maken uit dit boek. De temperatuur van de hete lucht oven wil nog wel eens verschillen, maar door goed op de kleur te letten komt het altijd wel goed.
Dank u voor het delen van uw recepten 👍
Ge ge ge....
Stella: marmerd 😂
Standaard recept, ik maak het meestal met licht gesmolten boter, dan wordt de cake nog zachter. Ik dank u voor de uitleg van de technieken en de hoe en waaroms. Daar leer ik zoveel van !
Prachtig! Mijnheer Holtkamp is een HELD!! Roodwitte groet uit Rotterdam🇳🇬
Mooie video's van een ouderwets ambachtelijke banketbakker. Heel down to earth en leerzaam met al die fijne professionele tips! Dankjewel.
Geachte HEER Holtkamp. Als 75 jarige alleenstaande jonge man. corona vluchteling te bang om opgesloten te worden.woon nu ver weg in het buitenland. Ik kan niet koken. Ben geen eter . Maar cake ja. maar dat bestaat hier niet. Dus ik probeer dit. Maar had geen suiker dan bruine suiker poeder maken .
Voor de rest fantastisch.een wonder heeeerlijk Mijn dank is groot .
Beste Meneer Holtkamp en Stella. Hoe groot is het cakeblik dat jullie gebruiken bij dit recept?
Strakke video. Maar je moet de cake aan het eind wel aansnijden en bij voorkeur ook een hapje nemen. Tip voor de volgende video.
En blijft het dan ècht bij 1 hapje...😋🤣??? Zou mij niet lukken hoor..!!
@@TheWiseMagpie1 omdat je dik bent?
michel Bruinsma slimme opmerking man!
@@energieenpotentie1039 ja ik weet wat dikke mensen schrijven
michel Bruinsma oh oke dan heb je veel mensenkennis
Leuk om te zien, zo relaxed. Groetjes lex ( dordrecht ) 👍
Thank you from Vancouver Canada. I love your channel and learn so much from you. I was born in Hilversum, but moved to Canada at a young age. I am very familiar with Dutch bakery product as I visit Holland often.
Q: is a 250 watt hand mixer sufficient (old Black and Decker) to get the right consistency or should I try to buy a 300 watt one, which you recommend. Thank you Cees & Stella!!
Holy moly, wat een mooie cake, top gedaan.
Opa en kleindochter, zo gezellig en zo leuk om te zien.
dat staat gewoon in de beschrijving van de video....
nou cees, als ik bij jou in huis woon en je haalt na een half uur het blik eraf...... zal je geen kruimeltje cake meer vinden :P
Precies....zo zie je em....en zo istie weg!.
Ik heb net een cake gebakken met de dubbele hoeveelheid ingrediënten. Voor het marmergedeelte heb ik 2 theelepels speculaaskruiden toegevoegd. De baktijd is 70 minuten. Mijn kinderen en kleinkinderen vinden de cake heerlijk.
Beste bak filmpjes komen van Cees.
beste meneer,
Bedankt voor u leerzame filmpje.
Mag ik weten waarom u de meel in een keer heeft toegevoegd en niet beetje bij beetje meel toevoegen? Zou het een verschil maken als de meel beetje bij beetje wordt toegevoegd?
Alvast bedankt
Vandaag de cake voor de 3e keer gemaakt de 1e twee keer met een 150 W mixer. Zoals Cees al aangaf was het vermogen te laag. De 3e keer wel met 300 W mixer en in de oven ging het mis want na 20 min zakte de cake in. Wat deed ik verkeerd?
Linda Rorije - lekker man .......niks mis mee hmmmmm🤤
Vandaag gemaakt, staat op dit moment nog in de oven 🥰
Moest wel even het recept verdubbelen, heb niet zo'n klein bakblikje, maar dat is hier, met een groot gezin, ook niet erg. Meestal gaat zo'n cake in 2 a 3 dagen compleet op 🙈 Normaal heb ik altijd van die pakken cakemix, maar die had ik nu niet in huis. Wel zin in cake en gelukkig wel de ingrediënten uit dit recept allemaal in huis. Heb wel nog even een zakje vanillesuiker toegevoegd, gewoon omdat ik dat zo lekker vind 🙈
Bij wie is het nog meer gewoonte dat er om de restjes van de mix 'gevochten' wordt? Dat was voor mij altijd bij mijn oma al zo, die maakte de lekkerste cake en iedereen wilde altijd de restjes mix van de lepels, garde en de bak van de mixer hebben 🤣 (lekker rauw ei en bloem, maar goed we leven allemaal nog haha) Mijn oma had altijd zo'n speciale losse oven om cake te bakken. Zo'n ronde waarbij de cake dan een gat in het midden had en helemaal bovenop in het midden had je dan een randje wat net niet net wel gaar was, beetje smeuïg, dat was altijd het lekkerste stukje. Wij hebben die oven geërfd, maar helaas heeft die na jaren toch de geest gegeven. Ik zou wel graag weer zo'n oven willen, maar ze zijn nergens meer te vinden helaas.
Heeft het zin om Zeeuws bloem te gebruiken?
Bedankt voor de duidelijke video! maar toch, ik heb alles gedaan zoals gezegd door Cees en toch is mijn cake niet gerezen in de oven. Heel vreemd. Kan het misschien aan het snufje zout liggen?
Meneer Holtkamp weer een leerzame video,enorm bedankt!
ik heb een cake gebakken, na 35 min zag deze er nog mooi uit, en toen zakte hij helemaal in elkaar, de oven nog niet over gemaakt. ik heb hem helemaal volgens de instructie gemaakt. misschien heb ik teveel bakpoeder gebruikt? ik had wat extra toegevoegd, zou dat daardoor komen?
Waarom zit er geen vanille erin ?? En waarom
Is het niet zo vettig gebakken Maar zo droog ?
Ik heb hem thuis geprobeerd heel lekker maar hij word niet zo hoog heb ik nog bakpoeder ook gebruikt hoe kan dat
Heerlijk Cees en Stella bedankt weer voor het recept
Als je de cake groter maakt en verdubbelt alles, hoe heeft dit invloed op de baktijd?
Enig zo'n filmpje met opa en kleindochter! ;-)
suicide nee is zijn kleindochter
@@lalala4414
Ze is zijn kleindochter en nu ook leerling!
5:55 lekker Cees, geef hem maar even op zijn donder
Ik heb me aan het recept gehouden, maar alleen aan de zijkanten is hij gerezen. In het midden is een hele deuk. Hoe komt dit?
Dank u wel voor het recept, ik zat er op te wachten dat u dit zou doen...
mixer koop je bij de lidl daar is ie 300 watt
Jij zei niet vragen of hij lekker wordt word hij lekkerrrr
Wat leuk Stella en Cees, ik miste jullie videos al!
Leuk om te zien Cees Holtkamp!
(Onder andere) Philips heeft nog gewone handmixers van meer dan 300W. Uiteraard online te koop maar ook bv. de Mediamarkt heeft ze in het schap liggen.
De cake smaakte naar mijn moeders cake heerlijk. Dank daarvoor.
Goede tip over de wattage! Er is zoveel goedkope troep te koop.
En niet alleen mixers, maar ook cakes!
Hoeveel graden zet je de oven als je de inhoud verdubbeld? (Dus ipv 400 gram beslag doe k 800 gram beslag).
Als je dit recept verdubbeld en in een groot bakblik stopt. Blijft dan de baktijd hetzelfde?
Kun je nu ook goed bakken met een kunststof vorm?
Geweldig....ga ik direct proberen
beste Cees, kan ik dit meel ook voor een kleiner
deel vervangen door amandel meel? Werkt dat dan vergelijkbaar als met 100% bloem?
Met hartelijke groet ook aan Stella, Els
Ik ga deze cake snel maken en bedankt weer Cees!
Zo'n leuk duo, Cees en Stella😊
Vandaag mijn derde cake geprobeerd in een tijdsbestek van een week. De 1e twee caken waren niet goed gerezen omdat mijn mixer maar 150 Watt is. Snel een nieuwe mixer gekocht van 300 Watt en het zag er veelbelovend uit.
Echter na 20 minuten in de over zakte hij in en ik vraag mij af WAT doe ik nu verkeerd?
In het filmpje lijkt het wel of er meer deeg is dan wat ik heb. Ik ga net zolang door tot het mij lukt. Iedere tip is welkom.
@@lindarorije1387 Deurtje van de oven tijdens het bakken geopend?
@Tim, nee niet gedaan. Mogelijk heb ik het deeg te lang geklopt waardoor hij te luchtig wordt en inzakt. Uiteindelijk is het mij toch gelukt. Is nu mijn favoriete recept geworden; lekker snel en makkelijk.
@@lindarorije1387 Zou het iets met de luchtcirculatie te maken kunnen hebben? Probeer eens boven- en onderwarmte ipv hete lucht.
Wat een lieve opa wens dat hij de mijne was
Wat is luchtverplaatsing? Is dit hetzelfde als de heteluchtstand?
Geweldig ik ben fan van die Cees!
Die blik van Stella zo nu en dan,(onbetaalbaar)haha als Cees de oude termen uit het vakjargon gebruikt. Maar Stella was de verbeteraar met het woord Marmeren!
Hoe maak je een botervlinder ?
Recepten van icoon C.Holtkamp zijn altijd lekker, véél beter als al die andere meuk die er op het net staat.
Wat voor boter kan je het best gebruiken? (On)gezouten roomboter of gewoon echte smeerboter voor brood zoals becel ed?
FunKids Education becel is geen boter, maar margarine. Margarine is niet te vreten dus gebruik dat iig nooit.
Becel is margarine en dat is ontzettend slecht voor je lijf!
Ongezouten roomboter, met margarine/ Becel bak je een vieze cake.
Bloemkool boter zou ik eerder gebruiken dan echte Becel boter..🧐
Wanneer een recept aangeeft boter, dan wordt altijd ongezouten roomboter bedoeld. Tenzij anders aangegeven.
Mijn cakeblik is iets langer, ik wil graag het recept doen met anderhalf keer de ingrediënten, ik weet niet of ik dan de oventemperaruur en tijd aan moet passen. Iemand een idee?
Ik denk niet de temperatuur, maar wel de baktijd. Die zal een minuut of 10 langer mogen dan, denk ik. Cees kom er maar in...
Heerlijk ouderwets lekker! Toch nog een vraagje: kan ik voor een grotere cake de hoeveelheden in principe gewoon verdubbelen? Ik weet nooit zo goed wanneer ik de hoeveelheden kan verdubbelen en wanneer dat niet kan. Misschien eens een keer aandacht aan besteden ;-)
Geen idee of mijn reactie ooit nog gelezen wordt, maar ja hoor, dat is geen enkel probleem, ik maak altijd cake op basis van 4 eieren en ca. 200 gram van de andere ingrediënten. Ik weeg trouwens altijd eerst de eieren (zonder schaal natuurlijk) en als de eieren samen bijv. 215 gram wegen, neem ik ook 215 gram suiker, boter en bloem. Dan heb je echt de klassieke verhouding. De cake moet dan natuurlijk wat langer in de oven. Zo rond een uur af en toe even checken of een satéprikker er droog uitkomt.
Mooi filmpje hoor! Stella was bijna vergeten om het laatste beetje beslag in de vorm te doen.Dat zou haar nu niet meer overkomen...:-)
H, dit is leuk zeg.... wat een enig stel...
Hier word ik blij van.
Ga ik zeker proberen ! Hoe staat het dan als ik een mokka cake hiervan wilt hebben?
Sorry voor deze late reactie Carol -Lyn ,als je boter en suiker luchtig draait doe er dan en schepje nescafe bij , hoeveel ?
Dat moet je zelf even uitproberen , succes .
Lia Hit , mijn vraag is u heeft het op het eind 150 graad en plusminus 40 min u heeft het ook overlucht verplaatsing bedoeld u hiermee hete lucht of gewoorn onder en boven verwarming
Luchtcirculatie. De stand met de ventilator dus.
Lekker. Ik doe er meestal citroensap en vanillesuiker in.
Cees ik zou graag eens een cake met griesmeel willen maken maar ik kan niet zomaar een deel vervangen door griesmeel ofwel?
Dan krijg je denk ik een baksteen.
Foutje! Mijn reactie hoort hier niet, maar ergens anders. Wel lekkere cake Cees.
Hoe groot is je cake vorm de kleinste heb ik nu gebruikt, maar zo te zien te weinig beslag.
Leuke foto met opa en kleindochter 😊
ziet er heerlijk uit
Misschien ook een recept voor hazelnoot taart ? :)
ahmet burda, ga ik binnenkort maken
@@ceesholtkamp3664 super daar kijk ik ook naar uit.
Oeh. Hoe kom je daar op?
Hoe groot moet het bakblik zijn?
Ha, heb laatst voor een tientje een muxer van de Lidl gekocht. Helemaal niet op de wattage gelet, maar nu net wel even gecheckt en jawel 300kw. Ik ga deze cake gelijk maken.
Zo 300 Kilowatt , das een beste........is het niet toevallig een vrachtwagen met betonmolen hehehe ;-)
300 kw = 300.000 Watt !
Blikje lijkt kleiner dan de gewone zeg maar v blokker. Is dat het ook?
Meneer Holtkamp ik heb een mixer gekocht bij Hema van 300 watt. Die hebben ze wel hoor.
MIk heb een cake volgens de instructies gemaakt, na 35 min in de oven zag hij er prachtig uit, 5 min later was hij helemaal ingezakt! Ik had de oven nog niet open gedaan, wel heb ik 5gr extra bakpoeder erbij gedaan, komt het daardoor?
ja zeker, vooral als uw een zelfrijzende meal hebt gebruikt (meeste meels hebben dat, je moet goed lezen voor gebruik). Ook teveel bakpoeder gaat chemisch smaken. Hoe was de flavour?
Bij mij zakte hij in , in middel, wat kan ik hieraan doen, heb alles gedaan zoals hier.
Formaat cakeblik?
??? erbij 1 zakje vanilla suiker 140 convectie oven 150 normale oven 40 tot 45 minuten , gebruik sate stokje om te testen , als het droog uitkomt cake is goed ....graag gedaan....mooie video
Erwin toch. Vanillesuiker komt niet uit een zakje. Dat is vanilline-suiker. Chemisch goedje. Bevergeil wordt het ook wel genoemd. Gewoon mooi een paar vanillepeulen in een pot suiker zetten en dan rustig zijn gang laten gaan. Dan laat je die zakjes van Unilever graag liggen voortaan. Graag gedaan! ;-)
Wat een heerlijke leerling
Thanks
Deze cake wordt door mij ook zo gemaakt, alleen nog iets verfijnder door er wat Geraspte citroenschil aan toe te voegen en wat vanillesuiker.
heerlijk om naar je video te kijken
lekker nederlands ❤
Precies zoals ik 40 jaar geleden geleerd heb op de hotelschool
Beste cees holtkamp,
Zou je voor ons bakkers gekken een keer ijs willen maken met dit warme weer?
Bram Hemmes ,ik heb geen ijsmachine in huis .
Lekker :)
In het boek staat 5 gram zout. Net een cake mee gebakken en dat is aan de zoute kant ;-)
Hoe zou je het dan doen met rum rozijnen?
Rozijnen goed laten lekken, door de bloem halen en in de cakebeslag
@@vio4794 Top! Bedankt!
Wat betekent schiften??
Dat de twee stoffen die je bij elkaar wilde brengen weer uit elkaar gaan
Ah, schiften is dus een synoniem van huwelijk.
Tim de J. 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Is Stella zijn kleindochter ofzo??
Ja, Stella is zijn kleindochter en ook Bankettbakkerleerling ❣
Kan het ook kristalsuiker? Of moet het basterdsuiker?
Jenna Holland wat ik geleerd heb is dat, basterdsuiker veel beter vocht vast houdt dan kristal suiker. Waardoor je baksels veel minder droog worden.
Je merkt het ook als basterdsuiker niet afgesloten in de kast staat, dan wordt het 1 groot hard blok omdat het vocht vast houdt.
@@jimijames756 Goede bijdrage!
Top video
Wat er ontbreekt is een lijstje met ingrediënten.
E k daar wordt aan gewerkt. Er zit alvast een geschreven lijstje in de video, maar er komt op Foidtube.nl een compleet recept onder
Hoe moeilijk kan het zijn ? Alles is 100 gram en 5 gram bakpoeder. Om het makkelijk te maken neem je i.p.v. bloem 100 gram zelfrijzend bakmeel en geen bakpoeder dan is alles 100 gram alleen snufje zout toevoegen .
De maat vh ei is afhankelijk vd leeftijd vd kip. Hoe ouder hoe groter. Na de fipronyl affaire en de vogelziekte is veel geruimd en waren alle eieren ineens een stuk kleiner. Nu wordt die generatie kippen wat ouder en is de gemiddelde grote aan het toenemen. Dat komt omdat de samenstelling van leeftijd tussen kippen nu niet goed uitgebalanceerd is.
gemiddelde grootte
Weisneus
Uit hygiënisch oogpunt moesten de muis en de muizenkeutels uit het meel gezeefd worden.. Nee, dat klinkt echt heel hygiënisch inderdaad.. :-S
Onze voorouders hebben al duizenden jaren op deze manier gegeten. Je wordt echt niet meteen ziek als je meel eet waar een muizenkeuteltje of een tor in heeft gezeten.
Bovendien, ga eens kijken in de keuken van sommige restaurants. Daar zie je ook dingen die je thuis nooit zou accepteren. Wat niet weet, wat niet deert
@@StatusQuonald Ach, het wordt nog gebakken en daardoor gesteriliseerd of minstens gepasteuriseerd. En in bloem zitten sowieso heel vaak beestjes en eitjes daarvan. Daarom bloem altijd zo snel mogelijk opmaken na aankoop en geen grote voorraden bij elkaar bewaren.
In plaats van suiker kun je ook bruine basterdsuiker gebruiken. Je weet dan echt niet wat je proeft, zo lekker.
Bakpoeder bevat zelf al heel veel zout, 5 gram is ongeveer 2 gram zout. Zelf zout toevoegen is eigenlijk niet meer nodig. Je kunt wel een klein beetje gebruiken, schijnt dat het beslag dan beter mengt.
@Jaʿfar Makhramah Staat inderdaad niet op de ingrediëntenlijst, toch bestaat bijna de helft uit zout.
@@timdejong593 Zout is natriumchloride. Bakpoeder bevat wel natrium, maar in de vorm van natriumwaterstofcarbonaat. Dat is net iets anders.
hahahaha aan het eind: over een half uur haal ik het blikje eraf.... als hij dat bij mij thuis doet, dan is die cake al lang pleitte
en hoe komt het nu Cees dat een cake in het midden bolt en ook nog barst..?
Als een cake barst wordt ie té warm gebakken.
Een cake die niet egaal recht is maar erg dun aan de zijkanten, daarvan is de vormmaat niet in overeenstemming met de hoeveelheid beslag (te grote vorm).
De ideale maat voor je vorm is 2x het totale beslaggewicht.
4 x 100 (in dit geval) = 400 gram x 2 = 800 cc
De meeste recepten gaan uit van 4 x 200 gram = 800 gram. x 2 = 1600 cc oftewel een bakvorm van 1,6 liter
@@MrKeeska Goede bijdrage Kees!
Probleem met boter is dat veel boter ook bij kamertemperatuur nog hard is. Komt door het bijvoeren van de turbomelkkoeien met gehard palmvet.
Ik gebruik Kerrygold, of Botergoud van Campina.
Dit boven kamertemperatuur, moet écht zacht zijn, maar net niet gesmolten, als je dat opklopt met suiker wordt dat 2 keer het volume gemakkelijk,
Met een Kitchenaid of Kenwood een dergelijke degelijke keukenmachines gaat dat fantastisch
Ik snap niks van Patreon, maar ik moet wel een 300W mixer hebben. Ik geef dit als subtiele hint.
Ga je lekker werken luilak.
I❤Stella.